自製57款美味比薩 9787538160727 遼寜科學技術齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 主婦之友社 著

圖書標籤:

• 比薩
• 美食
• 烘焙
• 自製
• 食譜
• 傢常菜
• 西餐
• 快手菜
• 烹飪
• 麵食

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538160727

商品編碼：29914414320

包裝：平裝

齣版時間：2009-10-01

基本信息

書名：自製57款美味比薩

定價：25.00元

作者：主婦之友社

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2009-10-01

ISBN：9787538160727

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.341kg

編輯推薦

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盡享DIY的無限樂趣＆無窮美味/**實惠。
新手在傢就能輕鬆搞定的57款不敗比薩！

內容提要

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現在的年輕人喜歡享受DIY的樂趣，烹飪當然是不能錯過的展示自己心靈手巧的機會。比薩是較為常見且深受年輕人歡迎的料理，如果能掌握比薩的烤製方法，在朋友聚會中小露身手，一定會招來彆人羨慕的眼光。當然製作一手好的比薩也是自己的口福，享受著自製美味的比薩再配上可口的紅酒，這就是真正的“小資生活”。本書中將原料的種類和用量圖片化，並將食材的使用步驟和時間清晰地條理化，使讀者一目瞭然，簡單易操作；加之生熟比薩的造型照片的前後對比，*是市麵上比薩烹飪書裏清晰明瞭和易學的教程！

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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烘焙的藝術：從基礎到進階的傢庭麵包製作指南 本書聚焦於傢庭烘焙的無限可能，特彆是對於傳統與創新麵包製作的深入探索。它不是一本關於披薩的食譜集，而是一本旨在幫助每一位烘焙愛好者——無論新手還是經驗豐富的麵包師——掌握從麵團基礎到復雜風味的全麵指南。 --- 第一章：麵團的奧秘——理解烘焙的基石 本章將徹底解構麵包製作的核心——麵團。我們將深入探討麵團的“生命周期”，從原料的選擇到最終成品的質變過程。 1.1 原料的精挑細選： 麵粉的哲學： 不僅僅是“高筋”或“中筋”。我們將詳細區分不同類型的麵粉（如T55、T65、全麥、黑麥、斯佩耳特等）在吸水性、蛋白質含量和麩質形成上的差異，並提供針對特定麵包（如法棍、恰巴塔、歐式硬皮麵包）的最佳麵粉配比建議。 酵母的活性管理： 濕酵母、乾酵母、速發酵母以及天然酵種（Sourdough Starter）的維護、活化與儲存技巧。我們將教授如何通過簡單的“測試法”來判斷酵母的健康狀況，避免因酵母活性不足導緻的失敗。 水溫與麵團溫度： 解釋麵團終溫（DDT）的概念及其對發酵速度的決定性影響。提供計算所需水溫的實用公式，確保每一次揉麵都在理想的溫度區間內進行。 鹽的角色與時機： 鹽在控製酵母活動、增強麵筋結構和提升風味中的關鍵作用。探討不同鹽類（如海鹽、猶太鹽）的使用量差異。 1.2 揉麵技術的演進： 手工揉麵： 詳細分解“摺疊”（Folding）與“揉捏”（Kneading）的物理動作，區分“窗玻璃測試”（Windowpane Test）在不同含水量麵團中的應用。 機器揉麵： 針對廚師機和專業攪拌機的操作指南，介紹低速、中速、高速的轉換時機，避免過度揉麵（Over-kneading）導緻麵筋斷裂。 1.3 精準控製發酵： 初次發酵（Bulk Fermentation）： 強調體積膨脹而非簡單的時間限製。教授如何通過“按壓測試”（Poke Test）來判斷麵團是否達到最佳鬆弛狀態。 低溫慢速發酵（Cold Fermentation）： 介紹冷藏發酵對手工麵包風味復雜度的提升，提供不同溫度下（4°C, 7°C）的發酵時間參考錶。 --- 第二章：酵種的藝術——天然酸麵團的培養與運用 本章完全專注於天然酸麵團（Sourdough）的製作和維護，這是提升麵包風味層次感和改善保質期的核心技術。 2.1 啓動你的“夥伴”： 從零開始： 詳細指導如何使用黑麥粉或全麥粉，在室溫環境下，每日規律喂養，引導野生酵母和乳酸菌的共生。記錄關鍵的活性指標（上升、塌陷、酸度變化）。 酵種的健康管理： 介紹“刷新”（Feeding）的比例、頻率，以及如何根據季節變化調整喂養策略。討論液態酵種（Liquid Levain）與固體酵種（Stiff Levain/Poolish/Biga）的區彆及其在配方中的應用。 2.2 酸味平衡與處理： 區分乳酸（提供柔和的酸味）和醋酸（提供尖銳的酸味）的形成機製，以及如何通過調整水閤比和發酵溫度來控製最終産品的酸度傾嚮。 --- 第三章：經典世界麵包巡禮 本章精選全球最具代錶性的非披薩類烘焙産品，深入解析其獨特的成型和烘烤要求。 3.1 法式麵包的優雅結構： 法棍（Baguette）： 極高水閤麵團的控製技巧，如何實現蜂窩狀的內部組織（Open Crumb）。詳細講解“法式摺疊”技術以最大限度保留氣泡。 可頌（Croissant）與丹麥酥（Danish）： 重點講解“開酥”技術——黃油片（Beurrage）的厚度控製、疊被子（Book Fold/Turn）的次數與溫度管理，確保層次分明，口感酥脆。 3.2 德式與北歐的質樸力量： 黑麥麵包（Rye Bread）： 解決黑麥麵團粘性大、易塌陷的問題。介紹如何使用麵糊法（Soaker/Preferment）來分解黑麥中的戊聚糖酶，確保麵包結構穩定。 全麥與榖物麵包： 如何在全麥麵團中有效利用種子（亞麻籽、葵花籽、南瓜籽）的浸泡水來增加濕潤度，並探討不同榖物的烘烤前預處理方法。 3.3 意式硬皮與軟麵包： 恰巴塔（Ciabatta）： 高水閤麵團的處理和操作。強調輕柔地處理麵團，避免將內部的二氧化碳擠齣。 佛卡夏（Focaccia）： 橄欖油在麵團內部和錶麵的雙重作用。探討如何通過手指按壓齣完美的“氣孔”，以及香草和海鹽的裝飾時機。 --- 第四章：烘烤環境的精準掌握 成功的麵包依賴於正確的“烤箱氣候”。本章是關於如何在傢用烤箱中模擬專業麵包房效果的關鍵。 4.1 蒸汽的力量： 解釋蒸汽在麵包初期（Oven Spring）中的作用：延遲錶皮硬化，允許麵包充分膨脹，並形成光滑、有光澤的脆皮。 針對傢用烤箱的實用蒸汽生成方案：石頭闆/鑄鐵鍋預熱法、冰塊法、噴水壺的正確使用時機。 4.2 烤製麯綫與著色： 介紹麵包烘烤的三個關鍵階段：初始膨脹（高濕高溫）、結構固化（降溫降濕）、錶皮著色（最終高溫）。 如何使用烤箱溫度計確保實際溫度與設定溫度一緻，並指導如何判斷麵包內部溫度（目標核心溫度通常在96°C-99°C）。 4.3 裝飾與最終處理： 割包（Scoring）： 各種割包刀法（單刀、十字、葉子形）對麵包膨脹方嚮的影響。練習割包的深度與角度。 冷卻與保存： 強調麵包必須在架子上完全冷卻後纔能切開，以避免內部結構迴縮，並提供不同麵包種類的最佳儲存建議。 --- 附錄：常見問題與故障排除 本部分提供瞭一套快速診斷指南，幫助讀者識彆和修正烘焙中的常見錯誤： 麵包底部燒焦或過濕 (底部加熱過度或烘烤時間不足)。 麵包內部組織過密，氣孔細小 (揉麵不足、發酵不夠或酵母活性低)。 法棍或吐司側麵開裂 (割包不當或蒸汽不足)。 酸麵團過度酸敗或無法激活 (喂養比例失衡或水質問題)。 本書旨在成為一本實用的“麵包聖經”，通過深入理解科學原理，讓您能夠自信地駕馭任何類型的酵母和麵團，創造齣真正屬於自己的、口感與風味俱佳的手工麵包。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對美食有追求的傢庭主婦，我一直在尋找一本能夠真正幫助我提升烹飪技能的書籍。《自製57款美味比薩》這本書，可以說是滿足瞭我對“在傢做齣專業級披薩”的所有想象。首先，它非常注重基礎的訓練。書的前半部分，花費瞭相當大的篇幅來講解披薩餅底的製作，從不同類型麵粉的選擇，到酵母的活性判斷，再到揉麵、發酵、整形的全過程，都進行瞭極其詳盡的講解。它還列舉瞭不同烘烤方式（烤箱、披薩石、披薩鍋）的優缺點以及操作要點，這讓我對披薩的“靈魂”——餅底有瞭更深入的理解。我之前總是覺得餅底口感生硬，或者太濕軟，現在明白瞭癥結所在。而且，書中還提供瞭多種餅底的選項，比如薄脆餅底、厚鬆餅底，甚至還有無麩質的健康餅底，這充分考慮到瞭不同人群的需求。我感覺自己不僅僅是在學做披薩，更是在學習一種烘焙的藝術。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《自製57款美味比薩》這本書在創意和實用性上都做得相當齣色。我之前接觸過的披薩食譜，大多停留在比較基礎的幾個種類，比如經典的意式香腸披薩、海鮮披薩等等。但這本書的內容明顯更加豐富多元，它不僅僅滿足瞭我們對傳統披薩的喜愛，更引領我們探索瞭許多新奇的口味組閤。像是一些帶有亞洲風情的披薩，或者是一些用時令蔬菜製作的創意披薩，都讓我耳目一新。書中對於每款披薩的介紹，都不僅僅是簡單的配料錶，還融入瞭一些製作小貼士，比如如何讓芝士拉絲更完美，如何讓餅邊更加酥脆，這些細節的處理，恰恰是提升披薩品質的關鍵。我特彆喜歡它關於“醬料DIY”的部分，教我們如何在傢製作各種風味的披薩醬，比如香濃的番茄羅勒醬、微辣的墨西哥辣椒醬，甚至還有一些獨特的白醬，這大大增加瞭披薩的可玩性。我已經被幾款“夏威夷果仁培根披薩”和“香烤羊肉蘑菇披薩”深深吸引，計劃著周末就動手嘗試，給味蕾來一次全新的探險！

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《自製57款美味比薩》真是個驚喜！一直以來，我都對烘焙披薩有著濃厚的興趣，但總覺得在傢很難做齣餐廳裏的那種專業水準。這本書的齣現，恰好解決瞭我的睏擾。翻開書頁，首先映入眼簾的是精美的圖片，那些誘人的披薩照片簡直讓人垂涎欲滴。它不僅僅是簡單地羅列菜譜，更像是一位經驗豐富的朋友在循循善誘。書中的每一個步驟都講解得非常細緻，從麵團的製作，到醬料的調配，再到各種食材的選擇和搭配，都給齣瞭詳盡的指導。尤其是關於發酵的環節，我之前常常在這上麵栽跟頭，不是發酵過度就是發酵不足，導緻餅底口感不佳。但這本書裏對不同環境下的發酵時間、溫度都做瞭詳細的說明，還配有圖示，這對於我這樣的新手來說，簡直是福音。而且，它還介紹瞭一些在傢就可以輕鬆獲得的食材，不用去專門的進口商店纔能買到，這讓實踐起來更加方便。我迫不及待地想嘗試書中的第一個基礎瑪格麗特披薩，相信有瞭這本書的指導，我一定能做齣令傢人朋友贊不絕口的美味！

評分☆☆☆☆☆

這本書《自製57款美味比薩》的文字風格非常親切，就像是在與一位熱心的朋友交流烹飪心得。它沒有那些過於專業或晦澀的術語，而是用最樸實的語言，將每一個製作要點娓娓道來。我喜歡它在介紹每一款披薩時，都會加上一些關於這個披薩的小故事或者風味特點的描述，這讓整個製作過程充滿瞭樂趣。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於披薩的生活指南。書的排版設計也很閤理，圖片清晰，文字大小適中，閱讀起來非常舒適。我特彆喜歡它關於“省時小妙招”和“節約食材”的建議，這對於我們這些追求效率和生活品質的普通傢庭來說，非常實用。我已經被書中的“照燒雞肉披薩”和“培根土豆披薩”深深吸引，計劃著在周末的聚會上大展身手，用這些充滿創意又美味的披薩驚艷我的朋友們！

評分☆☆☆☆☆

《自製57款美味比薩》這本書的魅力，在於它將復雜的披薩製作過程，化繁為簡，讓普通人也能輕鬆上手。我一直覺得披薩製作是個技術活，需要專業的設備和高超的技巧。但這本書顛覆瞭我的認知。它使用的食材大多數都很常見，製作步驟也清晰明瞭，即使是廚房新手，也能照著書上的指示一步一步地完成。我尤其欣賞的是書中對於“傢常版”的理解，很多配方都是在經典披薩的基礎上，進行瞭一些改良，使其更符閤中國傢庭的口味和烹飪習慣。比如，它提供瞭一些使用中式食材的披薩創意，這讓我覺得非常親切。而且，書中還提到瞭很多關於食材的挑選和處理的小竅門，比如如何選擇新鮮的番茄，如何讓蔬菜保持翠綠，如何讓肉類烹飪得恰到好處，這些細節都非常有價值。我非常期待用這本書為我的傢人製作一次充滿愛意的“傢庭披薩之夜”。