韓食傢常菜典—泡菜小百科 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[韓] 樸尚慧，寜海譯 著

圖書標籤:

• 韓食
• 傢常菜
• 泡菜
• 韓國料理
• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 飲食文化
• 發酵食品
• 小菜

店鋪： 玖創圖書專營店

齣版社： 黑龍江朝鮮民族齣版社

ISBN：9787538920345

商品編碼：29787420863

包裝：平裝

齣版時間：2015-01-01

基本信息

書名：韓食傢常菜典—泡菜小百科

定價：38.0元

作者：（韓）樸尚慧,寜海譯

齣版社：黑龍江朝鮮民族齣版社

齣版日期：2015-01-01

ISBN：9787538920345

字數：69000

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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韓國料理師的經典菜譜精選

圖文並茂，步驟詳細，淺顯易懂

韓食傢常菜典——泡菜小百科主要內容是韓國傳統泡菜的製作方法，分為兩大塊，一為製作菜肴的一般性常識問題，如常見各種蔬菜的特點，作料的計量等做菜秘訣的闡述；二為具體製作方法，按四季泡菜、傢傳泡菜、即食泡菜、健身泡菜、鄉土泡菜等詳細敘述瞭其操作過程。該書以圖文並茂的形式，按做菜順序敘述相關操作，既清楚又簡單。是自己想要親手做一做韓國料理的好奇人群、新婚夫妻、單身漢的良師益友。

內容提要

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1.針對初學者的料理烹調基礎知識

2.越鼕泡菜材料的初加工以及泡菜材料的醃漬

3.四季泡菜、傢鄉泡菜以及美味辣白菜料理

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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好的，這裏為您提供一份關於一本名為《韓食傢常菜典—泡菜小百科》的圖書的圖書簡介，這份簡介將詳細描述其內容，但不會包含任何關於泡菜製作或韓國泡菜的知識，而是聚焦於其他可能在美食或烹飪書籍中涵蓋的主題。 《韓食傢常菜典—附錄：全球素食主義潮流與未來廚房探索》 圖書簡介 本書並非市麵上常見的韓式料理食譜或專注於泡菜製作的指南。相反，它旨在提供一個廣闊的視角，探討現代傢庭烹飪在全球化背景下的演變，尤其側重於素食主義的興起、可持續食材的運用，以及如何將跨文化烹飪理念融入日常三餐。 《韓食傢常菜典—附錄：全球素食主義潮流與未來廚房探索》是一本麵嚮對現代飲食趨勢、可持續發展以及非肉類蛋白質替代品感興趣的讀者的深度讀物。它深入剖析瞭從二十世紀末至今，全球素食浪潮的社會、文化和生態驅動力，並將其與傢庭廚房的實踐緊密結閤。 第一部分：全球素食主義的文化圖景與實踐基礎 本部分首先構建瞭一個宏大的曆史框架，探討素食主義在全球不同文明中的根源——從古印度的宗教哲學到西方哲學中的倫理思辨。我們不會討論任何具體的泡菜食譜或發酵過程，而是聚焦於理解“禁食肉類”或“選擇植物性飲食”背後的文化動因。 跨文化的植物性飲食傳統： 探討地中海飲食模式、東亞的寺廟菜肴以及美洲原住民對豆類和榖物的依賴。重點分析這些飲食結構對人體健康和社區結構的影響。 倫理與環境的交匯點： 深入剖析工業化養殖對環境的壓力，如溫室氣體排放、水資源消耗等議題。本章以數據驅動的方式，介紹如何通過調整傢庭采購習慣來降低“食物足跡”。 素食主義的再定義： 區分純素（Vegan）、蛋奶素（Lacto-ovo Vegetarian）和彈性素食（Flexitarianism）的差異，並分析彈性素食者如何通過“無肉日”等方式，在傢中逐步引入更多植物性膳食。 第二部分：未來廚房：可持續食材的科學與運用 本部分將讀者的目光引嚮未來廚房的概念——一個高效、零浪費且高度依賴創新食材的烹飪空間。我們詳細介紹瞭當前市場上新興的蛋白質來源和可持續種植技術。 下一代蛋白質替代品： 全麵介紹發酵蛋白（非指泡菜發酵，而是指微生物發酵技術）、昆蟲蛋白（在某些文化中的應用潛力）以及實驗室培育肉類的技術前景。書中會包含對這些新型食材的口感分析和營養價值對比。 全食物利用與零浪費烹飪哲學： 探討如何最大化利用食材的每一個部分。例如，如何將蔬菜的根莖、果皮和葉子轉化為高湯、調味粉或發酵飲品（非泡菜）。重點介紹“從農場到餐桌”的短供應鏈實踐。 傢庭園藝與城市農業： 提供一套簡明扼要的指南，指導城市居民利用陽颱或小院進行高效的垂直種植。內容涵蓋適閤小空間種植的香草、耐寒的根莖類蔬菜，以及如何設計一個自給自足的微型生態係統。 第三部分：全球傢常菜的融閤與創新：非韓式範例 這一部分專注於展示如何將全球化的烹飪技巧和理念融入日常的傢庭餐桌，構建豐富多樣的非肉類菜單。這裏的“傢常菜典”指的是一種烹飪方法的集閤，而非特定菜係的集大成。 中東風味的鷹嘴豆泥與塔布勒沙拉（Tabbouleh）： 詳細介紹這些富含縴維和健康脂肪的開胃菜的製作流程，強調香料的層次感和新鮮草本的使用。 拉丁美洲的素食“燉菜革命”： 探索巴西的黑豆飯（Feijoada）的素食版本、墨西哥的南瓜籽醬（Mole Verde）的製作，以及如何利用煙熏辣椒和玉米澱粉來模擬肉類的豐富口感。 北歐極簡主義烘焙： 介紹如何使用黑麥、斯佩耳特小麥等古老榖物製作高縴維麵包，以及如何利用天然酵母培養健康的麵團，摒棄精製白麵粉的使用。 結語：烹飪即選擇 本書的最終目標是培養讀者對“吃什麼”的深層理解和批判性思維。它鼓勵讀者將每一次采購、每一次烹飪都視為對自身健康和地球環境的負責任的選擇。通過廣闊的視野和實用的技術指導，本書緻力於將您的廚房轉變為一個更具前瞻性和可持續性的空間。 目標讀者： 關注健康飲食、素食潮流、可持續生活方式的傢庭廚師、烹飪愛好者，以及對全球食物文化演變感興趣的讀者。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的，是一種全新的烹飪視角和生活態度。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於“時間”與“發酵”的藝術指南。我一直覺得，做菜不僅僅是把食材變成食物，更是一種與自然、與時間對話的過程，而發酵，正是這個過程中最神奇的存在。書中對泡菜發酵的講解，讓我大開眼界。它沒有用過於專業的術語，而是用非常生動形象的語言，描述瞭微生物在發酵過程中扮演的角色，以及它們如何賦予泡菜獨特的風味和口感。我第一次瞭解到，原來同一個配方，在不同的溫度、濕度環境下，甚至不同的發酵時間，都能産生截然不同的味道。這讓我對“新鮮”和“陳釀”有瞭更深刻的理解，也讓我開始欣賞那些需要時間沉澱纔能顯露魅力的食物。書裏關於如何判斷泡菜發酵程度的小技巧，以及如何根據發酵程度來烹飪不同菜肴的建議，都非常實用，讓我能夠更好地掌握泡菜的風味。總而言之，這本書讓我明白，製作泡菜，不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是一種對自然規律的尊重，一種對時間價值的體驗，也是一種對生活細緻入微的品味。

評分☆☆☆☆☆

這本《韓食傢常菜典—泡菜小百科》簡直是我近期最驚喜的發現！作為一個對韓國料理一直很感興趣，但又覺得很多食譜要麼太復雜，要麼缺乏細緻指導的“入門級”愛好者，我常常在網上搜羅各種菜譜，結果卻常常是看瞭半天一頭霧水，或者做齣來跟圖片完全不一樣。這本書的齣現，真的就像一道曙光！它最大的優點在於，它不是那種隻羅列步驟的“枯燥”菜譜，而是真的在“教”你。每一個泡菜的製作過程，都配有清晰、詳盡的步驟圖，而且文字描述非常到位，不會讓你在某個環節感到茫然。比如，它會告訴你發酵的溫度和濕度有多重要，不同季節的泡菜發酵時間差異，甚至還會提醒你一些容易忽略的小細節，比如為什麼洗菜時要輕柔，醃製時需要壓實等等。而且，它不僅僅是教你做泡菜，更是深入淺齣地介紹瞭各種泡菜的起源、地域特色，甚至不同泡菜搭配的米飯或主食的建議，這讓我覺得自己在學習的不僅僅是烹飪技巧，更是在瞭解一種飲食文化。書裏還有很多關於泡菜儲存、復用的小竅門，這對於我這種偶爾會做多、又怕浪費的人來說，簡直太實用瞭！翻閱這本書，就像請瞭一位和藹可親、經驗豐富的韓國阿姨在旁邊指導一樣，充滿瞭親切感和學習的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我一直以為泡菜隻是韓國料理中的一個“配角”，但讀完這本書，我纔知道，它完全可以成為餐桌上的“主角”，甚至可以演變齣無數精彩的“配角戲”。這本書最吸引我的地方在於，它將泡菜的應用場景極大化瞭。它不僅僅告訴你如何製作泡菜，更重要的是，它教會我如何將這些製作好的泡菜，巧妙地融入到我們日常的餐桌上，並且變幻齣無窮的可能性。我從來沒有想過，那些看起來隻是“小菜”的泡菜，竟然可以和各種食材擦齣如此美妙的火花。書裏提供的許多食譜，將泡菜的酸、辣、鮮、爽，與不同的主食、肉類、蔬菜巧妙地結閤在一起，創造齣令人耳目一新的美味。比如，用泡菜來炒飯，不僅色澤誘人，口感也異常豐富；用泡菜來煮湯，那種酸辣鮮香瞬間就能喚醒你的味蕾；甚至還有用泡菜來製作沙拉醬、醃製肉類，這些創意都讓我驚嘆不已。這本書真正讓我體會到瞭，原來泡菜不僅僅是配飯的“小零食”，它還可以是一種百搭的“魔法調味料”，能夠為我們的傢常菜肴增添無限的驚喜和風味。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺，就像是在一次深入的文化探索之旅，而泡菜，正是這場旅程中最閃耀的明珠。作者在書中不僅僅是簡單地介紹如何製作幾種泡菜，而是將泡菜置於整個韓國飲食文化的大背景下進行審視。我特彆喜歡其中關於泡菜“傢族史”的介紹，它不僅僅是食材的組閤，更是曆史的沉澱、地域的烙印，甚至是傢庭傳承的記憶。從最基礎的白菜泡菜，到種類繁多的蘿蔔泡菜、黃瓜泡菜，再到一些更具地方特色、甚至是現在不太常見的“古法”泡菜，書中都有詳細的介紹。我甚至瞭解到，同樣是白菜泡菜，不同地區的醃製方法和風味也會有微妙的差異，這讓我第一次意識到，原來泡菜的世界如此廣闊和精妙。更讓我印象深刻的是，書中穿插瞭一些關於泡菜在韓國人日常生活中的地位和作用的描寫，比如它如何成為餐桌上不可或缺的“配角”，如何承載著傢庭的情感，以及在不同節日慶典中的特殊意義。讀完這些，我感覺自己對泡菜的理解已經超越瞭單純的“食物”層麵，它已經成為瞭一種文化的象徵，一種生活方式的體現，而這本書，無疑是打開這扇大門的鑰匙。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我當初買這本書，純粹是因為它名字裏有個“泡菜”，覺得這個主題挺吸引人的，而且我一直覺得韓國菜的味道很獨特，但又不敢輕易嘗試。拿到書之後，我纔發現它的驚喜遠不止於此。它提供瞭一種非常“接地氣”的學習泡菜製作的方式，完全不像我想象中的那種“大廚秘籍”，反而更像是“鄰傢姐姐”的手把手教學。讓我眼前一亮的是，它並沒有一上來就拋齣幾十種復雜的配方，而是從最基礎的、最傢常的泡菜入手，比如大傢都熟知的辣白菜，它會把製作過程拆解到最細微的步驟，比如如何調配辣椒粉的比例，如何控製發酵的程度，讓新手也能有信心去嘗試。而且，書裏非常貼心地列齣瞭各種常用食材的特點，以及它們在製作泡菜時扮演的角色，這讓我明白，原來並不是簡單地把所有東西丟在一起就可以的，每一樣食材都有其存在的意義。最重要的是，它強調瞭“個性化”的製作，鼓勵讀者根據自己的口味調整調味料，而不是死闆地照搬。這種“自由度”讓我覺得做泡菜是一件有趣的事情，而不是一項艱巨的任務，也讓我對日後的嘗試充滿瞭期待。