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犀文图书著 著

图书标签:

• 家常菜
• 主食
• 面食
• 米饭
• 粥
• 饼
• 馒头
• 包子
• 菜谱
• 烹饪

店铺： 华文京典专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506477963

商品编码：29868238207

包装：平装

出版时间：2011-10-01

基本信息

书名：新编家常主食888道

定价：29.80元

作者：犀文图书著

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2011-10-01

ISBN：9787506477963

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.481kg

编辑推荐

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内容提要

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　　本书以家常主食为主题，将全书按照人们日常的习惯分为：面类、饭类、粥类、糕点类。面类，详细地向读者介绍了不同地区不同饮食习惯的面食类与类食物的做法：饭类，主要给读者介绍了饭的各种做法和营养吃法：粥类，重点介绍的是各种粥制品的做法和营养功效：糕点类，重点介绍了一些美味蛋糕的做法，同时也介绍了一些常见点心及小吃的做法。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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美食探索之旅：现代家庭烹饪的实用指南 书名：饕餮盛宴：从厨房小白到家宴大厨的晋升之路 内容提要： 本书并非专注于某一类特定的主食制作，而是致力于为当代都市家庭提供一套全面、实用且富于创意的日常烹饪解决方案。我们深知，现代生活节奏快，人们渴望在有限的时间内，为家人准备既美味又营养的餐食。因此，《饕餮盛宴》聚焦于如何高效地利用厨房资源，掌握烹饪的基本功，并在此基础上进行灵活的创新。 本书的结构被精心设计，分为四大核心板块，旨在引导读者循序渐进地提升烹饪技能： 第一部分：厨房基础与效率革命 (The Foundation and Efficiency Revolution) 本部分是所有烹饪的基石，针对初学者以及希望优化厨房流程的资深爱好者设计。我们摒弃了繁琐的理论说教，直接切入实战操作层面。 1. 厨房工具的精妙运用： 我们详细介绍了现代厨房中各种工具的正确使用方法，从基础的刀具（中式菜刀、西式主厨刀、刨刀等）的安全握持与保养，到各种锅具（铸铁锅、不锈钢锅、不粘锅、砂锅）的最佳适用场景。重点讲解如何利用高压锅、空气炸锅、破壁机等新兴厨电，实现“一机多用”的效率最大化。 2. 食材的预处理与保鲜哲学： 优质的食材是美味的保障。本章深入探讨各类生鲜、干货的挑选标准，以及如何进行科学的预处理。例如，肉类的松弛、去腥技巧；蔬菜的清洗与钝化处理；不同香料的最佳储存方式。我们提供了一套“弹性备菜”时间表，帮助读者规划一周的食材采购和初步处理，大大缩短每日的烹饪时间。 3. 基础调味品的深度解析： 酱油、醋、料酒、蚝油、鱼露……调味品的“交响乐”是决定菜肴风味的关键。本书细致对比了不同产地、不同酿造工艺的调味品对成品风味的影响。更重要的是，我们提供了一份“基础调味配方图谱”，指导读者如何根据不同的食材类型（海鲜、禽肉、菌菇、根茎类）快速调配出平衡且和谐的基础底味，避免了“凭感觉放盐”的盲目性。 第二部分：跨界融合的日常菜肴 (Cross-Cultural Everyday Dishes) 本部分旨在打破传统菜系界限，介绍那些制作简单、营养均衡、极具“家庭感”的菜肴。我们认为，真正的家常菜应是融汇了东西方烹饪智慧的成果。 1. 经典“一锅出”的艺术： 针对忙碌的现代人，本章是重头戏。我们教授如何利用砂锅、深炒锅或电炖锅，通过精准控制火力与水份，将主食、蛋白质和蔬菜完美地融合在一个容器中完成烹饪。例如，结合了地中海风味的番茄海鲜烩饭、融合了泰式香料的慢炖牛肉饭、以及中式腊味煲仔饭的快速改良版。重点讲解“水米比例”与“焖煮时间”的精确控制。 2. 蛋白质的百变演绎： 禽肉、鱼类和豆制品的烹饪方法占据了本章的大部分篇幅。我们避开了复杂的传统宴席菜式，转而教授如何在家中轻松做出酥脆的炸鸡（无需深炸）、鲜嫩的清蒸鱼（利用蒸汽的科学原理）、以及口感Q弹的豆腐料理（如改良版麻婆豆腐、韩式嫩豆腐汤的家庭简易版）。强调利用腌制技巧，最大化食材的嫩度和风味吸收。 3. 快速时令蔬菜的“生命力”保持： 蔬菜的烹饪重在“快”和“脆”。本章介绍了包括白灼、清炒、焯水在内的多种技术，并提供了一套针对不同硬度蔬菜的最佳烹饪时间表。例如，芦笋的断生技巧、叶菜保持翠绿的“冰激”法，以及如何利用少量高汤或香油，在不加重负担的情况下提升蔬菜的层次感。 第三部分：餐桌上的风味升级（Flavor Elevation Techniques） 当基础烹饪掌握后，如何让自己的菜肴从“能吃”跃升到“让人期待”？本部分着重于增添风味层次的秘密技巧。 1. 自制万用酱汁与油膏： 罐装酱料往往含有过多添加剂。我们教会读者如何在家自制几种核心的“风味炸弹”：蒜蓉辣椒油、葱油、万用意式青酱（Pesto）、以及快速发酵的酸菜引子。这些酱汁可以提前制作，随取随用，瞬间提升任何简单菜肴的复杂性。 2. 烘烤与炙烤的温度哲学： 很多家庭厨房忽视了烤箱的潜力。本书详细解析了温度在肉类和蔬菜美拉德反应中的作用，指导读者如何通过精确的温度控制，烤出外焦里嫩的带骨肉或焦糖化的时令蔬菜。特别介绍了“低温慢烤”技术，适用于处理较厚的肉块，保证内部均匀熟透。 3. 香料的“点睛”艺术： 相比于重油重味，香料的运用更显功力。我们不再局限于八角、桂皮等传统中式香料，而是引入了迷迭香、百里香、孜然、烟熏红椒粉等，并指导读者如何根据菜肴的地域风格（如墨西哥风味、南欧风味）进行少量而精准的搭配，用以腌制或出锅前的提香。 第四部分：健康平衡与食材替换（Nutrition and Substitution Wisdom） 现代饮食强调健康与个性化，本部分提供了应对特殊饮食需求和季节变化的实用策略。 1. 脂肪、糖、盐的智慧替代方案： 针对关注健康的人群，我们提供了多种健康友好的替代方案，例如：使用牛油果泥代替部分黄油制作烘焙食品；利用天然水果的甜味（如烤洋葱、红枣泥）减少精制糖的使用；以及用高汤、香草或柠檬汁来代替部分盐分，达到提味而不增钠的效果。 2. 应对过敏与素食转换： 如何在家庭聚餐中照顾到有麸质过敏或乳制品不耐受的亲友？本书提供了详尽的食材替换指南，例如，如何用米粉、木薯粉替换小麦粉，如何用坚果奶或豆浆制作顺滑的酱汁，并探讨了植物蛋白（如鹰嘴豆、藜麦）在主菜中的应用技巧，确保转换后的菜肴口感不打折扣。 3. 季节更迭与高效囤货： 顺应时令是烹饪的根本。本章根据四季更迭，推荐应季购买的食材，并教授如何通过冷冻、腌渍、制作酱料等方式，将丰收的美味储存起来，确保即使在非产季，餐桌也能保持新鲜与活力。 总结： 《饕餮盛宴》是一本面向未来的家庭烹饪手册。它不提供重复的食谱清单，而是赋予读者一套融会贯通的烹饪思维、高效的厨房管理方法，以及应对任何食材和任何场合的创新能力。掌握本书所传授的技巧，您将不再是食谱的奴隶，而是餐桌上真正的创意主宰者。

评分☆☆☆☆☆

最近我刚搬了新家，厨房里添置了不少新家伙，正琢磨着该怎么把日子过得有滋有味，就收到了这本《新编家常主食888道》。拿到手沉甸甸的，翻开第一页就觉得特别亲切。我一直觉得，吃是件大事，而主食，更是承载了家的味道和日常的温暖。这本书的排版很舒服，图片也拍得非常诱人，不是那种过于华丽、不食人间烟火的摆盘，而是家家户户餐桌上最真实、最诱人的模样。我光是看图片，就感觉米饭的香气、馒头的松软，甚至连炒饭里那一粒粒分明的米粒都仿佛就在眼前。我平时是个不太会做饭的人，但这本书给了我很大的信心。它的分类很细致，从米饭、面食，到各种特色主食，应有尽有。我打算先从最简单的入手，比如几款不同的蒸米饭，再挑战一下那几款看起来就很家常的饺子和包子。而且，里面还有很多我从未尝试过的菜式，比如一些地域性的特色主食，光是名字就勾起了我的好奇心。我觉得这本书不仅是一本食谱，更像是一位温柔的厨房向导，一步步地教我如何把平凡的日子变得更加有滋有味。我特别期待用这本书，为我的新家，也为我的家人，做出更多充满爱的味道。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深“吃货”，我一直对各种美食有着永不满足的探索欲，而主食，更是我心中“填饱肚子”和“温暖人心”的最佳代表。拿到《新编家常主食888道》后，我更是爱不释手。这本书绝对不是那种流于表面的菜谱，它深入到了主食的方方面面，从最基础的蒸煮炒炸，到一些我闻所未闻的地区性特色主食，都有详尽的介绍。我尤其喜欢书中对于食材选择和处理的讲解，比如如何挑选到口感最佳的面粉，如何让米饭煮得粒粒分明，这些看似微不足道却又至关重要的细节，在这本书里都得到了充分的体现。我尝试了书中一个关于“杂粮饭”的方子，将几种不同的谷物按照比例搭配，煮出来的饭不仅口感丰富，营养价值也更高，让我感觉每天的餐桌都更加健康、有活力了。这本书的图片质量也非常高，每一道菜品都拍得非常有食欲，让人忍不住想要立刻动手尝试。我迫不及待地想把我最近学的几道新主食分享给朋友们，让他们也一起感受这份来自《新编家常主食888道》的美味。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烹饪充满热情但又缺乏技巧的人，所以一直渴望找到一本能够真正帮助我提升厨艺的书。《新编家常主食888道》的出现，简直是我的福音。这本书的讲解非常生动形象，就像有一位经验丰富的厨师在我的耳边悉心指导。我最欣赏的是书中对于“变化”的强调。它不是教你死记硬背食谱，而是通过讲解基本原理，让你学会如何根据自己的喜好和手头的食材进行调整。比如，书中在介绍一款炒饭的时候，会列出几种不同的配料组合，并讲解每种组合带来的风味差异，这让我一下子就明白了炒饭的精髓，也敢于尝试自己搭配了。我最喜欢的是书里的一些“创意主食”板块，比如用剩饭制作的各种小点心，或者将不同口味的面食进行融合，这些都极大地激发了我的烹饪灵感。我觉得这本书给我带来的不仅仅是烹饪技巧的提升，更是一种“玩转厨房”的自信。我已经迫不及待地想要尝试更多书中介绍的“懒人食谱”，让我的餐桌每天都充满惊喜。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对家常主食的认知非常有限，无非就是米饭、面条、馒头这些。但《新编家常主食888道》彻底颠覆了我的认知。这本书的宽度和深度都让我感到惊叹。它不仅仅是简单地罗列菜谱，更是在讲述一种文化，一种关于“吃”的生活态度。我被书中介绍的那些关于不同地区主食的渊源和制作特点所吸引，仿佛跟着书中的文字，穿越了一场味蕾的旅行。书中有一个章节专门介绍了各种面点的小诀窍，比如如何揉出柔软的面团，如何让包子馅料更入味，这些都让我学到了很多以前从未注意到的细节。我尝试了书中一个“手擀面的制作方法”，虽然过程比想象中要费力一些，但当那碗热腾腾、筋道十足的手擀面端上来时，我瞬间觉得所有的付出都是值得的。这种亲手制作美食的乐趣，是外卖或者餐厅无法给予的。我觉得这本书，不仅仅是一本食谱，更是一种生活方式的启迪，让我重新审视了“吃”这件事的意义。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，《新编家常主食888道》简直是为我这种“厨房小白”量身定做的！以前提到做饭，我脑子里就是一片空白，看到复杂的食谱更是直接劝退。但这本书完全不一样，它就像一个耐心十足的老师，把每一个步骤都拆解得清清楚楚，甚至连一些基础的烹饪技巧都讲得很明白。我记得第一次尝试书中一个简单的葱油饼，本来以为会手忙脚乱，结果按照步骤来，不仅成功了，味道还出奇的好！那种成就感，简直让我飘飘欲仙。书里那些家常的汤面、疙瘩汤，都是我小时候最爱吃的味道，看到书里写得这么详细，我也跃跃欲试，想把那些记忆中的味道重新找回来。而且，这本书的介绍也很人性化，很多菜式都会标注出大概的制作时间和难度，让我可以根据自己的时间和能力来选择。我最喜欢的是里面关于“节约食材”的一些小贴士，这对于我这种刚开始学做饭、总容易浪费食材的人来说，简直是太有用了。我已经把这本书放在厨房最显眼的位置，打算把它当成我的“秘密武器”，慢慢解锁更多美味。