包邮 欧式面包王森世界名厨学院 欧式面包制作宝典 欧式面包制作手法教程书 天然酵母面包书 西点烘焙书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 欧式面包
• 面包制作
• 烘焙
• 西点
• 天然酵母
• 森世界名厨学院
• 面包教程
• 烘焙书籍
• 包邮
• 美食

店铺： 兰兴达图书专营店

出版社： 轻工业

ISBN：9787518419395

商品编码：29916549818

新书暂无相关内容

书名：欧式面包-王森世界名厨学院

定价：98元

出版时间：1900-1-1

ISBN：9787518419395

装帧：精装平脊

用纸：铜版纸

开本：大16开

出版社：中国轻工业出版社

页数：174

好的，这是一本关于中式传统糕点制作技艺的图书简介，它将深入探讨中国各地最具代表性的糕点及其背后的文化故事和精湛工艺。 --- 《华夏点心谱：寻味千年，匠心传承》 一部详尽记录、系统梳理并生动再现中华传统糕点制作精髓的百科全书式巨著。 本书并非专注于欧式面包或现代烘焙技法，而是将焦点完全聚焦于博大精深的中式糕点（点心）艺术。我们带领读者穿越时空，从宫廷御膳的精细考究，到民间节庆的烟火气，探寻那些流淌在血液中的甜与香。 第一篇：北地雄浑——京津与关中糕点的气势与内涵 本篇着重解析北方糕点的特点：用料扎实、造型大气、口感醇厚，往往与时令、礼仪紧密相连。 第一章：宫廷御点之精微 满汉全席的“收官之作”： 细致拆解清宫廷中常见的仿膳点心。重点介绍“茯苓饼”的薄如蝉翼的皮料制作，火候的精准控制，以及不同馅料（如山楂、玫瑰、豆沙）的调配比例。 御膳房的“寿礼”点心： 深入探讨“寿桃”与“宫廷月饼”的制作流程。并非普通月饼，而是强调其复杂的雕花工艺和对寓意吉祥的选材标准（如使用上等蜜饯和陈年果脯）。 干果与酥皮的哲学： 剖析京八件（如茯苓饼、桂花饼、萨琪玛）中，酥皮层层叠叠的“起酥”技术，这与西式层叠酥皮（如千层酥）的起酥原理截然不同，重在油温与面粉的结合。 第二章：关中与晋冀的黄土香韵 陕西的“面食之魂”： 聚焦于“黄桂柿子饼”的制作。强调选用特定品种的柿子（如火晶柿），以及面团揉制过程中“烫面”与“和面”的平衡，以达到外酥内糯的独特口感。 山西的陈醋与红枣： 介绍以红枣、核桃为基础的“枣花酥”和“猫耳朵”。重点讲解山西特有的“枣泥的熬制法”，如何通过慢火和少许陈醋提升枣泥的层次感，避免甜腻。 传统油炸的智慧： 详述北方传统年节油炸点心，如“麻花”的“拧劲”技巧，保证炸制后麻花膨胀均匀，口感酥脆而不硬邦。 第二篇：江南雅致——苏杭沪点心的灵动与秀美 南方糕点以其精巧的造型、清新的口感、对时令花果的运用而著称，追求“形、色、香、味”的和谐统一。 第三章：苏式糕点的“刀工与水性” 苏式月饼的秘密： 专门对比苏式月饼（鲜肉月饼、豆沙月饼）与广式月饼的区别。重点讲解苏式点心赖以成名的“水油皮”和“油酥皮”的制作，如何通过反复折叠，形成清晰的“油酥纹理”，达到“酥松掉渣”的效果。 花样翻糖的艺术（非西式翻糖）： 介绍以“开口笑”（麻团）和“猪油泡芙”（或称“麻圆”）为代表的发酵与油炸技术。探讨如何控制发酵时间，使成品在油炸时能完美“开口”，这是对面团活性的极高要求。 季节限定的“二十四节气点心”： 详细记录苏州地区根据节气制作的点心，如春季的“青团”（艾草的萃取与调和）、秋季的“桂花糕”（桂花蜜渍的工艺）。 第四章：浙沪的清甜与糯软 宁波与杭州的“汤圆”哲学： 不仅仅是包馅，而是深入研究“汤圆皮的韧性”。分析不同产地的糯米粉配比，以及如何通过“浸泡”和“搓揉”来控制米粉的吸水性，以达到久煮不破、口感Q弹的要求。 上海“老字号”的传承： 聚焦“蝴蝶酥”的制作，强调黄油与面团的擀制过程，要求黄油保持在特定低温，才能形成清晰的层次，这是对操作温度控制的极致考验。 糕粉与蒸制的艺术： 介绍以“定胜糕”为代表的米粉蒸制类点心。讲解如何利用细密的糕粉（如粳米粉、熟糯米粉）进行铺垫和定型，以及蒸笼内湿度的把控，确保糕体松软，入口即化。 第三篇：南粤的兼容与创新——广式点心的皮馅乾坤 本篇深入探讨广式点心（早茶文化）的精髓，其特点在于馅料的丰富性、皮料的延展性以及对“晶莹剔透”外观的追求。 第五章：早茶文化中的“一盅两件” 虾饺的“玻璃皮”秘笈： 这是本书的重中之重。详细解析澄面（小麦淀粉）与菱粉（树薯淀粉）的精确配比，以及烫面（用沸水冲烫）的温度和手法，以确保蒸出的虾饺皮薄如蝉翼，晶莹剔透且富有韧性，能够完美包裹住饱满的鲜虾馅料。 肠粉的“薄与顺”： 介绍米浆的调制过程，米浆中水与米的比例，以及关键的“拉皮”技巧。探讨如何通过刮板的力度和速度，在特制的白布或平板上形成均匀、光滑的米皮。 叉烧酥与蛋挞的油皮结构： 分析广式酥皮（如叉烧酥的外皮）的“两层皮”结构，与苏式“水油酥”的根本区别。重点讲解蛋挞皮（葡式蛋挞的基础）中，黄油与面团在擀制中如何不相互渗透，保持各自的结构，从而在烘烤中形成酥脆的层次。 第六章：广式节庆与养生点心 月饼的流派之辨： 详述广式月饼的糖浆（转化糖浆）的熬制与使用时机，以及饼皮“上色”的技巧，使其呈现出油润的红褐色泽。同时探讨莲蓉、五仁等传统馅料的炒制火候，确保馅料油润而不“泻油”。 甜品与糖水的融合： 介绍如“马蹄糕”、“椰汁红豆糕”等，它们介于糕点与糖水之间。重点讲解琼脂、吉利丁（在中式应用中如何替代传统凝固剂）的使用，以及如何用天然的食材（如马蹄粉、椰浆）来达到理想的凝固状态。 结语：失传的技艺与未来的传承 本书的最终目的，是抢救性地记录那些正面临失传的手工制作技艺。我们不仅提供了精确到克的配方，更强调了“匠人精神”——对原材料的敬畏、对火候的直觉判断，以及对手工揉、擀、捏、雕的耐心与坚持。这不仅仅是一本食谱，更是一部关于中华饮食美学的活态文化遗产记录。 --- 本书特色总结： 1. 地域性划分清晰： 明确区分了北方、江南、岭南三大菜系糕点的工艺差异。 2. 技术深度解析： 聚焦于起酥、烫面、米浆、糖浆熬制等核心中式技法，而非简单的配料混合。 3. 文化背景融入： 每款点心都附带其在传统节庆、礼仪中的应用场景。 4. 对比与辨析： 帮助读者理解中式传统技艺与现代烘焙理念的区别。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烘焙充满热情的业余爱好者，平时也看了不少烘焙书籍，但《欧式面包制作手法教程书》这本书，真的让我眼前一亮！它的专业度让我感到惊喜，但又不会让初学者感到畏惧。书中对各种欧式面包的分类非常清晰，从基础的乡村面包到复杂的法式长棍，再到那些有着独特风味的德式面包，几乎涵盖了我想了解的所有内容。最吸引我的是，它不仅仅是罗列配方，更侧重于“手法”的讲解，这一点对于我这种喜欢钻研细节的人来说，简直是太重要了！很多时候，面包的成败就在于那些细微的操作，这本书把这些关键点都用图片和文字一一呈现出来，比如如何判断面团发酵的程度，如何控制烘烤的温度和时间，如何做出酥脆的表皮和柔软的内心。而且，它还介绍了“天然酵母”的使用心得，让我了解到如何利用天然的酵母来制作出风味独特的面包，这一点非常吸引我，因为我觉得那才是面包最纯粹的味道。这本书的排版也很舒服，图片清晰，文字易懂，整体感觉非常专业而又实用。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的烘焙爱好者，我可以说，市面上我几乎看过所有讲解欧式面包的书籍，但《西点烘焙书》这本书，绝对是其中的佼佼者！它不仅仅是一本食谱，更像是一部欧式面包的百科全书，内容之详尽，讲解之深入，让我受益匪浅。我尤其欣赏它对“制作手法”的强调，很多烘焙书都会给出精准的配方，但却忽略了最关键的操作技巧，而这本书恰恰弥补了这一点。它从最基础的面团揉捏，到各种复杂的整形技巧，再到天然酵母的发酵与应用，都进行了非常详细的图文并茂的讲解，让我能够真正理解每一个步骤背后的原理，从而更好地掌握制作技巧。它还介绍了很多我以前从未接触过的欧式面包品种，每一种都配有详细的制作过程和精美的成品图，看得我跃跃欲试。这本书的专业性毋庸置疑，但同时又保持着通俗易懂的语言风格，即使是初学者也能轻松上手。总而言之，这本书是我近期烘焙生涯中的一次重大突破，它让我对欧式面包的理解和制作能力都有了质的飞跃。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我量身定做的！我一直以来对欧式面包情有独钟，尤其迷恋那种浓郁的麦香和丰富的口感，但总是苦于找不到一本能真正教我“做出”好面包的书。市面上很多书要么配方过于简单，要么步骤含糊不清，要么就是充斥着各种我不理解的专业术语。《天然酵母面包书》这本书，真的让我眼前一亮！它首先就从“天然酵母”这个概念入手，用非常浅显易懂的语言，讲解了天然酵母的魅力所在，以及如何从零开始培养它，就像养育一个小生命一样，充满了乐趣和成就感。更重要的是，它在讲解各种欧式面包的制作时，把“手法”放在了非常突出的位置，每一个步骤都配有清晰的图片，让我可以直观地理解每一个动作的重要性。比如，面团的揉捏、发酵、整形、割包，以及最后的烘烤，它都给出了非常详细的指导，让我不再是盲目地按照配方操作，而是真正地理解了为什么这样做。读这本书，就像是有一位经验丰富的烘焙大师在我身边手把手教学一样，让我感觉自己离做出美味的欧式面包又近了一大步。

评分☆☆☆☆☆

说实话，这本书简直是我的烘焙救星！之前尝试做欧式面包，总是差强人意，要么口感不对，要么表皮不够酥脆，弄得我信心全无。直到我偶然翻到这本《欧式面包制作宝典》，简直是打开了新世界的大门！它真的非常非常详尽，从最基础的面团揉捏手法，到各种面粉的特性分析，再到酵母的选择与运用，每一个环节都讲得明明白白。我尤其赞赏它对“手法教程”的重视，很多面包书只会给出配方，却忽略了最关键的操作技巧。这本书里，它用非常细致的图文结合，一步步地演示了如何揉出完美的延展性，如何发酵到恰到好处的状态，如何整形才能有漂亮的纹路。特别是对于一些高阶技巧，比如“天然酵母”的养育和应用，它也提供了非常实用的指导，让我这个之前对天然酵母望而却步的人，也敢于尝试了。读这本书就像跟着一位经验丰富的老师在现场教学一样，每一个细节都得到了充分的照顾，让我不再感到迷茫，也让我对自己的烘焙技术充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

天啊，我最近真的被这款“欧式面包王森世界名厨学院”给深深吸引住了！作为一名烘焙爱好者，我尝试过不少面包书，但这本书真的是一股清流。首先，它的封面设计就很有质感，那种欧式复古的风格，瞬间就勾起了我对手工面包的向往。打开书页，哇，扑面而来的就是那种专业又治愈的烘焙氛围。书中大量的图片简直是艺术品，每一个步骤都拍得那么清晰，细节满满，仿佛就能闻到面包的香气。我最喜欢的是它对“天然酵母”部分的讲解，不是那种枯燥的理论，而是用非常生动的语言，就像一位经验丰富的老师在循循善诱，告诉你如何培养、如何维持，每一个细节都涉及到，让我这个新手也能跃跃欲试。而且，它还介绍了好多我以前闻所未闻的欧式面包种类，每一种都配有详细的制作流程和美味的成品图，看得我垂涎欲滴，恨不得立刻冲进厨房开始我的创作。这本书的排版也非常舒服，不会让人感到眼花缭乱，文字的字体和大小都恰到好处，阅读体验感极佳。总而言之，这本书绝对是喜欢欧式面包的烘焙爱好者们的福音，无论是想入门还是想进阶，都能从中获得巨大的收获。