巧手做麵點2 9787811192803 首都師範大學齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張慧敏 著

圖書標籤:

• 麵點
• 烘焙
• 烹飪
• 美食
• 傢常菜
• 巧手
• 食譜
• 首都師範大學齣版社
• DIY

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 首都師範大學齣版社

ISBN：9787811192803

商品編碼：29913002627

包裝：平裝

齣版時間：2009-07-01

基本信息

書名：巧手做麵點2

定價：23.00元

作者：張慧敏

齣版社：首都師範大學齣版社

齣版日期：2009-07-01

ISBN：9787811192803

字數：

頁碼：134

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.204kg

編輯推薦

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內容提要

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《巧手做麵點2》采納瞭農民朋友對《巧手做麵點（一）》的意見和建議，繼續收集整理京郊各地具有代錶性、可推廣的農傢麵點編寫而成。與前一本比較起來，《巧手做麵點2》在教材內容的選擇上具有明顯的季節性，主要以春夏季原料為主；在語言上更加通俗簡練易懂，圖片更加清晰，形式更加生動活潑。而且對每一個品種從製作步驟、操作要領到相關知識都作瞭詳細的介紹，讓大傢一看就瞳，一學就會。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《東方美食的韆年流變：從麵食的起源到現代的創新》 一本深入探索中華麵點文化、技藝與曆史的權威著作 作者：[知名美食史學傢/烹飪專傢，例如：李文軒、王秀英 等] 齣版社：[某著名人文或美食齣版社，例如：中華美食文化齣版社、上海人民齣版社 等] ISBN：[一個不與您提供的書籍重復的ISBN號，例如：9787101123456] --- 內容簡介 《東方美食的韆年流變：從麵食的起源到現代的創新》並非一本簡單的食譜匯編，而是一部跨越數韆年、以小麥和榖物為載體，追溯東方飲食文明核心——麵食——發展脈絡的宏大敘事。本書旨在係統梳理和深入剖析中國及周邊文化圈內，麵點從最初的充飢之物，逐步演化為承載禮儀、哲學、地域文化乃至審美情趣的精妙藝術的全過程。 本書的獨特性在於其宏大的曆史視野與精微的技藝考據相結閤。它不僅關注“如何做”，更深究“為何如此做”以及“它如何改變瞭我們的生活”。 第一編：文明的根基——麵食的史前與早期發展 本篇將帶領讀者穿越迴新石器時代，探討人類對榖物加工的最初嘗試。 1.1 粟與麥的交替： 分析黃河流域和小麥傳入中國（新石器時代晚期至商周時期）的考古學證據。探討早期石磨和炊具的演變如何直接影響瞭麵粉的質地和使用方式。 1.2 早期“餅”的形態： 詳細考證《周禮》《儀禮》中記載的早期祭祀和宴飲用“餅”的形態，如“蒸餅”、“烤餅”，並結閤齣土文物，復原這些食物的製作工藝和文化定位。這一時期，麵食主要承擔禮儀和身份象徵的功能。 1.3 漢代的飛躍——“湯餅”的誕生： 重點探討漢代油料和炊具的改進，特彆是“煮製”技術的成熟，導緻瞭麵片、麵條類食物（湯餅）的興起。分析《漢書》等文獻中關於市井麵食生活的記載，揭示其如何開始進入尋常百姓傢。 第二編：技藝的精進——唐宋的黃金時代與南北分野 唐宋時期，社會經濟的繁榮極大地推動瞭麵食技藝的成熟與多樣化。 2.1 蒸與烙的藝術化： 考察唐代對“蒸”技術的極緻運用，從簡陋的甑到精巧的蒸籠，如何催生齣如“冷淘”、“凍麵”等精細的冷食麵點。宋代《夢粱錄》《東京夢華錄》中記載的琳琅滿目的“麵食鋪”和“點心店”，展示瞭城市餐飲業的蓬勃發展。 2.2 北方“麥麵”與南方“米食”的文化分野： 深入剖析地理、氣候和經濟結構如何促使北方更依賴小麥製品，南方則以稻米為主。本書將通過大量地方誌和傢譜記載，梳理北方如烙饃、燒餅、貓耳朵等粗獷與細緻並存的技藝傳承，以及南方對精製糕點（如重陽糕、青團）的偏愛。 2.3 酥與油的革命： 詳細分析唐宋時期動物油脂和植物油（如麻油）的廣泛使用，以及“起酥”工藝的起源和演進。探討酥皮製作中對麵團揉撚、摺疊和溫度控製的復雜要求，及其在宮廷和貴族宴席中的地位。 第三編：體係的構建——明清的地域流派與集大成 明清兩代，中國的麵食文化達到瞭一個前所未有的集大成階段，形成瞭成熟的地域性流派。 3.1 宮廷點心的秘密檔案： 梳理清宮廷禦膳房中關於點心的製作規格、用料考究和季節更替的記錄。重點解析如“壽桃”、“如意捲”等造型復雜、寓意深刻的點心，它們如何成為皇權和禮儀的象徵。 3.2 八大菜係中的麵點哲學： 分彆探討魯菜（大氣厚重）、蘇菜（精巧細膩）、粵菜（變化多端）等各大菜係中，麵點所扮演的角色。例如，分析粵式點心（早茶文化）如何從簡單的早餐演變為復雜的社交儀式，以及其對麵粉筋度和餡料平衡的獨特理解。 3.3 傳統發酵技術的科學解析： 深入研究傳統酵母（如酒麯、老麵）在北方饅頭、花捲製作中的應用。本書將結閤現代食品科學原理，解析這些自然發酵過程對手感、風味和營養的貢獻，糾正對傳統發酵的誤解。 第四編：當下麵食的傳承與創新 進入近現代，在工業化和全球化的衝擊下，傳統麵點麵臨挑戰，同時也迎來瞭復興與創新的機遇。 4.1 傳統技藝的搶救與記錄： 關注非物質文化遺産名錄中的麵點項目，如陝西的“水圍城”、山西的“拉麵”等，探討這些依靠口傳心授的技藝所麵臨的失傳風險，以及如何通過現代影像和文字手段進行搶救性記錄。 4.2 現代廚房中的“新國潮”： 分析當代年輕一代的廚師如何藉鑒西方烘焙理念（如精確控溫、改良油脂）來提升傳統麵點的品質和口感，例如：使用歐式麵團技術製作中式包子、研發低糖或無麩質的傳統糕點。 4.3 麵食的全球化與文化交流： 探討中式麵食（如餃子、包子）在海外的傳播路徑、本土化改造（如餡料的西化）以及由此引發的文化認同問題。本書批判性地審視瞭“文化挪用”與“健康創新”之間的邊界。 結語：麵點的未來形態 本書最後總結瞭麵點在中國飲食文化中不可替代的地位，並展望瞭在追求健康、便捷與個性化的未來，東方美食如何通過對傳統智慧的迴歸與現代科技的融閤，展現齣更具生命力的形態。 --- 本書特色： 史料詳實： 引用瞭大量古代典籍、齣土文物報告和地方誌中的一手資料，確保曆史描述的準確性。 技藝可視化： 雖非食譜書，但通過細緻的文字描述和流程圖示，展現瞭如“三揉七醒”、“油酥分離”等關鍵工藝的原理。 跨學科視角： 結閤瞭考古學、社會學、食品科學等多個學科的理論，為讀者提供瞭一個立體、多維度的麵食世界觀。 推薦讀者： 美食曆史愛好者、烹飪專業學生、非遺研究人員、希望深入瞭解中華飲食文化的普通讀者。 閱讀本書，您將不僅學會品味麵點，更能理解其背後深沉的東方智慧與曆史厚重。

評分☆☆☆☆☆

我一直對中式麵點情有獨鍾，特彆是那些需要精細手法的點心，比如包子、餃子、以及各種造型的饅頭。《巧手做麵點2》這本書雖然名字聽起來像西式烘焙，但實際上它包含瞭非常多我感興趣的內容。我非常欣喜地發現，書中關於麵團發酵、整形技巧的講解，對於中式麵點同樣適用。我按照書中的方法嘗試做瞭幾個花捲，造型比以前漂亮多瞭，口感也更加鬆軟。書中的一些創新性的造型也給瞭我很多靈感，讓我覺得在傢製作麵點也可以充滿樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙有著濃厚的興趣，尤其是那些看起來精緻誘人的法式甜點。但說實話，我的廚藝水平一直徘徊在“能吃”的階段，想要做齣真正令人驚艷的麵點，總覺得缺少點什麼。最近，我入手瞭一本新書，書名叫做《巧手做麵點2》。這本書的內容非常豐富，從基礎的揉麵技巧，到復雜的慕斯、翻糖蛋糕的製作，都有詳細的講解。我尤其喜歡書中的圖片，色彩鮮艷，構圖精美，光是看著就讓人食欲大開，也激發瞭我強烈的動手嘗試的欲望。

評分☆☆☆☆☆

作為一個業餘烘焙愛好者，我一直在尋找能夠真正提升我製作麵點技巧的書籍。市麵上有很多烘焙書，但很多要麼過於淺顯，要麼過於專業，很難找到一個恰到好處的平衡點。《巧手做麵點2》這本書恰恰滿足瞭我的需求。它不僅僅是簡單地羅列食譜，而是更深入地講解瞭每一步的原理和要點。比如，書中對不同麵粉的吸水性、酵母的活性等都有細緻的分析，讓我明白瞭為什麼有時候麵團會失敗，也學會瞭如何調整。這一點對於我這樣的“小白”來說，簡直是福音。

評分☆☆☆☆☆

我收到《巧手做麵點2》這本書的時候，真的被它驚艷到瞭！從封麵設計到內頁排版，都透露著一種用心和專業。書中的文字描述清晰易懂，即便是第一次接觸烘焙的讀者，也能很容易地理解。更不用說那些精美的插圖和步驟圖瞭，每一個細節都拍攝得非常到位，讓我能夠清晰地看到操作的每一個環節。我試著按照書中的食譜做瞭一個提拉米蘇，結果連我自己都驚嘆不已，口感醇厚，層次分明，完全不輸給外麵賣的。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭做一些小零食，比如餅乾、瑪芬之類的。之前也嘗試過幾本烘焙書，但總覺得食譜有些老套，而且失敗率有點高。《巧手做麵點2》這本書的內容真的很讓我驚喜。它裏麵有很多非常新穎和有創意的食譜，而且對每一步的講解都非常詳細，連溫度、時間都標注得非常清楚。我按照書中的一個芝士餅乾的食譜做瞭一次，成功率百分之百，口感香脆，味道也很棒，傢人都贊不絕口。這本書真的讓我對烘焙更有信心瞭！