美食天下：好学易做川湘菜(四色铜版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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姜珊 著

图书标签:

• 川菜
• 湘菜
• 家常菜
• 美食
• 烹饪
• 食谱
• 易学
• 快手菜
• 四色铜版
• 中国菜

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 河北科学技术出版社

ISBN：9787537583015

商品编码：29867626393

包装：平装

出版时间：2016-05-01

基本信息

书名：美食天下：好学易做川湘菜(四色铜版)

定价：32.80元

作者：姜珊

出版社：河北科学技术出版社

出版日期：2016-05-01

ISBN：9787537583015

字数：

页码：152

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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手中一本《美食天下：好学易做川湘菜（四色铜版）》，让香辣菜不再是只有饭店才能享受的美味。n
　　天天美味，天天好味，幸福尽在《美食天下：好学易做川湘菜（四色铜版）》。n
　　川菜和湘菜历史悠久，两者均有取材广泛，调味多变，菜式多样的特点。但川菜口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称；湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透，调味尤重酸辣。n
　　《美食天下：好学易做川湘菜（四色铜版）》精心挑选了大众喜爱、经典常见的美味川菜和湘菜，每道菜品都详细介绍了所用食材和制作步骤，配以精美的图片，让您轻松烹调出美味佳肴，让您的家人体味不一样的地方特色。

目录

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Chapter 1 川菜文化n
川菜简介n
川菜经典口味n
川菜常用调料n
n
Chapter 2 美味川菜n
红烧黄辣丁n
梅干菜蒸苦瓜n
川江红锅黄辣丁n
雪菜炒苦瓜n
干煸青椒苦瓜n
果酱番茄饼n
青椒炒海葵n
麻辣花生米n
香烧胡萝卜n
炒酸萝卜菜n
家常煎茄子n
麻酱冬瓜n
辣炒酸菜n
灰树花焖冬瓜n
芝麻素鱼排n
鱼香长豆角n
芋头烧扁豆n
麻辣白菜卷n
炸熘海带n
干锅芥蓝n
砂锅酡宝n
酱烧豆角n
干锅春笋腊肉n
腊肉炒苋菜n
糖醋龙锤n
糊辣煸鸡胗n
美人椒蒸鸡n
腊八豆蒸双腊n
红油麻辣鸡肝n
鸡肉蚕豆酥n
红油明笋鸡n
干锅竹笋鸡n
川椒咸鸡锅n
菠萝焖鸡n
椒麻蒸鹅n
乳鸽砂锅n
脱骨鸡爪n
野山椒炒鸭n
香芋焖鸭n
红腰豆鹌鹑煲n
麻味鸭膀丝n
酸菜鸭血锅n
白萝卜炖兔肉n
野兔炖萝卜n
荷叶麻辣兔卷n
红焖兔肉n
尖椒炒鲫鱼n
红烧鱼唇n
花椒麻鱼条n
干煎黄花鱼n
赤肉煲干鲍鱼n
酱焖带鱼n
椒麻蒸鱿鱼n
黄豆酥蒸鳕鱼n
泡菜烧鱼块n
辣炒鳗鳞n
辣炒海瓜子n
酱爆香螺n
紫茄炖梭蟹n
啤酒香辣蟹n
豆豉炒蛏子n
辣春笋n
虾米烧茭白n
苦瓜蒸肉丸n
辣炒什锦丁n
白干炒腊里脊n
红烧板栗n
五花肉炖芋头n
五花肉炖鲜笋n
盐煎肉n
陈皮肉粒n
铁板菜花n
梅干菜蒸五花肉n
五彩白菜n
什锦肥肠锅n
辣子肥肠n
梅干菜肥肠n
辣汁泥肠n
火爆腰花n
菜心沙姜猪心n
椒麻猪肝n
酱椒蒸猪手n
巴蜀肋排n
红烧排骨n
腐乳排骨n
酸萝卜炒爽肚n
酸菜炖羊肚n
陈皮牛肉n
彩椒烧仔盖n
……n
n
Chapter 3 湘菜文化n
Chapter 4 美味湘菜

作者介绍

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文摘

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序言

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Chapter 1 川菜文化n
川菜简介n
川菜经典口味n
川菜常用调料n
n
Chapter 2 美味川菜n
红烧黄辣丁n
梅干菜蒸苦瓜n
川江红锅黄辣丁n
雪菜炒苦瓜n
干煸青椒苦瓜n
果酱番茄饼n
青椒炒海葵n
麻辣花生米n
香烧胡萝卜n
炒酸萝卜菜n
家常煎茄子n
麻酱冬瓜n
辣炒酸菜n
灰树花焖冬瓜n
芝麻素鱼排n
鱼香长豆角n
芋头烧扁豆n
麻辣白菜卷n
炸熘海带n
干锅芥蓝n
砂锅酡宝n
酱烧豆角n
干锅春笋腊肉n
腊肉炒苋菜n
糖醋龙锤n
糊辣煸鸡胗n
美人椒蒸鸡n
腊八豆蒸双腊n
红油麻辣鸡肝n
鸡肉蚕豆酥n
红油明笋鸡n
干锅竹笋鸡n
川椒咸鸡锅n
菠萝焖鸡n
椒麻蒸鹅n
乳鸽砂锅n
脱骨鸡爪n
野山椒炒鸭n
香芋焖鸭n
红腰豆鹌鹑煲n
麻味鸭膀丝n
酸菜鸭血锅n
白萝卜炖兔肉n
野兔炖萝卜n
荷叶麻辣兔卷n
红焖兔肉n
尖椒炒鲫鱼n
红烧鱼唇n
花椒麻鱼条n
干煎黄花鱼n
赤肉煲干鲍鱼n
酱焖带鱼n
椒麻蒸鱿鱼n
黄豆酥蒸鳕鱼n
泡菜烧鱼块n
辣炒鳗鳞n
辣炒海瓜子n
酱爆香螺n
紫茄炖梭蟹n
啤酒香辣蟹n
豆豉炒蛏子n
辣春笋n
虾米烧茭白n
苦瓜蒸肉丸n
辣炒什锦丁n
白干炒腊里脊n
红烧板栗n
五花肉炖芋头n
五花肉炖鲜笋n
盐煎肉n
陈皮肉粒n
铁板菜花n
梅干菜蒸五花肉n
五彩白菜n
什锦肥肠锅n
辣子肥肠n
梅干菜肥肠n
辣汁泥肠n
火爆腰花n
菜心沙姜猪心n
椒麻猪肝n
酱椒蒸猪手n
巴蜀肋排n
红烧排骨n
腐乳排骨n
酸萝卜炒爽肚n
酸菜炖羊肚n
陈皮牛肉n
彩椒烧仔盖n
……n
n
Chapter 3 湘菜文化n
Chapter 4 美味湘菜

好的，这是一份针对您提到的《美食天下：好学易做川湘菜（四色铜版）》以外的其他烹饪书籍的详细简介，旨在提供丰富、实用的烹饪知识，避免提及任何与川湘菜系直接相关的内容。 --- 《东方风味：精致淮扬菜精选与家常入门》 书籍概述： 《东方风味：精致淮扬菜精选与家常入门》是一部深度聚焦于中国传统八大菜系之一——淮扬菜系的烹饪宝典。淮扬菜以其精细的刀工、清淡适口、注重原味的特点，在中国烹饪界享有崇高地位。本书并非追求繁复的宴会大菜，而是致力于将淮扬菜的“雅”与“家常”完美结合，让普通家庭烹饪爱好者也能轻松掌握其核心技法，领略苏式美食的细腻之美。全书涵盖从基础刀工练习到经典名菜的完整流程，旨在培养读者对食材本味的尊重和对火候的精准把控。 核心内容板块详解： 第一部分：淮扬刀工与基础技法奠基（“刀法入微”） 淮扬菜的灵魂在于“刀工”。本部分将拆解并演示淮扬菜系中最具代表性的多种刀法，确保读者能够从最基础的“推、拉、滚、切”开始，逐步精进。 1. 基础切割艺术： 详细图解“丁、片、丝、粒、蓉”的标准形态与尺寸控制。特别强调“滚刀切”的均匀性，这是保证食材成熟度一致的关键。 2. 特殊造型处理： 深入介绍如何制作淮扬菜中常见的“蓑衣花刀”（用于黄瓜、冬瓜）和“荔枝口”（用于海参、鱿鱼），这些技法不仅提升了菜肴的观赏性，也是检验厨师基本功的试金石。 3. 高汤的秘密： 淮扬菜的汤底是其鲜美的基石。本书提供清晰的“清汤”和“奶汤”的熬制标准流程，从原料选择、火候控制到撇油澄清的每一个细节，力求让读者在家中熬出晶莹剔透、味道醇厚的上等高汤。 第二部分：时令名菜精选与制作流程（“四季清馐”） 本章节精选了最能代表淮扬菜清淡、雅致风格的二十余道经典菜肴，并进行了详尽的步骤分解。 1. 清鲜入门： 侧重展示“清炖狮子头”的“松而不散”的肉丸技艺，以及“文思豆腐”对刀工的极致要求。对于文思豆腐，将通过高分辨率图片展示豆腐丝的粗细标准，并指导如何避免在烹煮过程中断裂。 2. 河鲜处理艺术： 鉴于淮扬菜对长江水鲜的偏爱，本部分专门开辟章节讲解河鱼（如鳜鱼、鲈鱼）的去腥、改刀及“滑”的技巧，重点介绍如何完美复刻“清蒸鳜鱼”和“软熘鲈鱼片”。 3. 雅致点心与小吃： 涵盖淮扬菜系中精致的点心制作，如“蟹壳黄”（酥皮的层次感）、“葱油花卷”的松软发酵技巧，以及传统甜品“赤豆元宵”的熬制火候，展现淮扬菜在小食制作上的匠心。 第三部分：家常淮扬风味速成（“百姓厨房”） 认识到并非所有人都具备制作宴会菜肴的条件，本部分专注于将淮扬菜的烹饪哲学融入日常快手菜中。 1. 少油少盐的健康理念： 介绍如何利用食材本身的“鲜”味，减少调味品的依赖。例如，如何通过“煸炒”而非大量用油来激发蔬菜的香气，以及如何使用少量香醋和糖来平衡味道，而非依赖重色重味的酱料。 2. 腌制与上浆的技巧： 详细解析鸡肉、猪里脊在淮扬菜烹饪中常用的“蛋清浆”和“水淀粉浆”的比例，确保肉质滑嫩，这是中式炒菜中保持口感的关键。 3. 时令蔬菜的本味呈现： 教授如何烹饪时令绿叶菜（如芦笋、茭白），强调“焯水”的时间控制和“炝锅”的火候，力求蔬菜保持翠绿与爽脆。 特色亮点： 原味还原指南： 每一道菜谱后都附有“风味自测”模块，帮助食客判断成品是否达到了淮扬菜追求的“酥、嫩、松、脆、匀”的标准。 调味品阶梯： 详细列出淮扬菜常用调味品（如镇江香醋、高邮鸭蛋、精盐）的选用标准，并说明不同品牌或产地的细微风味差异。 精美手绘插图： 书中穿插了大量资深美食画师绘制的手绘线稿，用以辅助说明复杂的刀工和摆盘造型，比纯粹的照片更具学习引导性。 适合读者： 本书尤其适合对中国传统菜系有探索精神的烹饪爱好者、追求清淡健康饮食的家庭主厨，以及希望系统学习中国四大名菜体系中精致刀工和火候控制的学习者。通过阅读本书，您将掌握的不仅仅是几道菜的做法，更是对“食不厌精，脍不厌细”的东方烹饪哲学的深刻理解。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得川菜的灵魂在于“麻辣鲜香”，而湘菜的精髓则在于“香辣下饭”。这两者在我看来，都充满了烟火气和生活的热情。这本书《美食天下：好学易做川湘菜》恰恰捕捉到了这种精髓，并且用一种非常亲民的方式呈现给了读者。它没有那些花哨的技巧，也没有过于复杂的食材，而是专注于那些真正能够体现川湘菜风味的家常菜肴。我特别欣赏它在食材选择上的建议，很多都是我们日常生活中容易买到的，并且对于一些不太常见的调味料，作者也给出了替代方案或者详细的解释，非常实用。这本书的语言风格也很接地气，读起来没有那种高高在上的感觉，而是像和一位经验丰富的老朋友聊天，分享烹饪的乐趣。我最近尝试做了剁椒鱼头，这是湘菜的代表作之一，一直以为会很难，没想到按照书里的方法，从鱼头的处理、剁椒的选择到蒸制的时间，都控制得刚刚好，做出来的鱼头肥而不腻，鲜辣可口，配上米饭简直绝了。这本书让我感受到了烹饪的乐趣，不再觉得是一件困难的事情，而是变成了一种生活中的小确幸。

评分☆☆☆☆☆

我一直对川菜的浓郁风味和湘菜的火辣口感情有独钟，但苦于自己厨艺不精，总是难以在家复刻出饭店的味道。最近入手了这本《美食天下：好学易做川湘菜》，简直是打开了我烹饪的新篇章。这本书最吸引我的地方在于它的“全彩铜版”印刷，每一道菜肴的图片都清晰逼真，色彩鲜艳，仿佛透过书本就能闻到菜肴的香气，极大地激发了我的烹饪欲望。更重要的是，它真正做到了“好学易做”。书中的菜谱挑选的都是非常经典的川湘菜，但作者却将复杂的烹饪技巧和步骤进行了大量的简化和优化，用非常通俗易懂的语言进行讲解，配以大量的步骤图，即便是像我这样的厨房新手，也能轻松掌握。我特别喜欢书中对“鱼香肉丝”这道菜的讲解，它详细阐述了鱼香酱汁的调配比例，以及勾芡的技巧，让我做出来的鱼香肉丝酸甜适口，又带着一丝微微的辣意，口感层次非常丰富。这本书让我感觉烹饪不再是一件遥不可及的事情，而是变成了一种可以享受的乐趣，并且能够为家人带来美味和惊喜。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样一个常年在外打拼，生活节奏快的人来说，下厨常常被视为一件耗时耗力的事情。直到我遇见了《美食天下：好学易做川湘菜》这本书，它彻底改变了我对烹饪的看法。我尤其喜欢它“易做”的特点，它精选了大量的经典川湘菜，但每一个菜谱都经过了精心的简化和优化，将复杂的烹饪过程分解成一个个清晰易懂的步骤。它不像很多菜谱那样，列出一大堆让人眼花缭乱的食材和调料，而是专注于那些最核心、最能体现菜品风味的要素。比如，书中在讲解“辣子鸡”时，就非常细致地强调了辣椒和花椒的用量以及煸炒的时间，让我在家也能做出外酥里嫩、香辣扑鼻的辣子鸡。而且，书中还提供了一些实用的烹饪小贴士，比如如何快速去除鱼腥味，如何让蔬菜保持翠绿的颜色等等，这些细节的加入，让烹饪过程变得更加顺利和有趣。这本书的出现，让我能够抽出时间，在繁忙的工作之余，为自己和家人制作一顿美味的川湘菜，享受这份简单而纯粹的幸福感。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让我惊艳！作为一个对川菜和湘菜一直充满好奇，但又担心自己动手会“翻车”的厨房小白，我简直是找到了救星。打开这本《美食天下：好学易做川湘菜》，首先扑面而来的是那种满满的食欲感，四色铜版印刷的图片实在是太诱人了，每一个菜品都拍得色香味俱全，仿佛能闻到菜肴的香气。我特别喜欢它“好学易做”的定位，书里选取的都是一些经典的川湘菜，但它在制作步骤上做了非常细致的简化和讲解。比如，我一直对麻婆豆腐的麻辣鲜香欲罢不能，但总觉得豆瓣酱的炒制、花椒粉的用量都很有讲究。在这本书里，作者就像手把手教你一样，把每一步都拆解得清清楚楚，甚至连一些容易忽略的小技巧都提到了，比如如何让豆腐保持完整不碎，如何让汤汁更加浓稠入味。我按照书里的指导尝试了宫保鸡丁，居然成功了！连我家人都夸赞味道不输饭店，这让我信心倍增。而且，这本书的排版也很清晰，菜名、食材、步骤都一目了然，不会让人产生阅读障碍。我甚至可以想象，以后在家招待朋友，端出几道书里学的地道川湘菜，肯定能让大家眼前一亮。它不仅仅是一本菜谱，更像是一个贴心的厨房伴侣，让我从“想吃”变成了“会做”。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对美食有着执着追求的“吃货”，平时虽然不太常下厨，但对各种风味的菜肴都充满了好奇。偶然间翻看到了这本《美食天下：好学易做川湘菜》，简直是打开了新世界的大门。它之所以吸引我，在于其“四色铜版”的高品质印刷，每一页的图片都精致得像艺术品，色彩饱满，细节清晰，让人一看就食欲大开，恨不得立刻冲进厨房大干一场。但更重要的是，它不仅仅是“颜值担当”，内容也非常扎实。书中所选的菜品，涵盖了川菜和湘菜中最具代表性的一些经典，比如水煮鱼、毛辣子、小炒肉、农家小炒肉等等，这些菜肴我平时在外用餐时经常点，但总觉得在家很难复制出那种味道。这本书的优势在于，它把复杂的菜肴步骤进行了精细的拆解，用非常通俗易懂的语言，搭配清晰的图示，让即便是零基础的读者也能轻松上手。我印象最深刻的是书中对“干锅”系列菜品的讲解，它详细阐述了如何掌握火候，如何让干锅的食材保持酥脆的口感，这些都是平时在家容易出错的地方。读完这本书，我感觉自己仿佛拥有了一位随身的烹饪导师，让我对川湘菜的制作充满了信心。