我的蛋糕美颜魔法：零基础教你学会蛋糕装饰 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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月满西楼 著

图书标签:

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• 教程
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• 裱花
• 蛋糕

店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 机械工业出版社

ISBN：9787111474890

商品编码：29757149070

包装：平装

出版时间：2014-09-01

基本信息

书名:我的蛋糕美颜魔法：零基础教你学会蛋糕装饰

：35.00元

售价：23.8元,便宜11.2元,折扣68

作者:月满西楼

出版社：机械工业出版社

出版日期：2014-09-01

ISBN：9787111474890

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

版：我的蛋糕美颜魔法：零基础教你学会蛋糕装饰(发售作者亲笔版,同时附赠情感心理专家，央视、北京电视台情感栏目嘉宾胡邓老师的《爱到底，如何成为可能》)作者亲笔版，同时还加赠畅销书，数量有限，先到先得！《贝太厨房》、新浪美食热门作者烘焙经验贴心总结。400张详尽过程图解， 爱心主妇烘焙新手的**本书。相关精彩推荐： 初学者的糕点教科书 本书以了解和学习各种装饰素材的特征和基本技法为基础，以鲜奶油、水果、巧克力等纯天然食材为主，介绍了34款蛋糕装饰的基本技法。包括水果蛋糕、纯手绘蛋糕、卡通蛋糕、花朵类蛋糕、小配饰及纯奶油装饰蛋糕等等，包含常用奶油的打发和制作方法、巧克力插牌和小配件的制作、蛋糕抹平的方法等各种烘焙器具的使用方式和诀窍，其中有许多蛋糕装饰爱好者必学的技巧，是相当实用且具有参考性的蛋糕装饰技法大全。

内容提要

本书是烘培达人月满西楼继《烘培是个甜蜜的坑》之后又一力作。
作者立足家庭裱花装饰，用自己多年来蛋糕装饰的体会和经验，通过9 个部分400 余张示例图片，详尽地介绍了烘培食材、自制蛋糕配饰、水果搭配、手绘、转印、花朵裱花等技巧。
该书由浅至深、循序渐进，具有很强的知识性和可操作性，是不可多得的家庭裱花指导书籍，让烘培初学者在家也能轻松学会蛋糕装饰。

目录

卷首语Part1蛋糕魔法：工具篇 常用工具Part2蛋糕魔法：材料篇 常用材料Part3基础蛋糕体 戚风蛋糕 全蛋海绵蛋糕Part4常用奶油的介绍及打发、制作方法 (一）常用奶油简介 植物奶油 动物淡奶油 意式奶油霜 (二）常用奶油打发、制作方法 植物奶油的打发 动物淡奶油的打发 意式奶油霜的制作Part5巧克力调温的方法及巧克力插牌的制作 巧克力调温 巧克力插牌制作Part6装花嘴和裱花袋的使用方法 如何装花嘴 如何把打发好的奶油装入裱花袋 如何正确手持裱花袋裱花Part7蛋糕抹平技法 蛋糕抹平技法Part8裱花蛋糕制作 (一）不需要裱花的蛋糕 七彩糖豆 白森林 (二）巧用小配饰装饰蛋糕 万圣节蛋糕 小黄鸭 巧克力围边蛋糕 麻将蛋糕 (三）表面造型简单的水果蛋糕 裙边草莓蛋糕 樱桃蛋糕 圣安娜花边蛋糕 波浪花边水果蛋糕 (四）纯奶油装饰 旋转玫瑰蛋糕 紫色浪漫—渐变色蛋糕 缎带蛋糕 彩虹蛋糕 (五）纯手绘蛋糕 恐龙蛋糕 向日葵蛋糕 爱莲说 (六）转印法蛋糕 巧克力翻转—愤怒的小鸟 奶油霜翻转—LOVE兔蛋糕 (七）花朵蛋糕 圣诞蛋糕 花样年华 玫瑰玫瑰我爱你 玫瑰花朵裱花技法 玫瑰花蕾裱花技法 蛋糕装饰过程 雏菊花篮 雏菊裱花技法 竹篮花边裱花技法 绳索花边裱花技法 香槟玫瑰 蛋糕装饰过程 玫瑰花蕾裱花技法 (八）立体蛋糕 一杯咖啡 汽车蛋糕Part9剩下的奶油怎么办 木糠布丁蛋糕 奶油水果杯

作者介绍

月满西楼（李丹）
70后，具有完美主义倾向的双鱼座。
日常属于半宅女型，生活属于工作——家庭——烘焙三点一线有规律型。看书看的多的是烘焙类，逛街去的多的是超市，回家待得久的是厨房和书房。
2009年开始烘焙之路，活跃于新浪，POCO网，贝太厨房，豆果网，下厨房等美食平台。2013年2月出版个人本烘焙书《烘焙是个甜蜜的坑》，广受好评。
酷爱创作裱花蛋糕，因近乎强迫症的完美主义，积累了自己的一套小经验。
2014年，作者将自己的心血之作倾入到本书中，希望对更多的家庭烘焙爱好者有帮助！
月满西楼新浪： href='#'>blog.sina../lsqlsy
月满西楼新浪微博：@月满西楼528

文摘

序言

烘焙奇遇记：从厨房小白到甜点大师的蜕变之旅 探索风味世界的无限可能 本书并非一本关于蛋糕装饰技巧的指南，而是一部带领您踏入烘焙艺术殿堂的深度探险日志。我们不教授如何用奶油雕刻花朵，也不讲解翻糖塑形的诀窍。相反，我们将聚焦于烘焙最核心的魅力——风味构建、原料选择的哲学，以及烘焙过程中人与食材之间的深度连接。 《烘焙奇遇记》旨在揭示，一个令人难忘的甜点，其灵魂远不止于其外表的华丽。我们相信，真正的魔法发生在烤箱内部，发生在面粉、黄油、糖和鸡蛋彼此交融的瞬间。 第一部：原料的低语——追溯风味的源头 本部分将彻底颠覆您对烘焙原料的传统认知。我们将深入探讨不同产地的面粉如何影响最终产品的口感与结构，探究不同脂肪来源（从传统黄油到植物油、再到特制酥油）如何微妙地塑造风味轮廓。 1. 面粉的身份识别与应用哲学： 我们将详细解析蛋白质含量、研磨细度和灰分对蛋糕、饼干、面包体质的影响。这不是枯燥的化学公式，而是通过一系列对比实验，让您亲身体会高筋、中筋、低筋面粉在不同配方中的“性格”差异。例如，为何某些特定的意大利“00”面粉能赋予布里欧修（Brioche）无与伦比的柔软度，而北美硬质小麦粉更适合制作结构扎实的磅蛋糕。 2. 糖的层次感： 白砂糖的甜味是单一而直白的，但红糖、枫糖浆、椰子糖、甚至未精炼的粗砂糖，它们携带的矿物质和焦糖化前体，能为烘焙品带来深邃的底蕴。我们将剖析如何通过混合不同类型的糖，构建出“有层次感的甜味”，而非单纯的“甜腻”。书中将呈现如何利用糖的吸湿性来控制烘焙产品的保水性。 3. 脂肪的“记忆”： 黄油不仅仅是提供油脂，它还是风味的载体。我们将讨论无盐黄油与有盐黄油、澄清黄油（Ghee）以及各类植物奶油在乳化稳定性和风味释放上的区别。书中的实践环节将聚焦于“如何通过控制黄油的温度和打发程度，来决定最终烘焙品的酥脆度或蓬松度”。 4. 蛋：结构与乳化的桥梁： 蛋黄中的卵磷脂是乳化的关键。我们不会停留在“加入鸡蛋”这一步，而是会探讨不同尺寸的鸡蛋对配方水合作用的影响，以及蛋清在不同酸碱度环境下产生的起泡能力的差异。 第二部：配方的几何学——平衡的艺术 烘焙是科学，但更是一种对平衡感的把握。本部分将深入解析配方中各要素的“相对重量”和“作用机制”，帮助读者从依赖刻度线转变为理解配方背后的逻辑。 1. 水合作用与面筋的修炼： 我们将探讨“水粉比”在不同温度下的动态变化，以及如何在不同环境下（高海拔、潮湿气候）调整液体的用量。对于酵母发酵的甜点，我们将详细解读酵母的活性周期与糖分消耗的关系，如何通过控制温度来“驯服”发酵过程，确保风味的最大化发展，而非仅追求体积。 2. 酸碱度的隐形推手： 小苏打（碳酸氢钠）和泡打粉（双效或单效）是膨松剂，但它们的反应速度和产生气体的环境要求截然不同。我们将通过实验证明，为何在某些以可可粉（天然偏酸）为基础的配方中，使用小苏打能带来更佳的上色和风味；而在牛奶或酪乳为基底的配方中，泡打粉是更稳妥的选择。 3. 温度的魔术：烤箱不是一个恒温箱： 烤箱的实际温度往往与设定温度存在偏差，这直接影响美拉德反应和焦糖化作用的发生。本书将指导读者如何利用烘焙石板、蒸汽注入等技术手段，人为地控制热传递的速率和方式，从而精确控制产品外部的“外壳硬度”和内部的“湿润度”。 第三部：风味的交响乐——从单调到复杂 本书的重点在于如何构建复杂、引人入胜的风味组合，超越基础的香草和巧克力。 1. 香料的地理学与搭配： 我们将带领读者进行一次环球香料之旅。例如，探讨印度的马达加斯加香草荚与墨西哥波旁香草在风味特征上的细微差别。我们将深入讲解如何使用烘烤或浸泡法，从肉桂、豆蔻、丁香等热带香料中提取最纯净的芳香物质，避免其带来的苦涩感。 2. 焦化与发酵的深度挖掘： 我们不会讨论奶油霜的调色，而是深入研究如何通过“烤制坚果”或“慢炖水果”来产生新的风味化合物。例如，将核桃在低温下烘烤至特定程度，能释放出更接近焦糖的深度香味。对于发酵类甜点（如天然酵母蛋糕或加入酸奶油的产品），我们将研究发酵时间对最终酸度平衡的影响。 3. 咸味在甜点中的锚定作用： 盐不仅仅是提升甜味的工具，它是风味的“锚点”。我们将展示不同类型的盐——海盐、片盐、犹太盐——在最终口感上的区别。一个精心设计的甜点，往往需要在味觉的最后留下一个微妙的、令人回味的咸味回响，以平衡整体的甜腻感。 结语：烘焙的自我发现 《烘焙奇遇记》是一本关于实践哲学而非纯粹操作手册的书籍。它鼓励读者打破既有的配方束缚，去倾听原料的声音，去感受温度的变化，最终形成自己对完美甜点的理解。学会了原料的语言和配方的逻辑，任何装饰技巧都将水到渠成，因为一个风味扎实的甜点，本身就是最动人的艺术品。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排非常合理，读起来一点都不费劲，仿佛是在进行一场循序渐进的探险。它没有堆砌那些华而不实的理论，而是紧紧围绕着“你能立刻上手做”这个核心目标来组织内容。我尤其欣赏它在不同难度蛋糕案例之间的过渡设计。从最简单的抹面练习，到中级的裱花嘴应用，再到后面稍微复杂的翻糖基础处理，每完成一个章节的学习，读者都能明显感觉到自己的技能树在向上攀升。最让我感到惊喜的是，书中还非常贴心地加入了“常见问题与疑难解答”的环节，很多我在尝试过程中遇到的“为什么我的奶油塌了？”、“为什么我的抹面总是不平整？”这些棘手的问题，都在那里找到了清晰、专业的解释。这极大地减少了学习过程中的挫败感，让人更有动力继续钻研下去。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我本来对这种“零基础入门”的书抱有一丝怀疑，总觉得内容会很浅薄，学不到什么真东西。但是，随着阅读的深入，我发现这本书的知识密度和实用性远超我的预期。它不仅仅停留在基础操作层面，更是在审美和创意上给了我极大的启发。作者很巧妙地融入了一些色彩搭配和造型设计的原理，这些内容对于提升最终作品的“颜值”至关重要。比如，关于如何利用不同颜色的奶油做出渐变效果，书里介绍了一种非常巧妙的“分层搅拌法”，我之前在别处都没见过这种详细的技巧分享。阅读这本书的过程，就像是上了一堂生动的艺术课，让人在动手实践的同时，也能培养出对美的感知力。现在我做出来的蛋糕，不再是单调的平面装饰，而是有了立体感和故事性，连我先生都惊叹，这简直可以拿出去卖了！

评分☆☆☆☆☆

从装帧设计上来说，这本书的品质感也让我非常满意。纸张的厚度和光泽度都很好，即使用来做烘焙时难免会沾到一些面粉或奶油，也相对容易擦拭。更重要的是，它的版面布局非常清爽，留白恰到好处，不会让密集的内容看起来压抑。很多技术书籍的图片会失真或者色彩偏差较大，但这本在色彩还原上做得非常到位，我看到的图片颜色和实际操作中应该达到的效果非常接近，这在需要精准控制颜色的蛋糕装饰中是至关重要的。总而言之，这是一本真正能够带着读者从“厨房小白”蜕变成“家庭烘焙达人”的宝典，它不仅是一本工具书，更是一本激发灵感的艺术手册，强烈推荐给所有对蛋糕装饰有兴趣的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书写风格非常具有感染力，作者的文字里充满了对烘焙这份热爱的真诚。她用一种非常鼓励和亲切的语气，把烘焙过程中的“小失误”描绘成“学习的机会”，这对于我这种追求完美主义的新手来说，压力瞬间小了很多。我感觉这不是一本冷冰冰的教材，更像是一位经验丰富的朋友在耳边轻语。她分享的很多小窍门，都是那种只有长期实践者才会知道的“行业内幕”，比如如何用热水浴稍微软化太硬的奶油霜，或者如何快速清洁裱花嘴的小技巧。这些细节的分享，让我的操作效率大大提高，也让我对烘焙这件事产生了更深层次的依恋。这本书的价值在于，它教会了我不只是如何装饰蛋糕，更教会了我如何享受创造的过程，如何用食物表达情感。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我这种烘焙新手量身定做的！我一直对那些精美绝伦的蛋糕装饰心生向往，但每次打开那些专业教程，看到复杂的工具和陌生的名词，就感觉望而却步。这本书的封面就给我一种非常亲切、没有压力的感觉，仿佛一位耐心的大姐姐在手把手教你。翻开内页，果然如我所料，它把蛋糕装饰这个看似高深莫测的技艺，拆解成了无数个简单易懂的小步骤。插图的清晰度非常高，每一步的操作都能对应上图片，我甚至不需要旁边有人指导，自己在家就能跟着做。特别是关于基础奶油打发的讲解，它不仅告诉你“怎么做”，还细致地解释了“为什么这样做”，让我对这个核心技术有了扎实的理解。我试着做了书里教的第一个简单的波浪花边，效果出奇的好，那种成就感简直无与伦比。这本书真正做到了“零基础”的承诺，它没有假设你有任何预备知识，完全是从最基础的工具认识开始讲起，非常实用和接地气。