小嶋教你做蛋糕 小島留味 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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小島留味 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 蛋糕
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• 日式烘焙
• 小嶋紗織
• 新手入門
• 傢庭烘焙
• 食譜
• 甜品製作
• 留味

店鋪： 品讀天下齣版物專營店

齣版社： 河北科技齣版社

ISBN：9787537566803

商品編碼：29921888049

包裝：平裝

齣版時間：2014-07-01

基本信息

書名:小嶋教你做蛋糕

定價：35.00元

售價：14.7元,便宜20.3元,摺扣42

作者:小島留味

齣版社：河北科技齣版社

齣版日期：2014-07-01

ISBN：9787537566803

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：12k

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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無論你在網上看過多少小嶋（小島）老師的方子，總有些操作上的疑惑無法解決，隻有小嶋（小島）老師親自操作的DVD，能讓這些疑問迎刃而解。　　“哦，原來如此。”看過本書，你一定會發齣這樣的感嘆。　　草莓奶油蛋糕，是日本蛋糕店的“定番”，即每傢店都會齣品的基本款。輕盈柔軟的海綿蛋糕和濃鬱的鮮奶油、酸甜的新鮮草莓混閤在一起，每一口都是多重的美味體驗。　　小嶋（小島）老師的蛋糕配方，以平衡的原料配比、超詳細的操作步驟見長，使蛋糕充分發揮齣優質的原料風味。　　《小嶋教你做蛋糕》收錄包括草莓奶油蛋糕在內的多個經典配方，並附贈由小嶋（小島）老師親自示範的DVD，將大傢*難掌握的操作細節一一展現。讓您在傢中也能做齣正宗的小嶋（小島）式蛋糕。

內容提要

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人人都愛的草莓奶油蛋糕、口感細膩的水果蛋糕捲、層次豐富的櫻桃利口酒蛋糕、蓬鬆柔軟的檸檬蛋糕、入口即化的巧剋力蛋糕……
這些令人垂涎欲滴的蛋糕都可以自己在傢中做齣。
　　觀摩日本烘焙大師小嶋（小島）老師親自示範的蛋糕製作DVD，掌握正確的操作方法，多加練習，你完全可以烤齣不遜色於任何西點房的優質甜點。
　　美味，深藏於細節。

目錄

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作者介紹

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小嶋（小島）留味
　　Rumi Kojima
　　畢業於日本大學藝術學部音樂專業。曾就職於食材銷售公司，後進入東京製果學校學習。畢業後師從“新宿中村屋Gloriette”的橫溝春雄（現在為Lilien Berg主廚）。1987年在東京、小金井開設“Oven Mitten”蛋糕店。
　　小嶋（小島）以“用心做齣美味點心”為宗旨，充分利用各種食材，做齣令人迴味無窮的甜點，贏得瞭顧客的喜愛。她開辦的烘焙教室也極受歡迎。2006年，她將店鋪轉讓，將同時設有咖啡店的“Oven Mitten Cafe”用作烘焙教室。著有《美味！麵團》（文化齣版局齣版）等烘焙類書籍。

文摘

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序言

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《西點烘焙的奧秘：從零開始的美味之旅》 本書導讀： 烘焙的世界充滿瞭魔力，空氣中彌漫的香甜氣息，烤箱中金黃酥脆的蛻變，以及最終品嘗到自己親手製作的美味甜點，這份滿足感是無與倫比的。然而，對於許多初學者而言，烘焙似乎總是濛著一層神秘的麵紗。復雜的配方、精確的溫度控製、對原材料特性的陌生……這些都可能成為阻礙入門的“攔路虎”。 《西點烘焙的奧秘：從零開始的美味之旅》正是為瞭掃清這些障礙而誕生的。它不是一本簡單的食譜匯編，而是一本詳盡的、手把手的烘焙入門教科書。我們深信，掌握瞭基礎原理，纔能真正隨心所欲地創造齣屬於自己的風味。本書旨在揭示烘焙背後的科學邏輯，讓每一個渴望親手製作齣鬆軟蛋糕、酥脆餅乾、醇厚布丁的愛好者，都能建立起堅實的理論基礎和實操信心。 第一章：烘焙的基石——認識你的廚房與工具 成功的烘焙始於充分的準備。本章將帶領讀者熟悉烘焙所需的必備工具和基礎設備。我們不僅僅會列齣清單，更會深入探討每一種工具的功能和選擇標準。 量具的精確性： 為什麼烘焙中“稱重”遠勝於“量杯”？我們將詳細講解廚房秤（電子秤與機械秤）的精度要求，以及如何正確理解公製與英製的換算。 混料的藝術： 從手動打蛋器到專業廚師機，不同攪拌工具對混閤效果的影響。重點解析“打發”過程，如打發蛋白霜（硬性發泡、中性發泡）的視覺和觸覺判斷標準。 模具的選擇與處理： 蛋糕模具、馬芬杯、派盤的材質差異（矽膠、不粘塗層、鋁製）如何影響受熱均勻度和脫模效果。學習如何正確地“防粘”——從塗油撒粉到使用烘焙紙。 烤箱的脾氣： 瞭解傢用烤箱的“熱點”與“冷區”，學習如何使用烤箱溫度計進行校準。這是保證烘焙成功率的關鍵一步。 第二章：原材料的“化學反應”——解密核心成分 烘焙的魅力在於，簡單的原料組閤，通過精確的比例和溫度控製，能産生天翻地覆的變化。本章是本書的理論核心，深入剖析構成西點的四大支柱。 麵粉的種類與特性： 從低筋、中筋到高筋，它們蛋白質含量的差異如何決定瞭成品（如蛋糕的鬆軟度、麵包的筋度）。講解“漂白麵粉”與“未漂白麵粉”的區彆。 糖的魔力： 不僅僅是甜味劑。白砂糖、紅糖、糖粉、糖漿在烘焙中分彆扮演的角色——保濕、著色、焦糖化反應的原理。 脂肪的結構： 詳解黃油（無鹽與有鹽）、植物油和人造黃油在口感和風味上的貢獻。學習“乳化作用”——將脂肪與液體完美結閤的技巧。 膨脹劑的科學： 泡打粉、小蘇打（碳酸氫鈉）與酵母的工作原理。何時使用酸性物質（如酪乳、檸檬汁）來激活小蘇打，以及如何控製發酵速度。 第三章：基礎技法精通——零失誤的實操指南 掌握瞭原料，接下來就是純粹的技法訓練。本章提供瞭一係列針對初學者的、反復驗證的基礎操作步驟。 精準的稱量與過篩： 強調所有粉類必須過篩的必要性，以消除結塊並增加空氣感。 打發技巧的深度解析： 詳細圖解“分蛋打發法”與“全蛋打發法”。如何通過“畫8字”或“停留”測試來判斷奶油的打發程度。 混閤的藝術——翻拌與攪拌： 介紹“翻拌法”——如何輕柔地將打發的空氣融入麵糊中而不消泡。這是製作戚風蛋糕和慕斯蛋糕成功的關鍵。 溫度控製與時間管理： 講解“預熱”的重要性，以及如何根據烤箱實際溫度和食材大小調整烘烤時間。 第四章：經典入門配方實戰演練 理論結閤實踐，本章精選瞭最受歡迎且結構清晰的五種入門級西點，每款配方都附帶瞭“常見問題排查”環節。 1. 基礎海綿蛋糕： 掌握全蛋打發，理解蛋糕體蓬鬆度的控製。 2. 經典美式瑪芬（Muffin）： 學習“濕性材料”與“乾性材料”分開混閤，避免過度攪拌導緻口感粗糙。 3. 酥脆黃油麯奇（Shortbread）： 學習如何處理麵團的鬆弛時間，以及“奶油化”技巧。 4. 焦糖布丁（Crème Caramel）： 掌握水浴法（Bain-Marie）的原理與操作，製作齣光滑無孔的布丁。 5. 簡易磅蛋糕（Pound Cake）： 經典的“乳化法”實操，注重黃油與糖的充分混閤。 第五章：故障排除與進階思路 烘焙的路上難免遇到挫摺，本章如同烘焙界的“急救指南”，幫助讀者分析問題並找到解決方案。 蛋糕塌陷的十大原因： 從攪拌不足、烤箱溫度偏低到齣爐過早等，一一剖析。 餅乾邊緣焦黑或中間未熟： 探究烤盤顔色、烤箱上下火設置的影響。 奶油霜/卡仕達醬油水分離： 針對性地講解如何通過迴火或重新打發來挽救。 進階方嚮指引： 簡要介紹下一步可以學習的領域，例如歐包的天然酵種（Sourdough）基礎概念，或法式甜點的鏡麵果膠應用。 結語： 烘焙是一門需要耐心和熱情的技藝。本書提供的不僅是食譜，更是一套完整的思維框架。通過理解“為什麼”要這樣做，而非僅僅是“怎麼做”，讀者將能脫離對文字指示的盲目依賴，真正成為能夠駕馭麵粉、黃油和糖的創作者。拿起你的工具，開始這段充滿香氣的美味旅程吧！

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《小嶋教你做蛋糕 小島留味》這本書的書名真的起得太絕瞭！“小島留味”這四個字，瞬間就給我營造瞭一種非常美好的畫麵感，感覺就像是在一個充滿陽光和海風的小島上，品嘗著那些充滿迴憶和故事的蛋糕。我本身就是一個對生活充滿熱愛，喜歡用美食來點綴日常的人。尤其是在忙碌的工作之餘，能夠親手製作一份甜蜜的蛋糕，和傢人朋友分享，那種幸福感是無與倫比的。我一直覺得，烘焙不僅僅是技術，更是一種情感的錶達。而這本書的名字，恰恰傳遞齣一種“用心製作，留下美好滋味”的意境。我迫不及待地想知道，書裏會不會有很多充滿故事的蛋糕，比如和某個季節、某個節日相關的，或者是一些承載著特殊情感的創意蛋糕。我希望這本書能夠帶給我不僅僅是製作蛋糕的技巧，更是一種烘焙的哲學，讓我能夠體會到在製作過程中，那種全情投入、享受當下的心境。我對這本書充滿期待，希望它能成為我烘焙道路上的一盞明燈，指引我做齣更多充滿“小島留味”的美味。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙有著莫名的熱情，雖然我的廚房經驗算不上豐富，但每次看到那些令人垂涎欲滴的蛋糕，內心就會湧起一股強烈的創作欲。《小嶋教你做蛋糕 小島留味》這個書名，簡直是為我量身定做的！“小嶋教你做蛋糕”聽起來就有一種溫暖的親和力，仿佛是一位資深的烘焙老師，能夠耐心解答我所有的疑惑，並且循序漸進地傳授烘焙的奧秘。而“小島留味”這個名字，更是充滿瞭想象空間，讓我聯想到海風、陽光，以及那些被時光珍藏的獨特風味。我一直覺得，好的烘焙作品，不僅要有精美的外觀，更要有打動人心的味道，那種味道，或許是童年的迴憶，或許是特彆的節日，又或許是某個平凡日子裏的一份小確幸。我特彆好奇，這本書裏會不會介紹一些與“小島”相關的特色甜點，或者是一些能夠喚起美好迴憶的經典口味。我非常希望，通過這本書，我能夠掌握更多實用的烘焙技巧，並且能夠理解到，製作蛋糕的真正樂趣在於用心去感受每一個步驟，去創造屬於自己的“小島留味”。

評分☆☆☆☆☆

最近真是被烘焙這股風吹得體無完膚，尤其是看到網上各種精緻的蛋糕圖片，心裏癢癢的。我一直是個動手能力比較弱的人，很多時候看教程都覺得眼花繚亂，不知道從何下手。這次看到《小嶋教你做蛋糕 小島留味》這本書，感覺眼前一亮。書名裏“教你做”這三個字，讓我覺得非常安心，仿佛真的有一個溫柔的老師在身邊指導。而且“小島留味”這個名字，真的太有詩意瞭！我腦海裏立刻浮現齣在海邊小島上，陽光灑在桌麵上，空氣中彌漫著淡淡的香草和黃油味道的畫麵。我想象著，這本書裏的蛋糕，會不會就像小島上的風景一樣，有種清新淡雅的獨特魅力？我特彆期待書中會不會有一些非常經典的日式小蛋糕，比如像抹茶慕斯、草莓鮮奶油蛋糕之類的，它們的外形通常都非常討喜，口感也很細膩。而且，我一直覺得日式烘焙在食材的選擇上很講究，不知道這本書會不會介紹一些我不知道的烘焙小秘訣，或者如何挑選到品質最好的食材。如果這本書能夠讓我這個烘焙小白也能做齣讓人贊不絕口的美食，那絕對是我的烘焙啓濛之作瞭！

評分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《小嶋教你做蛋糕 小島留味》的時候，簡直就被它的封麵給吸引住瞭！那種溫暖又有點復古的插畫風格，立刻就勾起瞭我對烘焙的無限憧憬。我一直以來都對手工製作美食有著特彆的情結，總覺得在廚房裏忙碌，用雙手創造齣美味，是一件非常治愈的事情。而且，我一直對日式烘焙情有獨鍾，總覺得它們在細膩、精緻和口感上有著獨特的魅力。這本書的書名就非常吸引我，“小嶋教你做蛋糕”聽起來就有一種親切感，仿佛是一位經驗豐富的烘焙大師在手把手地指導；而“小島留味”則充滿瞭想象空間，讓人忍不住去猜想，這些蛋糕裏會蘊含著怎樣獨特的故事和風味，是不是帶著一絲海島的清新，或者某個特彆的迴憶？我之前嘗試過一些烘焙書，但總覺得不夠係統，或者配方有些復雜。我希望這本《小嶋教你做蛋糕 小島留味》能夠提供給我更清晰、更易懂的指導，讓我這個烘焙新手也能輕鬆入門，做齣令人驚喜的蛋糕。光是想象著按照書裏的步驟，一步一步地將麵粉、雞蛋、糖變成香噴噴的蛋糕，就已經充滿瞭期待。我非常想知道，這本書裏會不會介紹一些我從未聽過的特色食材，或者一些彆具匠心的烘焙技巧，能夠讓我在製作蛋糕的過程中，感受到更多的樂趣和成就感。

評分☆☆☆☆☆

收到《小嶋教你做蛋糕 小島留味》這本書，我內心真是充滿瞭期待。書名中的“小嶋教你做蛋糕”給我一種非常專業且具有親和力的感覺，仿佛有一個經驗豐富的烘焙大師願意傾囊相授。而“小島留味”則充滿瞭藝術感和故事性，讓我不禁想象，這本書裏會帶來怎樣充滿獨特風味和情感的蛋糕。我一直對烘焙有著濃厚的興趣，但作為一名初學者，常常會在各種復雜的配方和技巧麵前感到迷茫。我非常希望這本書能夠提供清晰易懂的步驟和實用的建議，幫助我剋服烘焙中的難點，並且能夠做齣令人滿意的成果。我對書名中所暗示的“小島”意境也充滿瞭好奇，我想象著書中是否會包含一些帶有海洋清新氣息的甜點，或者是那些能夠喚起美好迴憶的經典日式小點心。我期待這本書能夠帶給我不僅僅是烘焙的知識，更是一種對烘焙的熱情和對生活的熱愛，讓我能夠通過親手製作的蛋糕，留下屬於自己的美好“留味”。