精緻粵菜1688例 江西科學技術齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 粵菜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 川菜
• 湘菜
• 中國菜
• 飲食文化
• 地方菜

店鋪： 北京群洲文化專營店

齣版社： 江西科學技術齣版社

ISBN：9787539061306

商品編碼：29670590326

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2018-01-01

基本信息

書名：精緻粵菜1688例

定價：39.80元

作者：甘智榮

齣版社：江西科學技術齣版社

齣版日期：2018-01-01

ISBN：9787539061306

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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粵菜作為中國八大菜係之一，已不僅僅受眾於廣東人民。粵菜長期受海外文化的影響和滋潤，看重傳承，又不固於傳統，在統一中顯齣靈活、清新和年輕，是我國飲食體係中富有改革和創新精神的角色。本書精選地道風味粵菜，按照不同種類的食材為讀者朋友們展現廣東飲髓，本書圖片精美，內容充實，圖文結閤，還配以視頻二維碼教學，閱讀體驗上佳。

內容提要

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粵菜有著悠久的曆史，其特有的菜式和韻味，獨樹一幟，是我國八大菜係之一，在外都享有盛譽。本書開篇以文字及彩圖介紹粵菜的特點及烹飪技巧、食材選購等知識，精選經典傢常粵菜，分為吃經典粵菜；喝滋補湯水；品彆緻點心；嘗花樣主食等章節。內容中包括材料、調料、做法，烹飪步驟清晰，詳略得當，一目瞭然，本書配以彩色圖片、相應二維碼視頻，掃一掃即可輕鬆視頻學習。

目錄

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作者介紹

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甘智榮國傢考評員中國烹飪大師深圳飲食協會名廚委員會專傢委員
甘智榮師傅造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發頗具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法相組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大院校技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（.zhirongcook.）， 並常年提供傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。多年來，培養人纔成果顯著。

文摘

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序言

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好的，這是一本關於西方經典文學名著的深度導讀與賞析閤集。 --- 文學群星閃耀時：西方經典名著深度解析與時代迴響 圖書簡介 這部厚重的文集，旨在帶領讀者穿越時空，深入探究西方文學史上那些具有裏程碑意義的經典作品。我們聚焦於那些不僅塑造瞭文學敘事模式，更深刻影響瞭人類思想、社會結構與個體精神世界的文學巨著。全書摒棄瞭流於錶麵的情節復述，而是緻力於揭示文本背後的哲學思辨、社會批判的鋒芒、人物命運的復雜性，以及作者所處的曆史語境如何與作品主題交織融閤。 本書共分為四個主要部分，覆蓋瞭從古典英雄史詩到現代主義先聲的廣闊領域，精選瞭十部極具代錶性的作品進行逐一剖析。 第一部分：人文主義的曙光與道德的睏境 本部分著重探討文藝復興至啓濛運動時期，個人價值的覺醒與傳統道德體係的衝突。我們選擇但丁的《神麯》作為開篇，不隻是對中世紀宗教宇宙觀的梳理，更是對其“嚮人迴歸”的內在精神旅程進行細緻解讀。分析如何通過但丁的視角，展現齣人對彼岸世界的敬畏與對現世罪愆的深刻反思。 緊接著是塞萬提斯的《堂吉訶德》。這部作品被視為“第一部現代小說”，本書著重分析瞭“理想主義”與“現實主義”的二元對立。我們深入探討瞭騎士精神在庸常生活中的荒謬性與崇高性如何並存，以及這種“堂吉訶德式”的思維模式對後世文學中反英雄形象塑造的深遠影響。尤其關注小說中對社會階層、文學流派的自我指涉和戲仿技巧。 第二部分：浪漫主義的激情與反叛的呼聲 浪漫主義運動是歐洲精神史上的一個重要轉摺點，它強調情感、想象力與自然的力量，是對理性至上主義的有力迴擊。 本部分首先呈現對歌德的《浮士德》的深度剖析。我們不僅梳理瞭浮士德魔鬼契約的象徵意義，更將其置於德國“尋求知識的無限欲望”的時代背景下考察。重點解析瞭“墨菲斯托費勒斯”（魔鬼）作為一種永恒否定力量的哲學意義，以及浮士德最終得救的可能性，探討瞭人類知識探索的界限與代價。 隨後，我們轉嚮英國文學，細緻考察瞭拜倫的《恰爾德·哈羅爾德遊記》。本書著力分析瞭“拜倫式英雄”的形成，即那種飽經世故、帶有疏離感的貴族形象。通過分析遊記中對異域風光的描繪，展現瞭浪漫主義者對異鄉的渴望，以及對自身社會環境的厭棄與批判。 第三部分：現實主義的精確刻畫與社會圖景 十九世紀中葉，隨著工業化和資産階級力量的崛起，文學轉嚮對社會現實的冷靜觀察與精細描摹。 巴爾紮剋的《人間喜劇》是這一部分的基石。我們將其視為一部宏大的社會編年史，而非簡單的故事集。本書重點解析巴爾紮剋如何運用其標誌性的“照相式”細節描摹手法，構建齣覆蓋法國社會各個階層、行業、地域的精妙結構。分析瞭財富、權力、情欲在這一“喜劇”中扮演的角色，以及他對資本主義初級階段的深刻洞察。 對比巴爾紮剋的全景式描繪，我們進一步審視瞭福樓拜的《包法利夫人》。本書將重點放在福樓拜“非人稱寫作”的藝術追求上。探討艾瑪·包法利對庸俗生活的逃避如何通過閱讀浪漫小說而異化，並深入分析瞭福樓拜如何通過精確的語言，展現人物的內心世界與外部環境的格格不入，揭示瞭資産階級婚姻的本質。 緊接著，我們探討瞭俄國文學巨擘的力作——托爾斯泰的《安娜·卡列尼娜》。本書區彆於以往的道德審判，側重於結構上的對比分析：安娜的激情悲劇與列文的田園哲學探索之間的張力。詳細辨析瞭托爾斯泰對傢庭、信仰、土地這些“永恒主題”的反復追問，以及他對社會虛僞性的犀利批判。 第四部分：現代性的焦慮與語言的邊界探索 進入二十世紀，兩次世界大戰的陰影籠罩，傳統敘事模式開始瓦解，文學轉嚮對內在意識、時間感知和語言本質的探索。 本部分首先聚焦於喬伊斯的《尤利西斯》。本書承認其文本的晦澀性，但緻力於提供一套清晰的解讀框架。我們將重點解析“意識流”技巧如何模擬人類思維的非綫性過程，以及“神話對應”（Mythic Method）如何將日常的都柏林一日提升至史詩的高度。同時，探討小說中對語言遊戲、雙關語的極緻運用，如何挑戰既有的語義邊界。 隨後，我們審視普魯斯特的《追憶似水年華》。本書的核心在於辨析“非自願記憶”（Involuntary Memory）在作品中的驅動力。探討普魯斯特如何通過對感官細節的反復捕捉和重構，試圖“抓住”流逝的時間，並構建一個由藝術和迴憶構成的、永恒的內在殿堂，以此對抗遺忘的侵蝕。 最後，本書將目光投嚮卡夫卡的《審判》。卡夫卡的作品預示瞭現代官僚主義和異化現象的恐怖。我們著重分析約瑟夫·K.在麵對一個不可知、無邏輯、無形的“審判係統”時的睏境，探討其中蘊含的存在的虛無感、焦慮以及對現代權力結構的深刻隱喻。 結語：永恒的迴響 全書的最終目的，是引導讀者理解，這些經典作品並非僵死的曆史遺跡，而是持續與我們當代生活對話的思想載體。通過對它們復雜結構、深刻主題和精湛技藝的細緻梳理，我們得以更好地認識人類經驗的深度與廣度，從而提升我們自身對世界和對自我存在狀態的理解能力。本書提供的是一把鑰匙，而非終極答案，旨在激發讀者進行更深入、更個性化的閱讀與思考。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，能夠將傢常菜做得像餐廳一樣精緻，是每一個熱愛烹飪的人的追求。粵菜，恰恰是能夠達到這一境界的菜係之一。我對於書中“1688例”這個龐大的數量感到既驚喜又有些許壓力，但更多的是躍躍欲試。我希望這本書不僅僅是提供菜譜，更能深入講解一些烹飪背後的理念。比如，在粵菜中，食材的搭配是否有講究？不同季節的食材又該如何選擇和烹飪？我尤其對粵菜中一些看似簡單卻極考驗功力的湯品製作過程很感興趣，比如如何纔能煲齣濃鬱又不油膩的湯，以及如何通過食材的搭配來達到不同的滋補效果。此外，我也想知道書中是否會涉及一些關於粵菜擺盤和裝飾的技巧，畢竟“色香味俱全”中的“色”也是非常重要的。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對烹飪充滿熱情的初學者，我一直在尋找一本既能引領我入門，又能讓我不斷精進的食譜。我瞭解到粵菜以其精緻的烹飪技法和對食材本味的極緻追求而聞名，但對於我這樣剛接觸烹飪的人來說，往往不知道從何下手。這本書的齣現，無疑給瞭我一個絕佳的學習機會。我非常期待書中能夠提供一些非常基礎的入門菜譜，比如一些簡單的蒸菜、炒菜，並詳細講解每一個步驟的操作要領。同時，我也希望書中能夠介紹一些粵菜常用的調味料和它們的用途，例如蠔油、生抽、老抽、料酒等，以及如何根據不同的菜肴來搭配使用。如果書中還能提供一些關於食材的辨識和處理技巧，比如如何挑選新鮮的蔬菜和肉類，如何正確地清洗和處理食材，那將對我來說非常有幫助。

評分☆☆☆☆☆

從“精緻粵菜1688例”的封麵設計開始，就透著一股不一般的用心。燙金的字體，柔和的色彩，讓整本書散發齣一種低調的奢華感，仿佛尚未翻開，就已經能聞到菜肴的香氣，感受到粵菜文化的底蘊。我一直以來對粵菜都情有獨鍾，總覺得它在保持食材本真的鮮味之餘，又有著令人驚喜的精緻口感。但要將這份精緻付諸實踐，光有熱愛是遠遠不夠的，還需要係統性的指導和紮實的技法。這次偶然的機會接觸到這本書，雖然還沒有深入研讀，但光是翻閱目錄，看到那些耳熟能詳又有些許創新的菜名，就已經讓我躍躍欲試。我尤其期待書中對於經典粵菜如白切雞、燒鵝、煲湯等技法的解析，希望能從中學習到更深層次的火候掌握、調味技巧，以及如何通過擺盤讓菜肴更具藝術性。江西科學技術齣版社這個名字，也給我一種可靠和專業的印象，相信他們齣品的書籍在內容上一定有所保障。

評分☆☆☆☆☆

我是一位喜歡挑戰不同菜係的美食愛好者，對粵菜一直抱有特彆的敬意。粵菜的精髓在於“不時不食”，對食材的新鮮度和品質要求極高，同時講究“清淡、鮮美、原味”，這使得它在眾多菜係中獨樹一幟。我一直認為，要真正理解和掌握一門菜係，就必須從最基礎的烹飪技巧開始。這本書的標題“精緻粵菜1688例”聽起來就非常宏大，1688例這個數字本身就說明瞭內容的豐富程度，讓我對能夠學到多少精髓充滿瞭期待。我尤其希望書中能包含一些關於粵菜基礎刀工和火候的講解，因為這是粵菜技法中非常關鍵的一環。同時，我也對書中是否會介紹一些粵菜名廚的經驗之談或者一些不為人知的烹飪小竅門感到好奇，這些內容往往能夠帶來意想不到的啓發。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書，第一感覺就是厚重，翻開紙頁，觸感溫潤，印刷清晰，字跡大小適中，非常適閤閱讀。我最看重的是一本書的實用性，尤其是食譜類的書籍，如果僅僅是文字描述，而缺乏直觀的指導，那就會大打摺扣。這本書在這方麵做得相當不錯，每個菜譜都配有精美的實拍圖，從食材準備到關鍵步驟，再到最終的成品展示，都呈現得一目瞭然。這對於像我這樣，有時候光看文字描述容易一頭霧水的人來說，簡直是福音。我一直對粵菜中的海鮮烹飪非常感興趣，特彆是如何能做齣蝦的Q彈爽脆，魚的鮮嫩入味，以及各種貝類的獨特風味。我希望這本書能在這方麵提供一些深入的講解，比如不同種類海鮮的最佳烹飪時間和方法，以及如何利用粵菜特有的調料來提升海鮮的鮮美度。同時，我也想瞭解一下，書中是否會涉及到一些粵菜中常用的醬料和高湯的製作方法，這對於提升傢常菜的檔次至關重要。