正版 舌尖上的中国:民间经典广东菜 好豆网 9787506050715 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 博古通今图书专营店

出版社： 东方出版社

ISBN：9787506050715

商品编码：29845886699

包装：平装

出版时间：2012-10-01

基本信息

书名：舌尖上的中国:民间经典广东菜

定价：24.00元

作者：好豆网

出版社：东方出版社

出版日期：2012-10-01

ISBN：9787506050715

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：20开

商品重量：0.241kg

编辑推荐

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　　如果你手中只有一本菜谱书，那你就OUT了！玩转中国各地菜谱智慧，尽在《舌尖上的中国：民间经典地方菜》系列丛书。这里有海量菜谱、海量图片，挑战你的味蕾，爆棚你的食欲，且菜谱经典、原创性强、操作简单，使人过目不忘。书籍内容均由好豆网注册用户提供，所有图片均为原创，虽然没有专业摄像师的设备和布景，但更具亲和力和真实感。图文并茂的菜谱书籍，能让你**程度地获悉**手做菜心得，让你的厨艺立即精进。因为他会，所以我也能！快来让你的思想特立独行于你的舌尖之上吧！

内容提要

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　　《舌尖上的中国民间经典地方菜》系列菜谱图书即是借助央视播映的纪录片《舌尖上的中国》的热潮，编纂云集了诸多老百姓耳熟能详的经典菜品。该系列丛书按照地方和地域进行菜品的分类，将山东、东北、北京、山西、上海、四川、浙江、江苏等16个地区的民间经典菜谱收纳其中，做法亲民，食材随手可得。本系列菜谱图书图文并茂，菜谱制作步骤详细，菜品经典，选材实惠，实用性强，让老百姓自己动手就能享用到各色经典菜品。为了便于读者操作，在图书体例上统一做了整理和安排：作者ID、菜名、主料、配料、制作步骤、注意事项、小贴士。其中，注意事项着重强调了每道菜的制作要领，而小贴士里有经典菜品的民俗和传统知识介绍，弥补了菜谱单一化的缺陷，丰富了饮食文化，使图书更富有层次，既给读者带来了视觉上的享受，又不失趣味性。

目录

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作者介绍

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　　“好豆网”是中国受欢迎的美食交流平台，注册用户80多万，日均访问PV200余万，手机用户200多万台，是先倡导菜谱正版化、标准化、实用化的平台，美食内容均来自用户及特约美食专家上传。2013年“苹果”、“安卓”中国区*手机应用之一（美食获此殊荣的应用）。这套菜谱丛书的内容均由好豆网注册用户提供，制作过程原创。

文摘

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序言

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寻味岭南：舌尖上的民间烟火与精致传承 一部关于广府饮食文化的深度探索与生活哲学解读 本书并非聚焦于某一本特定的烹饪指南，而是以广袤的岭南大地为画布，深入挖掘和记录了广东地区，尤其是广府地区，那些流传于民间、承载着深厚历史记忆与生活智慧的经典菜肴与饮食风俗。它是一本关于“吃”的百科全书，更是一部活态的岭南风土志。 第一辑：灶火人生——广府烹饪的哲学基石 广东菜，绝非仅仅是“会吃”那么简单，它背后蕴含着一套独特的宇宙观和生命哲学。本辑将从最基础的“火候”与“刀工”谈起，剖析广东厨师对时间和温度近乎苛刻的把控。 一、 镬气：无形之形，粤菜之魂 “镬气”是理解广东菜的第一个门槛。它不是一个可以量化的指标，而是高温铁锅与食材在短时间内激烈碰撞后产生的复杂风味，是“锅气”与“烟火气”的完美结合。我们将追溯“镬气”的历史演变，探讨在现代厨房设备普及的背景下，如何通过控制油温、翻炒节奏、乃至锅具材质的选择，最大限度地还原和重现传统大镬带来的生命力。深入分析爆炒、干煸、小炒等技法中镬气的关键作用，例如：一碟豉油皇炒面，其精髓在于面条被快速“熨烫”过，既保持弹性又不失焦香。 二、 选材至上：不时不食的自然之道 岭南地处亚热带，物产丰饶，但这片土地的饮食智慧更在于“知时令，用当季”。本辑将详细介绍广东人如何尊重食材的“本味”。 海河鲜的极致尊重： 从东江的河鲜到南海的猛料，广东厨师极少用浓烈调味来掩盖海鲜的鲜甜。重点解析“清蒸”的艺术——如何通过精准的蒸制时间，搭配姜丝、葱段和恰到好处的豉油，让鱼肉达到“嫩滑如豆腐”的境界。 时令蔬菜的生命力： 春季的菜心、夏季的瓜果、秋季的菌菇、冬季的腊味，不同季节的叶菜、瓜果如何被巧妙地融入日常三餐，体现了人与自然的和谐共生。 三、 调味的三味境界：咸、鲜、醇 广东菜的调味以“清淡”著称，但这“清淡”背后是复杂平衡的体现。本辑将解构广东调味体系的核心： 1. 咸： 主要来源于优质的生抽和老抽，重在提鲜而非压味。 2. 鲜： 依赖于高汤（上汤）的制作，无论是猪骨、老鸡还是大地鱼熬制的基础高汤，都是粤菜的“血液”。详细描述如何熬制一锅澄清而浓郁的“老火靓汤”。 3. 醇： 来自于米酒、陈皮、豉油等带来的复合醇厚感，是调味层次感的关键。 第二辑：舌尖上的民间场景——家常的温暖记忆 民间经典并非遥不可及的宴席大菜，它们是渗透在茶楼、大排档和寻常巷陌的烟火气息。 一、 早茶的社交仪式与点心密码 早茶是广东人生活节奏的缩影，一种慢节奏的社交方式。本辑将细致拆解经典点心背后的制作心法： 虾饺的晶莹剔透： 探讨澄面、淀粉的配比，以及如何通过擀皮的薄厚控制，达到“皮薄馅靓，弹牙爽口”的效果。 干蒸烧卖的黄金比例： 猪肉、虾仁、香菇的配比，以及顶部点缀的蟹籽或蛋黄，体现了对色彩和口感的精妙设计。 肠粉的米浆调制： 揭秘不同地区（如布拉肠与拉肠）的米浆配方差异，以及如何让米皮既柔韧又能在入口瞬间化开。 二、 大排档的江湖气与效率美学 大排档是检验厨师功力的试金石。在这里，速度、火力和价格需要达到完美的平衡。 豉椒炒蜆/圣子： 讲述如何用猛火快速逼出贝类的鲜味，同时确保酱汁均匀包裹，而不破坏肉质。 避风塘的蒜香狂想曲： 重点分析“炸蒜蓉”的技巧，如何让蒜蓉达到酥脆而不焦黑的“金黄色”，这是避风塘风味的灵魂所在。 啫啫煲的“啫”声魅力： 陶锅的预热与食材的堆叠顺序，如何通过盖上的那一刻瞬间锁住所有香气，形成“一煲三段味”的体验。 三、 寻味角落：客家与潮汕的地域交汇 广东菜系庞大，本辑将跳出传统的广府核心圈，探访与之紧密交融的客家和潮汕风味，感受它们对“鲜”与“味”的不同理解。 客家菜的朴实与厚重： 聚焦于腌制、酿制技艺，如客家酿豆腐的饱满肉馅与梅菜扣肉的酥烂脱骨，体现了山区的食材智慧。 潮汕菜的极致清鲜： 侧重于鱼露的运用和对食材原味的推崇，如手打牛肉丸的Q弹秘诀，以及功夫茶文化对饮食节奏的烘托。 第三辑：节庆与传承——味道里的时间印记 广府文化中的“食”与“庆”密不可分，每一种节令食品都承载着一个家族的历史。 一、 岁时节令：节庆食品的文化代码 从新年吃盆菜的团圆意义，到端午节的裹粽子的手法差异，再到中秋节月饼的馅料演变，本辑探讨节庆食品如何充当家族记忆的载体。特别关注老式月饼的制作，如酥皮的起酥、莲蓉的炒制，以及广式月饼中对“糖油比例”的微妙把握。 二、 药膳食疗的民间智慧 广东人相信“药食同源”。本辑将介绍一些常见的民间药膳食疗方，它们往往是老一辈人根据气候变化代代相传的养生经。例如，夏季的祛湿汤水、冬季的滋补炖品，以及如何巧妙地将陈皮、茯苓、薏米等药材融入日常菜肴，达到润物细无声的调理效果。 结语：在烟火气中守望传统 本书旨在邀请读者走入那些没有米其林星光，却充满真实生活气息的厨房。它所记录的“民间经典”，是广东人对生活的热爱、对季节的敬畏以及对家人的责任感的具体体现。这些味道，是流淌在广东人血液中的文化基因，永不褪色。

评分☆☆☆☆☆

购买这本书的初衷，是想系统地了解一下广东菜的精髓。我之前也看过一些烹饪类的书籍，但总觉得有些过于理论化，或者过于强调一些复杂的技巧。而“民间经典”这个词，让我感觉这本书会更侧重于那些容易在家制作，并且能够代表广东传统味道的菜肴。我希望书中能有一些非常详细的步骤图解，让每一个步骤都清晰明了，甚至能看到一些处理食材的技巧，比如如何切菜、如何腌制，这些看似不起眼的小细节，往往能决定一道菜的成败。我还对书中可能包含的关于广东饮食习俗、食材选择、以及一些特色调味料的介绍很感兴趣。了解这些背景知识，不仅能让我更好地理解菜谱，还能让我对广东的饮食文化有更深的认识。这本书的“好豆网”标签，也让我对其内容质量有所期待，因为好豆网在美食社区中拥有良好的口碑。

评分☆☆☆☆☆

我个人对烹饪的热情可以说是源远流长，尤其喜欢探索不同地域的美食文化。广东菜，对我来说，一直是一个充满神秘感又极其诱人的存在。那里的菜肴，讲究食材的新鲜，讲究火候的拿捏，更讲究调味的恰到好处，总能以最朴实的方式，呈现出食材最本真的鲜甜。这本书的“舌尖上的中国:民间经典广东菜”这个名字，光是听起来就让人食指大动，我脑海中已经浮现出了无数道经典粤菜的画面。我尤其期待的是，书中能包含一些我不太熟悉的、但却极具地方特色的民间菜肴，它们或许没有在电视节目中那样广为人知，但却承载着广东人最真实的味蕾记忆。我希望这本书能像一位亲切的长者，娓娓道来关于这些菜肴的故事，它们背后的文化，以及那些传承了数十代的烹饪秘诀。9787506050715，这个精确的识别码，也让我相信这本书的专业性和可信度。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，我首先被它的印刷质量和纸张手感所打动。书页的纸质很厚实，触感细腻，不是那种廉价的、容易泛黄的纸张，这让我觉得作者和出版社在细节上是下了功夫的。封面上“正版”二字也让我心里踏实了不少，毕竟现在市面上盗版书籍太多，买到正版书籍，不仅仅是对知识产权的尊重，更能保证内容的完整性和准确性。书的装订也很牢固，翻阅起来不会轻易散架，这一点对于经常翻阅烹饪书籍的人来说非常重要。我喜欢在厨房里边看食谱边操作，书能稳稳地打开，这一点对我非常方便。而“民间经典广东菜”这个副标题，则让我联想到了那些藏匿在广东大街小巷，甚至家家户户厨房里的美味。我想象着里面会讲述很多关于这些菜肴的故事，它们的起源，它们的演变，以及那些默默传承着这些手艺的老一辈厨师和家庭主妇们。我期待着书中能有详细的步骤讲解，清晰的图片配图，让我这样一个烹饪新手也能轻松上手，做出地道的广东风味。

评分☆☆☆☆☆

我一直对中国各地的饮食文化都非常感兴趣，尤其是广东菜，一直以来都以其清淡、鲜美、注重原味而闻名。这本书的标题“舌尖上的中国:民间经典广东菜”正好契合了我对美食的追求。我希望这本书能带我走进广东那些充满生活气息的寻常百姓家，去发现那些隐藏在日常饮食中的经典味道。我特别想了解广东菜系中那些不为人熟知的“冷门”菜肴，它们是如何在民间流传，又是如何被赋予了独特的地域风情。我曾经在网上看到过一些关于广东老字号美食的介绍，但总觉得不够深入，不够接地气。这本书的“民间经典”这个定位，让我觉得它有可能填补这方面的空白，让我能更真实、更全面地感受到广东美食的魅力。9787506050715，这个识别码，让我觉得它是一本经过正规出版流程的作品，内容的可信度应该比较高。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计我第一眼就被吸引住了，深邃的墨绿色背景，上面点缀着几抹鲜亮的食材色彩，比如红彤彤的辣椒、碧绿的青菜，还有金黄色的鱼块，仿佛能闻到一股浓郁的香气扑鼻而来。书名“舌尖上的中国:民间经典广东菜”更是直击人心，勾起了我对粤菜深厚底蕴的好奇。我一直对烹饪充满热情，尤其喜欢探索那些流传在民间的、充满烟火气的家常菜肴，它们往往比精致的餐厅菜肴更具灵魂和温度。“好豆网”的标记也让我觉得这本书的出品值得信赖，毕竟好豆网在美食领域可是有着相当的知名度和用户基础，相信他们推荐的书籍内容一定不会差。9787506050715这个ISBN号，在购买时我也特意记了下来，方便以后查找。虽然我还没有翻开这本书，但光是这初步的印象，就足以让我对接下来的阅读充满期待，想象着里面会收录多少我从未尝试过的、令人垂涎的广东美味，它们又会以怎样的方式呈现，是否会包含我童年记忆中最深刻的那几道菜的味道。