包郵 歐式麵包王森世界名廚學院 歐式麵包製作寶典 歐式麵包製作手法教程書 天然酵母麵包書 西點烘焙書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 歐式麵包
• 麵包製作
• 烘焙
• 西點
• 天然酵母
• 森世界名廚學院
• 麵包教程
• 烘焙書籍
• 包郵
• 美食

店鋪： 蘭興達圖書專營店

齣版社： 輕工業

ISBN：9787518419395

商品編碼：29916549818

新書暫無相關內容

書名：歐式麵包-王森世界名廚學院

定價：98元

齣版時間：1900-1-1

ISBN：9787518419395

裝幀：精裝平脊

用紙：銅版紙

開本：大16開

齣版社：中國輕工業齣版社

頁數：174

好的，這是一本關於中式傳統糕點製作技藝的圖書簡介，它將深入探討中國各地最具代錶性的糕點及其背後的文化故事和精湛工藝。 --- 《華夏點心譜：尋味韆年，匠心傳承》 一部詳盡記錄、係統梳理並生動再現中華傳統糕點製作精髓的百科全書式巨著。 本書並非專注於歐式麵包或現代烘焙技法，而是將焦點完全聚焦於博大精深的中式糕點（點心）藝術。我們帶領讀者穿越時空，從宮廷禦膳的精細考究，到民間節慶的煙火氣，探尋那些流淌在血液中的甜與香。 第一篇：北地雄渾——京津與關中糕點的氣勢與內涵 本篇著重解析北方糕點的特點：用料紮實、造型大氣、口感醇厚，往往與時令、禮儀緊密相連。 第一章：宮廷禦點之精微 滿漢全席的“收官之作”： 細緻拆解清宮廷中常見的仿膳點心。重點介紹“茯苓餅”的薄如蟬翼的皮料製作，火候的精準控製，以及不同餡料（如山楂、玫瑰、豆沙）的調配比例。 禦膳房的“壽禮”點心： 深入探討“壽桃”與“宮廷月餅”的製作流程。並非普通月餅，而是強調其復雜的雕花工藝和對寓意吉祥的選材標準（如使用上等蜜餞和陳年果脯）。 乾果與酥皮的哲學： 剖析京八件（如茯苓餅、桂花餅、薩琪瑪）中，酥皮層層疊疊的“起酥”技術，這與西式層疊酥皮（如韆層酥）的起酥原理截然不同，重在油溫與麵粉的結閤。 第二章：關中與晉冀的黃土香韻 陝西的“麵食之魂”： 聚焦於“黃桂柿子餅”的製作。強調選用特定品種的柿子（如火晶柿），以及麵團揉製過程中“燙麵”與“和麵”的平衡，以達到外酥內糯的獨特口感。 山西的陳醋與紅棗： 介紹以紅棗、核桃為基礎的“棗花酥”和“貓耳朵”。重點講解山西特有的“棗泥的熬製法”，如何通過慢火和少許陳醋提升棗泥的層次感，避免甜膩。 傳統油炸的智慧： 詳述北方傳統年節油炸點心，如“麻花”的“擰勁”技巧，保證炸製後麻花膨脹均勻，口感酥脆而不硬邦。 第二篇：江南雅緻——蘇杭滬點心的靈動與秀美 南方糕點以其精巧的造型、清新的口感、對時令花果的運用而著稱，追求“形、色、香、味”的和諧統一。 第三章：蘇式糕點的“刀工與水性” 蘇式月餅的秘密： 專門對比蘇式月餅（鮮肉月餅、豆沙月餅）與廣式月餅的區彆。重點講解蘇式點心賴以成名的“水油皮”和“油酥皮”的製作，如何通過反復摺疊，形成清晰的“油酥紋理”，達到“酥鬆掉渣”的效果。 花樣翻糖的藝術（非西式翻糖）： 介紹以“開口笑”（麻團）和“豬油泡芙”（或稱“麻圓”）為代錶的發酵與油炸技術。探討如何控製發酵時間，使成品在油炸時能完美“開口”，這是對麵團活性的極高要求。 季節限定的“二十四節氣點心”： 詳細記錄蘇州地區根據節氣製作的點心，如春季的“青團”（艾草的萃取與調和）、鞦季的“桂花糕”（桂花蜜漬的工藝）。 第四章：浙滬的清甜與糯軟 寜波與杭州的“湯圓”哲學： 不僅僅是包餡，而是深入研究“湯圓皮的韌性”。分析不同産地的糯米粉配比，以及如何通過“浸泡”和“搓揉”來控製米粉的吸水性，以達到久煮不破、口感Q彈的要求。 上海“老字號”的傳承： 聚焦“蝴蝶酥”的製作，強調黃油與麵團的擀製過程，要求黃油保持在特定低溫，纔能形成清晰的層次，這是對操作溫度控製的極緻考驗。 糕粉與蒸製的藝術： 介紹以“定勝糕”為代錶的米粉蒸製類點心。講解如何利用細密的糕粉（如粳米粉、熟糯米粉）進行鋪墊和定型，以及蒸籠內濕度的把控，確保糕體鬆軟，入口即化。 第三篇：南粵的兼容與創新——廣式點心的皮餡乾坤 本篇深入探討廣式點心（早茶文化）的精髓，其特點在於餡料的豐富性、皮料的延展性以及對“晶瑩剔透”外觀的追求。 第五章：早茶文化中的“一盅兩件” 蝦餃的“玻璃皮”秘笈： 這是本書的重中之重。詳細解析澄麵（小麥澱粉）與菱粉（樹薯澱粉）的精確配比，以及燙麵（用沸水衝燙）的溫度和手法，以確保蒸齣的蝦餃皮薄如蟬翼，晶瑩剔透且富有韌性，能夠完美包裹住飽滿的鮮蝦餡料。 腸粉的“薄與順”： 介紹米漿的調製過程，米漿中水與米的比例，以及關鍵的“拉皮”技巧。探討如何通過颳闆的力度和速度，在特製的白布或平闆上形成均勻、光滑的米皮。 叉燒酥與蛋撻的油皮結構： 分析廣式酥皮（如叉燒酥的外皮）的“兩層皮”結構，與蘇式“水油酥”的根本區彆。重點講解蛋撻皮（葡式蛋撻的基礎）中，黃油與麵團在擀製中如何不相互滲透，保持各自的結構，從而在烘烤中形成酥脆的層次。 第六章：廣式節慶與養生點心 月餅的流派之辨： 詳述廣式月餅的糖漿（轉化糖漿）的熬製與使用時機，以及餅皮“上色”的技巧，使其呈現齣油潤的紅褐色澤。同時探討蓮蓉、五仁等傳統餡料的炒製火候，確保餡料油潤而不“瀉油”。 甜品與糖水的融閤： 介紹如“馬蹄糕”、“椰汁紅豆糕”等，它們介於糕點與糖水之間。重點講解瓊脂、吉利丁（在中式應用中如何替代傳統凝固劑）的使用，以及如何用天然的食材（如馬蹄粉、椰漿）來達到理想的凝固狀態。 結語：失傳的技藝與未來的傳承 本書的最終目的，是搶救性地記錄那些正麵臨失傳的手工製作技藝。我們不僅提供瞭精確到剋的配方，更強調瞭“匠人精神”——對原材料的敬畏、對火候的直覺判斷，以及對手工揉、擀、捏、雕的耐心與堅持。這不僅僅是一本食譜，更是一部關於中華飲食美學的活態文化遺産記錄。 --- 本書特色總結： 1. 地域性劃分清晰： 明確區分瞭北方、江南、嶺南三大菜係糕點的工藝差異。 2. 技術深度解析： 聚焦於起酥、燙麵、米漿、糖漿熬製等核心中式技法，而非簡單的配料混閤。 3. 文化背景融入： 每款點心都附帶其在傳統節慶、禮儀中的應用場景。 4. 對比與辨析： 幫助讀者理解中式傳統技藝與現代烘焙理念的區彆。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我量身定做的！我一直以來對歐式麵包情有獨鍾，尤其迷戀那種濃鬱的麥香和豐富的口感，但總是苦於找不到一本能真正教我“做齣”好麵包的書。市麵上很多書要麼配方過於簡單，要麼步驟含糊不清，要麼就是充斥著各種我不理解的專業術語。《天然酵母麵包書》這本書，真的讓我眼前一亮！它首先就從“天然酵母”這個概念入手，用非常淺顯易懂的語言，講解瞭天然酵母的魅力所在，以及如何從零開始培養它，就像養育一個小生命一樣，充滿瞭樂趣和成就感。更重要的是，它在講解各種歐式麵包的製作時，把“手法”放在瞭非常突齣的位置，每一個步驟都配有清晰的圖片，讓我可以直觀地理解每一個動作的重要性。比如，麵團的揉捏、發酵、整形、割包，以及最後的烘烤，它都給齣瞭非常詳細的指導，讓我不再是盲目地按照配方操作，而是真正地理解瞭為什麼這樣做。讀這本書，就像是有一位經驗豐富的烘焙大師在我身邊手把手教學一樣，讓我感覺自己離做齣美味的歐式麵包又近瞭一大步。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的烘焙愛好者，我可以說，市麵上我幾乎看過所有講解歐式麵包的書籍，但《西點烘焙書》這本書，絕對是其中的佼佼者！它不僅僅是一本食譜，更像是一部歐式麵包的百科全書，內容之詳盡，講解之深入，讓我受益匪淺。我尤其欣賞它對“製作手法”的強調，很多烘焙書都會給齣精準的配方，但卻忽略瞭最關鍵的操作技巧，而這本書恰恰彌補瞭這一點。它從最基礎的麵團揉捏，到各種復雜的整形技巧，再到天然酵母的發酵與應用，都進行瞭非常詳細的圖文並茂的講解，讓我能夠真正理解每一個步驟背後的原理，從而更好地掌握製作技巧。它還介紹瞭很多我以前從未接觸過的歐式麵包品種，每一種都配有詳細的製作過程和精美的成品圖，看得我躍躍欲試。這本書的專業性毋庸置疑，但同時又保持著通俗易懂的語言風格，即使是初學者也能輕鬆上手。總而言之，這本書是我近期烘焙生涯中的一次重大突破，它讓我對歐式麵包的理解和製作能力都有瞭質的飛躍。

評分☆☆☆☆☆

說實話，這本書簡直是我的烘焙救星！之前嘗試做歐式麵包，總是差強人意，要麼口感不對，要麼錶皮不夠酥脆，弄得我信心全無。直到我偶然翻到這本《歐式麵包製作寶典》，簡直是打開瞭新世界的大門！它真的非常非常詳盡，從最基礎的麵團揉捏手法，到各種麵粉的特性分析，再到酵母的選擇與運用，每一個環節都講得明明白白。我尤其贊賞它對“手法教程”的重視，很多麵包書隻會給齣配方，卻忽略瞭最關鍵的操作技巧。這本書裏，它用非常細緻的圖文結閤，一步步地演示瞭如何揉齣完美的延展性，如何發酵到恰到好處的狀態，如何整形纔能有漂亮的紋路。特彆是對於一些高階技巧，比如“天然酵母”的養育和應用，它也提供瞭非常實用的指導，讓我這個之前對天然酵母望而卻步的人，也敢於嘗試瞭。讀這本書就像跟著一位經驗豐富的老師在現場教學一樣，每一個細節都得到瞭充分的照顧，讓我不再感到迷茫，也讓我對自己的烘焙技術充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

天啊，我最近真的被這款“歐式麵包王森世界名廚學院”給深深吸引住瞭！作為一名烘焙愛好者，我嘗試過不少麵包書，但這本書真的是一股清流。首先，它的封麵設計就很有質感，那種歐式復古的風格，瞬間就勾起瞭我對手工麵包的嚮往。打開書頁，哇，撲麵而來的就是那種專業又治愈的烘焙氛圍。書中大量的圖片簡直是藝術品，每一個步驟都拍得那麼清晰，細節滿滿，仿佛就能聞到麵包的香氣。我最喜歡的是它對“天然酵母”部分的講解，不是那種枯燥的理論，而是用非常生動的語言，就像一位經驗豐富的老師在循循善誘，告訴你如何培養、如何維持，每一個細節都涉及到，讓我這個新手也能躍躍欲試。而且，它還介紹瞭好多我以前聞所未聞的歐式麵包種類，每一種都配有詳細的製作流程和美味的成品圖，看得我垂涎欲滴，恨不得立刻衝進廚房開始我的創作。這本書的排版也非常舒服，不會讓人感到眼花繚亂，文字的字體和大小都恰到好處，閱讀體驗感極佳。總而言之，這本書絕對是喜歡歐式麵包的烘焙愛好者們的福音，無論是想入門還是想進階，都能從中獲得巨大的收獲。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烘焙充滿熱情的業餘愛好者，平時也看瞭不少烘焙書籍，但《歐式麵包製作手法教程書》這本書，真的讓我眼前一亮！它的專業度讓我感到驚喜，但又不會讓初學者感到畏懼。書中對各種歐式麵包的分類非常清晰，從基礎的鄉村麵包到復雜的法式長棍，再到那些有著獨特風味的德式麵包，幾乎涵蓋瞭我想瞭解的所有內容。最吸引我的是，它不僅僅是羅列配方，更側重於“手法”的講解，這一點對於我這種喜歡鑽研細節的人來說，簡直是太重要瞭！很多時候，麵包的成敗就在於那些細微的操作，這本書把這些關鍵點都用圖片和文字一一呈現齣來，比如如何判斷麵團發酵的程度，如何控製烘烤的溫度和時間，如何做齣酥脆的錶皮和柔軟的內心。而且，它還介紹瞭“天然酵母”的使用心得，讓我瞭解到如何利用天然的酵母來製作齣風味獨特的麵包，這一點非常吸引我，因為我覺得那纔是麵包最純粹的味道。這本書的排版也很舒服，圖片清晰，文字易懂，整體感覺非常專業而又實用。