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王慧刚 著

图书标签:

• 健康饮食
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• 食品安全
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• 健康生活
• 膳食
• 预防疾病
• 饮食健康
• 轻食
• 食疗

店铺： 广影图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538428131

商品编码：29692663139

包装：平装

出版时间：2004-07-01

基本信息

书名:饮食警戒线：

定价：12.00元

售价：8.2元,便宜3.8元,折扣68

作者:王慧刚

出版社：吉林科学技术出版社

出版日期：2004-07-01

ISBN：9787538428131

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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俗话说“民以食为天”，从远古时代起，人们就非常重视合理饮食，并在漫长岁月里总结出许多的宝贵经验。
饮食是人类吸收营养直接的方法，本书结合现活的饮食特点，告诉您什么食物有益健康，什么食物放在一起吃会使营养价值倍增，让您在琳琅满目的食品摆放柜里找到适合您口味的，有价值的营养食品。

目录

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菠菜 猪肝
土豆 牛肉
生姜 牛肉
鸡肉 栗子
山药 鸭肉
米醋 鲤鱼
萝卜 豆腐
豆腐 鱼
葱 内脏 蒜 韭菜 肉类
芝麻 海带
胡萝卜 菠菜
苹果 茶叶 洋葱
蔬菜 红萄萄酒 谷物
大蒜 肉
豆苗 虾仁
鸡蛋 百合
蜜糖 甲鱼
花生 啤酒 毛豆
花生米 红葡萄酒
菠菜 鸡血
豆类 油脂类 蔬菜
海带 豆腐
菠菜 豆腐
咖啡 糙米 牛奶
鸡蛋 韭菜
猪肚 豆芽
牛肉 鸡蛋
生姜 羊肉
胡萝卜 黄芪 猪肚 山药
太子参 黄芪 青豆
莲子 猪肚
鸡肉 人参
章鱼 猪蹄
竹笋 鸡肉
萝卜 鸡肉 枸杞
蘑菇 豆腐 蒜 葱
莴笋 蒜苗
油菜 豆腐
菊花 丝瓜
牛奶 橘汁
白鸭 地黄 山药
猪腰 木耳
黄瓜 马铃薯 西红柿
鲫鱼 黑木耳
木耳 豆腐
青蒜苗 豆腐干
牛奶 蜂蜜
黄瓜 木耳
茄子 黄豆
……

作者介绍

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文摘

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序言

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《饮食警戒线：》 一、 探寻食材的生命力与健康密码 本书《饮食警戒线：》是一次对食物本质的深入挖掘，一场关于“吃什么”、“怎么吃”的深刻反思。我们并非要绘制一张禁食的清单，也不是要灌输某种极端的生活方式，而是旨在引导读者建立一种更清晰、更具智慧的饮食认知体系。从餐桌上的日常，到田野间的耕耘，我们追踪食材的生命轨迹，探究其蕴含的营养奥秘，揭示那些容易被忽视但却至关重要的健康信号。 书中，我们将带领您走进丰富多彩的食材世界。从五谷杂粮的扎实根基，到瓜果蔬菜的缤纷色彩，再到肉禽蛋奶的滋养力量，以及海鲜水产的鲜美馈赠，每一个食材都承载着独特的能量和信息。我们不只是简单地列举它们的营养成分，而是更进一步地探讨这些成分如何在人体内发挥作用，它们如何与我们的生理机能相互作用，又会在何种条件下，成为健康的助力或潜在的隐患。 我们关注食材的“生长周期”。当季的食物为何更具生命力？反季食材又存在哪些值得警惕的信号？本书将详细阐述不同季节、不同生长环境下，食材的营养密度、口感风味乃至潜在风险的变化。我们还将深入探讨有机、绿色、非转基因等标签背后的意义，它们是否真正代表着更健康的选择，又该如何辨别和取舍。 更进一步，我们将目光投向食材的“加工与烹饪”。一道简单的家常菜，其背后隐藏着多少烹饪技巧的智慧？过度的加工，如精炼、添加剂的使用，会对食材的原有价值造成怎样的损害？本书将以科学严谨的态度，分析不同烹饪方式对营养素的影响，例如蒸、煮、炖、炒、炸等，哪种方式更能保留食材的精华，哪种方式又容易流失宝贵的营养，甚至产生有害物质。 我们还将重点关注现代食品工业带来的挑战。琳琅满目的加工食品，方便快捷的同时，隐藏着多少不易察觉的“陷阱”？高糖、高盐、高油的配料表，如何解读才能保护我们的健康？本书将提供一系列实用的工具和方法，帮助读者穿越食品工业的迷雾，辨别那些“空有其表”的营养，以及那些可能悄悄损害健康的成分。 《饮食警戒线：》不仅仅是关于食材本身，更是关于我们与食物之间那份最原始、最纯粹的连接。它是一次唤醒味蕾的旅程，也是一次回归本真的呼唤。我们将引导您重新审视日常的饮食习惯，理解每一个选择背后的深层含义，从而建立起一套属于自己的、真正健康的饮食哲学。 二、 身体的对话：解读饥饿与饱腹的微妙信号 饮食并非仅仅是摄入能量和营养，它更是身体与我们之间一场持续的、细微的对话。《饮食警戒线：》将带领读者深入理解这场对话的语言——饥饿感与饱腹感。我们常常将饥饿视为理所当然，将饱腹当作目标，却鲜少去倾听身体传递的真正讯息。 本书将从生理学和心理学的双重角度，剖析饥饿感的产生机制。它不仅仅是胃部空虚的物理信号，更是大脑、激素、血糖等多种因素相互作用的结果。我们将探讨不同类型的饥饿：生理性饥饿（身体真正需要能量）与心理性饥饿（情绪、习惯、视觉等引发的进食冲动）。如何区分这两者，是避免过度饮食、建立健康饮食习惯的关键第一步。 书中，我们将详细介绍与饥饿和饱腹感密切相关的关键激素，如瘦素（leptin）、饥饿素（ghrelin）、胰岛素（insulin）、饱腹感肽（cholecystokinin, CCK）等。理解它们在调节食欲、能量消耗中的作用，有助于我们掌握身体的“调控开关”。例如，瘦素的抵抗为何会导致体重难以控制？饥饿素的剧烈波动又会带来怎样的暴饮暴食？ 除了生理因素，心理和环境因素对饥饿感和饱腹感的影响同样不容忽视。当我们感到压力、焦虑或无聊时，是否常常会“借食”来寻求安慰？社交场合的饮食，又会如何影响我们的进食量？本书将深入探讨这些“情绪性进食”和“环境性进食”的根源，并提供切实可行的方法，帮助读者识别和管理这些非生理性的进食冲动。 饱腹感，同样是一个值得我们仔细品味的信号。它并非简单的“胃满了”的通知，而是身体向大脑传递的复杂信息，关乎营养的摄入、能量的平衡，以及整体的健康状态。然而，在现代社会，快餐文化、高加工食品的盛行，使得我们的饱腹感信号变得模糊而迟钝。 本书将解析何为“健康的饱腹感”。它应该是适度的、可持续的，而不是那种“撑得难受”的饱胀感。我们将探讨影响饱腹感的关键因素，例如食物的质地、纤维的含量、蛋白质的摄入、进食的速度等。通过调整这些因素，我们可以更有效地感受到身体发出的“已满足”的信号，从而避免不必要的能量摄入。 “细嚼慢咽”为何如此重要？它不仅是为了更好地消化，更是为了给大脑足够的时间接收饱腹信号，从而做出正确的进食决策。本书将强调进食过程的重要性，鼓励读者放慢节奏，用心感受每一口食物，与身体进行一场平静而充满尊重的对话。 《饮食警戒线：》旨在帮助读者建立起一种“倾听身体”的能力。通过了解饥饿与饱腹信号背后的科学原理，以及它们受到的各种影响，读者将能够更精准地捕捉身体的需求，做出更明智的饮食选择，从而摆脱“想吃就吃，停不下来”的恶性循环，迈向一个真正由身体主导的健康饮食模式。 三、 避开“雷区”：识别与规避隐形健康杀手 在现代饮食环境中，并非所有的食物都如同它们包装上所呈现的那样“无害”。许多潜藏在日常餐点中的“隐形健康杀手”，正悄悄地侵蚀着我们的健康。《饮食警戒线：》将如同一位睿智的向导，带领您识别这些潜在的“雷区”，并提供规避之道。 本书将深入剖析那些看似无害，实则对健康构成威胁的常见饮食误区和高风险食品。首先，我们将目光聚焦于“加工食品的隐秘成分”。除了显而易见的糖、盐、油，许多加工食品中还充斥着各种食品添加剂：色素、香精、防腐剂、甜味剂、乳化剂等等。虽然在法规允许的范围内，这些添加剂被认为是安全的，但长期、过量地摄入，其潜在的累积效应、对人体免疫系统、消化系统乃至内分泌系统的影响，仍是值得高度警惕的。我们将详细解读食品标签上的那些“E”开头的神秘代码，帮助您辨别哪些添加剂是需要谨慎对待的，以及如何通过选择更天然、更少加工的食物来规避风险。 其次，本书将重点关注“糖的糖衣炮弹”。我们早已意识到糖对健康的负面影响，但现代食品工业将糖巧妙地隐藏在各种食品中，从甜饮料、甜点，到沙拉酱、早餐麦片、甚至一些咸味零食。我们常常在不知不觉中摄入了过量的“隐形糖”。本书将揭示不同形式的糖（如蔗糖、果糖、高果糖玉米糖浆等）在人体内的代谢差异，以及它们对体重、血糖、心血管健康、甚至情绪的长期影响。我们将提供实用的方法，教您如何识别隐藏的糖分，并推荐健康的天然甜味剂替代方案。 “反式脂肪”是另一个不容忽视的健康杀手。尽管许多国家已开始限制反式脂肪的使用，但它们仍然可能存在于一些烘焙食品、油炸食品、人造黄油中。本书将详细解释反式脂肪对心血管系统的毁灭性打击，以及它如何悄无声息地增加患病风险。我们将教您如何通过阅读食品标签，彻底避开那些含有“部分氢化植物油”的食品。 “过量的钠”也是现代饮食的常见问题。高盐饮食不仅会导致血压升高，增加心脏病和中风的风险，还可能损害肾脏功能。我们常常在不知不觉中摄入了超出身体所需的钠，这其中很大一部分来自于加工食品和外卖。本书将指导您如何辨别高钠食品，并提供低钠烹饪的技巧，帮助您重新调整味蕾，享受食物的原味。 此外，《饮食警戒线：》还将触及“不良的烹饪习惯”带来的健康隐患。例如，高温油炸产生的致癌物质，过度烹饪导致营养流失，以及食材搭配不当造成的消化负担。我们将倡导健康的烹饪方式，如蒸、煮、炖、凉拌等，并提供关于不同食材搭配的建议，以最大化营养吸收，同时减轻身体负担。 最后，本书还将强调“饮水的重要性与误区”。水是生命之源，但我们饮用的水是否真正健康？瓶装水、桶装水、自来水，各自存在怎样的潜在风险？本书将提供关于安全饮水的建议，并指导读者如何通过饮水来促进新陈代谢，排除体内毒素。 《饮食警戒线：》旨在赋予读者识别和规避这些“隐形健康杀手”的知识和能力。通过了解这些潜在的风险，并掌握相应的应对策略，您将能够自信地穿梭于琳琅满目的食品选择之中，为自己和家人的健康筑起一道坚实的“警戒线”。 四、 构建个性化健康食谱：智慧饮食的实践指南 《饮食警戒线：》的最终目标，并非是制造焦虑，而是赋能读者，让他们能够基于科学的认知，构建一套属于自己、可持续且充满活力的健康饮食体系。本书的最后部分，将聚焦于“智慧饮食的实践指南”，提供一套系统性的方法，帮助您将理论转化为日常的行动。 首先，我们将强调“认识自我，了解身体的独特性”。每个人的身体都是独一无二的，对食物的反应也各不相同。年龄、性别、遗传、生活方式、健康状况，都会影响我们对营养的需求和对某些食物的耐受度。本书将提供一系列自我评估的工具和建议，帮助您了解自己的体质类型、潜在的过敏原或不耐受食物，从而为制定个性化食谱打下基础。我们将引导您关注身体发出的细微信号，例如消化状况、能量水平、皮肤状态等，并将这些信息融入到您的饮食决策中。 接下来，我们将深入探讨“均衡营养的艺术”。均衡并非意味着每餐都摄入所有种类的营养素，而是强调在一段时间内，通过多样化的食物选择，确保身体获得必需的宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）。本书将以图文并茂的方式，清晰地展示各类食物在营养素构成上的特点，并提供建立“餐盘模型”的指导，帮助您轻松组合出营养均衡的餐点。我们将特别关注高质量蛋白质的来源、健康脂肪的选择、以及复合碳水化合物的重要性，同时提醒您警惕精制碳水化合物和饱和脂肪的过量摄入。 “弹性素食”与“纯素”的实践：本书将提供对不同饮食模式的深入分析，包括弹性素食（减少肉类摄入，以植物性食物为主）和纯素（完全不食用动物性产品）。我们将探讨这些饮食模式的健康益处、潜在的营养风险，以及如何通过科学的规划来确保营养充足。无论您选择何种模式，本书都将提供具体的指导，帮助您在享受美食的同时，最大化其健康价值。 “时间营养学”的概念也将融入其中。进食的时间点，与进食的内容同样重要。我们将探讨人体昼夜节律与饮食的关系，例如，早餐为何是开启一天能量的重要一餐？晚餐是否应该尽量避免高热量食物？我们将提供关于优化进食时间窗的建议，帮助您更好地调节新陈代谢，提升睡眠质量。 “餐后血糖管理”是维持稳定能量、控制体重和预防糖尿病的关键。《饮食警戒线：》将详细讲解“血糖指数”（GI）和“血糖负荷”（GL）的概念，并提供如何选择低GI食物、如何通过食物组合来平缓血糖波动的实用技巧。我们将帮助您理解，即使是健康的食物，不恰当的搭配也可能导致血糖的剧烈波动。 “外食与社交场合的健康策略”。在现代生活中，外食和社交聚餐在所难免。如何在享受社交的同时，最大程度地保持饮食健康？本书将提供一系列实用建议，包括如何选择餐馆、如何点餐、如何应对诱惑等，帮助您在非家庭环境中也能做出明智的饮食选择。 “食物搭配的智慧”。有些食物一起食用，能够协同增效，提升营养吸收；而有些食物则可能相互制约，影响消化。本书将介绍一些经典的食物搭配原则，例如维生素C有助于铁的吸收，膳食纤维可以延缓糖分吸收等，以及一些需要避免的“相冲”搭配，以帮助您充分发挥食物的营养潜力。 “长期可持续性的饮食习惯”。健康的饮食并非一蹴而就，而是一个循序渐进、融入生活的过程。本书将强调“循序渐进”和“享受过程”的重要性。我们鼓励读者从小处着手，逐步调整，找到自己能够长期坚持的健康饮食模式，而非追求一时的“完美”。我们将分享一些建立良好饮食习惯的心理学技巧，例如目标设定、习惯追踪、以及应对挫折的方法。 《饮食警戒线：》不仅仅是一本关于食物的书，更是一场关于自我关怀和生活方式的探索。通过掌握这些实践性的指导，您将能够自信地在“饮食警戒线”内外游刃有余，构建属于自己的、智慧而充满活力的健康饮食生活。它将帮助您从被动的接受者，转变为主动的创造者，用食物滋养生命，用智慧守护健康，最终实现身心的和谐与平衡。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我感到振奋的是它对“慢性疲劳”和“情绪波动”与饮食之间联系的剖析。在很多健康书籍要么谈减肥，要么谈心血管疾病时，这本书精准地瞄准了现代人普遍面临的“亚健康状态”——那种总觉得没睡够、注意力不集中的感觉。作者从神经递质的合成角度，清晰地论证了蛋白质、特定维生素和矿物质是如何直接影响我们的认知能力和情绪稳定性的。它没有故作高深地提及复杂的生物化学路径，而是通过生活化的比喻，比如把血糖波动比作“过山车”，生动地解释了为什么午饭后会感到昏昏欲睡。读完这些章节后，我开始有意识地调整我的早餐结构，增加健康脂肪和优质蛋白质的比例，结果仅仅一周，我就明显感觉到早晨的“启动时间”大大缩短了，思维也变得更加清晰和连贯。这本书的实操价值在于，它提供了一张关于如何优化“大脑燃料”的蓝图，让你明白，吃得对，不仅仅是为了活得久，更是为了活得好、活得有精神、有清晰的头脑去应对生活的挑战。它将饮食提升到了“认知优化”的高度，这是我之前从未想过的角度。

评分☆☆☆☆☆

这本书的笔调非常老派，带着一种老派学者的严谨和对“本真”的追求，读起来有一种沉甸甸的踏实感，绝非那种追逐短期潮流的“网红书”。它花了相当大的篇幅去追溯现代食品工业是如何一步步把我们从自然的节奏中拉远的。作者似乎对工业化生产过程有着深刻的洞察和隐约的不满，他详细对比了自然种植的谷物和高度精炼的白面粉在营养密度上的天壤之别，以及这种差异是如何影响我们长期血糖控制的。其中有一段对“饥饿感的生物学机制”的探讨，分析得入木三分，解释了为什么吃那些高热量、低营养密度的食物后，我们的大脑反而会发出更强烈的“需要更多能量”的信号，这简直是为我多年来控制不住零食的习惯找到了一个科学的“借口”和“出路”。他倡导的理念不是“节食”，而是“复原”，即把我们的饮食结构还原到更接近自然、更符合人体演化需求的状态。文字的密度很高，需要仔细品味，但每一次的深思都会带来豁然开朗的感觉，仿佛解开了一个困扰已久的健康谜团。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我最近读完的那本关于健康饮食的书，简直是颠覆了我对日常三餐的认知！它没有那些枯燥的营养学定义，而是用一种非常生活化的叙事方式，带你一步步解构我们每天摄入的食物到底对身体产生了什么“化学反应”。记得书里花了很大篇幅去探讨糖分这个“隐形杀手”，它不是简单地说“少吃糖”，而是通过一些真实的案例和对比实验，让你清晰地看到精制糖是如何在不知不觉中侵蚀你的精力、影响你的情绪，甚至加速身体机能的退化。作者的文笔非常具有画面感，比如描述高油高盐食物对血管壁的冲击时，那种“黏滞感”和“堵塞感”跃然纸上，让人读完后真的会本能地对那些街边小吃产生一种敬畏甚至恐惧。更让我惊喜的是，这本书提供了一套非常实用的“替代方案”，不是让你一下子变成苦行僧，而是引导你在享受美食和保持健康之间找到一个动态的平衡点。比如，如何用天然的香料来提升食物的风味，而不是依赖人工合成的调味剂；如何通过改变烹饪方式来最大限度地保留食材的营养价值。这本书的价值就在于，它把复杂的健康知识转化成了一种可以立即实践的生活哲学，读完后，我感觉自己像换了一个“内置程序”，看食物的眼光彻底变了，从纯粹的感官享受，转向了对身体的负责任的投资。

评分☆☆☆☆☆

我得说，这本书的结构编排简直是教科书级别的流畅！它不像我以前读过的那些健康指南，上来就堆砌数据和图表，让人望而却步。这本书的叙事逻辑像一条蜿蜒的河流，从宏观的“我们为什么要关注饮食”，慢慢收束到微观的“你餐盘上应该放些什么”。最让我印象深刻的是关于“肠道菌群”的那几个章节，作者没有用晦涩的生物学术语，而是将肠道比喻成一个“热闹的城市生态系统”，而我们吃的食物就是决定这个城市是繁荣昌盛还是混乱无序的“市政规划”。他详细描述了益生菌和致病菌之间的“权力斗争”，以及某些特定的膳食纤维如何充当“城市清洁工”的角色。读到这里，我立刻停下来，回想了自己最近的饮食习惯，发现自己对发酵食品的摄入量远远不够，并且长期依赖容易引起肠道炎症的食物。这本书的高明之处在于，它将“吃”这个行为从一个简单的生理需求，提升到了一个关乎身体内部微观环境调控的战略高度。它没有强迫你去做任何激进的改变，而是通过深入浅出的解释，让你自己意识到，优化你的饮食，其实就是在为你身体里的“原住民”提供最好的生存条件，这是一种更深层次的自我关怀。

评分☆☆☆☆☆

我得说，这本书的阅读体验是极其“感官化”的，它不仅是知识的输入，更像是身体内部的雷达被重新校准了一遍。这本书的精彩之处在于，它将“吃什么”和“如何感受”紧密地联系起来。它鼓励读者进行“正念饮食”练习，不是走马观花地吞咽食物，而是真正去体会食物在口腔中的质地变化、香气的释放，以及吞咽后身体产生的能量反馈。作者用了一种近乎诗意的语言来描述新鲜蔬菜的生命力和被过度加工食物的“死亡状态”。例如，书中有一段描写新鲜采摘的浆果和冷冻速食水果在细胞层面的差异，那种生命力的对比，让我读完后立刻冲到市场去买最新鲜的当季蔬果，甚至连那种泥土的芬芳都觉得是一种宝贵的营养。这本书没有给出严格的食谱，而是给了你一套“感官工具包”，让你学会用自己的身体去判断食物的好坏。它强调的是一种与食物重新建立的、充满敬意的亲密关系，而不是把饮食当成一个需要被严格遵守的数学公式。这种体验非常个人化，让人觉得这本书是为你量身定制的“饮食私教”。