本味-地道川菜24味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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火花石 著

图书标签:

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• 美食教程

店铺： 北京图书大厦旗舰店

出版社： 中国轻工业出版社发行部北京中轻生活音

ISBN：9787518419624

商品编码：29764564840

出版时间：2018-06-01

基本信息

商品名称： 本味-地道川菜24味	出版社： 中国轻工业出版社	出版时间：2018-06-01
作者：火花石	译者：	开本： 16开
定价： 48.00	页数：	印次： 1
ISBN号：9787518419623	商品类型：图书	版次： 1

编辑推荐

宣传语：一菜一格，百菜百味，精解24种川菜经典味型，成就舌尖上的百变味道。 编辑推荐：24种经典味型、68道诱人川菜迅速俘获味蕾，清晰的步骤图解、贴心的制作指导，轻松上手，还原川菜本来的味道，展现川人真实的生活。 从这里了解川菜的本来模样。——美食文化学者 董克平

内容提要

川菜的精髓在于调味，而川菜的味道不仅是麻辣那么简单。川菜烹饪专家火花石在书中详细介绍了川菜24种经典味型的特色及调味关键，并选取了代表各个味型特点的68道菜品。一步一图，详尽细致，制作诀窍贴心实用，在家做出地道的川菜的同时，还能了解川人真实生活和当地饮食文化。

作者简介

火花石，本名张鹏，人称“火哥”，川菜食评人，火筵工作室创始人。创办播放量过亿的自媒体“火筵家常”。 为了还原记忆中的味道，真正了解川味背后的故事和诀窍，火哥于1998年拜中国烹饪大师舒国重为师学习厨艺。多年的从业经历让他掌握了正宗川菜、四川小吃和川味宴席等制作技艺。他懂得川味美食，也真心希望读者和他一起让健康和美味的川菜得以传承。只有美食融入你的骨髓和生命，生活才会碰撞出“爱的火花”。

目录

**章 辣椒的天地 川味和辣椒 红油味型 红油制作 红油肚丁 红油金钱肚 椿芽胡豆 蒜泥味型 复制甜酱油制作 响油白肉卷 竹林白肉 酸辣味型 酸辣拌肥肠 酸辣汤 酸辣牛蛙 酸辣小肚 怪味味型 怪味腰块 老成都凉面 煳辣味型 宫保鲍鱼 煳辣蓑衣黄瓜 煳辣蹄花 陈皮味型 陈皮牛肉 陈皮兔丁 豉椒味型 豉椒牛心 炒坨坨豆豉 豉椒空心菜 荔枝味型 锅巴肉片 荔枝鸭脯 鱼香味型 泡海椒制作 凉拌鱼香茄子 老派鱼香肉丝 鱼香鲍鱼 家常味型 豆瓣酱制作 家常豆瓣鱼 家常豆腐 回锅肉 麻辣味型 辣椒面制作 水煮肉片 四川麻辣火锅 麻辣凉拌鸡 第二章 花椒的舞台 川味和花椒 椒盐味型 花椒面制作 椒盐串串鱼 椒盐乳鸽 椒盐馒头 椒麻味型 椒麻鸡杂 椒麻肥肠 椒麻粉蒸肉 第三章 甜蜜的乐园 川味和糖 甜香味型 糖粘桃仁 八宝锅蒸 蛋烘糕 糖醋味型 糖醋蒜薹 糖醋里脊 咸甜味型 糖色制作 樱桃肉 冰花贵妃鸡翅 第四章 七绝的江湖 川味的七绝 麻酱味型 麻酱生菜 麻酱银芽 芥末味型 芥末春卷 四川冲菜 姜汁味型 姜汁荷兰豆 姜汁热窝鸡 姜丝烤脑花 酱香味型 川味酱牛肉 酱烧双冬 老成都酱肉 五香味型 常见香料简介 五香卤蛋 五香肝片 烟香味型 煮腊肉 樟茶鸭 烟笋炒腊肉 香糟味型 香糟莲白 醪糟粉子 第五章 盐里的乾坤 川菜和川盐 咸鲜味型 高汤制作 黄瓜圆子汤 坛子肉 大蒜肚条 扣牛头方 风吹肉 羊肉汤 砂锅豆腐鱼头 四季豆焖饭

《旧日京华：故人踪迹与风物变迁》 内容简介 本书是一部深度探访老北京城历史遗存、民间风俗与生活记忆的非虚构作品。它并非仅仅聚焦于宏大的历史叙事或著名的皇家宫殿，而是将笔触深入到胡同深处的院落、市井街角的烟火气以及那些被时光冲刷得几近褪色的老物件和生活方式之中。作者以细腻的观察和考据，追溯了上个世纪中叶至改革开放初期，北京这座古都最为鲜活的生命力及其所经历的巨变。 全书结构松散而富有韵律，更像是一系列交织在一起的田野调查笔记与私人回忆的合集。它试图捕捉的，是一种“正在消逝的北京味儿”——那种混合了木材的陈旧气味、煤烟的焦香、街头小贩的吆喝声以及老邻居之间特有的亲密与疏离感的复杂气息。 第一辑：灰墙黛瓦间的居住记忆 本部分着重描写老北京四合院的形制、功能及其内部的社会生态。作者不再停留在建筑学上的描述，而是通过访谈健在的老住户、翻阅尘封的族谱和旧契约，重建了特定院落里的人际关系网。 书中详细描绘了“上房”“厢房”“倒座房”各自承担的角色，以及在特定历史时期内，多户人家共居一院所产生的摩擦与和解。例如，有一章专门讲述了院落里“水缸与蜂窝煤堆”的摆放哲学，这不仅是生活便利性的考量，更是邻里权力与地位的微妙象征。作者记录了旧时北京人对“挑水”的记忆——从公共水井到自家水缸，这条路线所承载的社交互动，比现代的物业服务复杂得多。 此外，对“门墩”“门簪”“影壁”等构件的考证，也深入到了风水学与家族伦理的层面。书中收录了数个家族关于祖宅产权归属、动荡时期的保护与流失的故事，展现了“家”这个概念在剧烈社会变动面前的脆弱与韧性。 第二辑：市井百态：从庙会到茶馆 这一部分是对老北京商业生态和娱乐生活的细致描摹。作者拒绝使用流行的“怀旧滤镜”，而是力求还原彼时生活的真实质感——艰辛、热闹、充满创造力。 关于庙会，书中并未简单罗列小吃摊位，而是深入探讨了不同庙会（如地坛庙会、厂甸的文玩市场）的文化侧重与人群构成。例如，厂甸市场的“淘旧”文化，其实是民间对古物收藏家身份认同的早期萌芽。作者收集了大量关于“皮影艺人”“撂地鼓书艺人”的口述历史，还原了他们如何在有限的空间内，运用巧妙的“吆喝语”吸引观众，以及他们与街头地痞、地方管理者之间的周旋艺术。 茶馆的部分，则聚焦于茶馆的功能性演变。它从清代的议事场所，如何转变为工匠、小商贩聚集的“信息中介站”。书中收录了几段关于老茶馆里“说书先生”的段落，但重点不在于评书内容本身，而在于听众的反应、点茶的规矩，以及在鸦片或茶烟缭绕中，普通人如何交换信息、建立信任或进行秘密交易的场景。 第三辑：物候与时序：消失的日常仪式 本书的第三辑关注的是北京人如何与自然和时间打交道。它探讨了季节更迭如何指导着城市生活的方方面面，以及一些已经彻底消失的“劳作仪式”。 作者细致记录了“鸽哨”文化。鸽子在北京不仅仅是宠物，其飞翔的声音被视为调节城市心绪的“背景音乐”。书中通过对多位资深鸽友的访谈，分析了不同形状的鸽哨（如竹哨、葫芦哨）在不同气压和风速下的音色差异，以及“放鸽子”这项活动中蕴含的对天地规律的敬畏。 此外，关于“刨冰”与“糖水”的制作工艺，也有详尽的文字记录。在空调和冷饮工业化生产出现之前，盛夏时节，用大冰块和特制的糖水制作解暑饮品的匠人，他们的工具、技术以及沿街叫卖的腔调，构成了老北京夏天独有的听觉与味觉景观。 全书的基调是沉静的，不激昂也不感伤，它以一种近乎人类学田野调查的方式，重新审视了现代都市化进程中，那些被效率和速度所淘汰的、充满人情味的生活细节与空间记忆。它提醒读者，一个城市的灵魂，往往藏匿于那些不被正式历史书记录的“本味”之中。 推荐人群： 对城市历史变迁、民俗文化、口述史学有浓厚兴趣的读者，以及所有试图理解当代北京文化根基的探寻者。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我选择这本书，很大程度上是被它的名字所吸引。《本味-地道川菜24味》，这个名字里透着一股子实在劲儿，没有花哨的宣传，直击核心。我平常是个嘴馋的人，尤其爱吃辣，川菜自然是我餐桌上的常客。但我一直觉得，自己在家做的川菜，总感觉少了点什么，或者说，离那种在川菜馆里吃到的、那种层次分明、回味无穷的味道，总是有那么点距离。这本书听起来像是给了我一个“秘籍”，让我能窥探到川菜的“本味”究竟在哪里，那“24味”又是指什么，是24种基础味型，还是24种核心的烹饪技法？我很好奇，作者是如何概括出这24种味道的，它们之间又有什么样的联系和区别？我期待它能像一位经验丰富的老厨师，耐心地手把手教我，而不是简单地罗列几道菜。我希望它能讲透川菜背后的逻辑，比如为什么某种食材要搭配某种调料，为什么某种烹饪方法能激发出食材的最佳风味。我希望通过阅读这本书，我能真正理解川菜的精髓，并在自己的厨房里，做出有灵魂、有味道的地道川菜，让我的厨艺迈上一个新的台阶。

评分☆☆☆☆☆

这本《本味-地道川菜24味》的名字听起来就充满了诱惑力，仿佛带着一股子烟火气和浓郁的香料味儿扑面而来。我一直对川菜情有独钟，尤其是那种麻辣鲜香、回味悠长的口感，总是能瞬间勾起我的食欲。平时在家我也喜欢尝试做一些家常川菜，但总觉得少了点“灵魂”，或者说，味道不够地道。所以，当我在书店看到这本书时，几乎没有犹豫就入手了。我期待的是，它能带我走进川菜的真实世界，不仅仅是罗列菜谱，更希望它能讲述那些菜背后的故事，比如某种香料的由来，某个名菜的演变，又或者是厨师们在传承与创新中遇到的那些有趣的点滴。我希望这本书能让我了解到，真正的川菜，不仅仅是简单的“麻辣”，它还有很多细腻的味道和讲究的工艺，值得我们去细细品味和学习。我尤其想知道，书中提到的“24味”到底是如何定义的，是24种核心调料？还是24种代表性的味型？这让我充满了好奇，迫不及待想翻开这本书，跟随作者的指引，去探索那丰富多彩的川味世界，并尝试在家中复刻出那份地道的美味，让我的餐桌也充满川菜的魅力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计非常吸引人，封面色调沉稳大气，很有质感。我个人比较注重菜谱的实用性，但同时也非常喜欢看那种能深入介绍食材和烹饪技巧的书籍。很多时候，一本好的菜谱，不仅仅是教你做菜，更能让你理解“为什么”要这么做。我希望《本味-地道川菜24味》能在这一点上做得出色。比如，它是否会详细介绍川菜中常用的各种辣椒、花椒的品种和特性？是否会讲解郫县豆瓣酱、永川豆豉等关键调料的选购和使用秘诀？我期待能从中学到一些关于火候、调味比例的独到见解，这些往往是决定一道菜是否成功的关键。我不太喜欢那种过于花哨、不接地气的菜谱，更偏爱那些能够真正指导家庭厨房操作的书籍。《本味-地道川菜24味》这个名字，就给人一种朴实、本真的感觉，这让我对接下来的内容充满期待。我希望能通过这本书，提升自己的川菜烹饪水平，做出更让家人朋友赞不绝口的菜肴，让他们也能感受到正宗川菜的魅力，而不仅仅是流于表面的麻辣刺激。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计，让我想到了儿时在老家跟着奶奶一起忙碌在厨房里的情景，那种温暖而又充满生活气息的感觉。我一直觉得，最地道的家常菜，往往蕴含着最真实的美味。川菜，对我来说，更是如此。它不仅仅是味觉上的刺激，更是一种情感的寄托。我选择《本味-地道川菜24味》，是因为我希望它能带我回归川菜的本源，去感受那些最朴实、最动人的味道。我期待书中能介绍一些我从未尝试过的，但又非常经典的地道川菜，并且能够给出详尽的制作步骤和技巧，让我这个厨房新手也能轻松上手。我特别想了解，书中所说的“24味”是否包含了对川菜核心调味品的深入剖析，比如它们的产地、特点、以及最佳搭配方式？我希望这本书能够让我不仅仅是学会做几道菜，更能理解川菜背后所承载的文化底蕴和生活哲学，让我在每一次烹饪中，都能感受到那份来自巴蜀大地的热情与淳朴，让我的餐桌因此变得更加丰富多彩，充满家的味道。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正的美食，是能够唤醒味蕾，更是能够触动心灵的。川菜，尤其是它那种火辣而又鲜美的独特风味，总能在我疲惫时给我注入能量，在我聚会时增添热闹。《本味-地道川菜24味》这个书名，让我立刻联想到那些在街头巷尾、充满烟火气的小馆子里才能尝到的地道滋味。我期待这本书不仅仅是提供一堆食谱，更希望它能像一位老友，娓娓道来川菜的魅力。我希望它能带我了解那些隐藏在麻辣背后的层次感，比如如何运用不同的辣椒和花椒搭配出千变万化的复合味型；如何通过勾芡、煸炒等技法，让食材的口感达到极致。我尤其想知道，书中提到的“24味”究竟包含了哪些，它们是否代表了川菜中最经典、最有代表性的味型？我希望这本书能让我感受到川菜的博大精深，了解其背后的文化和历史，从而在品尝和制作的过程中，获得更深层次的满足感。我希望通过这本书，我能真正地“吃透”川菜，让我的味蕾和我的厨艺都得到一次升华。