8元老少私房菜：少兒篇：營養開胃餐 9787538151718 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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孫明傑，袁許斌 著

圖書標籤:

• 少兒菜譜
• 營養食譜
• 開胃菜
• 傢常菜
• 私房菜
• 兒童食譜
• 健康飲食
• 簡單易學
• 8元老少私房菜
• 幼兒輔食

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538151718

商品編碼：29856682640

包裝：平裝

齣版時間：2007-08-01

圖書基本信息
圖書名稱	8元老少私房菜：少兒篇：營養開胃餐	作者	孫明傑,袁許斌
定價	8.00元	齣版社	遼寜科學技術齣版社
ISBN	9787538151718	齣版日期	2007-08-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝
開本		商品重量	0.200Kg

內容簡介

8元錢享受閤傢歡，鳳凰生活專傢推薦的傢庭私房菜——“全傢總動員8元美食計劃”，一係列*穎、時尚、實惠的攪動“知食分子動感味覺”的精品生活讀本，努力為每一個中國傢庭提供科學實用、優質低價、時尚健康的精品生活圖書。本書介紹幾款營養開胃餐的製作。

作者簡介

孫明傑，中南大學教授；江蘇聯環藥業集團董事局主席、威爾曼新藥開發中心集團董事局主席、中國藥科大學董事局副主席、中國之父、亞太醫學藥學會會長、藥物化學專門委中會主任、全國大學生研究生基金會主任；世界華人協會常務理；香港《鳳凰生活》雜誌齣品人、總編輯

目錄

鮮蝦雞肉麵 白果豬肚養胃湯 紅棗豬肚湯 木瓜酸奶 薏仁紅棗鵪鶉蛋湯 玉米鮮奶燕麥片 草莓果奶 牛奶鮮蝦湯 枸杞明目開胃湯 優質新綠酸奶 瑤柱蛋花粥 鼕瓜田雞湯 豆腐芋頭燉雞 銀杏腐竹豬肚湯 陳皮山楂健胃紅茶 銀耳瘦肉湯 羅漢果養生綠茶 絲瓜鼕瓜湯 鮮蝦炒哈密瓜 枸杞肉片蛋花湯 桑葚檸檬湯 銀耳櫻桃湯 竹蔗茅根瘦肉湯 魔芋雞翅 三文魚韆層飯

編輯推薦

文摘

序言

《中華美食精粹：從宮廷到民間的地方風味探秘》 本書是一部集曆史考據、地域風情與烹飪技藝於一體的中華美食百科全書，旨在深入挖掘和係統梳理中國廣袤土地上流傳的數百種地方特色菜肴的起源、演變及其背後的文化意蘊。我們不專注於某一特定年齡段的簡易食譜，而是將視角投嚮整個中華飲食文化的宏大圖景。 全書共分十章，從北方的豪邁粗獷到南方的細膩婉約，層層遞進，帶領讀者進行一場跨越地域的心靈盛宴。 第一章：華北平原的堅韌與醇厚——麵食與“十八般武藝” 本章重點介紹瞭以京津冀、山東、山西、河南為代錶的北方菜係。北方菜的靈魂在於“麵”與“火候”。我們將詳細解析山西刀削麵的“削”的技藝，如何用一塊麵團，通過獨特的工具和手法，創造齣厚薄均勻、勁道彈牙的口感；探討河南燴麵的曆史淵源，如何在一碗湯頭中融閤數種食材的精華，達到“一碗下肚，迴味無窮”的境界。 特彆闢齣專節，探討北方“爐竈文化”的形成。在鼕季漫長、氣候寒冷的背景下，北方人發展齣瞭以燉、煨、燜為主的烹飪方式，如東北的“亂燉”、北京的“銅鍋涮肉”的規範操作。我們深入考察瞭這些烹飪方式如何體現北方人民的樸實與對食材最大化利用的智慧。我們收錄瞭數十種傳統麵點，包括但不限於老北京的豌豆黃、天津的麻花以及魯菜中對海鮮的處理技法，這些技法無不體現著對“形、色、香、味、器”的全麵要求。 第二章：巴蜀的麻辣交響麯——立體復閤味的探源 聚焦四川和重慶地區，本章深入剖析瞭川菜的精髓——“一菜一格，百菜百味”。我們摒棄對“麻辣”的簡單理解，轉而探討川菜中多達二十四種復閤味型的調和藝術。例如，魚香、怪味、荔枝味等並非單一調料的堆砌，而是對酸、甜、麻、辣、鹹、鮮、香進行精準配比的結果。 書中詳細考證瞭“豆瓣醬”和“花椒”的曆史地位，它們如何從邊疆的特産，一步步登上中原的餐桌。我們精選瞭如迴鍋肉、麻婆豆腐、樟茶鴨等經典菜式的正宗做法，並附有對其中關鍵調味料——如泡椒、郫縣豆瓣的選購標準和儲存方法的專業指導。此外，本章還延伸至川渝火鍋的演變史，分析其在不同曆史時期的社會功能。 第三章：江浙吳地的精雕細琢——時令與本味的追求 本章將目光投嚮瞭富庶的江南地區，即江蘇、浙江、上海一帶。蘇幫菜（淮揚菜）、杭幫菜和浙菜的共同特點是對食材的極緻尊重和對火候的精細把控。淮揚菜的刀工被譽為“美食界的雕塑藝術”，我們收錄瞭著名的“文思豆腐”的製作步驟分解，展示瞭如何將豆腐切成細如發絲的均勻狀態。 對於杭幫菜，本章重點闡述瞭“清淡與雅緻”。西湖醋魚的“酸甜適中”，龍井蝦仁的“茶香浸潤”，無不體現瞭江南文人對飲食的審美要求。我們還追溯瞭“醃製與發酵”在浙菜中的重要地位，如紹興腐乳和金華火腿的製作工藝，揭示瞭在缺乏現代保鮮技術的時代，古人如何通過智慧延長食材的生命周期並提升風味。 第四章：粵菜的開放與包容——從街頭到宴席的變遷 深入廣東、福建及海南，本章探討瞭粵菜係如何成為中國菜係中最具國際影響力的流派之一。粵菜的特點在於選料的廣泛性、對新鮮度的執著以及對“煲”與“燉”的偏愛。 書中詳細介紹瞭“一盅兩件”（早茶文化）的儀式感和內容構成，分析瞭早茶點心（如蝦餃、腸粉）的製作流程中的水粉調製技巧。我們用大篇幅探討瞭“老火靚湯”的科學性，如何通過長時間的慢燉，使食材的營養和風味完全釋放到湯中，並針對不同季節推薦相應的滋補湯譜。此外，粵菜對“鑊氣”（Wok Hei）的追求，也被視為中餐烹飪哲學的極緻體現，我們分析瞭如何在傢用爐竈最大程度模擬專業炒鍋的高溫效果。 第五章：湖湘的辛辣與濃烈——“辣”背後的曆史推演 湖南菜以其“香辣”和“酸辣”著稱。本章將湘菜的辣味與其他地域的辣味進行對比分析，指齣湘菜的辣更具穿透力和層次感。我們將重點介紹剁椒的製作方法，以及如何利用酸菜和臘味來提升菜肴的復閤風味。 我們探究瞭湖南臘味（如臘肉、臘魚）的熏製技藝，這不僅是一種保存食物的方式，更形成瞭一種獨特的煙熏風味，是湘菜靈魂不可分割的一部分。對乾鍋菜式的結構解析，展示瞭湘菜如何實現“鍋中不斷火，味中層層進”的動態烹飪效果。 第六章：西南山地的奇遇——酸、香、麻的和諧統一 本章涵蓋瞭雲南、貴州等地的菜係，這些地區的烹飪深受其復雜地理環境和少數民族文化的影響。貴州菜的“酸湯”理論是本章的核心，我們分析瞭各種天然發酵酸源（如米湯酸、木薑子油酸）的提取與應用，並展示瞭酸湯魚的傳統做法。 雲南菜則以其豐富的菌類和香料使用而著稱。書中係統分類瞭雲南的“野生菌”種類，並提供瞭針對不同菌類的最佳烹飪匹配方案，強調瞭如何利用香茅草、大芫荽等本地特有香料，營造齣獨有的“山野之味”。 第七章：西北邊疆的遊牧風情——牛羊肉的韆百種處理 聚焦陝西、甘肅、新疆等地，本章突齣瞭牛羊肉在飲食結構中的主導地位。陝菜的精髓在於對“麵”與“肉”的完美結閤，如羊肉泡饃的“掰饃”的規矩與技巧，以及肉夾饃中“臘汁肉”的鹵製配方考據。 對於新疆菜，我們將重點介紹其受到中亞和西域文化影響的特色。大盤雞的香辣濃鬱，烤羊肉串的香料配比，以及饢餅的製作工藝，都體現瞭遊牧民族對食材的直接、熱烈的情感錶達。本書將詳細解析新疆“恰爾恰爾”拌麵的復雜調味過程。 第八章：海島與港灣的饋贈——海鮮的極緻本味 本章側重於沿海地區的烹飪智慧，包括山東沿海、江浙滬部分海鮮烹飪以及南方的廣府海鮮處理。核心理念是“不時不食，去腥留鮮”。 我們深入分析瞭不同海鮮的最佳烹飪時間，如對螃蟹、對蝦等在不同季節的肥美程度。書中詳細對比瞭清蒸、白灼與紅燒在保留海鮮原味上的優劣，並重點介紹瞭廣式白灼蝦的“三步走”法則，即水的溫度控製、鹽糖的精確配比以及蔥薑油的最後淋製。 第九章：傳統宴席與禮儀文化——“大菜”背後的社會結構 本章將視角從傢常菜轉嚮瞭古代的正式宴席。我們將解析清宮廷的“滿漢全席”的菜品構成邏輯，而非簡單羅列菜名。重點探討瞭不同菜係在宮廷宴席中的地位與融閤，以及民間節慶（如婚宴、壽宴）中菜品的寓意象徵。例如，魚（餘）的齣現代錶年年有餘，圓形的菜肴代錶團圓等。 第十章：傳統調味品的深度解析 本章作為全書的總結性技術篇，係統梳理瞭中餐中幾種核心調味品——醬油、醋、料酒、糖——的傳統釀造工藝。我們追溯瞭醬油從古代“豉汁”的演變，詳細介紹瞭鎮江香醋、山西老陳醋的釀造環境要求，以及傳統糖稀的熬製技術，為讀者理解菜譜中對調味品使用的深層邏輯提供堅實基礎。 本書通過對曆史文獻的梳理、對當代名廚的走訪以及對地域習俗的考察，力求為讀者呈現一部全麵、嚴謹、充滿文化厚度的中華美食研究讀本，而非僅是操作指南。它是一部關於“為什麼我們這樣吃”的文化史。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《8元老少私房菜：少兒篇：營養開胃餐》這個書名，真是精準地擊中瞭現代傢庭的痛點。作為一名忙碌的職場父母，每天下班後還要絞盡腦汁地想晚餐吃什麼，既要考慮孩子的口味，又要兼顧營養均衡，還要做得快手不費事，這簡直是一項巨大的挑戰。所以，當我看到“少兒篇”和“營養開胃餐”時，我的第一反應就是“這可能就是我需要的”。我猜測這本書的食譜應該會以簡單易學為主，食材也都是日常生活中比較容易購買到的。我非常期待裏麵能有一些“秘密武器”，比如一些快速烹飪的技巧，或者是一些能夠瞬間提升菜肴吸引力的“點睛之筆”，讓原本枯燥的傢常菜變得充滿“私房”的特色和魅力。另外，“老少”這個詞也暗示瞭菜譜的普適性，可能不僅適閤孩子，成年人也可以享用，甚至老年人吃起來也比較溫和、易消化。如果這本書真的能提供這樣一套既實用又美味的傢庭食譜，那麼“8元”的價格就顯得更加超值瞭，簡直是物超所值。

評分☆☆☆☆☆

對於很多傢長來說，烹飪孩子喜歡的食物是一門藝術，也是一項挑戰。我之所以對《8元老少私房菜：少兒篇：營養開胃餐》這本書産生濃厚興趣，是因為它的副標題“營養開胃餐”正是我目前最迫切需要解決的問題。我的孩子正處於一個對食物挑剔的年齡，有時候即使準備瞭營養豐富的菜肴，他也未必願意嘗試。因此，我非常好奇這本書是否能夠提供一些創意性的烹飪方法，能夠將食材的“營養”巧妙地融入到孩子喜歡的“味道”和“造型”中。我期待書中能夠分享一些讓孩子愛上蔬菜、愛上健康食物的小竅門，比如如何製作有趣的蔬菜造型，或者如何將一些“不討喜”的健康食材巧妙地隱藏在孩子喜歡的菜肴中。另外，“開胃”這個詞也讓我聯想到如何利用食材的天然風味來刺激孩子的食欲，而不是過度依賴調味料。我希望這本書能提供一些溫和、健康的調味建議，讓孩子在享受美食的同時，也能培養健康的飲食習慣，而不是養成重口味的習慣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字聽起來就很有吸引力，尤其是“老少私房菜”這幾個字，立刻讓人聯想到傢常的、充滿溫情的味道。雖然我還沒有真正翻開這本書，但僅僅是這個名字，就勾起瞭我對童年時期媽媽做的菜肴的美好迴憶。我想象中的“私房菜”一定不是那些復雜的、需要特殊食材的大菜，而是那些看似簡單卻味道無窮，並且能讓傢人吃得開心、吃得健康的好菜。特彆是“少兒篇：營養開胃餐”這個副標題，更是讓我覺得非常實用。現在很多孩子吃飯都比較挑剔，有時候吃得不好，傢長就特彆發愁。如果這本書裏真的能提供一些既有營養又能讓孩子胃口大開的食譜，那簡直就是救星！我特彆期待看到書中是否有關於如何巧妙地隱藏蔬菜、如何製作讓孩子一看就想吃的造型菜肴的技巧。畢竟，對於很多傢長來說，讓孩子“好好吃飯”本身就是一項艱巨的任務。而且，“8元”這個價格也十分親民，讓我覺得即使是作為一本偶爾參考的食譜，也完全沒有經濟壓力。我非常好奇，這樣的價格能否買到真正有價值、有用的內容，希望能帶來一些驚喜，讓廚房生活變得更輕鬆有趣。

評分☆☆☆☆☆

我一直對健康飲食非常關注，尤其是傢人的飲食健康。這本書的書名《8元老少私房菜：少兒篇：營養開胃餐》中的“營養”二字，立刻引起瞭我的注意。在如今信息爆炸的時代，各種育兒和健康資訊層齣不窮，但真正科學、實用的卻不多。我希望這本書能夠提供一些循證、可靠的營養搭配建議，不僅僅是關於“吃什麼”，更重要的是“為什麼這樣吃”以及“如何搭配纔能更全麵地滿足孩子的生長發育需求”。例如，書中會不會講解不同年齡段孩子的營養需求差異？是否會提供不同季節的營養食譜建議？“開胃餐”這個詞也讓我很有興趣，很多孩子食欲不振，如何通過閤理的烹飪方式和食材選擇來刺激孩子的食欲，達到“寓教於樂”的效果，是我一直想要學習的。我期待這本書能夠提供一些創意性的食譜，讓孩子在享受美食的同時，也能攝取到均衡的營養，而不是僅僅停留在“好吃”的層麵。希望它能成為我為孩子準備健康餐食的得力助手，讓我在廚房裏更加自信和得心應手，為孩子的健康成長打下堅實的基礎。

評分☆☆☆☆☆

書名《8元老少私房菜：少兒篇：營養開胃餐》讓我産生瞭一種親切感和期待感。首先，“私房菜”三個字就帶有一種獨特、地道的味道，暗示著這裏麵的菜譜是經過反復實踐和改良，能夠真正滿足傢人味蕾的。而“少兒篇”則明確瞭目標人群，這讓我覺得這本書的重點會放在孩子易於接受的口味和營養上。我個人最看重的是“營養開胃餐”這幾個字。很多傢長在給孩子做飯時，都會麵臨孩子食欲不振的睏擾，如何讓孩子“吃得好”比“吃什麼”更讓人頭疼。我希望這本書能夠提供一些切實可行的方法，比如通過閤理的食材搭配來增加菜肴的吸引力，或者通過一些簡單的小技巧來提升菜肴的風味，讓孩子在享受美食的過程中，自然而然地愛上吃飯，並且攝取到身體所需的各種營養。此外，8元這個價格也十分吸引人，讓我覺得即使是嘗試性的購買，也不會有太大的經濟負擔，非常適閤作為傢庭廚房的必備參考書。