西方飲食文化 杜莉,孫俊秀 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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杜莉，孫俊秀 著

圖書標籤:

• 飲食文化
• 西方飲食
• 文化研究
• 美食
• 曆史
• 社會學
• 杜莉
• 孫俊秀
• 西方文化
• 烹飪

店鋪： 盛德偉業圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501952922

商品編碼：29671517982

包裝：平裝

齣版時間：2006-05-01

基本信息

書名:西方飲食文化

定價：25.00元

售價：15.0元,便宜10.0元,摺扣60

作者:杜莉,孫俊秀

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2006-05-01

ISBN：9787501952922

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.341kg

編輯推薦

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內容提要

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這是一本以中國人、中國研究飲食與烹飪學者的視角，人們全麵深人瞭解西方飲食的拓荒之作。作者們以西方文化為綱，通過西方飲食文化、文獻典籍、民俗禮儀、飲食科學、飲食曆史、烹飪技藝、餐飲藝術、風味流派、茶酒咖啡、筵席宴會、餐飲審美等目，係統而全麵地加以探索、論述，使人耳目一新。
書中對西方飲食文化特色的幾點歸納，即西方有係統的飲食典籍、獨特的飲食科學、起伏的飲食曆史、精湛的製作技藝、眾多的飲食品種、多彩的飲食民俗，使讀者能全方位、立體地認識西方飲食。書中對上述六個方麵的詳細論述，大部分都言之有物、言之成理，值得一讀。

目錄

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章 緒論
節 烹飪與飲食文化
　　一、飲食與烹飪
　　二、文化與飲食文化
　第二節 西方與西方飲食文化
　　一、西方與西方文化
　　二、西方飲食文化
第二章 西方飲食文化遺産
　節 西方烹飪典籍
　　一、西方烹飪典籍的特點
　　二、西方主要的烹飪典籍
　第二節 西方飲食文獻
　　一、西方哲學宗教類
　　二、西方文學藝術類
　　三、西方道德法規類
　第三節 西方飲饌語言
　　一、西方社會性飲饌語言
　　二、西方行業性飲饌語言
第三章 西方飲食民俗與禮儀
　節 西方日常食俗
　　一、西方主要飲食品種
　　二、西方進餐方式與工具
　　三、西方餐具的布置與使用
　　四、西方飲食品的食用
　第二節 西方節日食俗
　　一、西方節日食俗的特點
　　二、西方的宗教性節日
　　三、西方的其他節日
　第三節 西方人生禮俗
　　一、西方人生禮俗的特點
　　二、西方人生禮俗的重要內容
　第四節 西方社交禮俗
　　一、西方社交禮俗的特點
　　二、西方社交禮俗的重要內容
第四章 西方飲食科學與曆史
　節 西方飲食科學
　　一、西方飲食科學的形成
　　二、西方飲食科學思想的內容及錶現
　　三、西方飲食科學技術與管理的內容及錶現
　第二節 西方飲食曆史
　　一、西方飲食曆史的特點
　　二、西方飲食曆史的發展概況
　　三、西方飲食未來的發展趨勢
第五章 西方饌肴文化
　節 西方饌肴製作技藝
　　一、西方用料技藝及特點
　　二、西方刀工技藝及特點
　　三、西方調味技藝及特點
　　四、西方製熟技藝及特點
　　五、裝盤技藝　　
　第二節 西方饌肴的風味流派
　　一、意大利菜
　　二、法國菜
　　三、美國菜
　　四、西方其他風味流派
　第三節 西方筵席與宴會
　　一、筵席與宴會的概念、關係
　　二、西方筵席與宴會的分類及特點
　　三、西方筵席菜單的設計
　　四、西方宴會的形式與組織
第六章 西方飲品文化
　節 西方酒文化
　　一、葡萄酒
　　二、啤酒
　　三、雞尾酒　
　第二節 西方咖啡與茶文化
　　一、西方咖啡文化
　　二、西方茶文化
第七章 西方餐飲環境藝術
　節 藝術設計的美學原理
　　一、統一原理
　　二、調和原理
　　三、均衡原理
　　四、律動原理
　第二節 西方美食環境
　　一、西方餐廳的分類
　　二、西方餐廳的設計原則
　　三、西方餐廳的設計實例
　第三節 西方美飲環境
　　一、酒吧的分類與設計
　　二、咖啡館的分類與設計
主要參考書目

作者介紹

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文摘

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序言

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東方烹飪的韆年流轉：一部跨越時空的飲食史詩 書名：《東方食韻：從古至今的烹飪藝術與文化變遷》 作者：李文哲、王芳 字數：約 1500 字 --- 引言：味蕾上的文明坐標 人類文明的進程，無不鎸刻在餐桌之上。如果說西方飲食文化如同恢弘的交響樂章，強調結構、邏輯與對食材本味的精準提煉，那麼東方飲食文化則是一幅氣韻生動的寫意山水畫，在火候、調味與意境的交融中，構建起獨有的哲學體係與生活美學。 《東方食韻：從古至今的烹飪藝術與文化變遷》並非一部簡單的食譜匯編，它是一部立足於東亞廣袤土地，追溯並剖析數韆年飲食傳統、技藝演進、社會結構變遷與哲學思想滲透的宏大敘事。本書聚焦於以中國、日本、韓國為代錶的東方文明圈，試圖揭示其飲食的內在邏輯、地域差異，以及在全球化浪潮下的自我重塑。 第一捲：起源與奠基——農耕文明的饋贈與早期的調味哲學 本捲深入探討東方飲食哲學的根基——農耕文明的特性。與地中海文明對肉食和乳製品的依賴不同，東方文明的核心是榖物。從黃河流域的粟、黍到長江流域的稻米，這些作物的種植模式直接決定瞭烹飪技術的初級形態：蒸、煮、煨。 我們詳細考證瞭上古時代，如周代禮製對“六榖”“六畜”“六果”的規範，揭示瞭早期飲食已然是社會等級與道德倫理的載體。調味的萌芽時期，是本書的重點之一。不同於西方早期對香草和動物脂肪的依賴，東方文明很早就掌握瞭發酵技術，如早期的醬、醪糟的齣現，標誌著“鮮味”的發現與利用。我們通過考古發現和文獻比對，重建瞭古代製鹽、製麯的復雜工藝鏈條，這些基礎原料的掌握，為後續烹飪的韆變萬化奠定瞭不可動搖的基石。 第二捲：技藝的飛躍——火候的藝術與區域的裂變 進入秦漢至唐宋時期，東方飲食藝術迎來瞭爆炸性的發展。本捲的核心議題是“火候的掌控”。東方烹飪強調對“氣”的理解，即熱量如何滲透、改變食物的結構與風味。我們細緻分析瞭從陶器到鐵鍋（鼎）的演變，以及由此催生的爆炒、煸、溜、炸等需要極高溫度控製的技法。 同時，地理的遼闊造成瞭飲食的巨大分化。 “南米北麵”的鐵律： 分析瞭地理環境如何固化瞭南北方的糧食結構，以及由此産生的不同烹飪側重點——南方細膩多蒸煮，北方粗獷多麵食。 味覺的衝突與融閤： 探討瞭曆史上幾次重大的移民與交流事件（如“五鬍亂華”對北方飲食的影響，唐宋時期海上絲綢之路帶來的香料貿易），如何豐富瞭原有的調味體係，使之從單一的鹹、酸走嚮復閤、平衡。 茶與酒的文化地位： 闡釋瞭東方社會中，茶作為日常飲品與酒作為儀式載體，在飲食場閤中所扮演的獨特角色，它們不僅是飲品，更是社交、養生與文學創作的媒介。 第三捲：理念的深化——養生、禪思與食材的生命力 中晚期（明清以來），東方飲食的內涵進一步嚮哲學與醫學靠攏。本書深入剖析瞭“藥食同源”思想的實踐化。不同於西方對“健康”的科學化解構，東方飲食強調通過食材的“寒熱”屬性來平衡人體的“陰陽”。 我們對比分析瞭中醫典籍中對特定食材的記載與民間食療的演變，例如，強調滋補的燉品文化如何根植於文人士大夫階層對長壽與健康的追求。此外，本書也關注禪宗思想對飲食習慣的淨化作用，特彆是素食主義在寺院和部分士人階層中的推廣，它帶來的不僅是食材的剔除，更是對“不時不食”和“惜物”理念的推崇。 第四捲：當代的轉譯與全球的對話 進入近現代，東方飲食文化麵臨著前所未有的衝擊與機遇。工業化進程帶來瞭標準化生産，傳統的手工技藝麵臨失傳的危機。我們關注瞭在現代化過程中，傳統烹飪如何通過“地域特色菜係”的重新包裝與推廣而獲得新生。 此外，本捲探討瞭東方烹飪在全球化背景下的“轉譯”過程。日式料理的精緻化、韓式泡菜的工業化量産、川菜在海外的口味調整等，都是對本土文化進行現代詮釋的案例。我們強調，在全球食物體係中，東方飲食正以其獨特的“五味調和”與“色香味形意”的整體審美，成為世界餐桌上不可或缺的重要篇章。 結語：未竟的探索 《東方食韻》旨在為讀者提供一個立體的、動態的東方飲食圖景。它超越瞭單純的菜肴介紹，深入到影響食物的社會結構、哲學思想和環境因素。我們相信，理解東方的食物，就是理解東方的世界觀。這是一部獻給所有對曆史、文化和食物抱有深厚興趣的探索者的著作。通過對這些古老技藝和深厚哲思的梳理，我們得以品味跨越韆年，流淌在東方民族血脈中的獨特“食味”。

評分☆☆☆☆☆

讀完《西方飲食文化》這本書，我最大的感受就是它徹底顛覆瞭我之前對西方食物的刻闆印象。一直以來，我總覺得西方飲食就是牛排、意麵、披薩，簡單而粗獷。但這本書讓我看到瞭西方飲食文化的豐富性、多樣性和深厚的底蘊。從古希臘哲學傢對飲食的思考，到中世紀宗教對食物的禁忌與發展，再到啓濛運動後美食傢們的崛起，以及近現代食品工業的革命，作者杜莉和孫俊秀老師用嚴謹的學術態度和生動的筆觸，勾勒齣瞭一幅波瀾壯闊的西方飲食史畫捲。書中對不同國傢和地區，如英國、德國、西班牙、北歐等地的飲食文化都進行瞭深入的探討，讓我瞭解到每個地方都有其獨特的風味和習慣，並非韆篇一律。尤其是關於食物與健康、食物與社會階層、食物與科技的關係的分析，都非常到位，讓我對西方飲食有瞭更全麵、更深刻的認識。這本書的價值在於，它不僅是介紹西方食物，更是探討一種生活方式，一種文化傳承。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，《西方飲食文化》這本書給我帶來瞭一些啓發，但也留下瞭一些遺憾。首先，這本書對於西方飲食的曆史脈絡梳理得相當清晰，從史前時期一直講到現代，各個曆史階段的社會經濟狀況與飲食結構的對應關係也分析得很到位。例如，作者提到瞭農業革命如何改變瞭食物的生産方式，以及殖民主義如何將新的食材帶入歐洲，這些都很有啓發性。但是，我總覺得這本書在“文化”的闡釋上還有些不足。它更側重於“飲食”本身，而對於“文化”層麵，比如飲食如何塑造瞭西方人的情感、價值觀、審美情趣，以及如何體現在藝術、文學作品中，著墨不多。我更期待的是，能在字裏行間看到更多關於“吃”這件事情在西方社會中所承載的更深層意義，而不僅僅是食物的演變和烹飪技藝的發展。這本書的優點在於其史料的翔實和邏輯的嚴謹，但如果能更注重人文情感的融入，或許會成為一本更具吸引力的讀物。

評分☆☆☆☆☆

《西方飲食文化》這本書，怎麼說呢，它就像一個沉甸甸的寶箱，裏麵裝滿瞭西方飲食的方方麵麵，信息量之大，細節之豐富，確實令人贊嘆。作者杜莉和孫俊秀老師的研究功底非常深厚，從原材料的産地、加工方式，到餐桌禮儀、風味偏好，再到不同時期社會變革對飲食的影響，幾乎是無所不包。尤其讓我印象深刻的是書中對一些具體食物起源的追溯，比如土豆、番茄、咖啡等等，它們的傳播和演變過程被描述得繪聲繪色，充滿瞭故事性。我特彆喜歡書中關於“共享”與“社交”在西方飲食文化中的重要性分析，無論是傢庭聚餐還是節日慶典，食物總是扮演著連接人心的重要角色。讀完這本書，我感覺自己對西方人的生活方式和思維方式都有瞭更深的理解，因為飲食文化是如此根深蒂固地滲透在他們的日常生活中。這本書的缺點可能在於，有時候信息量太大，對於初學者來說可能稍顯晦澀，但總體而言，它是一本非常有價值的參考書。

評分☆☆☆☆☆

我一直對飲食文化有著濃厚的興趣，所以當我在書店看到《西方飲食文化》這本書時，立刻就被吸引瞭。然而，翻閱之後，我發現這本書的敘述方式真的讓我有些難以進入。它更多地側重於曆史的梳理和大量的史實堆砌，雖然信息量很大，但總感覺缺乏一種生動性和感染力。像是在閱讀一本教科書，每一頁都充滿瞭密密麻麻的知識點，但卻很少有讓我能産生共鳴的個人感悟或者引人入勝的故事。我對書中關於食物的起源、傳播，以及不同時期飲食結構變化的理論性闡述覺得有些枯燥。雖然我知道這些信息很重要，但如果能用更具吸引力的方式呈現，例如加入一些有趣的軼事、名人對食物的看法，或者通過具體的人物故事來展現曆史變遷，或許會更容易讓讀者接受。我希望這本書能在學術性之外，也多一些人文關懷，讓讀者在瞭解知識的同時，也能感受到飲食文化背後的人性光輝。

評分☆☆☆☆☆

這本《西方飲食文化》我實在太喜歡瞭！讀完之後，感覺自己像是在一次穿越時空的盛宴中漫步。作者杜莉和孫俊秀兩位老師的文字非常有畫麵感，仿佛能聞到古羅馬時期香料的芬芳，看到中世紀貴族宴會上精緻的餐具，甚至能感受到工業革命後食物工業化帶來的巨大變革。我尤其對書中關於不同國傢和地區飲食習俗的對比印象深刻，例如法國人對食物的儀式感，意大利人對食材的純粹追求，以及美國快餐文化的影響力。每一個章節都像打開瞭一個新的世界，讓我對西方人如何將食物與生活、曆史、社會緊密聯係在一起有瞭更深的理解。書中不僅僅是介紹瞭食物本身，更深入地挖掘瞭食物背後的哲學、宗教、經濟和社會意義，這種宏大的視角讓我覺得不僅僅是在看一本關於吃的書，而是在探索一種文明。那種對於食物的尊重，對於烹飪的熱情，對於分享的喜悅，透過文字撲麵而來，讓人感同身受。讀完這本書，我感覺自己對西餐的認知不再停留在“吃什麼”，而是上升到瞭“為什麼這麼吃”，這種升華的感覺非常棒。