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甘智荣 著

图书标签:

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• 营养搭配

店铺： 湖北新华书城书籍类专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538893441

商品编码：29669793603

包装：平装-胶订

出版时间：2018-01-01

基本信息

书名：一日三餐在家吃

定价：39.80元

作者：甘智荣

出版社：黑龙江科学技术出版社

出版日期：2018-01-01

ISBN：9787538893441

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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烹饪技法 美味佳肴，轻松搞定一日三餐。新鲜的食材，简单的烹饪，轻松搞定一日三餐。快捷早餐、营养午餐、安心晚餐天天不重样儿，吃出健康好身体。

内容提要

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早起10分钟，快速做早餐；营养又美味，轻松做上班族快手便当；上了一天班后回家快速做一顿晚餐，天天不重样儿……这是一本为零厨艺，再忙再累还是想回家吃饭的你精心准备的书。书中介绍了快手早餐、午餐便当和美味晚餐的做法。此外，还介绍了一些快速料理的小窍门，保证读者能够快速做出一餐，省时又省力！

目录

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作者介绍

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甘智荣从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，

特别是对新派菜品的研发颇具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合。

被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺（.zhirongcook.）多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

文摘

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序言

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《厨房里的诗与远方：家常菜的艺术与生活哲学》 ——献给所有热爱生活、享受烹饪的人们 内容简介： 本书并非一本单纯的菜谱集，而是一部关于“家”的味道、生活节奏与烹饪哲学的深度探索之作。它旨在带领读者回归厨房这个充满烟火气与创造力的空间，通过对日常三餐的精心设计与实践，发现隐藏在柴米油盐中的诗意与生活的美学。 我们深知，现代生活节奏的加快，使得“吃”这件事变得越来越功利化——快速、便捷成为首选。然而，真正的美味与健康，往往需要一份慢下来的耐心和对食材的敬畏。本书从最基础的烹饪理念出发，构建了一套完整且富有弹性的家庭饮食体系，帮助读者摆脱“今天吃什么”的世纪难题，让每一餐都成为一次愉悦的体验。 第一部分：厨房的重启——从心出发的饮食观 本章首先探讨了“家常菜”的真正含义。它不是粗糙的应付，而是倾注情感的艺术。我们将从最根本的食材选择入手，强调“时令”的重要性。中国幅员辽阔，不同地域、不同季节的食材各有其最佳赏味期。书中详细介绍了如何识别新鲜的蔬菜、肉类和海鲜，以及如何根据季节变化调整膳食结构，以达到最佳的营养平衡。 我们摒弃了过度依赖预制菜和复杂调味品的做法，转而推崇“本味至上”。通过对基础调味料（盐、糖、酱油、醋、油）的理解与精确运用，教会读者如何用最少的调味品，激发食材本身最纯粹的香气。例如，如何通过“火候的细微差别”来决定豆腐的嫩滑程度，或是一块猪肉在不同温度下的口感变化。 第二部分：时间与效率的平衡——打造高效的家庭菜单 对于忙碌的现代人而言，时间是最大的奢侈品。本章的核心在于“预见性”与“模块化”的烹饪策略。 1. 备餐（Meal Prep）的艺术： 详细介绍了周末如何通过高效的“批量准备”来武装一周的工作日午餐和晚餐。这不是简单地做一大锅菜放冰箱，而是科学地处理基础食材——例如，提前腌制肉类、焯烫耐储存的绿叶蔬菜、制作万能的香料底油等。书中提供了多种“基底酱料”的制作方法，这些酱料可以迅速提升不同菜品的风味，例如万用香菇酱、鲜味高汤块等。 2. “一锅到底”的智慧： 重点介绍了如何利用铸铁锅、砂锅或多功能蒸锅，实现“少油烟、少清洗”的烹饪目标。从慢炖的牛肉到快手的焖饭，这类菜肴不仅营养全面，更能让烹饪者从繁琐的看管中解放出来，享受片刻的宁静。我们收录了十几种经典的“一锅出”食谱，完美适配快节奏的生活。 3. 应对突发状况的“应急菜单”： 当计划被打乱，或者突然有客人来访时，如何快速端出一桌体面的饭菜？本章提供了“十分钟快手菜”系列，这些菜肴依赖于常备的罐头、干货或冷冻食品的巧妙组合，保证了美味与速度的兼得。 第三部分：地域风味的深度挖掘——从地方小吃到宴客大菜 家庭烹饪不应是乏味的重复。本章带领读者进行一场“味觉旅行”，深入探索中国不同地域的烹饪精髓，并将这些精髓“家常化”。 1. 南方的清雅与鲜美： 侧重于蒸、煮、白切等清淡手法。例如，如何在家中复刻出餐厅级别的“白切鸡”的皮爽肉滑；如何用简单的紫苏或香茅提升鱼肉的层次感。 2. 北方的厚重与酣畅： 聚焦于炖、烤、酱等充满力量感的烹饪方式。介绍如何制作出“挂汁”的红烧肉，以及如何利用发酵的智慧（如豆瓣酱、酸菜）来增加菜肴的复杂度。 3. 西北的粗犷与面食： 详细讲解了从和面、醒发到擀制的基本功，并提供了多款地方特色面食的家庭改良版，如不需专业烤炉的家庭版馕饼，以及风味浓郁的羊肉揪片。 第四部分：餐桌上的美学与仪式感 食物的愉悦感，很大一部分来自于视觉的享受和用餐的氛围。本章致力于提升“用餐体验”。 1. 器皿的搭配哲学： 探讨如何利用家中现有的餐具，通过颜色、材质和形状的搭配，为家常菜增添仪式感。比如，深色的粗陶盘适合承载浓郁的酱汁菜，而素雅的白瓷则能凸显蔬菜的清新。 2. 营养的隐形布局： 介绍如何通过“颜色搭配”来确保营养摄入的均衡。每餐应包含红（番茄、胡萝卜）、绿（深色叶菜）、黄（玉米、蛋黄）等不同色系的食物，这不仅美观，也是营养师推荐的健康比例。 3. 饮品与收尾的艺术： 好的餐食需要完美的收尾。从自制的酸梅汤、果味气泡水到简单的养胃热饮，这些饮品是餐桌乐趣的延伸。同时，也探讨了如何处理剩余食材，将“剩菜”通过创意转化为下一餐的惊喜，实现真正的零浪费。 结语： 《厨房里的诗与远方》相信，烹饪是连接物质与精神的最佳桥梁。它不是为了炫技，而是为了更好地关照自己和家人。当我们认真对待每一份食材，专注每一次切剁时，我们不仅是在制作食物，更是在为自己的生活注入耐心、关怀和无限的创造力。翻开本书，你将发现，真正的美食家，永远都在自己的厨房里。

评分☆☆☆☆☆

我之前其实很少关注食谱类书籍，总觉得它们太过于流程化，缺乏灵魂。但是，当我无意中翻到这本书的时候，我被它深深吸引了。这本书最大的特点在于，它不仅仅是关于“做什么”，更是关于“为什么这么做”。它在讲解菜谱的同时，还会穿插一些关于食材特性、烹饪原理的小知识，这让我在学习做菜的过程中，能够真正理解其中的奥妙，而不是死记硬背。 更让我惊喜的是，这本书并没有局限于某一种菜系或者某种特定的烹饪风格。它里面涵盖了从早餐、午餐到晚餐，从家常小炒到宴客大菜，几乎满足了我对于“一日三餐”的所有需求。而且，里面的很多菜品，都带着一种朴实而温暖的味道，勾起了我很多关于家庭、关于美食的回忆。每次翻开这本书，都感觉像回到了家里，闻到了妈妈做的饭菜的香味，那种感觉，真的很难用语言来形容。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的时候，我其实是抱着一种试试看的心态。毕竟，现在市面上的食谱书太多了，很多都是花里胡哨，图片看起来很诱人，但实际操作起来却困难重重，要么食材不好找，要么步骤复杂得像在做实验。而且，我一直觉得，“一日三餐在家吃”听起来就有点“大而全”，容易让人觉得内容会很泛泛，不够深入。但是，当我翻开它的时候，惊喜就接踵而来了。 首先，这本书的整体排版和设计风格就让我觉得很舒服。不是那种冷冰冰的、纯粹的教学模式，而是带着一种温馨的生活气息。每道菜的旁边都有一些小贴士，比如食材的替代方案，或者一些烹饪的小窍门，这些细节真的太实用了！我试着做了里面的一个家常菜，之前我做的时候总是差那么一点味道，但按照书上的方法，加上一点点那个小贴士里的建议，味道一下子就出来了，连我先生都说，这是他吃过的我做的这个菜里最好吃的一次。这种“人人都能学会”的感觉，让我对后面的内容更加充满期待。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书，主要还是冲着“在家吃”这个概念来的。我是一个上班族，每天下班回家就想简单快速地解决晚饭，但又不想总是点外卖，既不健康又贵。这本书就正好满足了我的需求。它里面有很多快手菜，从准备到上桌，可能只需要半个小时，这对于我这种时间宝贵的人来说，简直是救星。而且，它的食材很多都是我们家冰箱里常备的，不需要专门去市场采购，省时省力。 我特别喜欢里面关于“备菜”和“冰箱管理”的章节，虽然不是直接的菜谱，但这些内容对我的帮助真的太大了。之前我总是觉得下班回家从零开始做饭很累，但学会了简单的提前备菜，比如把一些容易坏的蔬菜提前洗好切好，或者提前腌制好肉类，第二天做饭的时候就能事半功倍。这种“聪明”的烹饪方式，真的让我觉得在家吃饭不再是一件麻烦事，反而成了一种享受。

评分☆☆☆☆☆

我一直有个误区，觉得健康饮食就等于寡淡无味，或者要花很多时间去研究各种营养搭配。这本书彻底打破了我的这个想法。它并没有用很多专业术语去吓唬你，而是用非常通俗易懂的语言，告诉你怎么在日常的烹饪中，巧妙地加入一些更健康的元素。比如，它介绍了几种不同的烹饪方式，不仅仅是蒸煮，还有一些能保留食材原味又不容易流失营养的做法，而且步骤都很清晰，即使是厨房新手也能照猫画虎地学会。 而且，这本书最让我欣赏的一点是，它并没有把“健康”和“美味”对立起来。它里面的很多菜谱，即使不强调“健康”这个标签，本身就是色香味俱全的。它更多的是在引导我们去发现食材本身的美好，去享受烹饪的过程，而不是把它当成一项艰巨的任务。我最近尝试了几道里面的蔬菜料理，之前我总是觉得蔬菜很单调，但经过书里的改良，味道变得很丰富，口感也很多样，真的让我对吃蔬菜有了新的认识。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烹饪很有热情的人，虽然算不上专业大厨，但平时也喜欢研究各种菜肴。拿到这本书后，我惊喜地发现，它里面的一些创意组合和烹饪技巧，真的给我带来了不少启发。很多菜谱看起来很简单，但细细品味，你会发现里面蕴含着作者对食材的深刻理解和对味道的精准把握。比如，它在一些传统菜肴的基础上，加入了一些意想不到的调料组合，或者采用了不同的烹饪顺序，这让原本熟悉的味道焕发出了新的生命力。 我印象特别深刻的是，它里面有一个关于“酱汁”的章节，不仅仅是给出了几个酱汁的配方，更重要的是讲解了不同酱汁的构成原理，以及如何根据自己的口味进行调整。这对我来说，就像打开了一扇新的大门。我不再是被动地跟着食谱做，而是可以根据自己的喜好，去创新和演绎。这种“举一反三”的学习方式，让我觉得这本书的价值远不止于提供几个菜谱，它更像是一位循循善诱的烹饪导师。