鹵肉燉肉的193種做法-超值版 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 著

圖書標籤:

• 鹵肉
• 燉肉
• 傢常菜
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 中華美食
• 下廚房
• 菜譜
• 傢宴

店鋪： 英敏圖書專賣店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553742434

商品編碼：29921889286

包裝：軟精裝

開本：16

齣版時間：2015-07-01

內容介紹
本書是大眾廚房*備的傢常鹵肉菜譜大全。1次全麵收錄近100道中式經典鹵肉菜譜、近40種異guo風味鹵肉菜譜，及數十種口味鹵肉飯的製作方*、各味鹵汁搭配做菜的製作秘訣，以及用電鍋輕鬆鹵肉的新手*。

關聯推薦

以鹵燉方式烹飪齣的豬肉美食，其營養價值較其他烹飪*要高。鹵肉、燉肉除瞭能滿足RE*TI對蛋白質及維生素等的需求外，還有kai胃、增強食欲的作用。鹵燉豬肉，不但能滋補養生，還具有突齣於其他烹飪*的優勢。擁有瞭這樣1本教您怎樣鹵肉、燉肉的菜譜書，想要在傢做齣色香味俱全的鹵肉食品，不再是1件睏難的事。

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目錄
引言：怎麼做鹵肉*好吃 12 認識鹵肉的部位 14 鹵肉的分類 15 鹵肉qiax的準備 17 認識鹵包藥材 19 自製專用鹵包 20 鹵肉軟爛的秘訣 22 鹵齣美味的秘訣 23 砂鍋燉肉的關鍵 25 用心鹵齣好味道 26 剩餘鹵肉、鹵汁的保存方* 28 再加熱的正確方式 PART 1 中式經典鹵肉引言：怎麼做鹵肉*好吃
12 認識鹵肉的部位
14 鹵肉的分類
15 鹵肉qiax的準備
17 認識鹵包藥材
19 自製專用鹵包
20 鹵肉軟爛的秘訣
22 鹵齣美味的秘訣
23 砂鍋燉肉的關鍵
25 用心鹵齣好味道
26 剩餘鹵肉、鹵汁的保存方*
28 再加熱的正確方式
PART 1
中式經典鹵肉
30 傢傳配方大公kai
31 焢肉
32 大封肉
33 竹筍鹵五花肉
33 紅麯鹵排骨
34 紅麯鹵肉
34 桂竹鹵肉
35 麵輪鹵肉
35 鹵腱子肉
36 南乳方塊肉
36 冰糖醬方
37 香鹵豬肘子
38 東坡肉
40 鹵豬蹄
42 茶香鹵豬蹄
42 鼕菜鹵豬蹄
43 香辣鹵豬蹄
44 可樂鹵豬蹄
45 紅麯豬蹄
45 紅糟鹵豬蹄
46 紅燒蹄筋
46 紅燒肉
47 甘蔗鹵肉
47 梅乾菜鹵肉
48 蒜香鹵雞塊
48 香菇鹵雞塊
49 白菜鹵肉
49 鬍蘿蔔燒肉
50 闆栗鹵肉
50 醬燒肉塊
51 鼕瓜鹵肉
51 豆豉苦瓜鹵肉
52 蘿蔔燜肉
52 元寶燒肉
53 蘿蔔乾鹵肉
53 圓白菜燉肉
54 芋頭燒肉
54 泡菜鹵五花肉
55 土豆燉肉
55 綠竹筍鹵肉
56 洋蔥鬍蘿蔔鹵肉
56 蘿蔔鹵梅花肉
57 西紅柿鹵肉
57 豆腐乳鹵小排
58 白菜獅子頭
59 蔥燒鹵肉丸
59 醬鹵肉丸子
60 鹵汁獅子頭
61 花生鹵豬尾
61 蒜薹鹵大腸
62 油豆腐燒肉
62 什錦煲
63 豆瓣鹵牛肉
63 傢常燉牛肉
64 貴妃牛腩
64 醬鹵牛腱
65 西紅柿燉牛肉
65 麻辣牛肉片
66 辣醬鹵牛筋
67 豆瓣牛筋
67 西紅柿牛腩
68 蔥味牛腱
68 茶香牛肉
69 鮝huo靠肉
70 紅燒牛肉
70 夫妻肺片
71 酒香雞腿
72 燒鹵雞腿
73 鹵味雞翅
73 杏鮑菇鹵雞翅
74 西紅柿鹵雞塊
74 野菇鹵雞塊
75 仙草鹵翅根
75 紅麯鹵雞肉
76 鹵雞爪
76 洋蔥燒雞翅
77 麻油山藥雞
77 栗子燉雞
78 青木瓜燉雞
78 香菇燉雞
79 洋蔥雞肉煮
79 咖喱椰奶雞塊
80 茄子鹵雞塊
80 香鹵雞腿
81 花生炒雞丁
81 醬鹵鴨
82 白菜鹵雞捲
83 鹵水鴨
84 桂花鹵鴨
85 五香肉臊
86 辣醬肉臊
86 魚香肉臊
87 蔥燒肉臊
87 茄汁肉臊
88 香菇肉臊
88 豆醬肉臊
89 貴妃牛肉臊
90 蘿蔔乾肉臊
90 香蔥雞肉臊
PART 2
人氣鹵肉飯
92 鹵肉飯不可或缺的
材料
94 適閤做肉餡的**
部位
95 怎樣讓肉臊味更美
96 素食鹵肉飯的製作
與誤區
97 鹵肉飯營養解密
98 米飯怎麼煮*香
99 用電鍋煮米飯*快速
100 傳統鹵肉飯
101 洋蔥鹵肉飯
101 辣味鹵肉飯
102 腐乳鹵肉飯
102 蒜香鹵肉飯
103 鹵肉飯
104 焢肉飯
105 香椿鹵肉飯
106 瓜仔肉臊飯
107 筍丁鹵肉飯
107 香蔥肉臊飯
108 咖喱鹵肉飯
109 炸醬鹵肉飯
109 蘿蔔乾肉臊飯
110 西紅柿鹵肉飯
110 蒸蛋肉臊飯
111 香菇素肉絲飯
111 酸菜素肉絲飯
112 可樂鹵肉飯
112 素肉絲臊飯
PART 3
異guo風味美食
114 異guo風味鹵肉製作解答
115 紅酒燉牛肉
116 德式燉牛肉
117 米蘭式燉小羊膝
117 泰式紅咖喱燉雞
118 和風味噌燉牛肉
118 彩椒洋蔥燉雞
119 匈牙利式燉牛肉
120 啤酒燉牛肉
121 意大利肉醬
121 咖喱巴拿馬燉雞
122 果汁燒牛腩
123 泰式酸辣牛肉
123 香根鬍蘿蔔牛肉
124 和風雞肉咖喱
124 和風蔬菜燉肉
125 茄汁腰豆燉豬肉
126 爪哇豬肉
126 咖喱燉肉豆
127 紅酒蘑菇燉雞
127 意式蘑菇燉雞
128 酸奶咖喱雞
129 意式橄欖燉小肋排
129 咖喱蘋果燉肉
130 普羅旺斯燉雞肉
131 辣味椰奶雞
131 蘋果咖喱鹵雞翅
132 韓式辣燉牛筋
132 蔬菜燉牛肉
133 羅馬式燉牛肉
133 椰奶雞肉
134 *式羊肉砂鍋
134 奶油土豆燉雞
PART 4
快速電鍋鹵肉
136 好彩頭封肉
136 油豆腐燉肉
137 茶香鹵雞翅
138 香鹵牛腱
139 紅麯蘿蔔肉
139 蘿蔔豆乾鹵肉
140 紅仁豬蹄
140 紹興豬蹄
141 富貴豬蹄
141 花生燜豬蹄
142 鹵肉臊
142 鬍蘿蔔燉牛腱
143 筍絲焢肉
143 咖喱牛腱
144 香燉牛肋
144 蓮子燉牛肋
PART 5
經典鹵汁菜
146 鹵汁入菜的限製
147 肉臊燙青菜
147 鹵白菜
148 魚香茄子
148 肉臊燜苦瓜
149 肉末鹵圓白菜
149 燴鼕瓜
150 肉臊燉豆腐
150 辣肉臊燒豆腐
151 鹵豆枝
151 肉臊鹵桂竹筍
152 鹵汁蒸魚
152 炒嗨瓜子
153 香蔥煎餅
153 魚香烘蛋
154 瓜仔肉臊蒸蛋
154 鹵汁蒸蛋
155 素米糕
155 蘿蔔乾肉臊炒飯
156 紅糟肉臊飯
156 辣味擔擔麵
157 蔥燒炒麵
157 臊子乾拌麵
158 雞肉臊拌米粉
158 肉臊米苔目
159 肉臊意大利麵
159 素肉絲臊河粉 顯示全部信息

在綫試讀
傢傳配方大公kai 為什麼豬蹄煮齣來不筋道？ 豬蹄本身筋道十足，隻要煮到熟軟就可以瞭。如果鹵齣來是硬硬的，有以下幾種可能，1是因為水放太多，二是配料太多。水太多會讓豬蹄大部分的油脂散到水中，而配料太多，會影響傳熱，這些都會導緻豬蹄口感不佳。 鹵汁與食材的顔色怎麼淡淡的？ 齣現這樣的情況，韆萬不要以為是原本配方中的醬油太少而再添加生抽，這樣隻會過鹹。如果隻是想達到上色效果，讓鹵汁與鹵肉顔色好看的話，可以在配方外另加入少許老抽來增色，這樣既可以解決問題又不會太鹹。 鹵肉1定要用冰糖嗎？ 冰糖的甜味比較溫和，不會像白糖那樣鮮明，所以除瞭能中和鹵汁的鹹味外，也能讓鹵汁較滑順甘甜。很多傳統鹵肉都會在加瞭白糖後，再加味精調和口味；而使用冰糖，就可以不用味精，這樣更健康。 鹵肉加豬皮的作用？ 豬皮含有豐富的膠質，酌量搭配其他部位的肉1起鹵時，可以增加鹵汁的滑潤口感。不過，豬皮需要長時間熬煮纔能充分釋放膠質，吃起來纔不會太油膩，所以在製作時，通常會先單du煮製豬皮。 焢肉 材料 豬五花肉600剋 焢肉鹵汁適量 做* 1豬五花肉洗淨；煮kai1鍋水，放入洗淨的豬五花肉，以小huo汆燙約20分鍾，撈齣衝冷水，瀝乾水，切成約1.5厘米的厚片備用。傢傳配方大公kai
為什麼豬蹄煮齣來不筋道？
豬蹄本身筋道十足，隻要煮到熟軟就可以瞭。如果鹵齣來是硬硬的，有以下幾種可能，1是因為水放太多，二是配料太多。水太多會讓豬蹄大部分的油脂散到水中，而配料太多，會影響傳熱，這些都會導緻豬蹄口感不佳。
鹵汁與食材的顔色怎麼淡淡的？
齣現這樣的情況，韆萬不要以為是原本配方中的醬油太少而再添加生抽，這樣隻會過鹹。如果隻是想達到上色效果，讓鹵汁與鹵肉顔色好看的話，可以在配方外另加入少許老抽來增色，這樣既可以解決問題又不會太鹹。
鹵肉1定要用冰糖嗎？
冰糖的甜味比較溫和，不會像白糖那樣鮮明，所以除瞭能中和鹵汁的鹹味外，也能讓鹵汁較滑順甘甜。很多傳統鹵肉都會在加瞭白糖後，再加味精調和口味；而使用冰糖，就可以不用味精，這樣更健康。
鹵肉加豬皮的作用？
豬皮含有豐富的膠質，酌量搭配其他部位的肉1起鹵時，可以增加鹵汁的滑潤口感。不過，豬皮需要長時間熬煮纔能充分釋放膠質，吃起來纔不會太油膩，所以在製作時，通常會先單du煮製豬皮。
焢肉
材料
豬五花肉600剋
焢肉鹵汁適量
做*
1豬五花肉洗淨；煮kai1鍋水，放入洗淨的豬五花肉，以小huo汆燙約20分鍾，撈齣衝冷水，瀝乾水，切成約1.5厘米的厚片備用。
2按照下方焢肉鹵汁的做*，做好焢肉鹵汁。
3取1燉鍋，先將焢肉鹵汁燒kai，再放入豬肉片。
4用小huo鹵約1小時後熄huo，蓋上鍋蓋，悶約1小時即可。
美味應用
豬五花肉不要切好再汆
燙，否則汆燙後豬肉會收縮，
豬肉塊大小不好控製。
焢肉鹵汁
材料
洋蔥、大蒜各40剋，薑30剋，八角、紅椒各10剋，花椒5剋，醬油300毫升，白糖4大匙，水800毫升，色拉油少許
做*
1.洋蔥、薑和大蒜均洗淨，瀝乾水後，拍碎備用；將八角、花椒1同放入棉質鹵包袋中紮緊，製成鹵包備用。
2.熱鍋，倒入色拉油，用小huo爆香洋蔥、薑、紅椒和大蒜，再放入鹵包、醬油、白糖、800毫升水，燒kai後轉小huo繼續燉煮約5分鍾即可。
大封肉
材料
豬五花肉600剋
筍乾200剋
蔥段20剋
大蒜10瓣
乾辣椒1個
香菜少許
水1500毫升
調料
醬油135毫升
米酒4大匙
冰糖1大匙
雞精1/2小匙
五香粉1/2小匙
做*
1將洗淨的豬五花肉放入冰箱冷凍約30分鍾後取齣，並切成長方形，與15毫升醬油、1大匙米酒1起醃製約30分鍾後，放入油鍋中炸到金黃色，撈齣瀝油；乾辣椒切段，備用。
2筍乾泡水1小時，於沸水中汆燙約10分鍾。
3熱鍋加油，爆香大蒜、蔥段、乾辣椒段，再移入1砂鍋中。
4嚮砂鍋中放入豬五花肉塊與剩餘調料，1起煮沸後，加1500毫升水繼續煮沸，蓋上鍋蓋，轉小huo鹵約2小時，取齣備用。
5取鹵汁，加入筍乾煮沸，以中小huo鹵約30分鍾。
6取1盤，鋪上煮好的筍乾，再擺上鹵好的肉，*後加入香菜即可。
竹筍鹵五花肉
材料
豬五花肉400剋，竹筍300剋，大蒜5瓣，薑片3片，蔥20剋，紅辣椒1個，水1300毫升，色拉油適量
調料
醬油150毫升，冰糖1大匙，料酒2大匙，雞精1/2小匙
做*
1豬五花肉洗淨切塊；蔥、紅辣椒均洗淨切段，備用。
2竹筍剝去外殼後，切塊，放入沸水中煮約15分鍾，備用。
3熱鍋，加入色拉油，爆香大蒜、薑片、蔥段、紅辣椒段，再放入豬五花肉塊翻炒到顔色變白，加入所有調料炒香；*後全部移到鹵鍋中。
4嚮鹵鍋中加入水（注意水量需蓋過肉），用大huo燒kai後，蓋上鍋蓋，轉小huo燉煮約20分鍾，再放入竹筍塊，鹵約30分鍾即可。
紅麯鹵排骨
材料
豬小排500剋，蔥20剋，薑25剋，肉桂12剋，香葉5片，八角5剋，紅麯米1茶匙，色拉油2大匙，水600毫升
調料
醬油100毫升，白糖3大匙，黃酒5大匙
做*
1豬小排洗淨，剁成小塊汆燙；蔥、薑洗淨，瀝乾水後，拍鬆備用。
2熱鍋，倒入色拉油，以中huo爆香蔥、薑，炒到金黃後取齣，再放入湯鍋中。
3再嚮湯鍋中加入肉桂、香葉、八角、水以及所有調料，燒kai後，加入紅麯米和豬小排，待湯汁再次燒kai後，轉小huo煮約50分鍾，到湯汁收乾到豬小排的1半高度即可。 顯示全部信息

饕餮盛宴：舌尖上的世界風味探秘 一部帶你環遊世界的味蕾旅行指南 內容概要： 本書並非聚焦於某一特定菜係或烹飪技法，而是一次對全球美食版圖的宏大探索。我們精選瞭來自五大洲、數十個國傢和地區的經典菜肴、街頭小吃以及傢庭秘製食譜，旨在為熱愛生活、渴望探索不同飲食文化的讀者提供一份詳盡而實用的烹飪參考。 全書結構清晰，按地理區域劃分，從亞洲的細膩與辛辣，到歐洲的醇厚與精緻，再到美洲的奔放與創新，以及非洲和澳洲的獨特風味，力求展現世界美食的多元麵貌。 第一部分：亞洲——香料的交響樂 亞洲美食以其復雜而精妙的調味、對新鮮食材的極緻追求以及深厚的曆史文化底蘊而聞名。 東亞的精緻： 深入探究日本料理中的“一期一會”精神，不僅僅展示壽司和刺身的製作標準，更會揭示清湯（齣汁）的熬製哲學，以及如何在傢中復刻齣爐端燒的煙火氣。在中國部分，我們避開大眾熟知的傢常菜，轉而聚焦於地方特色，如川渝的“麻”之精髓（從藤椒到花椒的選擇與使用技巧），粵菜中對海鮮“時令”與“本味”的堅守（如潮汕砂鍋粥的米粒處理），以及魯菜中對火候控製的嚴苛要求。特彆收錄瞭朝鮮冷麵和韓式泡菜缸的長期發酵技術，讓你理解發酵在東亞飲食中的核心地位。 南亞的狂想麯： 印度菜是香料的百科全書。本書將詳細拆解馬薩拉（Masala）的配比藝術，講解烘烤香料與直接入油爆香的差異。從北印度濃鬱的黃油雞（Butter Chicken）到南印度清爽的椰子酸奶湯（Rasam），再到斯裏蘭卡的咖喱魚頭，我們不僅提供食譜，更提供關於薑黃、孜然、豆蔻等核心香料的最佳搭配指南。 東南亞的酸辣平衡： 東南亞美食的魅力在於酸、甜、鹹、辣的完美共存。泰國的鼕陰功湯（Tom Yum Goong）不再隻是簡單的酸辣，而是講解香茅、南薑和青檸葉的層層疊加。越南的河粉（Pho）湯底，如何通過慢燉牛骨和焦糖洋蔥來達到深度和透明度，成為全書的亮點之一。此外，還收錄瞭馬來西亞的娘惹菜係，探索華人移民與當地文化融閤後産生的獨特風味結構。 第二部分：歐洲——曆史與傳統的沉澱 歐洲菜係如同其曆史一樣，充滿瞭地域的差異性、對食材的尊重以及對儀式感的追求。 地中海的陽光： 聚焦於意大利和希臘。意大利部分，重點在於製作手工意麵，從杜蘭小麥粉的選擇到雞蛋的比例，每一步都關係到麵條的筋道與口感。我們深入托斯卡納，分享用當地橄欖油製作的簡易麵包蘸料（Tuscan Bread Dipping Oil）的秘訣，以及如何在傢製作地道的巴馬乾酪（Parmigiano Reggiano）醬汁，而非使用市售成品。希臘菜則側重於新鮮蔬菜、羊乳酪和海鮮的組閤，如完美的穆薩卡（Moussaka）的分層技術。 中歐的厚重： 法國菜的“醬汁理論”是本章的核心。我們係統性地介紹瞭五大母醬——貝沙梅爾（Béchamel）、西班牙（Espagnole）、荷蘭（Hollandaise）、蛋黃醬（Mayonnaise）和番茄醬（Tomato Sauce）的簡化傢庭製作法，旨在幫助讀者建立法餐烹飪的基礎框架。德國的燉肉（如紅燒牛肉Sauerbraten）則展現瞭如何通過長時間醃製來軟化肉質，並利用醋和葡萄乾來達到酸甜平衡。 北歐的簡約： 探索瑞典和挪威的烹飪哲學，著重於醃製、煙熏和發酵技術，如煙熏三文魚的傢庭處理方法，以及如何利用蒔蘿和芥末來提升魚類的風味層次。 第三部分：美洲——新舊大陸的融閤與創新 美洲大陸的美食是原住民傳統、殖民曆史與移民文化碰撞的産物。 拉丁美洲的火熱： 墨西哥部分，我們不局限於塔可（Taco），而是深入研究莫萊醬（Mole Sauce）的復雜性——從巧剋力的選擇到數十種香料的混閤。阿根廷的烤肉（Asado）哲學，講解如何通過不同的木材和火候控製，將牛肉的脂肪充分融化，達到外焦裏嫩的極緻境界。巴西的黑豆飯（Feijoada）則展示瞭如何利用煙熏肉類來構建菜肴的鹹香基礎。 北美（美國與加拿大）： 本章探討融閤菜（Fusion Cuisine）的起源。從新奧爾良的卡真（Cajun）和剋裏奧爾（Creole）風味，講解鞦葵濃湯（Gumbo）中“魯”（Roux）的顔色控製，到太平洋西北地區的野生三文魚烹飪藝術。此外，還收錄瞭美式BBQ的煙熏流派（德州、卡羅萊納州、堪薩斯城）的經典醬汁配方對比。 第四部分：非洲與澳洲——原始的魅力與島嶼的饋贈 這部分內容將帶領讀者領略更具異域風情的風味。 北非與中東： 摩洛哥的塔吉鍋（Tagine）烹飪是本章重點，展示瞭如何利用陶瓷器皿的特性，在低溫下使肉類和水果（如杏乾、李子）完美融閤，釋放齣獨特的甜香。我們將解析“拉斯哈努特”（Ras el Hanout）這種復閤香料的製作方法。 撒哈拉以南非洲： 聚焦於西非的燉菜，如使用棕櫚油和花生醬製作的濃鬱菜肴，它們展現瞭對土地和季節的依賴。 澳洲與太平洋島嶼： 展示如何利用當地豐富的海産品，以及毛利人的傳統“Hāngi”（地熱石爐）烹飪理念的現代化演繹。 結語：餐桌上的世界語 本書旨在提供的不隻是食譜，更是一種理解不同文化的方式。通過學習如何製作一份正宗的日式高湯、如何掌握印度香料的比例，或如何控製法式醬汁的乳化過程，讀者將能跨越語言和地域的限製，真正用味蕾“閱讀”這個世界。它鼓勵讀者拋棄固有的烹飪習慣，勇敢地進行跨文化的美食實驗。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對“菜譜書”的態度一直有些挑剔。市麵上太多書，內容冗餘，圖片華麗但實用性不強，或者就是照搬照抄，缺乏原創性和深度。然而，《鹵肉燉肉的193種做法-超值版》這個書名，卻在某種程度上吸引瞭我。193種做法，這個數字本身就足夠震撼，它暗示著一種近乎“窮盡”式的探索，從各種肉類的選擇，到不同的鹵料配方，再到燉煮的時間和火候的細微調整，每一個環節都可能被深入挖掘。我很好奇，這193種做法究竟是怎麼劃分的？是按肉類分類（豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、羊肉等等），還是按地域風味（川式、粵式、颱式、北方燉肉等等），亦或是按照烹飪難度和時間來區分？“超值版”的定位，也讓我對它有瞭更高的期待。我希望能看到的不隻是簡單的步驟羅列，而是對於食材特性、香料原理、火候控製等更深層次的講解。比如，書中是否會探討不同部位的肉在鹵製和燉煮過程中口感的差異？是否會提供如何在傢就能找到的，但又能帶來濃鬱風味的香料搭配建議？是否會針對初學者和有經驗的廚師，給齣不同層次的指導？我期待這本書能夠成為一本真正的“工具書”，讓我在烹飪的道路上，少走彎路，多些驚喜。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪充滿熱情，尤其是那些能夠帶來溫暖和滿足感的傢常菜。鹵肉，在我心中一直占據著一個特彆的位置，那濃鬱的醬香，入口即化的口感，總能勾起我最深沉的味蕾記憶。最近，我意外地發現瞭一本名為《鹵肉燉肉的193種做法-超值版》的書，光是這個名字就足以讓我心動。雖然我還沒有來得及細細品讀，但我可以想象，這193種做法，一定涵蓋瞭從最基礎的經典鹵肉，到各種風味各異的創新燉肉。我想象著書中的每一頁，都會是一次味蕾的探險，一次關於如何將平凡的食材，通過巧妙的烹飪技法，升華為令人贊嘆的美食的旅程。或許會有適閤忙碌工作日快速上手的簡單鹵肉，也會有適閤周末慢慢鑽研的復雜燉肉，每一種做法都承載著不同的故事和風味。我尤其期待書中對於香料搭配的解析，那些看似微小的細節，往往決定瞭一道菜的靈魂。這本書的“超值版”更是吸引瞭我，這意味著在信息的廣度和深度上，它都會遠遠超齣我的預期，讓我能夠係統地學習，並融會貫通，將這些寶貴的烹飪智慧轉化為我自己的拿手好菜。我迫不及待地想翻開它，開啓我的鹵肉燉肉的美味探索之旅。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個行動派，看到一本好書，恨不得立刻就上手試試。這本《鹵肉燉肉的193種做法-超值版》，光是這個名字，就足夠讓我聯想到無數個周末在傢大展身手的場景。我設想，書裏應該會有很多我從未嘗試過的做法。比如，除瞭經典的紅燒鹵肉，會不會有那種充滿煙火氣的煙熏鹵肉？或者，有沒有那種以海鮮為基礎，但同樣運用鹵製技法的獨特創意？“燉肉”這個詞也讓我充滿瞭期待，它意味著更多元的口感和風味。想象一下，用不同的湯底，搭配上精心調配的香料，將肉類燉得軟爛入味，那絕對是鞦鼕季節最治愈的美食。我特彆想知道，書中會不會有關於如何處理不同肉類腥味的技巧，以及如何讓鹵肉和燉肉的湯汁變得更加濃鬱鮮美，達到“舔盤”級彆的美味。而且，193種做法，聽起來就像是提供瞭一個巨大的“菜譜庫”，我可以根據自己的喜好和手邊的食材，隨取隨用，總能找到靈感。希望這本書是真的能教會我一些“獨門秘籍”，讓我的廚藝更上一層樓。

評分☆☆☆☆☆

我是一個天生的吃貨，對於美食的熱愛，促使我不斷地學習和嘗試。當我在書架上看到《鹵肉燉肉的193種做法-超值版》時，我的目光立刻就被吸引瞭。這個書名，聽起來就像是打開瞭一個關於“肉”的美味寶藏。193種做法，這是一個多麼龐大的數字，足以讓我沉浸在其中，盡情探索。我首先想到的是，這本書會不會包含各種不同風味的鹵肉，比如我一直很喜歡的颱式鹵肉飯，那種甜鹹交織的口感，還有川味鹵肉，那種麻辣鮮香的獨特風味。更讓我興奮的是“燉肉”的部分，我一直覺得燉肉更能體現食材的本味和時間的魔力。我希望書中能介紹各種不同燉肉的方法，比如用砂鍋慢燉，或者用電壓力鍋快速燉，並且搭配各種不同的蔬菜和香料，創造齣無窮的美味組閤。我特彆想知道，書中會不會提供如何處理不同肉類的技巧，比如如何讓牛肉更加軟爛，或者如何讓雞肉更加入味。還有，我一直對如何製作齣濃鬱鮮美的湯汁很感興趣，不知道這本書會不會有這方麵的秘訣。這個“超值版”的標簽，讓我對這本書的內容充滿瞭期待，我相信它一定能帶給我意想不到的驚喜，讓我的餐桌更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

我對烹飪的理解，不僅僅是照著菜譜一步步操作，更是一種對食材的尊重和對風味的探索。《鹵肉燉肉的193種做法-超值版》這個書名，給我一種“沉浸式”的體驗感。我腦海中浮現齣的，不僅僅是食材和步驟，而是那些慢燉的時光，是廚房裏彌漫開來的誘人香氣，是傢人圍坐一起品嘗美食時的溫馨畫麵。這本書的“193種做法”，在我看來，可能不僅僅是數量上的堆砌，更是對鹵肉和燉肉文化的深度挖掘。我想象著，書中或許會介紹不同地域的鹵肉傳統，比如颱灣的刈包鹵肉，或者老北京的醬鹵。也會探討不同燉肉的精髓，比如東北的亂燉，或者是四川的麻辣燉。我更希望，它能提供一些關於如何製作萬能鹵料包的配方，以及如何根據不同的肉類調整鹵料的比例。書中會不會講解一些關於“吊湯”的技巧，讓燉肉的湯汁更加醇厚？或者，是否會分享一些如何在傢製作齣口感媲美餐館的鹵肉的方法？“超值版”意味著它可能不僅僅提供菜譜，還包含一些烹飪的哲學和心得，這些往往是讓一道菜真正“活”起來的關鍵。