詹姆士的廚房 吉林科學技術齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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貴州衛視《詹姆士的廚房》編委會 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 烘焙
• 傢常菜
• 西餐
• 廚房技巧
• 飲食文化
• 吉林科學技術齣版社
• 詹姆士

店鋪： 北京群洲文化專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787557809492

商品編碼：29670988545

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-10-01

基本信息

書名：詹姆士的廚房

定價：39.90元

作者：貴州衛視《詹姆士的廚房》編委會

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2016-10-01

ISBN：9787557809492

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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味道跟記憶有著很緊密的關係，往往你吃到一道菜，你會想起當時的畫麵跟一些生活上的迴憶，所以美食就是用味道在寫日記。

內容提要

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詹姆士用身邊食材，烹飪世界美食。在北緯40度這一人文、飲食文化*為豐富的地理區域，選擇菜例、食材，進行烹飪加工。在傢輕鬆做料理，和大廚學習挑選食材，自己親手做料理，美味無需等待。有詹姆士親自按照步驟傳授的料理製作步驟，分享簡單卻更加美味的秘訣，一本書集閤先食先飽的主食、中國菜、異國美食風味、小食隨手做四大部分，包涵簡單的炒飯，奶香的烘焙，香嫩的牛排，彆具風味的零食......原來料理就這麼輕鬆簡單，簡單又美味，這纔是真正的傢庭料理。

目錄

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章 先食先飽的主食
快炒方便麵 10
麻油雞蛋麵綫 14
蒜香海鮮意大利麵 18
紐約早餐 22
土耳其蒸漢堡 26
親子蓋飯 30
酥炸可樂餅 34
加州風味牛肉堡 38
颱灣鹵肉飯 42
泡菜鍋巴 46
麻油雞麵綫 50
白湯魚麵 54
馬來西亞魚頭米粉 58
廣式臘肉燉飯 62
上海菜飯 66
麻婆豆腐蓋飯 70
控肉飯 74
颱灣炒米粉 78
第二章 中國菜
黃魚豆腐羹 84
四川迴鍋肉 88
清蒸鱸魚 92
雪菜年糕 96
絲瓜油麵筋 100
湖南小炒肉 104
火椒皮蛋 108
皮蛋拌饊子 112
椒鹽蝦仁 116
京醬肉絲 120
賽螃蟹 124
雞肉豆乳鍋 128
赤肉羹 132
第三章 異國美食風味
鹽醃火腿佐香蒜蘑菇洋芋 138
紅酒燉牛腱 142
西班牙厚煎蛋 146
希臘風蒜味黃魚 150
地中海式焗海鮮 154
土耳其沙威瑪 158
阿爾薩斯燉豬腳 162
西式烤全雞 166
紅醬蒜味蝦 170
泰式咖喱螃蟹 174
黑鬍椒鐵闆牛排 178
第四章 小食隨手做
意式巧酥冰淇淋 184
提拉米蘇 188
西班牙tapas 192
薯泥吐司三明治 196
水果法式吐司 200
比薩麵包 204
客傢鹹湯圓 208
花生芝麻麻薯 212

作者介紹

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詹姆士：颱灣的創意料理廚師、烹飪節目製作人及主持人。專長日式、法式、意式創意料理。2011年10月獲選為“第46屆電視金鍾奬綜閤節目主持人奬”。2011年11月起，成為為電視颱《食在有健康》電視節目主持人與主廚，主持《型男大主廚》《美食大三通》《型男大主廚》及《愛玩客》等節目，由此知名度提升，開始從事飯店餐飲業。2015年底簽約貴州衛視，推齣大陸首檔高端料理節目《詹姆士的廚房》。
《詹姆士的廚房》欄目：貴州衛視打造的互聯網體驗式廚房烹飪美食節目。特邀颱灣烹飪美食傢詹姆士在每期節目中教授兩道特色菜肴。節目從健康飲食、食材選購、烹飪技巧等方麵，傳遞一種好好生活、慢享美食的生活方式，用唯美、實用、充滿創意的方式呈現健康飲食新時尚。節目不但好看，更讓人眼饞。

文摘

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序言

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食光漫遊：探尋舌尖上的世界風味 一部帶你穿越古今、行走天涯的美食地理誌 在浩瀚的書海中，美食類書籍總是以其獨特的煙火氣和人情味吸引著無數讀者。然而，市麵上充斥著各類食譜、烹飪技巧或單純的餐飲點評，往往難以提供一種更宏大、更具人文關懷的視角來審視“吃”這件事。《食光漫遊：探尋舌尖上的世界風味》正是為瞭填補這一空白而誕生的力作。它並非一本簡單的菜譜集，而是一部融閤瞭曆史、地理、文化與感官體驗的深度美食遊記。 本書作者，知名美食文化學者兼旅行傢，以其三十餘年的田野調查和遊曆經驗為基礎，精心構建瞭一幅跨越五大洲、縱覽數韆年的舌尖文化圖景。全書共分為五捲，每一捲聚焦於一個特定的地理區域，深入剖析該區域獨特的食材起源、烹飪哲學、社會習俗以及它在曆史變遷中的角色。 第一捲：文明的源頭——地中海的陽光與橄欖香 本捲聚焦於地中海沿岸，從古希臘的盛宴到古羅馬的餐桌，再到如今地中海飲食作為健康生活方式的全球典範。我們不談如何製作一道完美的鷹嘴豆泥，而是探討橄欖油如何成為地中海文明的“液體黃金”，其榨取技術和用途如何映射瞭古代的貿易路綫和階級差異。 書中詳盡描繪瞭黎凡特地區（如黎巴嫩、敘利亞）的傳統宴會禮儀，這些禮儀如何體現瞭傢族的團結和對客人的最高敬意。我們還將目光投嚮瞭意大利南部，追溯番茄——這一“新大陸”的饋贈——如何被西西裏島的人民接納，並最終成為其飲食哲學的核心。作者通過對海鹽、香草（如牛至和迷迭香）的考證，揭示瞭地中海飲食背後蘊含的，關於土地、海洋與健康之間微妙平衡的古老智慧。讀者將跟隨作者的腳步，在剋裏特島的田野上，品味最原始的粗糧麵包，理解“少即是多”的美學如何滲透到日常的烹飪之中。 第二捲：香料之路的迷霧——亞洲的味覺交響 亞洲，是香料的故鄉，也是烹飪技藝最為復雜和精妙的地區之一。本捲將帶領讀者踏上重訪“香料之路”的旅程。不同於簡單的香料貿易史，本書側重於解析香料如何改變瞭不同文明的社會結構和權力格局。 在印度部分，作者深入探討瞭咖喱（Curry）並非一種單一的調味品，而是不同地域、不同種姓傢庭智慧的結晶。通過對孟加拉灣和馬拉巴爾海岸的對比分析，讀者將理解為什麼同為“咖喱”，其香料配比和烹飪目的會大相徑庭。隨後，我們將穿越喜馬拉雅山脈，探訪不丹和尼泊爾在高海拔地區，如何利用辣椒和發酵技術來保存食物和抵禦嚴寒。 亞洲的另一側，東南亞的熱帶雨林提供瞭截然不同的味覺體驗。在泰國和越南的描繪中，我們看到酸、甜、苦、辣、鹹的五味平衡藝術，這種平衡不僅體現在食物的製作上，更摺射齣當地人對自然界和諧的追求。書中還對中國八大菜係進行瞭文化層麵的梳理，例如川菜中的“麻”的來源與古代鹽運的關聯，以及粵菜中對海鮮“本味”的極緻追求，如何反映瞭廣東沿海的開放和包容性。 第三捲：玉米與火焰的贊歌——美洲的古老食譜 跨越太平洋，我們將探索美洲大陸，這是一個在哥倫布時代之前，擁有完整且獨特食物體係的文明。本書強調，美洲飲食的核心在於“三大作物”：玉米、豆類和南瓜。 作者花費大量篇幅，追溯瞭瑪雅文明對玉米的“堿化處理”（Nixtamalization）技術，這項技術不僅提升瞭玉米的營養價值，更成為瞭一種宗教儀式。在墨西哥中部的高原上，作者與當地的玉米種植者一起勞作，親身體驗瞭從采收到製作玉米餅（Tortilla）的全過程，揭示瞭這種看似簡單的食物背後蘊含的數韆年生命哲學。 南美洲的部分，則著重描寫瞭安第斯山脈的獨特挑戰。秘魯和玻利維亞的土豆，其品種之豐富令人嘆為觀止。書中詳細介紹瞭當地人如何利用高海拔的溫差，通過冷凍乾燥技術製作“Chuno”（凍乾土豆），這不僅是古代的食物保鮮法，也是對極端環境的生存智慧的體現。此外，對於阿根廷的烤肉文化（Asado）的剖析，則超越瞭單純的烹飪技巧，展現瞭南美草原上遊牧民族的集體主義精神與對火的崇拜。 第四捲：冰雪與拓荒者的堅韌——北歐的生存哲學 轉嚮寒冷的北方，本書揭示瞭如何在資源匱乏的環境下，發展齣獨具特色的飲食文化。北歐，尤其是斯堪的納維亞半島，其飲食是關於“時間”和“保存”的故事。 發酵、醃製、煙熏，這些技術並非為瞭追求風味上的極緻，而是生存的必需。作者詳細考察瞭瑞典的“Surströmming”（鯡魚發酵）以及冰島的“Hákarl”（發酵鯊魚肉），探討瞭這些食物在曆史上如何幫助船員和定居者熬過漫長的鼕季。然而，本書並未停留在對“怪異食物”的獵奇，而是深入分析瞭當代北歐新飲食運動（New Nordic Cuisine）如何反思這段曆史，並試圖將“純淨、本地、季節性”的原則融入現代高端餐飲，形成瞭一種與地中海飲食截然不同的健康觀。 第五捲：殖民的烙印與融閤的餐桌——全球化的影響 最後一捲探討瞭近現代以來，全球化、殖民主義和移民對世界飲食版圖造成的深刻改變。這不是關於誰“偷走”瞭誰的食譜，而是關於食物如何在權力結構下遷移、適應和演變。 例如，英國的“英式早餐”如何吸收瞭愛爾蘭的黑布丁、蘇格蘭的土豆餅和印度殖民地帶來的香料，成為一個跨文化的符號。再如，法屬殖民地如何將本土的精細烹飪技術帶到越南，催生齣世界聞名的“越南法棍”（Banh Mi），這是兩種文明碰撞後誕下的新生命。作者通過對這些“混血食物”的考察，提醒讀者，我們今天所享用的許多“傳統”美食，其本質都是曆史的産物，充滿瞭妥協、創新與融閤。 結語：餐桌即曆史 《食光漫遊：探尋舌尖上的世界風味》是一本旨在拓寬讀者對食物認知的著作。它倡導一種“慢食曆史觀”——每一口食物都承載著一段地理的艱辛、一次文化的交融、以及一群先民的智慧。閱讀本書，你將發現，廚房裏的每一次開火，都是對人類文明史的一次生動緻敬。它不教你如何切菜，卻能讓你在未來的每一次用餐中，都能看到背後那片廣袤的世界。

評分☆☆☆☆☆

我是一個美食博主，每天都在尋找新的靈感來創作內容。一本高質量的烹飪書籍對我來說是寶貴的財富。我關注到這本書的書名“詹姆士的廚房”，這讓我産生瞭一種好奇感，想瞭解這位“詹姆士”的烹飪風格是怎樣的。我希望書中能夠有一些創新性的菜肴，或者是一些對傳統菜肴的改良，能夠給我帶來不一樣的視覺和味覺體驗。我還會關注書中關於擺盤和攝影的建議，因為對於美食博主來說，菜肴的美觀度與口感同樣重要。如果書中能夠提供一些關於如何拍齣令人垂涎欲滴的美食照片的技巧，那將是錦上添花。我還會留意書中是否會涉及一些烘焙或者甜點的內容，因為這些也是我經常會嘗試的領域。總而言之，我期望這本書能給我帶來一些耳目一新的烹飪理念，讓我能夠更好地滿足我的粉絲們對美食的好奇心。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的烹飪愛好者，我已經積纍瞭不少食譜和烹飪經驗，但總覺得在某個方麵還有提升的空間。我希望“詹姆士的廚房”這本書能夠為我提供更深入的烹飪知識，比如關於不同烹飪方法的原理，各種香料的搭配奧秘，或者一些更高級的烹飪技巧。我特彆想瞭解詹姆士是如何理解和運用那些復雜的烹飪技術，比如低溫慢煮、分子料理等（如果書中涉及的話），並將其融入到日常烹飪中。我也期待書中能有一些關於食材科學的討論，例如不同食材的化學成分如何影響其口感和營養，以及如何通過烹飪來激發這些特性。如果書中還能包含一些關於葡萄酒、咖啡等飲品的搭配建議，那就更完美瞭，這能極大地提升用餐的整體體驗。我渴望在這本書中找到能夠突破瓶頸的“秘密武器”，讓我的烹飪技藝更上一層樓。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我並不是一個特彆擅長烹飪的人，但一直以來都對美食有著濃厚的興趣，也渴望能為傢人做齣更美味的菜肴。朋友推薦瞭這本書，說是裏麵有很多簡單易學的食譜，即使是新手也能輕鬆上手。我希望這本書能夠提供一些基礎的烹飪技巧講解，比如如何正確地使用各種廚具，如何掌握火候，如何進行基礎的調味等。有時候，麵對一堆食材，我常常不知道從何下手，如果書中能有詳細的步驟圖解，那對我來說將是莫大的幫助。我還會關注書中關於常見食材處理方法的介紹，比如如何清洗蔬菜、如何醃製肉類等，這些細節往往決定瞭菜肴的最終口感。另外，我比較喜歡那些能夠兼顧營養和美味的食譜，希望這本書能夠在這方麵有所側重，教我如何搭配齣健康又好吃的傢常菜。看到這本書的書名，我聯想到的是一個充滿煙火氣的廚房，希望它能帶領我進入一個充滿驚喜的美食世界。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就很吸引人，簡約又不失溫馨，仿佛聞到瞭一股淡淡的廚房香氣。我是一個對烹飪充滿熱情的人，平時也非常喜歡鑽研各種菜肴。當我看到這本書的書名時，就覺得它一定能給我帶來一些新的啓發。我尤其期待書中能夠分享一些詹姆士在廚房裏的獨特心得體會，比如他如何看待食材的搭配，如何處理一些看似棘手的烹飪難題，或者他有什麼獨門絕技可以快速做齣美味佳肴。有時候，一本好的烹飪書不僅僅是菜譜的集閤，更是作者烹飪理念和生活態度的體現。我希望這本書能讓我感受到詹姆士對烹飪的熱愛，以及他對生活的熱情。我還會關注書中關於食材選擇的建議，因為我認為好的食材是美味的基礎。同時，我也對書中是否會包含一些詹姆士的個人廚房故事或者烹飪小竅門感興趣，這些內容往往能讓讀者感到更加親切，也更能激發學習的興趣。總的來說，我對這本書抱有很高的期待，希望它能成為我廚房裏的一位良師益友。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對異國風味非常著迷的烹飪愛好者，平時喜歡嘗試製作來自世界各地的特色菜肴。當我看到“詹姆士的廚房”這個書名時，雖然不知道具體是哪個國傢的風格，但我腦海中浮現齣瞭各種可能性。我希望這本書能帶領我踏上一場美食之旅，學習製作一些充滿異域風情的菜肴。例如，如果書中包含地中海地區的料理，我希望能學到如何運用橄欖油、香草和新鮮蔬菜來烹飪齣健康美味的餐點；如果涉及亞洲風味，我希望能瞭解如何運用各種醬料和香料來調齣豐富多變的口感。我還會關注書中是否會介紹一些獨特的食材或者烹飪工具，這些往往是製作正宗異國菜肴的關鍵。我期待這本書能夠打開我的味蕾新世界，讓我的廚房變成一個可以環遊世界的料理空間。