中国味道:地方经典特色美食 9787543688933 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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美食生活工作室 组织编写 著

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• 菜谱
• 饮食文化
• 家常菜
• 中华料理
• 地域美食

店铺： 韵读图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543688933

商品编码：29764588423

包装：平装

出版时间：2013-01-01

图书基本信息
图书名称	中国味道:地方经典特色美食	作者	美食生活工作室 组织编写
定价	36.00元	出版社	青岛出版社
ISBN	9787543688933	出版日期	2013-01-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装
开本	16开	商品重量	0.540Kg

内容简介

中国有句老话：民以食为天。 中国饮食文化的形成与发展和中国独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关，从而形成了中国特色的中国味道。中国拥有广袤的地域和海域领土，山川、湖泊、江河、大海、平原、丘陵……这些大自然馈赠的丰富资源，为中国的美食提供了取之不竭、用之不尽的丰饶物产，得天独厚的地理条件成为中国饮食发展的有力物质保障。同时，中国民间名目繁多的风俗礼仪、节庆宴席活动，也在不断丰富着中国饮食的精神内核，使得中华饮食得以根深叶茂、发扬光大。 本书分为中国八大菜系、地方特色菜、传统节日美食三个版块，全方位、立体地阐述了中国特有的味道，寓美食于文化里，读文化于美食中。

作者简介

美食生活工作室，是隶属于青岛出版集团美食部的美食图书、网站创作团队，曾策划出版了《新编家常菜谱》《精选家常菜全集》、“巧厨娘”系列菜谱等多部不同时期全国销售量排名的美食畅销书，旗下有美食生活网和育儿生活网两个网站。

目录

章 中国八大菜系 鲁菜 川菜 粤菜 闽菜 苏菜 浙菜 湘菜 徽菜第二章 中国地方特色菜 北京菜 天津菜 东北菜 新疆菜 山西菜 河南菜 湖北菜 上海菜 江西菜 贵州菜 云南菜 广西菜 海南菜 港澳台菜第三章 中国传统节日美食 春节 元宵节 龙抬头 寒食节 清明节 端午节 七夕节 中元节 中秋节 重阳节 冬至 腊八节 祭灶 除夕

编辑推荐

青岛出版社美食生活精品网站：.meishilife./Default.aspx 走进地方特色美食殿堂，打造中国经典味道宝典。转江南，看草长莺飞寻鲈鱼莼菜；向漠北，听羯鼓羌笛觅肥牛烤羊。在思考中品味*纯粹的珍馐，在探寻中总结*本质的精髓。

文摘

序言

江南烟雨：苏杭私房私房菜谱与风土人情 ISBN： 9787543689015 出版社： 华东美术出版社 装帧： 精装 开本： 16开 --- 内容简介 《江南烟雨：苏杭私房私房菜谱与风土人情》并非一本聚焦于宏大叙事或全国性美食流派的图鉴，它是一卷精心铺展的、关于苏州与杭州——这两座江南水乡的精致生活画卷。本书深入挖掘了隐藏在小巷深处、传承于寻常百姓家的“私房菜”哲学，揭示了“苏式”与“杭式”在精细与恬淡之间微妙的平衡艺术。 全书分为三大部分，以地域脉络和季节更迭为经纬，构建起一个立体而可触摸的江南味道宇宙。 第一部分：水墨浸润的味觉底色——苏州：雅致与时间的哲学 苏州，这座被誉为“人间天堂”的城市，其饮食之道，如同其园林艺术般，追求的是“不着痕迹的精致”。本部分不再罗列常见的松鼠鳜鱼或叫花鸡，而是聚焦于那些需要耐心、时间与匠心方能成就的“慢功夫”菜式。 细微之处见真章： 深入探访了山塘街、平江路的老宅深院中，家族世代相传的腌制、发酵技艺。我们详细记录了制作苏式糕团的“打面”工艺，从糯米的选择到时令馅料的调配，如何通过细微的水分控制，达到“软糯而不粘牙，清甜而不腻口”的境界。特别收录了针对不同节气——如“清明团子”的艾草采集深度、“端午粯子粥”中八宝配比的微妙调整——的独家手稿。 “清淡”的内涵： 传统苏帮菜常被误解为“寡淡”，本书通过对“高汤”的系统性研究，阐释了苏帮菜对“本味”的执着。其中，有一章节专门探讨了苏州“蟹八件”的搭配哲学，不仅仅是关于食蟹的工具，更是关于如何通过清酒、姜丝的温度与比例，最大化提升大闸蟹的“鲜”度。我们搜集并复原了清代苏州文人雅士宴席上常出现的“清炖鲣鱼”的古法，此菜对火候的掌控达到了近乎苛刻的要求，其汤色清澈，味道却醇厚绵长。 市井的烟火气： 虽然以精致著称，苏州的市井小吃同样充满人情味。本部分收录了只有在清晨才出摊的“老阊门豆腐花”的制作秘籍，其豆花的细腻程度，完全依赖于点浆时对“卤水”的把握。还有对“生煎包”皮的镬气，如何通过控制油温和面团发酵程度，达到“上脆下松”的完美口感。 第二部分：湖光山色的恬淡滋味——杭州：本真与时令的交响 杭州的味道，是依附于西湖的山水灵气而生的，它更偏向于“本真”和“时令”的完美结合。这里的私房菜，少了苏州的繁复雕琢，多了几分随性与食材本身的野趣。 杭帮时令的物候观： 杭州人对四季的感知最为敏锐。本书记录了钱塘江流域特有的春季野菜采摘指南，如“荠菜”与“马兰头”在不同土壤中生长的风味差异，以及它们被用于制作“清炒蒿子秆”时的最佳处理时段。特别聚焦于“笋”的艺术，从早春的“麻笋”到晚春的“鲜笋”，不同笋种在烹饪前如何进行“脱涩”处理，以最大程度保留其鲜甜。 湖鲜的精妙处理： 围绕西湖的湖鲜，本书摒弃了常见的做法，转而呈现了如“樟茶 পদ্ধতির”处理“鳜鱼”的创新，以及在宋代遗留的“莼羹”做法中，如何精确控制芡汁的浓稠度，以达到“羹似凝脂”的视觉和口感效果。 甜品的境界： 杭州的甜品，往往以“清爽”取胜。我们详细介绍了“定胜糕”的米粉配方演变，以及用于夏季的“金沙粽”中，如何通过慢火熬煮的咸蛋黄，使其沙质与糯米完美融合，而不流于油腻。 第三部分：宴饮礼序与风土的交融 最后一部分，本书将焦点投向了苏杭两地私人宴席的文化内涵。它不仅仅是食谱的集合，更是对“待客之道”的解读。 餐桌上的“礼数”： 记录了苏杭两地旧时大家族宴请贵客时，冷盘（头盘）的摆放规制，以及主菜与点心上桌的时机安排，体现了对宾客尊重程度的微妙暗示。 茶与食的结合： 深入探讨了苏杭人如何将“饮茶”融入“食谱”。例如，用龙井茶汤炖煮的“茶香排骨”，以及在制作酥饼时，如何用茶渣来给面团带来独特的香气层次。这不仅是味觉的叠加，更是生活方式的体现。 探访“隐世”的匠人： 本书的亮点在于，通过大量的田野调查，记录了仍坚守传统工艺的几位“隐世”厨师和糕点师傅。他们对于食材的苛求、对于火候的敬畏，是现代快速烹饪方式中难以寻觅的宝贵遗产。书中包含对这些匠人工作台的实景描绘，以及他们对“好吃”二字的独到见解。 《江南烟雨》旨在为读者提供一种沉浸式的阅读体验，它既是操作性极强的私房菜谱集，也是一部充满人文关怀的江南生活美学读本。它所呈现的，是水汽氤氲中，精致而悠远的东方味道。

评分☆☆☆☆☆

我是一位对美食有着永不满足好奇心的旅行者，总是喜欢在踏足新的城市时，寻找当地最地道的味道。这本书的名字，听起来就充满了诱惑力，仿佛一部详尽的中国美食地图。“地方经典特色美食”，这几个字让我联想到那些隐藏在街头巷尾、市井人家里的 prawdziwe smaki（真实的味道）。我希望这本书能够像一位经验丰富的向导，带领我领略祖国大江南北的 culinary gems（烹饪瑰宝）。我期待在书中看到那些让我垂涎欲滴的美食图片，那些能够唤醒我味蕾的文字描述，以及最关键的——能够让我理解并尝试制作这些美食的详尽信息。我不仅仅满足于知道菜名，更希望了解这道菜是如何在某个地方被发扬光大，它在这个地方的人们生活中扮演着怎样的角色。也许书中会介绍一些我从未听说过的、但却极具地方代表性的特色小吃，或者是一些只有在当地才能品尝到的时令美味。这本书，对我来说，就像是一次虚拟的味觉旅行，让我足不出户就能领略到中国的多样化美食文化。

评分☆☆☆☆☆

我最近对各种烹饪技巧和食材搭配产生了浓厚的兴趣，总想着能在自家厨房里复刻一些令人惊艳的菜肴。这本书的名字，恰好点燃了我对探索中国饮食文化的渴望。我特别关注那些能够体现地方风土人情、又兼具操作性的美食。“经典特色”这几个字，暗示着书中介绍的菜品应该都是经过市场检验、广受好评的，不会是一些哗众取宠的新奇菜式。我希望书中能够提供详尽的食材清单和清晰的步骤说明，甚至附带一些烹饪技巧的小贴士，比如如何掌握火候，如何调配出最地道的酱料。我常常在网上搜罗菜谱，但很多时候信息零散，缺乏系统性。如果这本书能够将不同地域的特色美食进行归纳整理，并且有条理地呈现出来，那将极大地满足我学习和实践的需求。我想象着，如果这本书能详细介绍每道菜所使用的典型香料、烹饪器具，甚至是一些地方性的食材的选购方法，那就更完美了。比如，做一道地道的北京烤鸭，不仅仅是烤制，还包括了它的配料、面饼的制作，甚至吃法都有讲究。我期待的不仅仅是“吃”，更是“懂”和“会”。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对中国传统文化有着深厚感情的人，我总觉得美食是中国文化中最直观、最接地气的一部分。“中国味道:地方经典特色美食”这个书名，立刻吸引了我。我热衷于了解不同地域的风俗习惯，而饮食文化无疑是其中最生动鲜活的一面。我期待这本书能够不仅仅是一本食谱，更是一本关于中国饮食文化的百科全书。它应该能够告诉我，为什么某个地区会形成某种独特的烹饪风格，这种风格又与当地的气候、物产、历史传说有怎样的渊源。比如，我一直对江南水乡的清淡雅致美食很好奇，它们是如何在这种潮湿的环境中发展出细腻的口味？又或者，西北地区粗犷豪放的烹饪方式，又是如何与当地的地理和人文相结合？我希望书中能够通过生动的文字和精美的图片，展现这些菜肴背后所蕴含的地域特色和文化内涵。我期待能读到关于那些古老烹饪技法的故事，关于那些世代传承的家族秘方，关于那些在民间流传的关于美食的传说。这本书，对我而言，更像是一次穿越时空的文化之旅。

评分☆☆☆☆☆

最近我一直想学习一些真正有“灵魂”的菜肴，而不是那种流于表面的技巧模仿。“中国味道:地方经典特色美食”这个书名，立刻吸引了我。我一直认为，真正的美食，不仅仅是食材的堆砌和烹饪的流程，更重要的是其中蕴含的情感和地域特色。我希望这本书能够深入挖掘每一道“经典特色美食”背后的故事。比如，一道看似简单的家常菜，它在当地的家庭中扮演着怎样的角色？它是否与某个节日、某个习俗紧密相连？它是否承载着某位长辈的爱意和记忆？我期待书中能够有这样的叙述，让读者在品尝美味的同时，也能感受到其中蕴含的人文关怀和文化传承。我不希望这本书只是简单地罗列菜谱，而是能够通过文字，让我感受到那份“味道”背后的温度和温度。我希望它能够让我对中国各地的人们，以及他们生活中的点点滴滴，有一个更深切的理解。这本书，对我而言，更像是一部关于中国饮食文化的“微纪录片”，充满了人情味和烟火气。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字瞬间就勾起了我对美食的无限遐想，尤其是“中国味道”和“地方经典特色美食”这几个词，简直就像是一张通往味蕾奇妙旅程的邀请函。我一直对中国各地那些代代相传、独具风味的家常菜肴和街头小吃情有独钟。想象一下，翻开这本书，或许就能看到那泛着油光、香气四溢的红烧肉，或是那酥脆爽口、回味无穷的炸春卷，又或者那清淡鲜美、滋补养生的药膳。我特别期待书里能够深入挖掘每道菜背后的故事，不仅仅是简单的食材和做法，更希望能读到那些关于烹饪者的巧手、关于家庭的温暖、关于地域文化的传承。有时候，一道菜肴承载的不仅仅是味觉的满足，更是一种情感的寄托，一份对家乡的思念。我希望这本书能带领我走进厨房，体验制作的乐趣，甚至能在文字间感受到那种浓浓的烟火气。而“经典”二字，更是给我一种品质的保证，仿佛每一道菜都经过时间的沉淀和无数食客的检验，绝对是值得尝试的美味。我很好奇，这本书会涵盖哪些省份的特色呢？是川菜的麻辣鲜香，粤菜的清淡精致，还是淮扬菜的醇厚温婉？又或者会有些令人惊喜的、鲜为人知的地域美食？光是想想就让人迫不及待想翻开一探究竟了。