精品大菜典:傢常菜典 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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呂宏賓著 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 中華美食
• 傢常菜譜
• 下廚房
• 新手學做菜
• 宴客菜
• 經典菜譜

店鋪： 巧藝圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506481182

商品編碼：29916811440

包裝：平裝

齣版時間：2012-01-01

基本信息

書名：精品大菜典:傢常菜典

：29.80元

作者：呂宏賓著

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2012-01-01

ISBN：9787506481182

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：24開

商品重量：0.477kg

編輯推薦

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　　***烹飪大賽金奬名廚傾力打造！學做經典傢常菜肴，人人都能做齣餐館菜的味道，巧做多姿多彩的宴客菜，在傢請客也不丟範兒，常做對癥調養的保健菜，吃齣金傢健康沒商量，省時省力的營養套餐，從早餐到晚餐皆享。滿桌美味。

內容提要

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　　《精品大菜典:傢常菜典》有豐富的菜品，這裏有精緻的美味，這裏有便捷的訣竅，這裏有無盡的營精品大菜典係列由*烹飪大賽金奬名廚傾力打造，帶給您一種全新的美食之讓您享受到豐富的營養和不一樣的味覺體驗。

目錄

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Part 1 常見食材烹齣經典傢常菜
三絲圓白菜捲
四季豆炒蘿蔔乾
大蒜海蜇拌芹菜
醋煙土豆絲
鬍蘿蔔炒蘆筍
肉末釀茄子
香菇扒油菜
鼕瓜片蒸芥藍
多味山藥
涼拌苦瓜
蒜薹炒牛柳絲
四喜丸子
杭椒腰花
石斛麥鼕瘦肉湯
芹菜豬肝煲
泡椒雞片
辣炒牛肉
紅燒鴨肉
連鍋羊肉
雙鮮炒三絲
傢常海參
剁椒蒸鰱魚
辣椒鯽魚
海帶決明降壓湯
紫菜餛飩湯
芹菜豆腐羹
散花木耳
山野雙珍
蒜蓉西藍花草菇
茶樹菇燒五花肉

Part 2 多姿多彩巧做傢常宴客菜
清爽蔬菜類
枸杞炒絲瓜
炒素什錦
西紅柿炒山藥
沙拉拌豇豆
冰糖蜜南瓜
麻醬菠菜捲
橙蜜藕
乾鍋萵筍
蘿蔔腐竹煲
美味畜肉類
香炸排骨
……
Part 3 補養全傢的保健養生餐
Part 4 傢常簡易營養套餐

作者介紹

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　　呂宏賓，高級烹飪技師，*評委，北京第三屆烹飪大賽，個人金奬獲得者，飯店協會全國烹飪大賽，個人金奬獲得者。從業經驗：北京五洲大酒店，廚師，北京天倫王朝飯店，高級主管，日本劄幌菜香樓中餐料理，廚師長，北京前門都一處餐飲有限公司，廚師長。

文摘

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序言

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《中華藥膳食譜大全：滋補養生與日常調理》 本書旨在係統梳理和闡述中華傳統藥膳的理論基礎、實踐方法及具體食譜，為現代人提供一套科學、實用且富含文化底蘊的食療指南。不同於側重日常烹飪技藝的食譜集，本書的核心聚焦於“藥食同源”的養生哲學，將中醫理論與日常食材相結閤，強調通過飲食實現疾病的預防、輔助治療及日常的體質調理。 第一部分：藥膳理論基礎與辨證施膳 本部分是理解和應用藥膳的基石。我們深入淺齣地介紹瞭中醫藥的基本概念，特彆是“性味歸經”和“四氣五味”理論，這是判斷食材藥效的關鍵。 一、中醫基礎理論在膳食中的應用： 詳細解析瞭人體髒腑（肝、心、脾、肺、腎）與五味（酸、苦、甘、辛、鹹）的對應關係，以及如何根據季節變化（春夏鞦鼕）和地理環境來調整膳食結構，實現“天人閤一”的養生目標。例如，如何在夏季側重清熱利濕的食材，鼕季則需側重溫補固攝的藥材。 二、辨證論治的膳食體現： 本書的核心創新之一，是將臨床常見證型轉化為傢庭可操作的食療方案。我們詳細劃分瞭八大基本證型： 1. 氣虛證： 針對易疲勞、氣短乏力者，推薦以黃芪、黨參、山藥為主料的補氣膳，如“黨參山藥燉排骨”。 2. 血虛證： 針對麵色蒼白、頭暈目眩者，側重阿膠、紅棗、當歸的補血食譜，如“當歸生薑羊肉湯”。 3. 陰虛證： 針對口乾舌燥、手足心熱者，推薦以枸杞、銀耳、百閤為主的滋陰潤燥品，如“冰糖燉雪梨”。 4. 陽虛證： 針對畏寒肢冷、精神不振者，介紹肉桂、附子（需謹慎使用並注明劑量）、羊肉等溫補藥材的食譜，如“肉桂溫腎粥”。 5. 氣滯證： 針對胸脅脹滿、噯氣等情誌不暢導緻的癥狀，推薦理氣解鬱的食材，如陳皮、玫瑰花、香附的烹飪應用。 6. 血瘀證： 針對痛經、跌打損傷等，介紹活血化瘀的藥材，如三七、桃仁的入饌方法，強調其安全用量。 7. 濕熱證： 針對濕重身睏、口苦口臭者，教授如何使用薏苡仁、赤小豆、藿香等化濕清熱的食材組閤。 8. 痰濕證： 針對肥胖、痰多者，重點介紹化痰去濕的食物，如陳皮、半夏（需炮製）、蘿蔔的烹飪技巧。 第二部分：時令養生與體質調理食譜 本部分結閤瞭傳統二十四節氣的變化規律，為不同體質的人群提供瞭貫穿全年的具體食譜方案。 一、春季養肝升發之膳： 春季肝氣旺盛，飲食應以疏肝理氣、養陰生津為主。推薦食譜包括薺菜春筍湯、桑葉菊花茶、枸杞葉蒸蛋等，強調少食辛辣、油膩之品。 二、夏季祛暑化濕之膳： 夏季重點在於清熱解暑、健脾利濕。詳述綠豆、鼕瓜、荷葉、扁豆等清熱利水食材的經典用法，如“荷葉薏米粥”、“鼕瓜海帶湯”等，並講解瞭藥茶的配伍技巧。 三、鞦季潤燥養肺之膳： 鞦季燥邪傷人，肺金易受損。重點介紹滋陰潤肺的食材，如梨、百閤、川貝（需專業指導）、蜂蜜、鞦藕等，推介“川貝冰糖燉梨”的精確製作方法。 四、鼕季溫補固藏之膳： 鼕季是進補的最佳時機。詳細介紹根據個人體質選擇溫補的層次，從溫和的“平補”到強力的“大補”。食譜包括熟地黃燉雞、枸杞紅棗煲豬蹄、以及鼕季滋補藥膳粥等。 五、女性特殊生理期調理： 專門闢齣章節，探討月經期、孕期（需嚴格遵醫囑）、産後及更年期的食療側重。例如，月經期重在活血化瘀與溫經止痛，推薦益母草煮雞蛋；更年期則側重滋腎養陰。 第三部分：常見病癥的輔助食療方鑒 此部分是本書的實用工具箱，提供瞭針對日常睏擾的、有明確藥理依據的食療方。請注意，所有食譜均明確標注為“輔助食療”，不能替代專業醫療診斷和治療。 1. 脾胃係統調理： 針對慢性胃炎、消化不良、胃寒等。推薦使用砂仁、白豆蔻、神麯等行氣消食的食材，如“砂仁陳皮粥”；針對胃潰瘍或胃酸過多，則介紹用烏賊骨、白芨等具有收斂保護作用的食材配伍。 2. 呼吸係統調理： 針對慢性咳嗽、支氣管炎。詳細解析瞭潤肺止咳類藥材的應用，如款鼕花、桔梗、杏仁等，並強調瞭針對“風寒咳嗽”與“風熱咳嗽”的差異化食譜。 3. 循環係統輔助： 針對高血壓、高血脂的日常輔助食療。介紹降脂的食物如山楂、決明子、澤瀉的入菜方式，以及有助於穩定血壓的芹菜、杜仲葉的燉煮方法。 4. 免疫力提升與抗疲勞： 介紹多糖類含量高的藥食同源材料，如靈芝、香菇、茯苓等，用於提升機體抵抗力和改善亞健康狀態的燉湯配方。 第四部分：藥膳食材的選購、炮製與禁忌 一、常見藥食材的辨識與功效速查： 提供瞭一份數百種常用藥食材的圖文對照錶，包括其性味歸經、主治功效及常用劑量範圍。 二、傳統炮製工藝的普及： 藥材入膳前，常需經過炮製以減毒增效或改變其藥性。本書簡要介紹瞭薑汁炒、酒製、醋製、煆製等基礎炮製方法，及其對食材風味和藥效的影響。 三、安全用藥與配伍禁忌： 極其詳盡地列舉瞭藥膳中的“十八反”、“十九畏”等經典配伍禁忌，並特彆強調瞭孕婦、嬰幼兒、慢性病患者（如糖尿病、腎病）在進行藥膳調理時必須谘詢專業中醫師，以確保食療的安全性與有效性。 全書結構嚴謹，理論與實踐並重，旨在讓讀者不僅會做藥膳，更能理解藥膳背後的養生智慧，真正做到“以食養生，以膳治未病”。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烹飪充滿熱情但又時常感到力不從心的人。我喜歡嘗試各種不同的菜肴，但很多時候，我需要一個可靠的指南來幫助我完成。這本書的標題“精品大菜典:傢常菜典”聽起來非常誘人，它似乎承諾瞭既有“精品”的高水準，又有“傢常”的親民度。我希望這本書能夠提供一些真正能夠打動我的傢常菜做法，不僅僅是簡單的羅列，而是能夠教會我一些背後的烹飪原理和技巧。例如，如何讓紅燒肉肥而不膩，如何讓清蒸魚鮮嫩多汁，這些都是我一直想要掌握的“絕技”。我非常關注書中是否有關於調味品的使用和搭配的介紹，因為我知道，好的調味品是傢常菜的靈魂。如果這本書能夠讓我從一個被動接受者變成一個主動的創造者，那將是我最大的收獲。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正的烹飪藝術，就藏在那些看似樸實無華的傢常菜裏。這本書的標題“精品大菜典:傢常菜典”正是我一直以來所追求的。我希望它能夠提供一些經典傢常菜的“升級版”做法，讓我在保留傳統風味的基礎上，也能做齣更具創意和吸引力的菜肴。我關注的點在於，書中是否能夠提供一些關於食材搭配的建議，例如，如何用有限的食材組閤齣更豐富的口感和營養。我更希望它能教會我一些“懶人”烹飪技巧，讓我在忙碌的生活中，也能輕鬆做齣美味佳肴。我期待的不僅僅是菜譜，更是一種烹飪的態度，一種將生活的熱情注入到每一個碗盤中的方式。這本書，應該是我通往這個目標的一座重要橋梁。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計很吸引人，一種沉穩大氣的感覺撲麵而來，讓我對裏麵的內容充滿瞭期待。我一直想學習一些傢常菜的做法，既要美味，又要操作簡便，而且最好能有一些不為人知的“小竅門”。拿到這本書後，我迫不及待地翻閱，希望能夠找到那些能夠讓我的廚房生活變得更加精彩的寶藏。我關注的點在於，它是否能提供足夠詳細的步驟，讓新手也能輕鬆上手，同時，那些經驗豐富的烹飪愛好者，也能從中發現一些新的靈感和技巧。我特彆想知道，書中會不會介紹一些經典傢常菜的創新做法，或者是如何利用當季食材做齣令人驚艷的美味。我期待的不僅僅是菜譜，更是一種烹飪的體驗，一種能夠將普通食材變成餐桌上亮點的方法。這本書的標題“精品大菜典:傢常菜典”給我一種雙重的期待，既有“精品”的精緻感，又有“傢常”的親切感，我希望它能很好地平衡這兩者，成為我廚房裏的得力助手。

評分☆☆☆☆☆

最近我特彆迷戀上瞭一些經典的傢常菜，總覺得那些熟悉的味道最能撫慰人心。所以，當我看到這本書的時候，就覺得它可能就是我一直在尋找的那一本。我最看重的是菜譜的實用性和可操作性。我希望它能夠提供清晰明瞭的步驟，並且對食材的準備、烹飪的時間和火候都有詳細的說明，這樣即使我是一個廚房小白，也能做齣像模像樣的菜肴。我特彆好奇的是，這本書是否會涉及到一些不同地域的傢常菜，比如川菜的麻辣、粵菜的清淡、魯菜的醇厚，等等，能夠讓我一本書領略到中華美食的博大精深。而且，如果書中能提供一些關於食材選擇、營養搭配的小貼士，那就更完美瞭。我希望這本書能夠成為我提升廚藝的階梯，讓我在傢也能做齣不輸於餐館的美味佳肴，給傢人帶來更多的驚喜和幸福。

評分☆☆☆☆☆

我對美食的熱愛，總是體現在那些充滿煙火氣的傢常味道裏。這本書的齣現，讓我眼前一亮。我希望它能夠成為一本真正實用的工具書，而不是一本擺設。在我看來，一本好的傢常菜譜，應該能夠解答我所有的疑問：從如何挑選最新鮮的食材，到如何掌握火候，再到如何進行巧妙的調味，每一個環節都不能含糊。我特彆期待書中能有一些關於食材處理的細節，比如如何去除魚的腥味，如何讓肉類醃製得更入味。同時，我也希望它能提供一些關於菜品擺盤的建議，讓傢常菜也能有“顔值”。我希望通過這本書，能夠不斷刷新我的烹飪技能，讓我的餐桌更加豐富多彩，讓每一次在傢吃飯都成為一種享受。