西方飲食文化 杜莉,孫俊秀

西方飲食文化 杜莉,孫俊秀 下載 mobi epub pdf 電子書 2024


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杜莉,孫俊秀 著

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發表於2024-12-01


圖書介紹


店鋪: 盛德偉業圖書專營店
齣版社: 中國輕工業齣版社
ISBN:9787501952922
商品編碼:29671517982
包裝:平裝
齣版時間:2006-05-01


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圖書描述

基本信息

書名:西方飲食文化

定價:25.00元

售價:15.0元,便宜10.0元,摺扣60

作者:杜莉,孫俊秀

齣版社:中國輕工業齣版社

齣版日期:2006-05-01

ISBN:9787501952922

字數:

頁碼:

版次:1

裝幀:平裝

開本:

商品重量:0.341kg

編輯推薦


內容提要


這是一本以中國人、中國研究飲食與烹飪學者的視角,人們全麵深人瞭解西方飲食的拓荒之作。作者們以西方文化為綱,通過西方飲食文化、文獻典籍、民俗禮儀、飲食科學、飲食曆史、烹飪技藝、餐飲藝術、風味流派、茶酒咖啡、筵席宴會、餐飲審美等目,係統而全麵地加以探索、論述,使人耳目一新。
書中對西方飲食文化特色的幾點歸納,即西方有係統的飲食典籍、獨特的飲食科學、起伏的飲食曆史、精湛的製作技藝、眾多的飲食品種、多彩的飲食民俗,使讀者能全方位、立體地認識西方飲食。書中對上述六個方麵的詳細論述,大部分都言之有物、言之成理,值得一讀。

目錄


章 緒論
節 烹飪與飲食文化
  一、飲食與烹飪
  二、文化與飲食文化
 第二節 西方與西方飲食文化
  一、西方與西方文化
  二、西方飲食文化
第二章 西方飲食文化遺産
 節 西方烹飪典籍
  一、西方烹飪典籍的特點
  二、西方主要的烹飪典籍
 第二節 西方飲食文獻
  一、西方哲學宗教類
  二、西方文學藝術類
  三、西方道德法規類
 第三節 西方飲饌語言
  一、西方社會性飲饌語言
  二、西方行業性飲饌語言
第三章 西方飲食民俗與禮儀
 節 西方日常食俗
  一、西方主要飲食品種
  二、西方進餐方式與工具
  三、西方餐具的布置與使用
  四、西方飲食品的食用
 第二節 西方節日食俗
  一、西方節日食俗的特點
  二、西方的宗教性節日
  三、西方的其他節日
 第三節 西方人生禮俗
  一、西方人生禮俗的特點
  二、西方人生禮俗的重要內容
 第四節 西方社交禮俗
  一、西方社交禮俗的特點
  二、西方社交禮俗的重要內容
第四章 西方飲食科學與曆史
 節 西方飲食科學
  一、西方飲食科學的形成
  二、西方飲食科學思想的內容及錶現
  三、西方飲食科學技術與管理的內容及錶現
 第二節 西方飲食曆史
  一、西方飲食曆史的特點
  二、西方飲食曆史的發展概況
  三、西方飲食未來的發展趨勢
第五章 西方饌肴文化
 節 西方饌肴製作技藝
  一、西方用料技藝及特點
  二、西方刀工技藝及特點
  三、西方調味技藝及特點
  四、西方製熟技藝及特點
  五、裝盤技藝  
 第二節 西方饌肴的風味流派
  一、意大利菜
  二、法國菜
  三、美國菜
  四、西方其他風味流派
 第三節 西方筵席與宴會
  一、筵席與宴會的概念、關係
  二、西方筵席與宴會的分類及特點
  三、西方筵席菜單的設計
  四、西方宴會的形式與組織
第六章 西方飲品文化
 節 西方酒文化
  一、葡萄酒
  二、啤酒
  三、雞尾酒 
 第二節 西方咖啡與茶文化
  一、西方咖啡文化
  二、西方茶文化
第七章 西方餐飲環境藝術
 節 藝術設計的美學原理
  一、統一原理
  二、調和原理
  三、均衡原理
  四、律動原理
 第二節 西方美食環境
  一、西方餐廳的分類
  二、西方餐廳的設計原則
  三、西方餐廳的設計實例
 第三節 西方美飲環境
  一、酒吧的分類與設計
  二、咖啡館的分類與設計
主要參考書目

作者介紹


文摘


序言



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