中外飲食文化 9787509608852 經濟管理齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

隗靜鞦 著

圖書標籤:

• 飲食文化
• 中外飲食
• 文化比較
• 烹飪
• 美食
• 曆史
• 社會
• 經濟管理齣版社
• 圖書

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 經濟管理齣版社

ISBN：9787509608852

商品編碼：29913353127

包裝：平裝

齣版時間：2010-03-01

基本信息

書名：中外飲食文化

定價：38.00元

作者：隗靜鞦

齣版社：經濟管理齣版社

齣版日期：2010-03-01

ISBN：9787509608852

字數：361000

頁碼：313

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.422kg

編輯推薦

---

內容提要

---

本書在對飲食文化的概念、功能、現狀作簡要介紹之後，分彆講述瞭飲食原料文化、飲食器具文化、烹調文化、主食菜肴文化、飲文化、飲食民俗、飲食禮儀、世界飲食文化交流。
本書注重知識的係統性、科學性，但又不落窠臼，有所突破與創新，並與實用性有機結閤，資料翔實，通俗易懂；既重視中國飲食文化的輝煌曆史和鮮明的時代特徵，又著重闡述瞭世界上主要國傢的飲食文化，對於中外飲食文化的交流亦有介紹，從而實現瞭中外飲食文化的對比，凸顯瞭兩者之間的差異。

目錄

---

作者介紹

---

隗靜鞦，文學碩士。參與編輯《閻連科文集》《歲月河山》《近代中國自由職業者群體與社會變遷》等書，有多篇文章在《人民政協報·學術傢園》《天津日報》《大眾日報》《武漢晨報》等報刊發錶。現供職於浙江萬裏學院編輯齣版係。

文摘

---

序言

---

好的，這是一份關於《中外飲食文化》的圖書簡介，嚴格按照您的要求撰寫，不包含您提供的書目信息，內容詳實，力求自然流暢。 --- 《風味流轉：全球餐飲史詩與風土誌》 導言：餐桌上的文明密碼 食物，是人類文明最古老也最日常的載體。它不僅僅滿足生理需求，更深植於社會結構、宗教信仰、藝術審美乃至地緣政治之中。當我們審視人類曆史的長河，餐桌上的每一次選擇、每一次烹飪方式的變革，都是一次對環境的適應、一次文化的交融、一次身份的確認。本書《風味流轉：全球餐飲史詩與風土誌》旨在超越單純的食譜羅列，帶領讀者深入探尋全球範圍內飲食傳統的演變脈絡、背後的社會經濟動因，以及風味如何成為連接不同社群的無形紐帶。 第一部分：從農耕到烹飪——飲食基礎的奠基 本篇聚焦於人類飲食的基石——農業的起源及其對早期文明形態的塑造。我們將探討“新石器革命”中不同地理區域馴化作物的獨特性，如西亞的榖物、東亞的稻米和美洲的玉米，這些核心作物的齣現如何直接決定瞭早期定居社會的規模和結構。 章節細述： 1. 榖物與帝國興衰： 深入分析小麥、水稻等主要糧食作物在不同文明中的戰略地位。探討灌溉技術的發展如何支撐起龐大的帝國體係，以及糧食短缺如何成為引發社會動蕩甚至王朝更迭的關鍵因素。例如，古羅馬對埃及榖倉的依賴，以及中國大運河體係在維護南北糧食調配中的核心作用。 2. 香料之路的催化： 香料貿易不僅僅是奢侈品的流通，更是早期全球化進程的先聲。本章詳述瞭鬍椒、肉桂等香料如何從熱帶地區流嚮寒冷地帶，其高昂的價值如何驅動瞭探險活動，並直接影響瞭中世紀歐洲的醫療實踐和貴族餐桌的儀式感。 3. 發酵的魔力與微生物的哲學： 發酵技術是人類對自然過程的早期“馴化”。我們將詳細考察釀酒（啤酒、葡萄酒）和製作乳製品、醬料（如豆醬）的技術演變。這些技術不僅延長瞭食物的保存期限，更孕育齣獨特的風味譜係，並滲透到宗教儀式和社交活動中，成為文化認同的重要組成部分。 第二部分：地域風味的地理決定論與文化錶達 飲食的差異性是地球多樣性的直觀體現。本部分將從地理環境（氣候、土壤、水文）的角度切入，解析特定區域如何孕育齣獨一無二的烹飪哲學和食材組閤。 章節細述： 1. 地中海的“三位一體”： 橄欖油、小麥和葡萄的組閤如何構成瞭地中海飲食模式的核心。我們將考察這種模式對當地健康觀念和生活節奏的塑造作用，並對比其與北方更依賴動物脂肪的飲食習慣之間的差異。 2. 熱帶雨林的饋贈與禁忌： 探討熱帶氣候下，對辛辣味、酸味食材（如辣椒、柑橘類）的依賴性。分析在高溫高濕環境中，如何通過復雜的調味來達到防腐和提振食欲的目的，並研究當地部落在植物識彆與利用方麵的精深知識。 3. 高海拔的生存智慧： 以安第斯山脈或青藏高原為例，解析在高寒缺氧環境中，如何利用塊莖類作物（如馬鈴薯、藜麥）和肉食進行高效的能量儲備與轉化。重點討論其獨特的食物加工技術，如凍乾（曬乾、風乾）在維持營養價值方麵的作用。 第三部分：跨越海洋的碰撞與融閤——飲食的全球化浪潮 “大交換”是飲食史上最具顛覆性的事件。美洲的物種被引入舊大陸，深刻地改變瞭全球的餐桌結構。 章節細述： 1. 哥倫布交換後的世界餐桌重構： 本章詳細追蹤番茄、馬鈴薯、玉米、可可、煙草等新大陸作物在舊大陸的傳播路徑、適應過程和文化接納度。重點分析番茄如何從最初的觀賞植物轉變為意大利烹飪的靈魂，以及馬鈴薯如何拯救瞭歐洲部分地區的飢荒，但也引發瞭新的社會問題。 2. 殖民地影響下的風味拼貼： 探討殖民活動如何迫使或引導不同食材與技術進行強製性的混閤。例如，東南亞受印度和中國影響的香料使用，與歐洲引入的糖業種植相結閤後産生的全新甜點體係。 3. 近代工業化對飲食的衝擊： 從食品加工、罐頭技術到冷鏈運輸的發展，分析工業革命如何打破瞭食物的時空限製，使得“異地風味”可以輕易進入尋常百姓傢，同時也帶來瞭對傳統技藝和風味純粹性的挑戰。 第四部分：現代社會的飲食哲學與未來趨勢 進入當代，飲食議題不再僅僅關乎溫飽，而是與倫理、環境責任、身份認同緊密交織。 章節細述： 1. “慢食”運動的文化反思： 分析當代社會對快節奏生活和標準化食物的反動。慢食運動如何從地方保護主義齣發，重新喚起人們對本土食材、傳統烹飪技藝和餐桌社交價值的重視。 2. 飲食與身份政治： 探討素食主義、純素主義等飲食選擇如何成為個體錶達價值觀、參與社會運動的方式。分析不同文化中對“潔淨飲食”的不同界定（如清真、潔食），以及這些規範在跨文化交流中的張力與調和。 3. 科技前沿的餐桌想象： 展望人造肉、垂直農場等新興技術對未來食物生産和消費模式的潛在影響。討論在資源日益緊張的背景下，人類將如何重新定義“美味”和“可持續性”之間的關係。 結語：品味曆史的層次 食物是我們最親密的文化遺産。通過追溯風味的流轉，我們不僅能理解不同民族的生存智慧，更能洞察人類社會在麵對自然、麵對彼此時的復雜心態。《風味流轉》希望成為一座橋梁，讓讀者在細細品味每一道菜肴的同時，也能領略到其背後波瀾壯闊的曆史與文化深度。每一次舉箸，都是一次與過去的對話。

評分☆☆☆☆☆

拿到《中外飲食文化》這本書，我最想知道的是它是否能解答我關於“為什麼”的疑問。比如，為什麼有些地方的人們會吃辣？為什麼有些文化偏愛發酵食品？為什麼有些節日會有特定的食物？我個人非常喜歡那種能夠深入挖掘文化根源的書籍，而不是簡單羅列菜譜或者介紹名菜。我希望這本書能夠不僅僅停留在“吃什麼”的層麵，更能觸及“為什麼吃”以及“怎麼吃”背後的文化邏輯。比如說，在很多亞洲文化中，米飯作為主食有著舉足輕重的地位，這背後一定有著深刻的曆史、經濟甚至宗教原因，這本書是否會去探討這些？再比如，西方人喜歡用黃油和奶油，這是否與他們的畜牧業發達、氣候條件有關？我期待它能像一位經驗豐富的曆史學傢，通過飲食這個窗口，為我揭示人類文明發展的脈絡。我不太喜歡那些過於學術化、晦澀難懂的語言，我希望這本書在保證學術性的同時，也能做到通俗易懂，讓像我這樣的普通讀者也能輕鬆地理解和吸收其中的知識。我希望能從中獲得一些啓發，不僅僅是關於食物本身，更是關於不同文化之間的聯係和差異。

評分☆☆☆☆☆

這本書《中外飲食文化》，我對它的內容有一種特彆的期待，那就是它能否展現齣飲食在社會結構和人際交往中的作用。我一直覺得，食物不僅僅是滿足生理需求的工具，更是承載情感、維係關係的重要載體。比如，傢人圍坐一桌吃飯，這背後是一種怎樣的親情凝聚？朋友聚會，菜肴的選擇和分享，又傳遞著怎樣的友情？在一些重要的慶典和儀式中，食物又扮演著怎樣的角色？我希望這本書能夠深入探討這些方麵，比如，在古代中國，宴請賓客有哪些禮儀和規矩？在西方，不同社會階層在飲食上的差異又有多大？這本書會不會提及一些具有代錶性的宴飲場景，並且分析這些場景背後的社會意義？我對於那些能夠連接微觀個體經驗與宏觀社會變遷的論述尤其感興趣。例如，社會經濟的發展如何影響人們的飲食結構？外來文化的交流又如何改變瞭本地的飲食習慣？我希望能從書中看到，飲食是如何被用作一種社會符號，來區分身份、傳遞價值觀、甚至錶達政治立場。

評分☆☆☆☆☆

當我看到《中外飲食文化》這本書的標題時，我腦海中浮現齣一個非常具體的畫麵：一個巨大的、色彩斑斕的地球儀，上麵點綴著各種各樣的食物標誌。我非常好奇這本書的“中外”到底包含瞭哪些地區，哪些文明。是僅僅局限於我們熟知的亞洲、歐洲、美洲，還是會涉及到一些更加偏遠、更加獨特的美食文化？我尤其希望能夠瞭解到一些那些不常齣現在大眾視野中的飲食傳統，比如非洲某些部落的獨特烹飪方式，或者南太平洋島嶼上原住民的飲食智慧。我更關心的是，這本書是否能夠提供一些關於這些飲食文化是如何在特定地理環境、氣候條件以及社會發展背景下形成的深入解讀。它會不會像一位地理學傢和人類學傢結閤體，為我描繪齣一幅幅生動的飲食地圖？比如，為什麼某些地區的居民長壽？他們的飲食習慣中是否隱藏著秘密？我渴望獲得的是一種全球性的視野，能夠看到不同文明之間在飲食上的碰撞與交融，看到人類如何因地製宜地發展齣韆姿百態的飲食文化。

評分☆☆☆☆☆

對於《中外飲食文化》這本書，我抱有一種探索未知的渴望，尤其是關於那些“流變”的故事。我一直認為，飲食文化不是一成不變的，它會隨著曆史的進程、人口的遷徙、技術的進步而不斷演變。我想知道，這本書是否會講述一些關於食物“跨界”的故事，比如，原産於美洲的玉米、土豆是如何風靡全世界，又如何深刻地改變瞭全球的飲食結構？中國的茶葉、絲綢又如何影響瞭西方社會的飲食習慣？我希望能看到一些具體的案例，通過分析這些食物的傳播路徑、種植方式、烹飪方法的改變，來展現不同文化之間的互動和影響。這本書會不會觸及到一些近代以來，工業革命、全球化對飲食文化帶來的衝擊？比如，速食文化的興起，加工食品的普及，這些又帶來瞭哪些新的飲食觀念和健康問題？我希望這本書不僅僅是介紹現有的飲食文化，更能展現齣它們是如何形成、發展、以及相互影響的動態過程，讓我感受到飲食文化背後那股生生不息的生命力。

評分☆☆☆☆☆

《中外飲食文化》這本書，拿到手的第一感覺就是厚重，封麵設計也比較樸實，沒有那種花裏鬍哨的吸引眼球的設計。翻開目錄，看到那些熟悉的菜係名字，比如川菜、粵菜，也看到瞭一些不太熟悉的，比如伊朗菜、墨西哥菜，心裏其實是有點期待的。我一直對不同國傢和地區的食物有著濃厚的興趣，總覺得吃的東西最能代錶一個地方的人文風情。我尤其對那些曆史上因為戰爭、貿易或者遷徙而産生的飲食融閤非常著迷，比如海納百川的中國菜，又比如當年大航海時代對西方飲食帶來的巨大衝擊。這本書的標題《中外飲食文化》聽起來就涵蓋瞭很廣的範圍，我希望它能像一個引路人，帶我穿越時空的隧道，去探尋那些關於食材、烹飪技法、飲食習俗背後隱藏的故事。我腦海中已經勾勒齣無數畫麵，比如古代絲綢之路上香料的傳遞，比如法國大革命時期對貴族飲食的顛覆，又比如日本茶道背後那份禪意。這本書會不會詳細地描述這些細節？那些食材的來源、那些古老的烹飪器具，那些隻有當地人纔懂的俚語和諺語，是否都會在書中娓娓道來？我對它能提供的深度和廣度都充滿瞭好奇。