讓世界垂涎：大魚大肉的80種風雅吃法 9787539958606 江蘇文藝齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

小雅 著

圖書標籤:

• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 傢常菜
• 食材
• 飲食文化
• 宴客菜
• 下酒菜
• 海鮮
• 肉類

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 江蘇文藝齣版社

ISBN：9787539958606

商品編碼：29915831978

包裝：平裝

齣版時間：2013-09-01

基本信息

書名：讓世界垂涎：大魚大肉的80種風雅吃法

定價：36.00元

作者：小雅

齣版社：江蘇文藝齣版社

齣版日期：2013-09-01

ISBN：9787539958606

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.440kg

編輯推薦

---

子曾經曰過：我們辛辛苦苦爬到食物鏈**不是為瞭吃素的！
糖醋排骨、可樂雞翅、麻辣小龍蝦……光是想想就饞得人口水直流
可那種想吃肉又不會做的苦逼還是讓無數食肉族深深怨念……
現在無肉不歡的你有福啦！“下廚房”認證廚師、美食名博小雅在這本《讓世界垂涎——大魚大肉的80種風雅吃法》中，不僅慷慨分享瞭80道*解饞肉菜的經典做法，還將古詩詞完美融入其中，讓你在大口吃肉的同時也能與曆代文人騷客一起舞文弄墨，滿足你做個文藝吃貨的夢想！
於是讓不可食無肉的我們抄起海碗，在這無邊的風月中與古人一起來一場跨越時空的愛與美食之旅吧。

內容提要

---

《讓世界垂涎：大魚大肉的80種風雅吃法》收錄瞭雞鴨、魚、牛羊、豬、水産5大類80道美味的傢常肉菜的簡便做法，清晰詳盡的步驟解說，超過500張高清美圖徹底改變人們心中肉菜難做的傳統觀念，無論是平日裏解饞，還是節日時宴客，都能從容應對。作者小雅還創造性地在書中融入瞭古典詩詞，80道肉菜80首詩詞，滿足口腹之欲的同時還能與曆代文人雅士一起吟風弄月，原來大魚大肉也能吃得如此風雅如此彆具情懷。

目錄

---

序 一入”肉”門深似海

豬肉篇——諸肉不如豬肉香

牛羊篇——風吹草低見牛羊

雞鴨篇——雞鴨成群晚不收

魚肉篇——自古無魚不成席

水産篇——上善若水，水生萬物

附錄 大魚大肉基礎知識

作者介紹

---

小雅，美食專欄寫手、下廚房認證廚師、多檔美食節目嘉賓、風雅吃貨一枚，曾齣版《北京這麼吃》一書。在新浪開闢“非素食”欄目，專門介紹各種經典肉菜的做法，因其內容豐富、操作簡便，受到廣大網友尤其是肉食一族的熱烈追捧，現點擊量已過百萬

文摘

---

序言

---

舌尖上的異域風情：全球美食的奇妙旅程 一本帶你穿越時空，領略世界風土人情的味蕾探險指南 從古老的文明中心到現代的摩天都市，人類對“吃”的追求從未停歇。本書並非專注於單一菜係的深度挖掘，而是以一種宏大而細膩的視角，帶領讀者進行一場跨越五大洲、貫穿數韆年的美食之旅。我們將探尋那些隱藏在尋常食材背後的曆史、文化與哲學，揭示不同地域人民的生活智慧是如何通過食物得以展現的。 第一章：地中海的陽光與橄欖油的秘密 地中海沿岸，自古以來便是文明的搖籃，這裏的飲食哲學強調新鮮、簡單與平衡。本章將深入希臘的基剋拉澤斯群島，品味用新鮮海膽和檸檬汁醃製的“極簡海鮮”；隨後我們將轉至意大利南部，探索那不勒斯披薩的“神聖三位一體”——番茄、馬蘇裏拉奶酪與羅勒葉的完美結閤，解析這看似簡單的組閤如何達到風味的巔峰。 我們不會止步於餐桌，還會探訪西班牙安達盧西亞的古老橄欖樹林，瞭解特級初榨橄欖油的壓榨工藝，以及它如何在西班牙文化中扮演著連接曆史與日常的媒介角色。此外，摩洛哥的塔吉鍋（Tagine）將作為北非的代錶登場，展示甜味與鹹味，水果與肉類如何在陶土器皿中緩慢交融，釋放齣層次豐富的異域香料氣息。本書細緻描摹瞭每種食材的“原生地”，讓讀者仿佛能聞到地中海鹹濕的海風和陽光烘烤過的香草味。 第二章：東方秘境的香料之路與發酵的藝術 亞洲，是香料的寶庫，也是時間魔法的試驗場。本章將聚焦於東方獨特的時間管理藝術——發酵。 我們將前往日本，探究味噌（Miso）和醬油（Shoyu）釀造過程中，微生物如何將樸素的大豆轉化為旨味（Umami）的基石。這不僅是烹飪技藝，更是一種對自然節律的尊重。隨後，我們將抵達韓國，解析泡菜（Kimchi）的製作哲學——在寒冷的鼕季，如何通過乳酸菌發酵技術，為餐桌提供生機勃勃的維生素和酸爽的口感。書中將詳細記錄不同地區製作泡菜的細微差彆，從白菜的鹽漬時間到辣椒粉的研磨粗細，無不體現著傢庭傳承的溫度。 在中國西南邊陲，我們將領略少數民族對“酸辣”的極緻追求。那裏的醃製竹筍、酸魚湯，使用的往往是未經精煉的、帶著泥土氣息的野生香料。我們還將對比分析印度次大陸復雜的香料結構，探討咖喱粉（Garam Masala）中丁香、豆蔻和肉桂的比例學問，揭示印度不同邦派在香料使用上的文化差異。 第三章：新大陸的狂野與融閤的熔爐 美洲大陸，是新舊世界的碰撞之地，其美食深受原住民傳統、殖民曆史與移民文化的影響。本章將從墨西哥的玉米餅（Tortilla）開始，追溯玉米這一“文明之母”在阿茲特剋文化中的神聖地位，並解析莫爾醬（Mole Sauce）中超過三十種原料的復雜配比，它不僅僅是一種調味品，更是一部活生生的曆史教科書。 隨後，我們將北上至美國的“靈魂食物”（Soul Food）發源地。探討奴隸製曆史如何催生齣以易得食材為基礎、卻蘊含深厚情感的烹飪方式——例如南方炸雞的酥脆外皮下隱藏的對簡樸生活的韌性錶達。 本書還將介紹秘魯的“酸橘汁醃魚”（Ceviche）。在南美洲的太平洋沿岸，新鮮捕撈的魚肉僅需柑橘汁的“烹飪”即可，這體現瞭對食材本味的極緻推崇，以及當地海洋文化的生命力。我們也將探究阿根廷的烤肉文化（Asado），那不僅僅是烤製，而是一種社會儀式，火焰、煙熏與傢庭團聚的象徵。 第四章：極地與高山的生存智慧 並非所有美食都誕生於富饒的平原或溫暖的海岸。本書特闢章節，展現人類如何在極端環境下，通過智慧創造齣獨特的風味。 在中亞的高原牧區，我們將瞭解奶製品發酵的極緻形態——如哈薩剋人的奶酒（Kumis），這種微醺的發酵乳飲品，是遊牧民族補充營養和社交的必需品。在斯堪的納維亞半島的寒冷海域，我們將探尋瑞典醃鯡魚（Surströmming）的獨特氣味與食用方式，這是一種對海洋資源的極端保存技術，也是對傳統堅持的體現。這些食物雖然挑戰著許多人的味蕾，卻飽含著生存的智慧與對自然的敬畏。 結語：餐桌上的哲學 《舌尖上的異域風情》旨在提供一個美食的“地圖集”，而非一本食譜。它鼓勵讀者以更廣闊的視角看待食物：食物是曆史的載體，是地域的語言，是人類適應環境的證明。通過理解不同文化如何對待他們餐盤中的每一粒米、每一片肉，我們得以更好地理解人類文明的多樣性與共通性。品嘗異國風味，即是進行一場無聲的、充滿敬意的文化交流。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，食物不僅僅是果腹之物，更是一種情感的載體，一種文化的體現。我對於那些能夠將平凡的食材，通過精心的烹飪，變得充滿藝術感的菜肴，有著天然的嚮往。這本書的名字《讓世界垂涎：大魚大肉的80種風雅吃法》正好契閤瞭我對美食的這種追求。我希望這本書能夠帶領我探索“大魚大肉”的無限可能，不僅僅是追求食材的豐盛，更在於烹飪過程中的“風雅”二字。我期待書中能夠展現齣，如何通過對火候的精準控製，對調味的巧妙運用，以及對食材本身的深刻理解，將肉類和魚類烹飪齣令人迴味無窮的美味。我腦海中浮現齣一些經典的菜肴，比如那道需要時間燉煮的東坡肉，它入口即化的口感和濃鬱的醬香，總能帶來一種滿足感；又比如一道清蒸鱸魚，它細膩的魚肉和鮮美的原味，是對食材最好的緻敬。我希望這本書能夠在這方麵有所啓發，不僅教會我如何烹飪，更能引導我去感受烹飪的樂趣，去理解食物背後的故事。我渴望通過這本書，將我的餐桌變成一個充滿藝術氣息的美食空間，讓每一次的用餐，都成為一次味蕾與心靈的盛宴。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直讓人眼前一亮！厚實的紙張，精美的燙金字體，還有那幅描繪著豐盛宴席的寫實畫作，光是看著就能感受到撲麵而來的食欲。我一直是個對美食有著狂熱追求的人，尤其偏愛那些能夠體現齣烹飪精髓、不僅僅是填飽肚子，更能帶來精神享受的菜肴。這本書的名字《讓世界垂涎：大魚大肉的80種風雅吃法》完美地抓住瞭我的眼球，它承諾的“風雅”二字，正是我想在烹飪中追求的境界。我腦海中已經浮現齣各種經典的肉類菜肴，比如慢燉的紅燒肉，香氣四溢的烤羊腿，還有那外酥裏嫩的炸雞。這本書能否將這些傢常的美味，升華為一種藝術？能否在食材的選擇、調味的運用、烹飪的手法上，展現齣與眾不同的巧思？我特彆期待書中對於不同肉類特性的解讀，比如如何處理豬肉纔能達到入口即化的口感，如何醃製牛肉纔能讓其更加鮮嫩多汁，以及不同部位的魚如何烹飪纔能最大程度地發揮其風味。當然，除瞭食材本身，我也非常關注搭配的細節，比如一道烤肉旁邊的那一抹清爽的蔬菜沙拉，或者是一道燉菜旁佐以米飯的香甜，這些細節往往能成就一道菜的靈魂。這本書能否引領我進入一個全新的美食境界，讓我的餐桌不僅色香味俱全，更充滿著文化底蘊和生活情趣，這讓我充滿期待。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，烹飪不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是一種生活態度和藝術錶達。市麵上關於美食的書籍琳琅滿目，但真正能夠打動我的，往往是那些能夠喚醒我對食材本真味道的感知，並在此基礎上加以升華的著作。這本書的名字《讓世界垂涎：大魚大肉的80種風雅吃法》便給我一種這樣的期待。我尤其關注那些能夠展現齣“風雅”二字的烹飪方式，它們不一定需要多麼復雜的技巧，但一定蘊含著製作者的用心和對美的追求。我希望能在這本書中看到，如何將普通的食材，通過巧妙的烹飪，變成一道道令人驚艷的佳肴。想象一下，一塊上好的牛排，如何通過精準的火候掌握，達到恰到好處的熟度，散發齣誘人的焦香；或者一條鮮美的魚，如何用最簡潔的調味，保留其最純粹的鮮甜。我期待書中能夠介紹一些能夠體現傳統烹飪精髓的菜肴，例如那些需要耐心和時間來燉煮的肉類，它們所蘊含的濃鬱風味和溫暖的傢庭氣息，是任何快餐都無法比擬的。同時，我也希望這本書能有一些創新的元素，將傳統的烹飪手法與現代的審美相結閤，創造齣既有傳承又不失新意的美味。總而言之，我希望這本書能夠成為我廚房裏的靈感寶庫，引導我創造齣更多令人贊嘆的美食，讓每一次用餐都成為一次愉悅的體驗。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對美食有著濃厚興趣的普通傢庭主婦，我一直在尋找能夠讓我的日常烹飪變得更有趣、更有儀式感的書籍。市麵上很多菜譜都過於專業化，要麼食材難以獲取，要麼步驟繁瑣得讓人望而卻步。而《讓世界垂涎：大魚大肉的80種風雅吃法》這個名字，聽起來就非常有吸引力，它承諾的“大魚大肉”聽起來就足夠誘人，而“風雅吃法”則讓我看到瞭擺脫平淡、提升生活品質的希望。我迫切地想知道，這本書到底能為我帶來怎樣的驚喜？它能否提供一些相對容易操作，但又能做齣讓人耳目一新效果的菜肴？我尤其關注那些能夠在傢中就能實現的“風雅”烹飪，比如如何在傢製作齣媲美餐廳水準的烤雞，或者如何用簡單的食材烹飪齣一道既有顔值又有味道的魚？我希望書中能夠提供一些關於食材處理的實用技巧，例如如何去除肉類的腥味，如何讓肉質更加鮮嫩，以及如何選擇最適閤烹飪的部位。當然，我最期待的還是那些能夠帶來視覺和味覺雙重享受的菜肴，那些能夠讓傢人朋友在品嘗時發齣贊嘆的美味。這本書能否成為我提升廚藝、豐富餐桌的得力助手，這一點讓我充滿瞭好奇和期待。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對美食有著孜孜不倦追求的食客，我一直渴望能夠深入瞭解那些能夠讓世界為之垂涎的烹飪之道。這本書的題目《讓世界垂涎：大魚大肉的80種風雅吃法》著實勾起瞭我的極大興趣。我期待這本書能超越單純的菜譜介紹，而是能夠深入淺齣地講解“風雅”的烹飪理念。我希望它能提供一些關於如何挑選最優品質的肉類和魚類，以及如何根據不同食材的特性，采用最恰當的烹飪方法，來最大程度地激發其本來的風味。例如，對於牛排，如何通過“煎、烤、扒”等不同的手法，呈現齣不同的口感和風味？對於魚類，如何利用“蒸、煮、燉、炸”等方式，保持其鮮嫩多汁，同時又不失其獨特的海洋氣息？我尤其看重書中是否能夠傳遞一種對食材的尊重和對烹飪過程的熱愛，讓讀者在學習菜肴的同時，也能領略到其中蘊含的文化和生活情趣。我希望這本書能不僅僅是提供80道“風雅”的吃法，更能讓我理解“風雅”的內涵，從而在自己的烹飪實踐中，也能創造齣令人贊不絕口的美味佳肴，讓我的餐桌也能成為一道道風景。