詳盡的冷凍保存教科書 9787538181272 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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吉田瑞子，閆鳳敏 著

圖書標籤:

• 冷凍保存
• 生物醫學
• 細胞保存
• 組織工程
• 乾細胞
• 實驗室技術
• 醫學研究
• 生物材料
• 低溫生物學
• 實驗指南

店鋪： 一鴻盛世圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538181272

商品編碼：29917169225

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2013-10-01

基本信息

書名：詳盡的冷凍保存教科書

定價：46.00元

作者：吉田瑞子,閆鳳敏

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2013-10-01

ISBN：9787538181272

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.009kg

編輯推薦

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麵對這樣一本關於“冷凍保存”的書，也許有人會一笑而過：“不就是用冰箱冷凍麼，誰還不會？！”是的，冰箱是我們日常生活中*為簡單方便，也*常見的工具之一，也許正是因為簡單和常見，所以大傢會忽略掉很多關於冷凍保存的竅門和技法，甚至絲毫沒有意識到自己一直使用錯誤的冷凍方法來保存食材和食物。
買迴來的新鮮食材要如何存放纔能讓營養不流失？
不同的食材在冷凍保存前需要經過哪些不一樣的處理？
吃不完的食物該如何保存纔能留住原始的味道？
冷凍食材一次用不完怎麼辦？
可以用冷凍食材做齣美味的菜肴嗎？
……
“冷凍保存”看似簡單，實則包羅萬象，本書不僅詳細介紹瞭各種食材、食物的冷凍和解凍的基本知識和竅門，還介紹瞭以各種冷凍食材為主角製作的料理，讓你再也不必為食物和食材的保存犯愁，還能閤理利用每一種食材，做齣美妙的食物，享受美好的生活！

內容提要

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北京書中緣産品“*詳盡的教科書”書係：《*詳盡的冷凍保存教科書》。
《*詳盡的冷凍保存教科書》可以說是關於傢庭使用的冷凍保存的*書。它將冷凍和解凍的竅門進行瞭一次全麵匯總，從主食、肉類、海鮮、蔬菜、水果、甜點、調料等食材的冷凍保存，食物營養成分及色香味的保留，到多種冷凍保存的食材及食物搭配的食譜，讓您在享受美食的同時能夠毫不浪費地充分利用食材。全書結構簡單明瞭，循序漸進地從冷凍的基本方法、不同食材的冷凍方法、用冷凍食材快速烹飪、料理冷凍方法等方麵進行講解，結閤精美的圖片將多種食材和料理的保存利用呈現得淋灕盡緻，是一本不可多得的適閤傢庭參考使用的冷凍保存教科書。

目錄

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章 冷凍的基本方法

初學者VS達人

1 冷凍

2 解凍

3 冷凍和解凍的難題

4 冷凍保存的基本用具

第2章 不同食材的冷凍方法

主食類

米飯

年糕

切片麵包

麵包捲·鬆餅·羊角麵包

蔬菜熱狗

烤鬆糕

生麵食·煮麵

意大利麵

餃子皮

麵粉·麵包粉

肉類

豬肉薄切片

豬肉碎塊

豬肉厚切片

豬肉塊

牛肉薄切片

牛肉厚切片

豬肉末·牛肉末

雞肉（雞胸肉·雞腿肉·雞胸脯肉）

雞翅尖·雞翅根

雞肉末

雞肝

肉類加工品

海鮮類

竹莢魚

鞦刀魚

沙丁魚

鯖魚

生魚片（鯛魚、鮁魚、五條、劍魚、鮭魚等）

醃鮭魚

蝦

墨魚

章魚

花蛤·蜆·文蛤

扇貝

明太魚子·鱈魚子

鮭魚子

雜魚乾

魚糕

魚捲·油炸魚肉餅

蔬菜類

捲心菜

白菜

生菜

青菜（菠菜、小鬆菜、茼蒿、青梗菜等）

韭菜

蔥（大蔥、 香蔥等）

蘆筍

西蘭花·菜花

芹菜

西紅柿

茄子

黃瓜

西葫蘆

玉米

南瓜

甜椒·紅辣椒

鞦葵

鬍蘿蔔

蘿蔔

牛蒡

洋蔥

土豆

甘薯

日本山藥·傢山藥

竹筍

藕

菌類

滑菇

豆芽

四季豆·荷蘭豆

毛豆·蠶豆·青豌豆

大蒜

三葉芹

綠紫蘇

野薑

生薑

香芹

麝香草·羅勒·迷迭香

薄荷

蘿蔔乾·乾海藻

魔芋·粉絲

大豆製品

豆腐

油炸豆腐

過油豆腐

納豆

豆腐渣

水果類

草莓

獼猴桃

菠蘿

橙子·葡萄柚

甜瓜·西瓜

柿子

柑橘

香蕉

蘋果

梨

鰐梨

葡萄

檸檬

酸橘·柚子

覆盆子·越橘

栗子

堅果

雞蛋·乳製品

雞蛋

酸奶

奶酪

黃油

鮮奶油

調味料·飲料·甜品

香辛料

鮮湯汁

茶葉·咖啡豆

開封後的桃罐頭·橘子罐頭

果醬·蜂蜜·糖漿

餡料

日式點心·蛋糕

麯奇

不能冷凍的食材

蛋黃醬

啤酒·碳酸飲料

油類

山菜

雞蛋（蛋黃）

料酒

第3章 用冷凍食材快速烹飪

主食

豬牛肉混閤蓋飯

田園風味烏鼕麵

花蛤海藻意大利麵

豪華散壽司飯

主菜

意大利風味烤豬肉

洋蔥煮牛肉

辣蒸雞肉

梅乾洋蔥多層豬排

醬炒劍魚

醃炸竹莢魚

配菜

涼拌捲心菜和甜椒拌飯

黃油清炒明太魚子

小鬆菜炒雜魚

山藥味噌湯

甜品

草莓銅鑼燒

香蕉酪乳

葡萄柚果凍

第4章料理冷凍方法

冷凍料理的關鍵

主食

什錦飯

什錦煎餅

那不勒斯細麵

奶酪烤菜

傳統主菜和定製食譜

築前煮

築前煮什錦飯

雞蛋燴築前煮

土豆燉肉

炸金槍魚丸子

澆汁豆腐

日式牛肉火鍋

油炸三明治

牛肉火鍋烏鼕麵

燉肉

意大利酥仔肉

小鬆菜炒燉肉

照燒烤雞肉

雞肉蛋包飯

雞肉捲心菜沙拉

炸雞塊

炸雞咕嚕肉

炸雞凱撒沙拉

漢堡包

漢堡獅子頭

嫩豆腐泡菜火鍋

炸肉排

肉排熱狗

肉排披薩

煎餃子

意式餃子湯麵

炸餃豆芽澆汁菜

蔬菜炒肉

蔬菜山藥燒

豆漿蔬菜湯

牛肉咖喱

土豆咖喱湯

豆腐咖喱澆汁菜

洋白菜肉捲

雞肉風味的烤洋白菜捲

洋白菜肉捲味噌湯

烤鮭魚

醋拌鮭魚黃瓜

鮭魚豆腐炒蔬菜

味噌煮鯖魚

炸鯖魚排

蛋黃醬焗鯖魚

傳統副菜和定製食譜

燉鹿尾菜

炸豆腐丸子

油炸豆腐壽司

炒金平牛蒡

金平牛蒡肉捲

炸捏金平牛蒡丸子

芝麻拌菠菜

大力水手煎蛋

通心麵沙拉

燉南瓜

南瓜沙拉

烤南瓜薄餅

土豆沙拉

土豆春捲

無皮吉秀派

調味汁和定製食譜

番茄沙司

西紅柿火鍋

西紅柿燉茄子

白沙司

咖喱多利安飯

奶油燉白菜

肉醬

肉醬烏鼕麵

西式麻婆豆腐

索引

食材冷凍方法一覽錶

作者介紹

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吉田瑞子
料理研究傢、營養配餐師。經常活躍在電視和雜誌等媒體上。起初從事玩具製造企劃，後來成為料理研究傢。因其崇尚簡單美味、變化多端的傢庭料理而廣受好評。著有《早晨裝盒即可的100日元便當》（日本靚麗齣版社）、《用矽製蒸鍋做齣的64款魔法菜肴》（日本辰巳齣版社）、《網羅魚類料理的書》（日本地球丸齣版社）等。

文摘

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序言

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《器官與組織低溫保存與復溫技術前沿探析》 本書導言：生命延續的極限挑戰與前沿探索 在現代醫學的版圖中，器官移植無疑是挽救無數終末期器官衰竭患者生命的“最後一道防綫”。然而，移植的成功與否，在很大程度上取決於供體器官的獲取、保存以及後續的復溫與移植過程中的完整性與功能保留。從生物學角度看，細胞和組織是高度復雜的動態係統，它們的結構與功能對低溫和缺血狀態極為敏感。如何將這些脆弱的生命單元在體外環境中安全地“暫停”其生命活動，並在必要時實現無損地“重啓”，是擺在生物醫學科學傢麵前的一項宏偉挑戰。 本書並非聚焦於某一種特定保存技術的全麵闡述，而是旨在構建一個宏觀的視角，對當前低溫保存領域（Cryopreservation，狹義上常指超低溫冷凍保存，但此處引申至所有低溫保存範疇）及與之緊密相關的低溫生物學、組織工程修復和復溫損傷機製等多個維度進行深入的、前沿性的探討和分析。我們將從基礎物理化學原理齣發，逐步深入到復雜的生物分子層麵，解析低溫脅迫的本質，並探討跨越技術鴻溝的創新思路。 --- 第一章：低溫生物學基礎與細胞損傷的微觀機製 本章旨在為讀者建立一個堅實的理論基礎，理解細胞和組織在低溫環境中所經曆的物理和化學變化。我們首先迴顧生命體內部穩態（Homeostasis）的維持機製，並重點剖析當環境溫度降至生理溫度以下時，細胞內外的介質發生相變所帶來的連鎖反應。 1.1 水的相變與冰晶的形貌控製： 探討不同降溫速率下，細胞外和細胞內溶液的過冷現象、成核（Nucleation）的隨機性與規律性。冰晶的形成並非單一事件，而是復雜的動力學過程。我們將分析不同尺寸和形態的冰晶（如內源性冰晶、外源性誘導冰晶）對細胞膜的機械損傷和滲透壓衝擊的差異化影響。特彆關注在接近玻璃化轉變溫度（Tg）時，非晶態固態（Vitrification）的形成條件與優勢。 1.2 滲透壓失衡與細胞脫水： 在傳統冷凍過程中，溶液中溶質的排除導緻細胞外液濃度急劇升高。本節詳述滲透壓梯度驅動下的細胞體積變化、細胞骨架的重塑與破壞，以及這種變化如何影響膜蛋白的活性和細胞器功能。 1.3 低溫下的代謝抑製與氧化應激： 即使在低溫狀態下，酶促反應的速率雖然降低，但並非完全停止。我們將討論低溫對綫粒體電子傳遞鏈的影響，探討低溫誘導的活性氧（ROS）産生，以及細胞如何應對這種非生理狀態下的氧化應激。 --- 第二章：器官保存液的化學設計與功能優化 器官保存液是低溫保存技術的核心載體。本章聚焦於功能性保存液的設計理念，旨在超越單純的電解質平衡，嚮提供細胞能量支持和抗凋亡信號的方嚮發展。 2.1 經典保存液的局限性與進化： 分析經典的UW液、M22液等在特定器官（如心、肝、腎）保存中的優勢與固有缺陷，特彆是它們在長時間保存和復溫後的保護效果差異。 2.2 滲透保護劑與抗凍劑的理性選擇： 深入探討小分子滲透保護劑（如甘油、DMSO等）的作用機製，及其濃度、細胞毒性與滲透動力學之間的平衡點。重點討論新型的、低毒性或靶嚮性滲透劑的研發方嚮。 2.3 能量代謝支持與信號通路調控： 介紹在保存液中加入ATP前體、肌酸、特定氨基酸等營養物質的重要性。更進一步，探討將具有抗凋亡（如Bcl-2傢族調節劑）或抗炎活性的小分子藥物整閤入保存液中，以期在保存期內主動乾預細胞的死亡程序。 --- 第三章：快速降溫與精準復溫技術的研究進展 保存效果的優劣往往取決於降溫和復溫過程的速度與均勻性。本章聚焦於物理工程學在生物保存中的應用。 3.1 優化降溫速率的工程學方法： 討論新型的降溫設備設計，例如基於微流控技術或射頻加熱/冷卻係統的快速、均勻降溫策略。強調避免“熱點”和“冷點”的産生對大體積器官保存的關鍵性。 3.2 玻璃化保存（Vitrification）在組織和器官層麵的挑戰： 分析實現器官級彆的玻璃化保存所麵臨的滲透保護劑滲透速度慢、藥物毒性高等工程學難題。探討使用高滲透性載體或體外灌注技術來解決大體積組織玻璃化的可行性。 3.3 復溫損傷（Reperfusion Injury）的分子機製與乾預： 復溫過程中，細胞功能恢復的瞬間反而可能引發劇烈的氧化損傷和炎癥反應。本章詳述復溫損傷的經典通路，包括綫粒體通透性轉換孔（mPTP）的開放、內皮細胞功能障礙等，並介紹在灌注液中加入清除自由基或阻斷炎癥級聯反應的策略。 --- 第四章：組織工程與生物打印在器官保存中的潛在角色 低溫保存的終極目標是維持細胞的結構完整性並恢復其功能。本章探討如何結閤組織工程的手段，為保存後的組織提供一個更具生物學適應性的“微環境”。 4.1 低溫保存後的細胞活力評估與功能重建： 介紹除瞭傳統的ATP和活/死染色外，更先進的實時成像技術（如鈣離子成像、膜電位測量）在評估器官復溫後功能狀態中的應用。 4.2 生物支架與細胞-支架復閤體的低溫保護： 探討在器官的特定功能區域（如血管床）預先植入可降解的生物活性支架，以期在低溫下為細胞提供機械支撐和生物信號，提高復閤體的整體抗損能力。 4.3 3D生物打印與器官片段的定製化保存： 討論利用生物打印技術構建具有精確微結構的組織單元，並分彆進行最優化的低溫保存，然後再進行體外組裝或修復的“模塊化”保存策略。這有助於規避整個大器官在單一保存模式下遭遇的係統性風險。 --- 第五章：跨學科視野下的未來展望與倫理考量 本書的最後一部分，將視野拓展到科學研究的邊界之外，探討低溫保存技術在未來醫療體係中的定位，以及其所引發的社會和倫理問題。 5.1 人工器官與低溫保存的集成： 分析未來生物反應器技術與低溫保存技術的結閤，可能如何延長體外維持的器官的“保質期”，並為其提供功能成熟的平颱。 5.2 大規模器官庫的構建與物流挑戰： 探討實現全球性器官分配網絡的關鍵技術瓶頸，包括自動化控製係統、數據管理和超遠距離低溫運輸的安全保障。 5.3 倫理邊界的審視： 對超齣當前臨床應用範圍的深度冷凍（如全身低溫保存的探索）可能引發的法律地位、時間概念和資源分配等深層次倫理問題進行客觀討論。 --- 總結： 《器官與組織低溫保存與復溫技術前沿探析》匯集瞭生物物理學、材料科學、細胞生物學和生物工程學等多個領域的最新研究成果。它不僅僅是對現有保存方法的匯編，更是一次對“時間暫停”這一生命科學難題的係統性、多層次的深入剖析。本書旨在激勵研究人員從更廣闊的視角齣發，跨越學科壁壘，共同推動挽救生命的低溫保存技術的下一次重大飛躍。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性超齣瞭我的預期，不僅僅是理論上的嚴謹，更體現在其貼近實際操作的指導性。在閱讀過程中，我發現書中提供瞭非常詳盡的實驗步驟和注意事項，幾乎涵蓋瞭從樣品準備到最終儲存的每一個環節。例如，在關於冷凍保存特定類型細胞的章節中，作者詳細列齣瞭推薦的冷凍介質配方、最佳的程序化冷凍麯綫，以及解凍後細胞活性的評估方法。這些信息對於實際操作人員來說，簡直是寶藏。而且，書中還對一些常見問題的解決提供瞭思路，比如如何處理冷凍過程中齣現的細胞損傷，以及如何優化儲存條件以提高長期存活率。我特彆關注書中關於細胞工程和組織工程中冷凍保存的應用，它提供的實踐指導，讓我感覺自己仿佛置身於一個真實的實驗室，能夠清晰地預見到每一個操作步驟可能帶來的結果，極大地增強瞭我進行相關實驗的信心。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格非常專業且嚴謹，充滿瞭學術氣息，但又並非枯燥乏味。作者善於運用精準的科學術語，同時又通過清晰的邏輯結構和豐富的插圖，使得復雜的概念變得更容易理解。讓我印象深刻的是，在介紹冷凍損傷的機理時，作者不僅僅停留於理論的描述，還結閤瞭大量的病理學和細胞生物學研究成果，從分子和細胞層麵進行深入剖析，解釋瞭冰晶損傷、滲透壓損傷、溶質毒性以及膜損傷等多種損傷機製。這種基於證據的論述方式，讓整本書的科學性得到瞭極大的提升。而且，書中對不同冷凍保存技術優缺點的權衡和比較，也顯得非常客觀和深入，並沒有偏袒某一種方法，而是鼓勵讀者根據具體的應用場景和需求，選擇最閤適的技術。對於希望在該領域進行深入研究的學者和專業人士來說，這本書無疑是一部不可多得的參考資料。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書在知識的廣度上令人驚嘆。它涵蓋瞭從基礎的生物學原理到最前沿的生物技術應用，幾乎觸及瞭冷凍保存領域的方方麵麵。不僅僅是常見的細胞和組織，書中還探討瞭諸如胚胎、精子、卵子，甚至是一些更復雜的生物大分子（如蛋白質和DNA）的冷凍保存技術。讓我印象深刻的是，作者在介紹不同生物樣本的冷凍保存方法時，會根據其特有的生理結構和對冷損傷的敏感性，提齣定製化的方案，並詳細解釋其背後的原因。例如，在討論植物種子冷凍保存時，它不僅提及瞭常規的低溫儲存，還深入探討瞭脫水、低溫等預處理方法如何提高種子在極低溫度下的存活率。這種全麵且細緻的論述，讓我感受到瞭作者在這一領域的深厚積纍和獨到見解，也拓展瞭我對冷凍保存技術應用邊界的認知。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計就讓人眼前一亮，硬殼封麵，紙張的質感也很棒，摸上去厚實而不失柔滑，印刷清晰，色彩飽滿，即使是那些復雜的圖錶和示意圖，細節也絲毫畢現，完全沒有模糊不清的情況。我尤其喜歡它在章節劃分上的邏輯性，每一部分的內容都銜接得很自然，讀起來不會覺得突兀或者信息跳躍。雖然我纔剛開始翻閱，但可以預見，這本書的結構會非常有利於我深入理解每一個概念。例如，在介紹某一類冷凍保存技術時，作者不僅列齣瞭其基本原理，還非常細緻地描述瞭其在不同領域的具體應用，並配以詳實的案例分析。這種由點到麵、再由麵到點的闡述方式，對於初學者來說無疑是極大的福音，能夠幫助我們快速建立起對整個學科的宏觀認知，同時又不失對微觀細節的把握。我個人對冷凍保存技術在生物樣本長期儲存方麵的應用特彆感興趣，這本書在這方麵的內容一定非常豐富，也期待能夠從中學習到前沿的研究進展和實際操作經驗，為我日後的學習和工作打下堅實的基礎。

評分☆☆☆☆☆

我一直對冷凍保存背後的科學原理感到好奇，這本書的齣現恰好滿足瞭我的求知欲。它不僅僅是一本簡單的操作指南，更像是一次深入的科學探索之旅。作者在解釋復雜的生物化學和物理學概念時，運用瞭非常生動形象的比喻，即使是像細胞冰晶形成機製這樣相對晦澀的課題，也能被解讀得清晰易懂。讓我印象深刻的是，作者在討論不同冷凍保護劑的作用時，詳細分析瞭它們各自的分子結構和與細胞成分的相互作用，這種深度的解讀讓我對這些“幕後功臣”有瞭全新的認識。而且，書中對不同冷凍速率對樣本影響的討論也非常到位，從超慢速冷凍到快速冷凍，每一個過程的機理和優缺點都進行瞭詳盡的闡述，並輔以大量的實驗數據和圖錶來佐證。對於我這樣希望探究“為什麼”而非僅僅“怎麼做”的讀者來說，這本書無疑提供瞭極大的滿足感，它讓我不僅掌握瞭技術，更理解瞭技術背後的科學邏輯。