满58包邮 西餐轻松做(萨巴厨房) 9787518416370 萨巴蒂娜 中国轻工业出版 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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萨巴蒂娜 著

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• 美食教程
• 厨房
• 新手入门

店铺： 东宇盛图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518416370

商品编码：29843848069

包装：平装-胶订

出版时间：2017-11-01

基本信息

书名：西餐轻松做(萨巴厨房)

定价：39.80元

作者：萨巴蒂娜

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2017-11-01

ISBN：9787518416370

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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你想要的经典西餐都在这本书里简单方便，味道可口，还有一点小情调打开这本书，来一场餐桌的世界游历16年畅销美食图书经验的积累；1000张精美图片让美食呈现眼前；让西餐走上中国百姓家的餐桌，从来不是什么难事。打开这本书，就用我们身边的食材、熟悉的做法，去尝试新鲜的口味，给生活添点新的滋味吧！

内容提要

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《西餐轻松做（萨巴厨房）》精挑细选一百余道西餐菜式，从开胃的前菜，到丰盛的主菜，各有特色的汤饮以及餐后甜品，步骤清晰，指引明确，精通美食艺术的萨巴蒂娜将西餐的主要技法和理念展现无遗，手把手地教你如何在家亲手实现一顿地道而浪漫的西餐。即便是从未接触过西餐的新手，也可以在这本书的带领下，做得有模有样有滋味，让每个人都可以做出地道的、美味的西餐，为自己的生活增添色彩。

目录

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卷首语 我爱吃的那些西餐

主菜常用食材

香草、香料

调料汁、酱料

酒类

油脂类

奶酪类

原料及配餐面包

章 前菜篇

美式炸鸡

串烤果香鸡翅

炸鱼薯条

德式烤肠 大蒜土豆泥

西班牙土豆烘蛋

烤薯皮

炸薯条

洋葱圈

茄汁焗豆

苏格兰蛋

法式小盅蛋

西班牙油条（柠香吉事果）

美式菠菜奶酪脆饼

奶酪焗番茄

芝心土豆球

鹰嘴豆沙拉

牛油果鸡肉沙拉

春沙拉

三文鱼黄瓜沙拉卷

烤南瓜豇豆沙拉

牛油果红薯沙拉

芦笋藜麦沙拉

泰式柚子沙拉

第二章 汤篇

法式洋葱汤

南瓜蔬菜浓汤

意式蔬菜汤

玉米浓汤

奶油蘑菇汤

奶油生菜浓汤

马赛鱼汤

罗宋汤

第三章 主菜篇

红酒炖牛肉

罐焖牛肉

红烩牛肉

黑椒牛排

孜然牛肉皮塔饼

奶酪菠菜牛肉卷

香草鸭腿

蜂蜜烤鸭胸

蒜香鸡排

迷迭香烤鸡翅

墨西哥鸡肉卷

香草奶酪鸡排

烤春鸡

鸡肉焗意粉

奶酪焗扇贝

白葡萄酒煮贻贝

啤酒烹牡蛎

蒜蓉黄油烤大虾

地中海式焗海鲜

西班牙海鲜饭

菠萝海鲜咖喱饭

嫩煎金枪鱼

黑椒三文鱼配芦笋

普罗旺斯小羊排

瑞典肉圆

奶香烩肉圆

焗烤培根蛋

酥炸香肠卷

番茄肉酱饭

火腿奶酪焗饭

奶酪焗蔬菜

白汁蘑菇意面

南瓜香肠意面

金枪鱼番茄意面

鲜虾芦笋意面

松软厚底比萨

黑椒蘑菇鸡肉比萨

薯底海鲜比萨

薄底香蕉比萨

萨拉米比萨

坚果烤南瓜

第四章 甜品篇

抹茶提拉米苏

焦糖南瓜布丁

芒果乳酪布丁

布朗尼

可丽饼

芒果班戟

黑樱桃乳酪慕斯

舒芙蕾

布鲁耶尔洋梨塔（法国杏仁洋梨塔）

椰奶水果捞

香草华夫饼

巧克力泡芙

港式菠萝油

纽约乳酪蛋糕

意式奶冻

草莓布丁派

玛德琳小蛋糕

作者介绍

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萨巴蒂娜，知名美食作者。前IT精英，历任《贝太厨房》图书主编和《美食堂》执行主编。年美食图书出版的经验，曾出版了多本畅销美食丛书，美食小说《厨子的故事》和美食散文集《美味关系》。现在她成立了自己的美食工作室萨巴厨房，出版美食图书和视频，向人传播她的美食理念，分享她的美食生活。

文摘

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序言

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《风味世界的奇妙旅程：全球美食精选集》 内容概述： 本书旨在带领读者踏上一场穿越全球的味觉探险，深入探索不同地域的独特烹饪哲学、标志性食材的运用，以及那些蕴含着深厚文化底蕴的经典菜肴。我们摒弃了单一菜系的局限，力求呈现一幅丰富多彩的全球美食地图。全书分为七个主要章节，每一章都聚焦于一个独特的烹饪区域或主题，旨在激发读者在家中尝试全新风味组合的勇气与热情。 第一章：地中海的阳光与丰饶——橄榄油、香草与海的馈赠 本章聚焦于地中海沿岸的饮食智慧。这不仅仅关乎新鲜的食材，更在于一种健康、平衡的生活方式。我们将详细解析特级初榨橄榄油如何作为核心载体，承载起从希腊的清新沙拉到意大利南部浓郁酱汁的万千风味。 核心食材深度解析： 探讨地中海“三宝”——橄榄、葡萄和谷物——在烹饪中的多样化应用。例如，如何用不同的橄榄品种来制作风味迥异的腌制橄榄，以及如何利用橄榄油乳化技术制作完美的塔帕斯（Tapenade）。 经典菜肴的本土化演绎： 我们将重现西班牙的“海鲜烩饭”（Paella）的传统做法，重点在于米粒与高汤的完美融合，以及藏红花的微妙用量。随后，转向希腊，介绍“穆萨卡”（Moussaka）中茄子、肉馅与白酱的层次构建，强调其在烤制过程中形成的焦糖化外壳带来的口感对比。 香草的魔法： 迷迭香、百里香、牛至和罗勒，这些地中海的灵魂香料，如何通过简单的揉搓或浸泡，瞬间提升烤羊排或烤鱼的风味。书中提供了多种自制香草油和香草盐的配方，帮助读者捕捉地中海的夏日气息。 第二章：东方的韵律与哲学——发酵、酱油与五味的平衡 本章将目光投向广袤的亚洲大陆，特别是东亚地区的复杂风味体系。这里的烹饪艺术，建立在对“鲜味”的极致追求以及对时间（发酵）的尊重之上。 鲜味的基石——高汤的艺术： 深入探讨日式“出汁”（Dashi）的制作工艺，从昆布的浸泡时间到鲣鱼片的加入时机，如何精准控制Umami（鲜味）的释放。同时，对比分析中式高汤（如老母鸡汤或猪骨汤）与韩式高汤（如海带鳀鱼汤）在基础风味上的差异。 酱油的万千面孔： 不仅仅是一种调味品，酱油是文化的载体。我们将区分生抽、老抽、日式酱油（Shoyu）和韩式酱油（Ganjang）在颜色、咸度和发酵程度上的区别，并指导读者如何根据菜肴的特性（如红烧、腌制或蘸食）选择最合适的种类。 发酵的魅力： 重点介绍泡菜（Kimchi）制作过程中的乳酸发酵，以及味噌（Miso）在味噌汤和腌制中的应用。强调控制温度和湿度的重要性，以确保风味复杂而不失纯净。 第三章：美洲大陆的融合与创新——从烟熏到街头风味 美洲，尤其是北美和拉丁美洲，是全球烹饪文化的大熔炉。本章探索了原住民传统与欧洲移民技术碰撞出的火花，特别关注烧烤文化和街头小吃的活力。 德州烟熏的慢火艺术： 详细介绍美式BBQ的核心技术——低温慢烤（Low and Slow）。从“干擦料”（Dry Rub）的配方设计，到使用不同木材（如山核桃木或苹果木）对肉类风味的影响，以及如何判断牛胸肉（Brisket）的“烟圈”（Smoke Ring）。 墨西哥的玉米与辣椒： 深入墨西哥烹饪的核心——玉米面团（Masa）的处理。教授如何自制真正的玉米饼（Tortilla），以及如何通过烘烤、炖煮和研磨辣椒（如Ancho, Guajillo, Habanero），创造出层次丰富的莫雷酱（Mole Sauce）。 秘鲁的酸与辣的平衡： 探索秘鲁“酸橘汁腌鱼”（Ceviche）的精髓，即“腌渍液”（Leche de Tigre）的配方，强调柠檬酸与洋葱、香菜、辣椒的瞬间反应，带来清爽却刺激的口感。 第四章：北欧的极简主义与季节性——纯净与保存的智慧 本章介绍斯堪的纳维亚半岛的烹饪哲学，强调食材的本味，以及在漫长冬季如何通过腌制、发酵和烟熏来保存夏日的馈赠。 新北欧的复兴： 关注“清洁饮食”的理念，如使用本地浆果、根茎类蔬菜和野生菌类。介绍如何利用冰镇技术保持鱼类的纯净口感，如挪威烟熏三文鱼的制作要点。 发酵的另一面： 除了亚洲的发酵，北欧的酸菜（Sauerkraut）和鲱鱼的腌制技术，揭示了酸味在保存食物中的关键作用。 第五章：印度次大陆的香料交响乐——层次而非堆砌 印度烹饪的复杂性在于香料的精确使用。本章将分解印度菜肴中香料的组合逻辑，教导读者如何“烘烤”（Roasting）和“煸炒”（Tempering）香料，以释放其全部潜力。 马萨拉的科学： 详细拆解五种基本马萨拉（如Garam Masala）的组成，并指导读者制作适合不同菜系（如旁遮普或喀拉拉邦）的定制混合香料。 黄油的魔法： 详细讲解制作澄清黄油（Ghee）的过程，以及它如何成为咖喱底油的基础，带来丝滑的口感和坚果般的香气。 第六章：法餐的结构与技术——酱汁的骨架与精确度 本章回顾经典法式烹饪的严谨性，重点在于支撑一切风味的基础——母酱体系。 五大母酱的精修： 不只是罗列配方，而是深入探讨贝夏梅（Béchamel）、棕汁（Espagnole）、番茄酱（Tomate）、荷兰酱（Hollandaise）和天鹅绒酱（Velouté）各自的“骨架”成分（如面粉糊Roux、高汤的质量）。 烹饪的计时艺术： 探讨精确的火候控制，如油封鸭（Confit）所需的恒定低温，以及如何通过乳化技术确保酱汁的稳定。 第七章：厨房的未来——可持续性与零浪费的烹饪实践 本章超越传统菜系界限，探讨现代烹饪中对环境的责任和食材的充分利用。我们将展示如何利用过去被丢弃的部分（如蔬菜皮、骨头边角料）制作出高风味的基底，实现从根到叶的完整利用。 从边角到美味： 教授如何利用蔬菜边角料制作浓缩蔬菜高汤，如何用鱼骨熬制清澈的高汤，以及如何将果皮转化为糖浆或香料。 本书旨在提供一个坚实的技术基础和广阔的文化视野，鼓励家庭厨师们勇敢地走出舒适区，将世界的风味融入自己的餐桌。每一道菜肴的介绍都附带了详细的技术分解和历史背景，让烹饪过程充满探索的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

购买这本书的初衷，是因为我常常在社交媒体上看到一些精致的西餐图片，心里也痒痒的，但又不知道从何下手。市面上关于西餐的书籍不少，但大多要么过于专业，要么就是流程繁琐。这本《满58包邮 西餐轻松做(萨巴厨房)》却给了我一种耳目一新的感觉。萨巴蒂娜老师的风格非常独特，她不是那种高高在上的“大师”，更像是你的烹饪闺蜜，和你分享她的厨房秘籍。我尤其喜欢书中提到的“萨巴厨房”这个概念，仿佛真的有一个属于自己的小天地，可以随心所欲地尝试各种美食。书中的菜谱设计非常人性化，很多步骤都进行了简化，而且还会考虑到食材的易得性，这对于我们这些非专业厨师来说，简直是福音。我尝试了书中的几道沙拉和意面，发现即使是简单的食材，经过萨巴蒂娜老师的巧手，也能变成让人惊艳的美味。而且，书里还穿插了一些关于食材的小知识，比如如何挑选好的食材，以及一些烹饪的小窍门，这些都让我学到了很多。这本书让我觉得，原来做出美味的西餐，并不需要复杂的技法，只需要一颗热爱生活的心和对美食的追求。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的是太出乎我的意料了！我一直觉得西餐离我好远，不是因为难做，而是总觉得需要太多奇怪的食材和复杂的技巧。但是翻开这本书，我瞬间被打动了。它的封面设计就透着一种轻松自在的氛围，那种“萨巴厨房”的字样，好像就带我走进了一个温馨的小厨房，听着萨巴蒂娜老师娓娓道来。我特别喜欢它没有那种高高在上的烹饪教程感，更像是朋友之间的分享。比如，它会用很多我们平时就能找到的食材，然后告诉你怎么去搭配，怎么去处理。那些“满58包邮”的提示，更是贴心到了极致，简直是为我们这种平时逛超市就想着凑单的读者量身定做的。我尝试做了几道，比如那个看起来很复杂的意面，竟然用很简单的步骤就完成了，味道也丝毫不打折，甚至比我在外面餐厅吃到的还要喜欢。而且，它还会分享一些关于餐桌礼仪或者如何搭配酒水的小知识，一点点地，就把西餐的神秘感一点点消解了，让我觉得，原来西餐也可以如此接地气，如此触手可及。这本书就像一把钥匙，打开了我对西餐烹饪世界的大门，我迫不及待地想继续探索下去，用这些简单易学的方法，为自己和家人带来更多美味和惊喜。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书的动力主要来自“满58包邮”的诱惑，但没想到，这本书的内容质量远超我的预期。《萨巴厨房》这个名字本身就充满了亲切感，它没有那种高高在上的距离感，而是让我觉得，这就像是萨巴蒂娜老师在邀请我进入她的私人厨房，一起分享她的烹饪心得。书中的菜谱设计非常巧妙，很多都是我平时想做但又觉得麻烦的西餐，经过她的简化处理后，竟然变得触手可及。我特别喜欢书中对细节的描述，比如如何处理肉类才能更入味，如何掌握酱汁的浓稠度，这些看似微不足道的细节，却能让菜肴的味道发生质的飞跃。我还发现，萨巴蒂娜老师在书中分享了很多关于食材搭配的理念，这让我不再是盲目地组合食材，而是能够理解为什么这样搭配会更好吃。我已经成功地用书中的方法做出了几道备受家人好评的菜品，这让我非常有成就感。这本书不仅仅是一本菜谱，更是一种生活方式的引导，让我觉得，原来享受生活，可以从一顿美味的西餐开始。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，西餐是一门高深的学问，需要天赋、技巧，甚至是要在特定的场合才能品尝到的“仪式感”。然而，《满58包邮 西餐轻松做(萨巴厨房)》这本书彻底颠覆了我的认知。萨巴蒂娜老师以一种极其轻松、幽默的方式，将西餐的神秘面纱一一揭开。她的语言就像在和你聊天，没有生硬的术语，只有满满的诚意和实用的建议。我最喜欢的是书中对食材的处理方法，她会告诉你如何最大程度地发挥食材的原味，并且用最简单的方式呈现出来。我尝试了书中介绍的一道焗饭，没想到用料非常家常，但味道却浓郁得让人惊喜。更重要的是，这本书教会了我如何“看”懂食谱，如何根据自己的情况去调整食材和步骤，这给了我很大的创作空间。我不再是被动地跟着菜谱走，而是开始主动思考，如何让这道菜更符合我的口味。这本书就像一位耐心的导师，一步步地引导我进入西餐的奇妙世界，让我觉得，原来在自己的厨房里，也可以做出媲美米其林餐厅的美味。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对美食充满好奇，但又常常被繁复的食谱吓退的“厨房小白”。平时看一些美食节目，总觉得那些厨师的手法简直是艺术，而我，连个鸡蛋都煎不好。所以，当我在书店看到这本《满58包邮 西餐轻松做(萨巴厨房)》时，我抱着试试看的心态入手了。我发现这本书最大的亮点在于它的“零基础友好”。萨巴蒂娜老师的语言非常平实，没有那些让人听不懂的专业术语，完全是在用生活化的语言教你。她会告诉你，哦，这个食材在哪里可以买到，为什么用这个方法会更好吃，甚至还会分享一些她在厨房里遇到的趣事。我特别欣赏她那种“生活就是美食，美食就是生活”的态度。书里的图片也非常诱人，每一个菜品都拍得像艺术品一样，但同时又让你觉得，嗯，我好像也可以做出这样的效果。我试着做了一个简易的烤鸡，结果家人赞不绝口，都说比我平时做的要好吃太多了。这本书真的让我觉得，原来西餐并不遥远，它也可以融入我们的日常，成为一种享受。我还在计划尝试更多菜谱，希望通过这本书，我能真正地爱上在厨房里忙碌的感觉。