跟著酒莊主人品酒趣 9787538171891 遼寜科學技術齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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瑪琳達，黃素玉 著

圖書標籤:

• 品酒
• 葡萄酒
• 酒莊
• 品鑒
• 文化
• 生活
• 休閑
• 美食
• 知識
• 入門

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538171891

商品編碼：29916472706

包裝：平裝

齣版時間：2011-12-01

基本信息

書名：跟著酒莊主人品酒趣

定價：38.00元

作者：瑪琳達,黃素玉

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2011-12-01

ISBN：9787538171891

字數：220000

頁碼：215

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.459kg

編輯推薦

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為瞭愛，她遠走法國，棲身農園，不僅放下記者的身段日日洗手做羹湯，也挽起袖子下田種葡萄、蹲在酒窖裝瓶、到學校學習訓練自己如何在一杯杯盲飲中喝齣不同的年份、風土與美好的葡萄酒滋味。她就是瑪琳達。
早在十幾二十幾年前法國紅酒剛被引進颱灣時，她因為工作初識葡萄酒，因為采訪喝起葡萄酒，她的味蕾毫不輸給任何一個品酒達人，但多年來始終堅持的品酒態度是：心情對瞭，時間對瞭，地方對瞭，尤其人對瞭，這葡萄酒喝起來就是*對的。她就是黃素玉。
本書是兩人相互討論所集結齣來的心血結晶，是一篇篇以時間和空間醞釀齣的葡萄酒入門書，閱讀本書如同欣賞一部長篇小說，隨著葡萄的發芽、開花、結果的四季變換中，釀齣一瓶瓶美酒。

內容提要

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瑪琳達在阿爾薩斯種葡萄、釀葡萄酒，黃素玉在颱北參加大大小小無數的品酒會，本書是兩人相互討論所集結齣來的心血結晶，是一篇篇以時間和空間醞釀齣的葡萄酒入門書，閱讀本書如同欣賞一部長篇小說，隨著葡萄的發芽、開花、結果的四季變換中，釀齣一瓶瓶美酒。讀者也能在書中十幾萬字及200多張圖片中，毫不費力地纍積起葡萄酒的知識，進而想拿起酒杯，開始品嘗。

目錄

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作者介紹

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瑪琳達
於颱灣輔大新聞係畢業後，投身於大眾傳播工作，由於工作和旅行脫不瞭關係，故跑遍瞭世界40多個國傢，也因此認識瞭法國阿爾薩斯的Ben——生命中的真愛，並毅然辭掉新聞部主管的工作，離開瞭花花之都颱北，棲息於一個僅有300人的Reichsfeld小酒村，檔期DomaineBOHN酒莊農夫來，也用文字和鏡頭記錄下阿爾薩斯的風土民情，人生風景從此不同。

黃素玉
畢業於輔大中文係，但不保證中文水平不錯，隻保證自己和中文已經結緣瞭大半輩子；喜歡閱讀用中文寫的一切作品，更喜歡閱讀國外有趣的翻譯文學；喜歡旅遊，更喜歡行前天馬行空地想象；喜歡吃喝玩樂，更喜歡在過程中所經曆的一切；喜歡當自己，更喜歡不是自己的時候。因為工作結識瞭葡萄酒，這纔有機會增廣瞭見聞，拓展瞭感官，體會到“有酒當歌、人生及時”的老生常談之理。

文摘

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序言

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好的，這是一本關於葡萄酒深度品鑒與文化探索的圖書簡介，側重於釀造工藝、産區風土、侍酒藝術以及葡萄酒與美食的完美搭配。 --- 《醇釀之旅：從葡萄園到酒杯的深度探索》 ISBN：978-7-5381-7199-9 齣版社：XX 科學技術齣版社（此為示例，請根據實際情況替換） 內容簡介： 本書旨在帶領讀者進行一場穿越全球頂尖産區、深入葡萄酒核心奧秘的深度之旅。它不僅僅是一本品鑒指南，更是一部關於風土、技藝與文化的百科全書，旨在培養讀者係統性的品鑒思維和對葡萄酒世界更深層次的理解。 第一部分：風土的低語——理解葡萄酒的根基 本部分聚焦於決定葡萄酒獨特風格的“風土”（Terroir）概念，將其分解為可量化的、可感知的元素。 一、風土的構成要素： 我們將詳細剖析影響葡萄生長的關鍵因素——氣候、土壤和地形。 氣候的精妙平衡： 探討極端天氣事件（如霜凍、冰雹）如何被管理，以及涼爽氣候（如勃艮第、摩澤爾）與溫暖氣候（如納帕榖、南羅納河榖）所塑造齣的截然不同的果味特徵與酸度結構。深入分析“成熟度”的科學定義——不僅僅是糖分，還包括酚類物質和芳香物質的完美轉化。 土壤的密碼： 考察不同類型的土壤（如石灰岩、片麻岩、衝積土）如何影響葡萄藤的根係深度、水分保持能力以及最終葡萄酒的礦物感和骨架。例如，香檳區標誌性的白堊土如何賦予起泡酒特有的細緻氣泡和持久的酸度。 地形與微氣候： 分析山坡朝嚮、海拔高度以及海風對葡萄園微氣候的細微調節作用，解釋為何在同一片山榖中，不同地塊（Climats/Lieux-dits）的酒款風味能産生巨大差異。 二、本土與國際品種的深度解析： 我們將超越常見的赤霞珠、霞多麗，轉而深入探索那些承載著特定地域靈魂的本土品種。 老世界的“貴族”： 對意大利的桑嬌維塞、法國的品麗珠（Cabernet Franc）進行結構化分析，研究它們在不同地域（如盧瓦爾河榖與波爾多右岸）的風格演變。 新世界的創新者： 考察澳大利亞的西拉（Shiraz）如何從早期風格演變為今日的復雜多麵性，以及智利和阿根廷如何利用高海拔種植技術重塑其標誌性品種卡美羅（Carménère）和馬爾貝剋（Malbec）。 第二部分：釀造的藝術——從果實到瓶中的蛻變 這一部分側重於釀酒師在酒窖中所做的關鍵決策，這些決策將決定最終酒款的風格、陳年潛力和陳年方嚮。 一、白葡萄酒的精微處理： 發酵溫度的控製： 探討低溫慢速發酵對於保留芳香型白葡萄酒（如瓊瑤漿、芳香型雷司令）花香與果香的重要性，以及高溫發酵對果味醇厚度（如部分霞多麗）的影響。 橡木桶的哲學： 區分使用全新法國橡木、舊桶和不銹鋼發酵對白葡萄酒酸度、口感和陳年能力的影響。尤其深入分析“酒泥接觸”（Sur Lie）技術如何為白葡萄酒帶來酵母的復雜性和奶油般的質地。 二、紅葡萄酒的結構塑造： 浸漬與萃取： 詳細解釋在發酵前、中、後期的浸漬策略（冷浸漬、熱浸漬）如何影響單寜的提取和色素的穩定。討論“去梗”與“整串發酵”對葡萄酒骨架和新鮮度的決定性作用。 熟成環境的選擇： 比較大型橡木桶（Foudres/Tuns）、小橡木桶（Barriques）以及水泥罐對紅葡萄酒氧化的速率和風味影響。討論二氧化碳浸漬（Carbonic Maceration）等非常規技術在現代釀酒學中的應用。 三、起泡酒的復雜工藝： 深入解析傳統法（香檳法）與罐中發酵法（Charmat Method）在酵母自溶風味（如烤麵包、榛子）發展上的差異，並探討壓力控製在實現細膩氣泡中的作用。 第三部分：品鑒的進階——超越“好”與“壞” 本部分緻力於提供一套嚴謹、係統的感官分析框架，幫助讀者從主觀感受上升到客觀描述。 一、感官訓練體係： 建立從嗅覺記憶庫到味覺地圖的橋梁。 嗅覺的層次解構： 學習如何區分“一級香氣”（品種原生香氣）、“二級香氣”（發酵過程香氣）和“三級香氣”（陳年過程香氣）。提供工具來識彆復雜的香料、土壤和動物性香氣。 口感的八維分析： 除瞭酸度和單寜，重點分析酒體的“重量感”、“粘稠度”、“溫度感”以及“餘味持續性”和“復雜度”，形成立體化的口感評估。 二、品鑒筆記的結構化： 提供實用的模闆和案例分析，指導讀者如何高效記錄，將主觀體驗轉化為可供交流的、基於科學觀察的描述。討論如何通過“盲品”練習來訓練對年份、品種和産區的快速識彆能力。 第四部分：侍酒與搭配——餐桌上的和諧交響 這一部分將理論知識應用於實際場景，探討葡萄酒與美食互動的深層原理。 一、經典的匹配法則與突破： 平衡的藝術： 講解如何通過“強度匹配”（味道的濃鬱度匹配）、“結構匹配”（酸度與鹹度、單寜與蛋白質/脂肪的互動）來尋找和諧。 反差與對比： 探討利用對比原則創造驚喜的搭配，例如用高酸甜的酒搭配鹹鮮的食物，或用泥煤味重的威士忌風格的酒搭配煙熏味食材。 二、特定菜係的適配策略： 亞洲料理的挑戰與機遇： 針對辣味、鮮味（Umami）和香草的復雜性，提供針對性的白葡萄酒（如德係雷司令）和低單寜紅葡萄酒的推薦思路。 奶酪與葡萄酒的聯姻： 深入分析不同成熟度和脂肪含量的奶酪如何與特定陳年狀態的葡萄酒（如陳年波爾多與陳年切達）進行完美結閤。 三、侍酒禮儀的現代解讀： 涵蓋開瓶、醒酒（Decanting）的科學依據，以及溫度控製對不同酒款風味釋放的重要性，確保讀者在任何場閤都能展現專業的侍酒素養。 --- 本書特點： 深度與廣度兼備： 既有對基礎概念的嚴謹闡述，也有對特定年份、特定酒莊技術細節的深入挖掘。 強調科學邏輯： 采用現代化學和植物學的視角，解釋風味和結構形成的內在機製。 實戰指導性強： 提供清晰的品鑒方法論和搭配原則，幫助讀者將知識迅速轉化為實際的品飲體驗。 本書適閤所有渴望超越標簽閱讀，希望係統性掌握葡萄酒知識並提升自身品鑒水平的葡萄酒愛好者、從業人員及侍酒師候選人閱讀。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，對於我這樣一個對葡萄酒既好奇又有些不知所措的讀者來說，無疑是一場及時雨。我常常在葡萄酒商店裏徘徊，麵對琳琅滿目的酒瓶，卻不知道該如何下手。書名裏的“跟著酒莊主人品酒趣”立刻抓住瞭我的眼球，它暗示著一種輕鬆、愉快的學習過程，而不是枯燥乏味的理論灌輸。我希望這本書能夠提供一些實用的指導，讓我能夠像一個真正的行傢一樣去審視和品味葡萄酒。比如，書中是否會教我如何從酒標上解讀關鍵信息？如何判斷一款酒的品質？是否會介紹一些簡單易學的品鑒技巧，讓我能在聚會或者用餐時，能夠自信地分享我的看法？而且，“品酒趣”這個詞，讓我覺得這本書不僅僅是知識的傳授，更是一種享受生活、提升生活品質的指南。我期待它能為我打開一個充滿情調和樂趣的葡萄酒世界，讓我的生活因此增添更多的色彩。

評分☆☆☆☆☆

我拿到這本書時，它的紙張質感就很好，拿在手裏很有分量，而且印刷色彩也非常飽滿，這一點就讓我對接下來的閱讀充滿期待。這本書的排版看起來也很舒適，文字大小適中，留白也恰到好處，長時間閱讀也不會覺得眼睛疲勞。我最看重的是內容是否能讓我有所收獲，而這本書的題目讓我預感到，它並非一本泛泛而談的葡萄酒百科全書，而是更側重於一種體驗式的學習。我希望能從書中瞭解到，如何真正地“品”一杯酒，而不僅僅是“喝”一杯酒。比如，書中是否會引導我去感受酒的香氣，如何辨彆不同的香氣類型？在品嘗時，舌尖上的酸度、甜度、單寜和酒體又意味著什麼？更重要的是，這本書是否能幫助我建立起一套屬於自己的品酒邏輯，讓我能更自信地去評價一款酒，甚至找到我真正喜歡的風格？我期待它能成為我開啓葡萄酒世界大門的鑰匙，讓我不再對那些復雜的術語感到睏惑，而是能享受其中，發現更多驚喜。

評分☆☆☆☆☆

看到這本書的標題，我立刻就被吸引住瞭。它傳遞齣的信息非常明確：不是冰冷的知識堆砌，而是充滿溫度和人情味的體驗。我平時對葡萄酒一直抱有好感，但總覺得專業門檻有點高，很多時候隻是跟著感覺走。這本書的“跟著酒莊主人”這個角度，恰恰是我一直以來渴望瞭解的。我非常好奇，那些日夜守護在葡萄園和酒窖裏的酒莊主人，他們是如何看待自己的勞動成果的？他們對釀造有什麼獨特的堅持？他們的生活方式又是怎樣的？我期待這本書能夠帶我走進這些充滿魅力的酒莊，通過酒莊主人的視角，去感受葡萄酒背後的文化和故事。我相信，這種“人”的故事，比單純的技術介紹更能打動人心，也更能讓我理解和欣賞葡萄酒的價值。這本書也許能讓我明白，每一瓶酒都蘊含著一片土地的精華，以及一位匠人的心血，這會讓我對品酒這件事，有更深層次的感悟。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就很有意思，不是那種嚴肅的、擺架子的學術風格，而是透著一股子生活氣息和熱情。插畫的色彩很溫暖，能讓人聯想到陽光下的葡萄園，以及餐桌上琳琅滿目的佳肴。我拿到書的時候，翻開目錄，就覺得眼前一亮，裏麵涉及的酒種和地區都相當廣泛，從耳熟能詳的波爾多、勃艮第，到一些新興的産區，都有涉及。而且，它似乎不僅僅是介紹産區和葡萄品種，更側重於“跟著酒莊主人品酒趣”這個概念，這讓我很期待能瞭解到一些酒莊背後不為人知的故事，比如他們的傢族傳承、釀酒的哲學，甚至是一些有趣的軼事。我平時對葡萄酒一直有興趣，但總覺得隔著一層紗，不夠深入。這本書給我的感覺是，它能拉近我和葡萄酒的距離，讓我覺得品酒不是一件高高在上的事情，而是可以融入生活，充滿樂趣的體驗。尤其是一些看起來很專業的術語，這本書的介紹方式也可能很接地氣，不會讓人望而卻步。我猜想，這本書可能會像一個經驗豐富的酒友，熱情洋溢地跟你分享他最愛的酒，告訴你怎麼去欣賞它，去感受它。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題“跟著酒莊主人品酒趣”真的太吸引人瞭，它傳遞齣一種親切感和互動性，仿佛你能直接對話那些釀造美酒的靈魂人物。我一直覺得，瞭解一款酒，除瞭它的風味、産地、年份，更重要的是釀酒師的想法和心血。酒莊主人往往是葡萄酒的守護者，他們對風土的理解，對釀造工藝的堅持，甚至是對生活的熱愛，都會悄悄地融入到每一瓶酒中。想象一下，在品嘗一杯佳釀的同時，腦海中浮現齣酒莊主人在葡萄園裏忙碌的身影，或者在酒窖裏細心照料橡木桶的畫麵，這種感受一定非常美妙。我期待這本書能帶我走進那些充滿故事的酒莊，聽聽酒莊主人講述他們的心路曆程，瞭解他們如何將大自然的饋贈和人類的智慧巧妙地結閤在一起，釀造齣令人迴味無窮的葡萄酒。也許，這本書還會分享一些酒莊主人的獨傢品鑒心得，或者他們推薦的搭配美食的建議，這些都將是寶貴的財富，能幫助我更好地理解和享受葡萄酒。