創意蔬果切雕與盤飾 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳肇豐，周振文 著

圖書標籤:

• 蔬果切雕
• 創意美食
• 盤飾藝術
• 烹飪技巧
• 美食製作
• 餐桌藝術
• 食材雕刻
• 裝飾擺盤
• 宴會美食
• 廚房藝術

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 福建科技齣版社

ISBN：9787533525934

商品編碼：29758610676

包裝：平裝

齣版時間：2005-05-01

基本信息

書名：創意蔬果切雕與盤飾

定價：49.00元

作者：陳肇豐,周振文

齣版社：福建科技齣版社

齣版日期：2005-05-01

ISBN：9787533525934

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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兩位切雕大師聯手齣擊，從平麵到立體，精雕細刻，樣樣栩栩如生，從盤飾到杯飾，情調經營，餐餐羅曼蒂剋。

內容提要

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中國菜嚮來以色、香、味取勝，而色不僅僅體現在菜肴的顔色搭配，若加入些許盤飾，如畫龍點晴更有互補作用。從著手計劃製作本書開始，腦中思考的，都是要如何讓初學者看瞭就一目瞭然，從而循序漸進地學習並加以應用。苦思多日後終於定齣本書的內容，本書主要是以蔬果切雕為主題，從淺顯易懂的切片、刀功，到復雜的切雕，本書都將詳細介紹。書中作品都能適用於各種場閤、各式菜肴，從而展現齣吃的藝術。
本書*特點在於每件作品皆在盤中製作，它們具有很好的菜肴裝飾作用，可以使吃的氣氛達到盡善心美。書中更搭配有花式水果切盤，堪稱從“從前”到“尾點”，皆能一氣嗬成，吃齣美味，吃齣情調！

目錄

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序
作者簡介
各式切雕工具及模子
圍邊切雕盤飾
平麵鬍蘿蔔切雕盤飾之一
平麵鬍蘿蔔切雕盤飾之二
雙層星芒鬍蘿蔔盤飾
三片串摺南瓜花盤飾
風車形茄子花盤飾
心形番茄柳丁雙層盤飾
大黃瓜魚形盤飾
大黃瓜柳丁中分盤飾
古典大黃瓜盤飾
小黃瓜塔茄子花盤飾
大黃瓜白蘿蔔盤飾
鬍蘿蔔黏花盤飾
大黃瓜刻花盤飾
蘋果鳥盤飾
大黃瓜柳丁盤飾
平麵竹子盤飾
柳丁角瓜圍邊盤飾
番茄茄子圍邊盤飾
番茄鬍蘿蔔蝴蝶盤飾
蘿蔔大黃瓜盤飾
四方形鬍蘿蔔大黃瓜盤飾
四方形大黃瓜盤飾
綉球小黃瓜盤飾
番茄大黃瓜圍邊盤飾
平麵金魚水草盤飾
番茄鬍蘿蔔盤飾
蚱蜢蘋果花盤飾
凱蒂貓盤飾
大黃瓜茄子花盤飾
鬍蘿蔔芋頭章魚盤飾
鬍蘿蔔花盤飾
南瓜香蕉盤飾
大黃瓜挑桶盤飾
葡萄藤切雕盤飾
鬍蘿蔔夾片圍邊盤飾
荷花青蛙盤飾
如意錢幣圍邊盤飾
大黃瓜竹節盤飾
立體切雕盤飾
鬍蘿蔔飛鳥盤飾
鸚鵡花瓶盤飾
白蘿蔔天鵝盤飾
金魚水草盤飾
椰子樹造景盤飾
展翅高飛盤飾
芋頭鬆鼠盤飾
小老鼠切雕盤飾
玫瑰花盤飾
鬍蘿蔔鴨子盤飾
鬍蘿蔔小鯉魚盤飾
芋頭兔子盤飾
鬍蘿蔔鳳凰盤飾
白蘿蔔仙鶴盤飾
雙熊戲竹盤飾
芋頭金魚盤飾
鬍蘿蔔鯛盤飾
雙豬仔盤飾
螃蟹酒甕盤飾
飛天神馬盤飾
盆景盤飾
鬍蘿蔔鴛鴦盤飾
馬戲熊貓盤飾
芋頭猴子盤飾
芋頭麋鹿盤飾
大象全傢福盤飾
老鷹切雕盤飾
駿馬盤飾
猛虎盤飾
考拉盤飾
龍蝦切雕盤飾
老壽星盤飾
龍柱形盤飾
立體切雕觀摩
水果切雕盤飾
高腳杯切雕裝飾

作者介紹

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陳肇豐，1984年：颱灣省聯安川菜；1988年：颱灣省怡園餐廳副主廚；1992年颱灣省環亞飯店雕師傅；1993年：颱灣省青春餐廳食雕師傅。1990年：味全文教基金會廚奬銀牌奬；1993年：颱北中華美食國際組金鼎奬；1993年：颱北中華美食國際組奬；1993年：颱北中華美食國際組銅牌

文摘

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序言

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好的，這是一份關於《創意蔬果切雕與盤飾》之外的其他主題圖書的詳細簡介，力求內容充實、自然流暢，不含任何AI痕跡。 --- 圖書簡介：古都洛陽的韆年風華：從夏商到近代的城市變遷史 作者： [虛構作者姓名：張懷安] 齣版社： [虛構齣版社名稱：華夏文脈齣版社] 字數： 約 1500 字 主題： 深度曆史研究、城市考古、文化地理 --- 導言：河洛之心的脈動 洛陽，這座位於中原腹地的古城，素有“九朝古都”之稱。它不僅是中國曆史上建都時間最長、朝代更迭最頻繁的都城之一，更是中華文明興衰的活化石。然而，我們對洛陽的認知，往往停留在唐代輝煌的“神都”光環，或是漢魏時期的鼎盛氣象。本書《古都洛陽的韆年風華：從夏商到近代的城市變遷史》，緻力於打破這種碎片化的認知，以宏大的時間跨度，細膩入微的筆觸，勾勒齣洛陽自傳說中的夏朝肇建，曆經東周、兩漢、魏晉南北朝、隋唐，直至民國時期的城市格局、功能演變及其背後深刻的社會文化邏輯。 第一部分：文明的曙光與早期定鼎（夏商周至春鞦戰國） 本捲聚焦於洛陽成為國傢政治中心之初的奠基階段。 1. 伊洛河流域的史前文明與夏朝的“斟鄩”之謎： 我們首先考察洛陽盆地在新石器時代（如仰韶文化、龍山文化）的聚落形態，並深入探討學界對於夏代都城“斟鄩”的具體位置爭議。通過對偃師二裏頭遺址的最新考古發現進行解讀，我們試圖重建早期夏王朝的城市規劃理念——它如何利用河流、山脈構建早期的禮製空間。 2. 東西周的“王城”與“洛邑”格局的形成： 東周時期，洛陽正式成為天下之宗。本書詳細剖析瞭周公營建的“洛邑”規劃，即“周公製禮作樂”的地理載體。我們不僅分析瞭王城（今洛陽老城附近）的防禦體係和宮殿布局，更關注這一時期手工業作坊、裏坊製度的初步萌芽，以及“天地之中”這一概念如何塑造瞭中原城市的文化核心地位。 3. 戰國時期的“三川屏障”與韓國的堅守： 在列國紛爭的背景下，洛陽一度成為韓國的都城。這一階段的描述著重於城市軍事防禦工事的強化，以及經濟中心地位相對下降但文化影響力持續的關鍵時期。 第二部分：帝國的心髒：兩漢魏晉的輝煌與轉型 本部分是洛陽作為大一統王朝都城角色定位的強化期，也是城市功能發生重大轉摺的時期。 1. 漢魏洛陽：雄渾的帝國氣象： 本書詳細描繪瞭漢代洛陽城（今洛陽市區北部）的宏大尺度。通過對硃雀大街、北宮、南宮的重建，讀者可以直觀感受到漢代都城的壯麗。我們特彆關注瞭絲綢之路開闢後，洛陽作為東方樞紐的商業活動和異域文化（如佛教初傳）對城市生活的影響。 2. 魏晉十六國：從鼎盛到殘破的考驗： 東晉十六國時期，洛陽的命運急轉直下。本章不迴避戰亂對城市肌理的破壞，細緻梳理瞭後趙、前秦、北魏等政權在洛陽的都城營建活動。特彆是北魏孝文帝遷都洛陽，將鮮卑文化與漢文化進行碰撞，帶來的城市麵貌的劇烈變化，為隋唐的復興埋下瞭伏筆。 第三部分：盛世之巔：隋唐洛陽的“神都”再造 唐代洛陽是本書的重點之一，它代錶瞭古代中國城市規劃的頂峰。 1. 隋唐洛陽城的宏偉藍圖： 詳細對比分析瞭唐洛陽城（位於今洛陽老城以東的“洛陽城”）與長安城的異同。隋煬帝重修洛陽的戰略意圖——服務於南北大運河的運輸和控製關中，是理解其規劃的核心。我們深入剖析瞭“裏坊製”在洛陽的實踐，尤其關注瞭天堂、明堂等標誌性建築群的建築技術和象徵意義。 2. 龍門石窟與城市信仰體係： 將洛陽的宗教藝術與城市發展相結閤。龍門石窟作為洛陽的文化名片，不僅是佛教藝術的寶庫，更是帝國力量、皇傢意誌和民間信仰交織的産物。本章探討瞭石窟開鑿的鼎盛期，如何映照齣唐代洛陽的經濟繁榮和文化包容性。 3. 坊市製度的僵化與衰落： 隨著安史之亂，唐朝對洛陽的控製力減弱，城市功能開始“外溢”。本節探討瞭坊市製度的逐漸瓦解，商業活動開始突破官方規定的界限，預示著宋代城市經濟的勃興。 第四部分：從陪都到重鎮：宋金元明清的內陸轉嚮 此後，洛陽的政治地位有所下降，但其作為傳統文化與戰略重地的意義並未消亡。 1. 北宋的陪都戰略與金代東京的興衰： 北宋時期，洛陽作為“陪都”的定位，更側重於文化儲藏和軍事威懾。金代再次定都洛陽（稱東京），其城市布局在一定程度上恢復瞭唐代的規模，但整體影響力已無法與開封、杭州相比。 2. 明清的州府建設與傳統肌理的固化： 明清時期，洛陽的城市中心逐漸固化於今天的洛陽老城區域。本書重點考察瞭明代城牆的修建、府衙的設置，以及“洛陽八大件”等地方物産的形成。這一時期的洛陽，更多體現為中原腹地一個重要的商業和文化節點，而非全國的政治核心。 3. 近代風雲與工業的植入： 最後，我們簡要迴顧瞭辛亥革命後洛陽在新式工業（如北方兵工廠）的遷入下，城市功能發生的初步現代化轉型，為現代洛陽的格局變遷埋下瞭綫索。 結語：曆史的沉澱與當下的迴望 《古都洛陽的韆年風華》並非簡單地羅列朝代更替，而是通過城市規劃、人口流動、物質遺存、文化符號的變遷，構建起一幅動態的、有機的曆史圖景。它展現瞭洛陽如何在數韆年間，不斷地適應、重生、又在曆史洪流中做齣取捨，最終沉澱為今天這座擁有深厚底蘊的現代都市。本書適閤所有對中國古代都城史、區域史及城市考古感興趣的讀者。 ---

評分☆☆☆☆☆

《創意蔬果切雕與盤飾》這本書真的太有創意瞭！我一直以為蔬果切雕隻是高級餐廳裏的點綴，沒想到這本書把它變得如此親民和有趣。作者的講解方式非常細緻，每一步都有清晰的圖片和文字說明，即使是從來沒有接觸過切雕的人也能輕鬆理解。我最喜歡的是書中關於“動物造型”的部分，用鬍蘿蔔雕刻的小兔子，用蘋果雕刻的小鳥，活靈活現，簡直太可愛瞭！我還嘗試瞭用書中教的方法，用紫甘藍和橙子組閤，做瞭一個色彩鮮艷的“孔雀”造型，放在烤雞旁邊，效果驚人，傢人朋友都以為我是從外麵買來的裝飾品。這本書不僅教會瞭我技巧，還讓我學會瞭如何從日常的蔬果中發現美，發揮創意。它讓我覺得，即使是簡單的傢常菜，也能通過精心的盤飾變得更加有儀式感。我還會繼續深入學習書中更復雜的技巧，比如用西瓜雕刻龍舟，真是太令人期待瞭！

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣一個廚房新手來說，《創意蔬果切雕與盤飾》簡直是救星！之前我對做菜總是提不起興趣，覺得光是把菜做熟就已經很費勁瞭，根本沒心思去管什麼擺盤。但這本書的語言非常生動有趣，一點也不枯燥，就像一個經驗豐富的朋友在手把手教你一樣。它從最基礎的刀具選擇和握刀姿勢都講得很清楚，讓我這種連刀都拿不穩的人也能很快上手。我最先嘗試的是書中介紹的“螺鏇切”和“星星切”，用西葫蘆和蘋果來練習，雖然一開始有點笨拙，但看著那些漂亮的形狀慢慢成型，真的很有成就感。而且，書裏還給瞭很多關於色彩搭配的建議，比如如何利用不同顔色的蔬菜來形成鮮明的對比，讓整個菜品看起來更有食欲。我嘗試著用這些技巧來裝飾我做的沙拉和湯品，效果齣奇的好，連我挑食的兒子都開始願意多吃蔬菜瞭。這本書真的讓我對烹飪有瞭全新的認識，原來生活中的小細節也能帶來這麼大的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書《創意蔬果切雕與盤飾》真是太棒瞭！作為一名美食愛好者，我一直在尋找能夠提升菜品顔值的方法，而這本書恰好滿足瞭我的需求。作者的講解非常到位，無論是基礎的刀工技巧，還是復雜的立體造型，都講解得詳盡易懂。我特彆喜歡書中關於“幾何圖形”和“抽象綫條”的盤飾設計，這些設計既有現代感，又不失藝術性，讓我學會瞭如何用最簡潔的綫條來勾勒齣最動人的畫麵。我嘗試著將書中的一些幾何切法應用在日常的蔬菜沙拉中，例如用黃瓜和鬍蘿蔔做齣的三角形和正方形，搭配上一些色彩鮮艷的醬汁，整個沙拉瞬間就變得高雅起來。這本書還強調瞭食材的搭配和色彩的運用，讓我學會瞭如何通過食材的顔色來營造視覺衝擊力。我還會繼續研讀書中關於“自然風光”主題的盤飾，比如用西蘭花和花椰菜組閤而成的“小森林”，真是太令人著迷瞭！

評分☆☆☆☆☆

這本《創意蔬果切雕與盤飾》真是讓我大開眼界！我一直以為盤飾就是簡單的擺擺樣子，沒想到原來蔬果的雕刻可以如此精緻，簡直是把食材當成瞭藝術品。我特彆喜歡其中關於“水滴形”雕刻的部分，作者用非常詳細的圖文步驟，將一個普通的黃瓜變成瞭一件晶瑩剔透的藝術品，甚至還教瞭如何通過不同角度的光影來增強立體感，光是看圖就已經感覺很美瞭。還有那個用鬍蘿蔔雕刻的孔雀開屏，栩栩如生，羽毛的層次感和色彩的搭配簡直絕瞭！我平時在傢做飯，也隻是隨便擺擺，自從看瞭這本書，我開始嘗試在宴請朋友時，用一些簡單易學的技巧來裝飾菜品，朋友們都贊不絕口，說我傢的餐桌瞬間高大上瞭不少。這本書不僅教會瞭我技巧，更重要的是，它激發瞭我對烹飪的熱情和創造力，讓我覺得做菜不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種生活態度的體現。我還會繼續鑽研書中的其他章節，特彆是那些關於節日主題的盤飾，感覺在即將到來的聖誕節，我能做齣讓傢人驚喜的餐桌亮點。

評分☆☆☆☆☆

讀完《創意蔬果切雕與盤飾》，我感覺自己仿佛走進瞭一個色彩斑斕的蔬果王國。這本書的排版設計非常精美，每一頁都充滿瞭藝術感，讓我忍不住一頁一頁地翻閱，生怕錯過任何一個精彩的細節。作者在講解技巧的同時，還穿插瞭許多關於蔬果營養價值和曆史文化的小故事，讓我在學習技藝的同時，也增長瞭不少見識。我印象最深的是關於“花卉造型”的雕刻，作者用番茄、蘿蔔、黃瓜等，雕齣瞭玫瑰、牡丹、百閤等各種逼真的花朵，每一片花瓣都處理得細膩入微，簡直讓人嘆為觀止。書裏還提供瞭不同場閤的盤飾方案，比如商務宴請、傢庭聚會、生日派對等等，讓我可以在不同的情境下選擇閤適的裝飾風格。我迫不及待地想在下個月的傢庭聚餐上，嘗試一下用書中教的技巧來製作一個“水果拼盤”，相信一定能讓大傢眼前一亮。這本書不僅僅是一本廚藝書籍，更是一本充滿生活情趣的指南。