让世界垂涎：大鱼大肉的80种风雅吃法 9787539958606 江苏文艺出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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小雅 著

图书标签:

• 美食
• 烹饪
• 菜谱
• 家常菜
• 食材
• 饮食文化
• 宴客菜
• 下酒菜
• 海鲜
• 肉类

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 江苏文艺出版社

ISBN：9787539958606

商品编码：29915831978

包装：平装

出版时间：2013-09-01

基本信息

书名：让世界垂涎：大鱼大肉的80种风雅吃法

定价：36.00元

作者：小雅

出版社：江苏文艺出版社

出版日期：2013-09-01

ISBN：9787539958606

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.440kg

编辑推荐

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子曾经曰过：我们辛辛苦苦爬到食物链**不是为了吃素的！
糖醋排骨、可乐鸡翅、麻辣小龙虾……光是想想就馋得人口水直流
可那种想吃肉又不会做的苦逼还是让无数食肉族深深怨念……
现在无肉不欢的你有福啦！“下厨房”认证厨师、美食名博小雅在这本《让世界垂涎——大鱼大肉的80种风雅吃法》中，不仅慷慨分享了80道*解馋肉菜的经典做法，还将古诗词完美融入其中，让你在大口吃肉的同时也能与历代文人骚客一起舞文弄墨，满足你做个文艺吃货的梦想！
于是让不可食无肉的我们抄起海碗，在这无边的风月中与古人一起来一场跨越时空的爱与美食之旅吧。

内容提要

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《让世界垂涎：大鱼大肉的80种风雅吃法》收录了鸡鸭、鱼、牛羊、猪、水产5大类80道美味的家常肉菜的简便做法，清晰详尽的步骤解说，超过500张高清美图彻底改变人们心中肉菜难做的传统观念，无论是平日里解馋，还是节日时宴客，都能从容应对。作者小雅还创造性地在书中融入了古典诗词，80道肉菜80首诗词，满足口腹之欲的同时还能与历代文人雅士一起吟风弄月，原来大鱼大肉也能吃得如此风雅如此别具情怀。

目录

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序 一入”肉”门深似海

猪肉篇——诸肉不如猪肉香

牛羊篇——风吹草低见牛羊

鸡鸭篇——鸡鸭成群晚不收

鱼肉篇——自古无鱼不成席

水产篇——上善若水，水生万物

附录 大鱼大肉基础知识

作者介绍

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小雅，美食专栏写手、下厨房认证厨师、多档美食节目嘉宾、风雅吃货一枚，曾出版《北京这么吃》一书。在新浪开辟“非素食”栏目，专门介绍各种经典肉菜的做法，因其内容丰富、操作简便，受到广大网友尤其是肉食一族的热烈追捧，现点击量已过百万

文摘

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序言

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舌尖上的异域风情：全球美食的奇妙旅程 一本带你穿越时空，领略世界风土人情的味蕾探险指南 从古老的文明中心到现代的摩天都市，人类对“吃”的追求从未停歇。本书并非专注于单一菜系的深度挖掘，而是以一种宏大而细腻的视角，带领读者进行一场跨越五大洲、贯穿数千年的美食之旅。我们将探寻那些隐藏在寻常食材背后的历史、文化与哲学，揭示不同地域人民的生活智慧是如何通过食物得以展现的。 第一章：地中海的阳光与橄榄油的秘密 地中海沿岸，自古以来便是文明的摇篮，这里的饮食哲学强调新鲜、简单与平衡。本章将深入希腊的基克拉泽斯群岛，品味用新鲜海胆和柠檬汁腌制的“极简海鲜”；随后我们将转至意大利南部，探索那不勒斯披萨的“神圣三位一体”——番茄、马苏里拉奶酪与罗勒叶的完美结合，解析这看似简单的组合如何达到风味的巅峰。 我们不会止步于餐桌，还会探访西班牙安达卢西亚的古老橄榄树林，了解特级初榨橄榄油的压榨工艺，以及它如何在西班牙文化中扮演着连接历史与日常的媒介角色。此外，摩洛哥的塔吉锅（Tagine）将作为北非的代表登场，展示甜味与咸味，水果与肉类如何在陶土器皿中缓慢交融，释放出层次丰富的异域香料气息。本书细致描摹了每种食材的“原生地”，让读者仿佛能闻到地中海咸湿的海风和阳光烘烤过的香草味。 第二章：东方秘境的香料之路与发酵的艺术 亚洲，是香料的宝库，也是时间魔法的试验场。本章将聚焦于东方独特的时间管理艺术——发酵。 我们将前往日本，探究味噌（Miso）和酱油（Shoyu）酿造过程中，微生物如何将朴素的大豆转化为旨味（Umami）的基石。这不仅是烹饪技艺，更是一种对自然节律的尊重。随后，我们将抵达韩国，解析泡菜（Kimchi）的制作哲学——在寒冷的冬季，如何通过乳酸菌发酵技术，为餐桌提供生机勃勃的维生素和酸爽的口感。书中将详细记录不同地区制作泡菜的细微差别，从白菜的盐渍时间到辣椒粉的研磨粗细，无不体现着家庭传承的温度。 在中国西南边陲，我们将领略少数民族对“酸辣”的极致追求。那里的腌制竹笋、酸鱼汤，使用的往往是未经精炼的、带着泥土气息的野生香料。我们还将对比分析印度次大陆复杂的香料结构，探讨咖喱粉（Garam Masala）中丁香、豆蔻和肉桂的比例学问，揭示印度不同邦派在香料使用上的文化差异。 第三章：新大陆的狂野与融合的熔炉 美洲大陆，是新旧世界的碰撞之地，其美食深受原住民传统、殖民历史与移民文化的影响。本章将从墨西哥的玉米饼（Tortilla）开始，追溯玉米这一“文明之母”在阿兹特克文化中的神圣地位，并解析莫尔酱（Mole Sauce）中超过三十种原料的复杂配比，它不仅仅是一种调味品，更是一部活生生的历史教科书。 随后，我们将北上至美国的“灵魂食物”（Soul Food）发源地。探讨奴隶制历史如何催生出以易得食材为基础、却蕴含深厚情感的烹饪方式——例如南方炸鸡的酥脆外皮下隐藏的对简朴生活的韧性表达。 本书还将介绍秘鲁的“酸橘汁腌鱼”（Ceviche）。在南美洲的太平洋沿岸，新鲜捕捞的鱼肉仅需柑橘汁的“烹饪”即可，这体现了对食材本味的极致推崇，以及当地海洋文化的生命力。我们也将探究阿根廷的烤肉文化（Asado），那不仅仅是烤制，而是一种社会仪式，火焰、烟熏与家庭团聚的象征。 第四章：极地与高山的生存智慧 并非所有美食都诞生于富饶的平原或温暖的海岸。本书特辟章节，展现人类如何在极端环境下，通过智慧创造出独特的风味。 在中亚的高原牧区，我们将了解奶制品发酵的极致形态——如哈萨克人的奶酒（Kumis），这种微醺的发酵乳饮品，是游牧民族补充营养和社交的必需品。在斯堪的纳维亚半岛的寒冷海域，我们将探寻瑞典腌鲱鱼（Surströmming）的独特气味与食用方式，这是一种对海洋资源的极端保存技术，也是对传统坚持的体现。这些食物虽然挑战着许多人的味蕾，却饱含着生存的智慧与对自然的敬畏。 结语：餐桌上的哲学 《舌尖上的异域风情》旨在提供一个美食的“地图集”，而非一本食谱。它鼓励读者以更广阔的视角看待食物：食物是历史的载体，是地域的语言，是人类适应环境的证明。通过理解不同文化如何对待他们餐盘中的每一粒米、每一片肉，我们得以更好地理解人类文明的多样性与共通性。品尝异国风味，即是进行一场无声的、充满敬意的文化交流。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直让人眼前一亮！厚实的纸张，精美的烫金字体，还有那幅描绘着丰盛宴席的写实画作，光是看着就能感受到扑面而来的食欲。我一直是个对美食有着狂热追求的人，尤其偏爱那些能够体现出烹饪精髓、不仅仅是填饱肚子，更能带来精神享受的菜肴。这本书的名字《让世界垂涎：大鱼大肉的80种风雅吃法》完美地抓住了我的眼球，它承诺的“风雅”二字，正是我想在烹饪中追求的境界。我脑海中已经浮现出各种经典的肉类菜肴，比如慢炖的红烧肉，香气四溢的烤羊腿，还有那外酥里嫩的炸鸡。这本书能否将这些家常的美味，升华为一种艺术？能否在食材的选择、调味的运用、烹饪的手法上，展现出与众不同的巧思？我特别期待书中对于不同肉类特性的解读，比如如何处理猪肉才能达到入口即化的口感，如何腌制牛肉才能让其更加鲜嫩多汁，以及不同部位的鱼如何烹饪才能最大程度地发挥其风味。当然，除了食材本身，我也非常关注搭配的细节，比如一道烤肉旁边的那一抹清爽的蔬菜沙拉，或者是一道炖菜旁佐以米饭的香甜，这些细节往往能成就一道菜的灵魂。这本书能否引领我进入一个全新的美食境界，让我的餐桌不仅色香味俱全，更充满着文化底蕴和生活情趣，这让我充满期待。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对美食有着浓厚兴趣的普通家庭主妇，我一直在寻找能够让我的日常烹饪变得更有趣、更有仪式感的书籍。市面上很多菜谱都过于专业化，要么食材难以获取，要么步骤繁琐得让人望而却步。而《让世界垂涎：大鱼大肉的80种风雅吃法》这个名字，听起来就非常有吸引力，它承诺的“大鱼大肉”听起来就足够诱人，而“风雅吃法”则让我看到了摆脱平淡、提升生活品质的希望。我迫切地想知道，这本书到底能为我带来怎样的惊喜？它能否提供一些相对容易操作，但又能做出让人耳目一新效果的菜肴？我尤其关注那些能够在家中就能实现的“风雅”烹饪，比如如何在家制作出媲美餐厅水准的烤鸡，或者如何用简单的食材烹饪出一道既有颜值又有味道的鱼？我希望书中能够提供一些关于食材处理的实用技巧，例如如何去除肉类的腥味，如何让肉质更加鲜嫩，以及如何选择最适合烹饪的部位。当然，我最期待的还是那些能够带来视觉和味觉双重享受的菜肴，那些能够让家人朋友在品尝时发出赞叹的美味。这本书能否成为我提升厨艺、丰富餐桌的得力助手，这一点让我充满了好奇和期待。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，烹饪不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种生活态度和艺术表达。市面上关于美食的书籍琳琅满目，但真正能够打动我的，往往是那些能够唤醒我对食材本真味道的感知，并在此基础上加以升华的著作。这本书的名字《让世界垂涎：大鱼大肉的80种风雅吃法》便给我一种这样的期待。我尤其关注那些能够展现出“风雅”二字的烹饪方式，它们不一定需要多么复杂的技巧，但一定蕴含着制作者的用心和对美的追求。我希望能在这本书中看到，如何将普通的食材，通过巧妙的烹饪，变成一道道令人惊艳的佳肴。想象一下，一块上好的牛排，如何通过精准的火候掌握，达到恰到好处的熟度，散发出诱人的焦香；或者一条鲜美的鱼，如何用最简洁的调味，保留其最纯粹的鲜甜。我期待书中能够介绍一些能够体现传统烹饪精髓的菜肴，例如那些需要耐心和时间来炖煮的肉类，它们所蕴含的浓郁风味和温暖的家庭气息，是任何快餐都无法比拟的。同时，我也希望这本书能有一些创新的元素，将传统的烹饪手法与现代的审美相结合，创造出既有传承又不失新意的美味。总而言之，我希望这本书能够成为我厨房里的灵感宝库，引导我创造出更多令人赞叹的美食，让每一次用餐都成为一次愉悦的体验。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对美食有着孜孜不倦追求的食客，我一直渴望能够深入了解那些能够让世界为之垂涎的烹饪之道。这本书的题目《让世界垂涎：大鱼大肉的80种风雅吃法》着实勾起了我的极大兴趣。我期待这本书能超越单纯的菜谱介绍，而是能够深入浅出地讲解“风雅”的烹饪理念。我希望它能提供一些关于如何挑选最优品质的肉类和鱼类，以及如何根据不同食材的特性，采用最恰当的烹饪方法，来最大程度地激发其本来的风味。例如，对于牛排，如何通过“煎、烤、扒”等不同的手法，呈现出不同的口感和风味？对于鱼类，如何利用“蒸、煮、炖、炸”等方式，保持其鲜嫩多汁，同时又不失其独特的海洋气息？我尤其看重书中是否能够传递一种对食材的尊重和对烹饪过程的热爱，让读者在学习菜肴的同时，也能领略到其中蕴含的文化和生活情趣。我希望这本书能不仅仅是提供80道“风雅”的吃法，更能让我理解“风雅”的内涵，从而在自己的烹饪实践中，也能创造出令人赞不绝口的美味佳肴，让我的餐桌也能成为一道道风景。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，食物不仅仅是果腹之物，更是一种情感的载体，一种文化的体现。我对于那些能够将平凡的食材，通过精心的烹饪，变得充满艺术感的菜肴，有着天然的向往。这本书的名字《让世界垂涎：大鱼大肉的80种风雅吃法》正好契合了我对美食的这种追求。我希望这本书能够带领我探索“大鱼大肉”的无限可能，不仅仅是追求食材的丰盛，更在于烹饪过程中的“风雅”二字。我期待书中能够展现出，如何通过对火候的精准控制，对调味的巧妙运用，以及对食材本身的深刻理解，将肉类和鱼类烹饪出令人回味无穷的美味。我脑海中浮现出一些经典的菜肴，比如那道需要时间炖煮的东坡肉，它入口即化的口感和浓郁的酱香，总能带来一种满足感；又比如一道清蒸鲈鱼，它细腻的鱼肉和鲜美的原味，是对食材最好的致敬。我希望这本书能够在这方面有所启发，不仅教会我如何烹饪，更能引导我去感受烹饪的乐趣，去理解食物背后的故事。我渴望通过这本书，将我的餐桌变成一个充满艺术气息的美食空间，让每一次的用餐，都成为一次味蕾与心灵的盛宴。