我的小法餐-100道在家轻松做的法式经典料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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瑞秋邱 著

图书标签:

• 法式料理
• 家常菜谱
• 小法餐
• 烹饪
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• 烘焙
• 西餐
• 新手入门
• 经典菜谱
• 易学菜谱

店铺： 北京图书大厦旗舰店

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530494814

商品编码：29764575359

出版时间：2018-06-01

基本信息

商品名称： 我的小法餐-100道在家轻松做的法式经典料理	出版社： 北京科学技术出版社	出版时间：2018-06-01
作者：瑞秋.邱	译者：晏夕	开本： 16开
定价： 79.00	页数：	印次： 1
ISBN号：9787530494813	商品类型：图书	版次： 1

编辑推荐

100道在家轻松做的法式经典料理，英国亚马逊美食书排行榜连续上榜50周，被译为13种文字。 ★ 瑞秋因热爱法国美食，毅然放弃伦敦的时尚工作，只身跑到语言不通的巴黎，入读*有名的法国蓝带厨艺学院。 ★ 英国BBC为她拍摄的美食纪录片，豆瓣评分9.1. ★《我的小法餐》已经被翻译成13种文字。 ★ 瑞秋因热爱法国美食，毅然放弃伦敦的时尚工作，只身跑到语言不通的巴黎，入读*有名的法国蓝带厨艺学院。 ★ 英国BBC为她拍摄的美食纪录片，豆瓣评分9.1. ★《我的小法餐》已经被翻译成13种文字。

内容提要

本书囊括了你希望在一本法式烹饪书中看到的所有名菜。瑞秋教你如何轻松在家以*简易的手法烹调经典法式料理。全书100道包括家常美食、法式茶点、夏日野餐、开胃菜、家庭晚餐以及法式甜点。在瑞秋的帮助下，你可以在你的日常烹饪中添加一点儿法式烹饪元素，不论你居住在世界的哪个角落，不论你的厨房有多大！

作者简介

[英]瑞秋·邱(Rachel Khoo)，从伦敦的中央圣马丁学院毕业后，出于对法式糕点的热爱，瑞秋·邱来到巴黎，进入法国蓝带国际学院学习糕点制作并顺利毕业。在伦敦、巴黎、米兰、悉尼和布宜诺斯艾利斯等地开办烹饪培训班，她于2012年出版的英国广播公司电视2台播出的美食节目不仅让瑞秋成为英国家喻户晓的人物，并且慢慢成长为一位美食书作家。定期为《伦敦旗帜晚报》《泰晤士报》《卫报》以及其他出版物撰写食谱。

目录

目录 前言 家常美食 法式茶点 夏日野餐 开胃菜 家庭晚餐 法式甜点 法餐基础 烹饪笔记

好的，这是一份关于“我的小法餐-100道在家轻松做的法式经典料理”之外的图书简介草稿，内容详细且力求自然流畅： --- 书名：《地中海的阳光与风味：从橄榄园到餐桌的120道经典地中海风味料理》 副标题：探索希腊、意大利与西班牙的传统风味，感受阳光海岸的慢食哲学 内容简介 欢迎来到地中海的味蕾之旅。 本书并非探寻法式烹饪的精致与繁复，而是带领读者深入地中海沿岸，探索那片被阳光亲吻的土地上，人们如何以最简单、最新鲜的食材，烹制出充满生命力和疗愈感的日常美食。我们聚焦于希腊、意大利南部和西班牙的沿海地区，那里流传着“地中海饮食”的健康精髓与悠久传统。 为什么要选择地中海风味？ 地中海饮食不仅仅是一种烹饪方式，它是一种生活哲学——强调家庭、分享、新鲜的农产品、优质的橄榄油和适度的海鲜。这本书旨在捕捉这种“慢食”的精神，教你如何在快节奏的生活中，为自己和家人创造出既美味又健康的餐桌体验。与法式料理中对黄油和奶油的依赖不同，地中海风味的核心在于橄榄油的果香、新鲜香草的芬芳、以及无与伦比的蔬菜甜美。 全书结构与核心内容 本书精选了120道最具代表性的地中海料理，涵盖了从开胃小食到丰盛主菜的完整菜单，共分为五个核心章节： 第一章：阳光下的开胃与暖身 (Antipasti & Mezedes) - 25道精选 这一章是地中海聚会的灵魂所在。我们将带你领略意大利南部的“开胃菜艺术”（Antipasti）和希腊的“小吃文化”（Mezedes）。 橄榄油的颂歌： 学习如何制作浸泡了迷迭香和柠檬皮的特级初榨橄榄油，搭配新鲜烘焙的欧式乡村面包。 无烤箱的智慧： 包括经典的意式腌肉拼盘（Prosciutto e Melone）、西班牙风味烟熏红椒酱（Romesco Sauce）的制作，以及如何完美地腌制不同品种的橄榄。 清爽开胃： 介绍希腊酸奶蘸酱（Tzatziki）的秘诀，以及用烤灯笼椒和菲达奶酪制作的烟熏开胃小点。这些食谱强调食材的本味，无需复杂的烹饪技巧。 第二章：田园的馈赠：蔬菜与豆类的盛宴 (The Garden’s Bounty) - 30道素食核心 地中海饮食的基石在于季节性蔬菜。本章挑战了“没有肉就不丰盛”的观念，展示了蔬菜可以如何成为餐桌的主角。 番茄的万种风情： 从慢炖的托斯卡纳番茄酱（Sugo di Pomodoro）到夏日鲜甜的Caprese沙拉的升级版——用不同陈年度的巴萨米克醋调味。 茄子与西葫芦的变奏： 深入探索希腊的穆萨卡（Moussaka）的素食版本，以及西班牙利用茄子制作的烟熏冷汤（Salmorejo）。 豆类的能量： 教授如何制作西班牙扁豆炖菜（Lentejas）以及黎凡特地区（地中海东岸）的鹰嘴豆泥（Hummus）的传统做法，强调浸泡和研磨的正确手法。 第三章：海洋的馈赠：来自蔚蓝的美味 (From the Azure Sea) - 30道海味精选 地中海沿岸的居民与海洋息息相关，海鲜料理简洁而大胆。 柠檬与香草的魔法： 重点介绍如何用大量新鲜柠檬汁、百里香和牛至，烹制烤鲈鱼或烤鱿鱼。食谱注重保留海鲜的天然鲜甜，避免过度调味。 西班牙海鲜饭的哲学（Paella）： 详细解析制作地道西班牙海鲜饭的三个关键：藏红花的用量、米的选择（如Bomba米）以及“锅巴”（Socarrat）的形成技巧，这与法式烩饭的细腻口感截然不同。 简易炖煮： 教授一道经典的意大利海鲜汤（Cioppino的简化版），用白葡萄酒和番茄为基底，展现海鲜的融合之美。 第四章：谷物与奶酪的融合 (Grains, Pasta, and Cheese) - 20道主食精粹 本章聚焦于构成地中海主食的那些基础而重要的元素。 意面革命： 我们不拘泥于传统的奶油酱汁，而是探索使用橄榄油、蒜蓉和辣椒（Aglio e Olio）的纯粹力量，以及用烤蔬菜和菲达奶酪制作的简单意面。 米饭的魅力： 除了海鲜饭，我们还将探讨意大利北部的奶油米饭（Risotto），重点在于如何利用蔬菜高汤和帕尔马干酪实现顺滑的口感，而非单纯依赖黄油。 奶酪的应用： 如何将菲达奶酪、马苏里拉和山羊奶酪融入到日常烹饪中，例如制作希腊菠菜派（Spanakopita）的简易内馅。 第五章：甜蜜的尾声与饮品 (Sweet Endings & Refreshments) - 15道收尾 地中海的甜点往往不追求层叠的蛋糕体，而是偏爱水果的自然甜美，或是简单的烘焙。 水果的升华： 学习制作烤菠萝配蜂蜜和肉桂，以及意大利传统的柠檬冰沙（Granita）。 传统烘焙： 介绍希腊的蜂蜜核桃酥（Baklava）的简化版，以及意大利橄榄油蛋糕（Torta all'Olio d'Oliva），后者口感湿润且带有微妙的果香。 饮品搭配： 提供如何用新鲜薄荷和柠檬调制地道的地中海柠檬水（Limonata）的指导。 本书特色 本书的每道食谱都力求步骤清晰，强调食材的季节性和可得性。相比于法式料理对精确测量的极致追求，地中海烹饪更鼓励厨师“凭感觉”操作——相信你的鼻子闻到的香草气息，相信你眼中看到的蔬菜的鲜亮程度。我们提供的不仅仅是食谱，更是一种放松、享受烹饪过程的生活态度。 目标读者 无论您是寻求更健康、更少油腻感的日常餐谱的家庭厨师，还是热衷于探索世界各地风味的烹饪爱好者，这本书都将成为您厨房里不可或缺的阳光指南。告别繁琐的预备工作，拥抱新鲜、自然、充满活力的地中海风味吧！ ---

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我是一个对厨房操作有点畏惧的人，尤其害怕那些看起来花里胡哨的法式烘焙。然而，这本书的编排逻辑，非常符合现代人的学习习惯。它把复杂的步骤拆解成了非常易懂的小单元，并且在关键的“陷阱”环节会特别标注出来，比如“注意：这一步千万不要过度搅拌，否则……”这种贴心的提示，简直是救了我好几次！我最成功的一次是做了书里的基础蛋挞，那种酥脆的外皮和嫩滑的内馅，让我对自己的烘焙能力刮目相看。这本书的用词非常亲切，没有那种高高在上的专业术语，即便是厨房新手也能无障碍阅读。它真正做到了将“法式”的精致，转化为“家常”的易操作性，让我这个曾经的厨房小白，也敢于挑战更复杂的菜肴了。

评分☆☆☆☆☆

这本书对我最大的启发在于，它让我重新认识了“仪式感”在饮食中的重要性。我以前做饭总是草草了事，但自从有了这本书，我开始学着为自己和家人营造一种小小的用餐仪式。即便是最简单的法式沙拉，如果用了书中介绍的配料比例和摆盘方式，看起来都会精致很多。我尤其欣赏作者在讲解每道菜背后的文化背景和故事，这让烹饪不仅仅是填饱肚子，更成了一种与文化对话的方式。比如学做可丽饼的时候，作者讲述了它的起源，让我对这道家常美食有了更深的理解。这种“知其然，更知其所以然”的教学方式，极大地提升了我的阅读兴趣。读这本书，我感觉自己不仅仅是在学习食谱，更是在体验一种优雅的生活方式。它鼓励我们用心对待每一餐，哪怕是平日里的晚餐。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本《我的小法餐》时，我真是眼前一亮，那种带着法式浪漫情调的封面设计，就已经让人心生向往。我本来以为，法式料理总是高高在上，需要精湛的厨艺和昂贵的食材才能驾驭，但这本书的初衷似乎就是为了打破这种刻板印象。我最开始尝试的是书里介绍的一款基础法式浓汤，那种层次丰富的口感，让我这个厨房新手都觉得不可思议。它没有把步骤弄得晦涩难懂，而是用非常清晰的图文指引，每一步都像是耐心的老师在手把手教你。我特别欣赏作者在介绍食材选择时的细致，比如用什么品牌的黄油、哪种类型的面粉，对初学者来说，这些细节太重要了。做完第一道菜后，那种成功的喜悦感是无与伦比的，让我对接下来的尝试充满了信心。我能感受到作者真的花了很多心思，不仅仅是教你做菜，更是在传递一种享受生活、享受烹饪乐趣的态度。这本书的排版设计也很舒服，色彩搭配很柔和，读起来一点都不费力。

评分☆☆☆☆☆

我得说，这本书的实用性真的超出了我的预期。我一直觉得法餐离我很遥远，无非就是那些精致的摆盘和复杂的酱汁，但这本书里的100道食谱，很多都是我可以在家里的普通厨房里完成的。比如它介绍的几款经典法式小点心，我平时买来都要花不少钱，但照着书里的方法自己做出来，那种新鲜度和风味，简直是天壤之别。我特别喜欢它对基础技巧的讲解，比如如何恰到好处地煎牛排，如何调制一份完美的油醋汁。这些看似简单的技巧，却是决定一道菜成败的关键。我按照书里的步骤做了一次红酒炖牛肉，那种浓郁的酱汁和软烂的肉质，让家里人都赞不绝口。这本书就像一位经验丰富的法国大厨，站在你身边，耐心地指导你，让你觉得法餐并非遥不可及。它真的成功地将“高雅”与“日常”完美地结合在了一起。

评分☆☆☆☆☆

这本书的配色和整体视觉设计，简直是艺术品级别的。我把它放在厨房的书架上，光是看着就觉得心情愉悦。不同于市面上很多食谱书那种冷冰冰的指导，这本书充满了温暖的人情味。作者似乎非常懂得读者的需求，她不仅提供了详细的步骤和配料表，还巧妙地穿插了一些“小贴士”，比如如何提前准备食材，如何利用剩菜进行二次创作等等，这些都是在实际生活中非常受用的经验。我记得有一次我临时想做一道菜，但缺少某种特定的香草，我翻到书里关于替代食材的说明，立刻找到了解决方案。这种全方位的、人性化的指导，让我在烹饪过程中几乎没有遇到过“死胡同”。它不仅是一本菜谱，更像是一个随身携带的、充满智慧的烹饪顾问。