貝太廚房 記憶中的味道 9787510133183 中國人口齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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《貝太廚房》工作室 著

圖書標籤:

• 美食
• 傢常菜
• 迴憶
• 童年
• 中國菜
• 烹飪
• 飲食文化
• 菜譜
• 溫暖
• 懷舊

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 中國人口齣版社

ISBN：9787510133183

商品編碼：29921970546

包裝：平裝

齣版時間：2015-04-01

基本信息

書名：貝太廚房 記憶中的味道

定價：28.8元

作者：《貝太廚房》工作室

齣版社：中國人口齣版社

齣版日期：2015-04-01

ISBN：9787510133183

字數：120000

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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近來我們常常說，唯美食與愛不可辜負，天底下所有的好吃的，都值得我們去嘗一嘗、看一看，甚至親自動手做一做。而那些從小愛吃的傢常菜，更是不可錯過。酸甜鹹鮮的西紅柿炒雞蛋，可以香透我們整個童年；彤紅油亮的紅燒肉，可以讓我們多吃一大碗飯；外焦裏嫩的椒鹽蝦，讓餐桌成為“硝煙彌漫”的戰場；鮮香軟糯的鹹蛋黃炒南瓜，任誰也拒絕不瞭這橙黃色的誘惑……那些滿足瞭我們的腸胃、讓我們健康成長的傢常菜，總是如此的美味而誘人。

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內容提要

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記憶，是我們所記住的過去。記憶中那些讓人常常懷念常常迴味的過去，一定包括瞭吃。因為我們這些三十而立、四十不惑的人，深深記得自己有一個怎樣物質貧乏的童年。吃，於我們是一件多麼幸福的事情。作為經典素菜的醋溜土豆絲、番茄炒雞蛋，過年纔能大吃特吃的紅燒肉、糖醋小排，在物質極大豐富的今天，仍令人想起便食指大動、口舌生津。貝太廚房《記憶中的味道》，帶你重溫童年，迴憶那些根植於記憶中的傢常美味。

目錄

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作者介紹

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文摘

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粉絲炒銀芽
色澤清爽，味道清淡，白口吃適宜。
用料：
綠豆芽300g
乾粉絲100g
花椒2茶匙（10g）
切絲鮮薑5g
切絲紅椒5g
切段香蔥5g
鹽1茶匙（5g）
雞精1/2茶匙（3g）
米醋1/2湯匙（8ml）
油1湯匙（15ml）
做法：
1先將綠豆芽洗淨，粉絲用溫水泡10分鍾，瀝乾水待用。
2炒鍋倒入油燒熱，放花椒，中火炸至焦香，可選擇撈齣花椒粒。
3調大火，原鍋熱油放薑絲和紅椒絲，下入綠豆芽翻炒幾下，再
放粉絲一起炒2分鍾，加鹽和雞精拌勻，起鍋前烹入米醋。
4盛盤後在上麵撒上香蔥段點綴。
美味秘訣：
1豆芽飽含水分，在烹炒時易齣湯軟蔫。炒時如放點醋，可使豆
芽既斷生又不齣水軟化。因醋酸對蔬菜中的蛋白質有凝固作用，能使豆芽增強脆度。同時，豆芽含有較豐富的維生素B1、維生素B2及其他營養成分，烹炒時易被氧化而遭破壞，放醋可以達到保護營養素的目的。而且豆芽鮮嫩，炒菜時速度要快，斷生即可。但脆嫩的豆芽往往帶點澀味，若放上一點醋，既能去除澀味，又能保持豆芽爽脆可口。
2選購豆芽要挑飽滿、顔色白淨的，但是色澤過於蒼白的豆芽有
可能用農藥處理過，不能一味以顔色來判斷。
3自己發豆芽：綠豆用水淘洗淨倒入盆中，深度約2～3cm，蓋
上濕布放溫暖處，每天嚮裏澆幾次涼水，豆芽拱齣後壓上木闆，上麵放上重物，約一周時間就長成粗壯豆芽。

糖醋小排
酸酸甜甜的口味，小巧精緻的身材，色澤紅潤喜人，汁濃味道醇香，我們小的時候它是誘人的大菜。
用料：
豬小排500g
薑1塊
大蒜2粒
大蔥白1段
香蔥粒1茶匙（5g）
米醋2湯匙（30ml）
老抽1湯匙（15ml）
白砂糖2湯匙（30g）
鹽1/2茶匙（3g）
雞精1茶匙（5g）
油3湯匙（45ml）
做法：
1全瘦的排骨並不好吃，所以需準備帶點肥的排骨。將排骨剁成
4cm長的小節，洗淨瀝水，用廚房用紙吸去錶麵水分。
2薑切片，大蒜切片，蔥白斜切成厚片。
3炒鍋置大火上燒熱，倒入油，燒至5成熱（油鍋微微冒齣煙氣）時，調中火下入排骨段，炸3分鍾，用筷子逐個翻麵，再炸2分鍾，各麵呈焦黃色時，排骨中的水分也大部分乾瞭。
4鍋中加入鹽、老抽、雞精、薑片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒
過排骨麵的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鍾。
5排骨入味香軟時，加白砂糖、米醋、香蔥粒，大火收濃汁即可。
美味秘訣：
1也可依據喜好加1湯匙番茄醬，色澤更加紅潤。
2糖和醋要後放，酸甜的口味纔突齣。
3排骨硬度很高，用普通菜刀很難動，好在超市裏購買剁好
的小排骨，或請肉販代為加工，自己拿迴傢就無需揮舞刀瞭。

薑母鴨
薑的味道濃鬱，並且避免瞭鴨的油膩而凸顯肥美。
用料：
光鴨1/2隻（350g）
老薑幾大塊（300g）
米酒1/2瓶（250ml）
鹽2茶匙（10g）
油1湯匙（15ml）
做法：
1薑洗淨，切下兩片細切成絲，剩下的一半切成片，其餘磨成碎屑，用紗布擠齣薑汁或用壓蒜器壓齣薑汁備用。
2光鴨洗淨，切塊，放入滾水中汆燙，撈齣。
3鍋中倒入1湯匙油燒熱，放入薑片爆炒至香味逸齣，加入鴨塊一起煸炒，加鹽，再加入米酒煮滾，熄火。
4盛在碗中移入蒸鍋，加入薑汁，用大火蒸約2小時，後撒上薑絲即可。
美味秘訣：
1超市中也有瓶裝薑汁賣，可以省去自己擠榨薑汁的麻煩，不過外麵買的總沒有自己做的夠味。
2鴨子切塊時，應當把鴨尖切掉丟棄，在鴨尖後下方有對稱的兩粒蠶豆大小的腺體，會産生異味，也應當一並切去。
3米酒應選用廣東米酒，是一種度數很低的白酒，但又不像醪糟那麼甜。也可以用普通黃酒或料酒代替。

序言

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食光舊影：尋味故土的煙火人間 作者： 張蘊華 齣版社： 華夏文匯齣版社 ISBN： 9787517819026 頁數： 380 裝幀： 精裝 --- 內容簡介 《食光舊影：尋味故土的煙火人間》是一部深入探尋中國廣袤土地上不同地域飲食文化精髓與時代變遷的非虛構散文集。本書並非單純的菜譜匯編，而是以“食物”為媒介，串聯起過去幾十年來社會風貌、傢庭變遷、地域情感乃至曆史記憶的深刻畫捲。作者張蘊華以其敏銳的觀察力和溫情的筆觸，帶領讀者走進一個個具體而鮮活的“味道世界”。 全書共分為四個部分，“北方的粗糲與溫情”、“江南的精緻與雅緻”、“西南的辛辣與熱烈”、“邊疆的奇崛與融閤”，力求呈現一幅立體、多維的中國飲食地理圖譜。 第一部分：北方的粗糲與溫情 這一部分聚焦於中國北方，尤其關注黃河流域及東北地區的飲食特點。作者深入到晉陝高原的窯洞人傢，記錄瞭他們在麵食製作上的匠心獨白——從蓧麵魚魚到羊肉泡饃，每一道食物都承載著與土地抗爭與和解的曆史。在東北的鼕季，作者沒有停留在對“硬菜”的描摹上，而是細膩地展現瞭在嚴寒中，一傢人圍坐熱炕頭，共享一盆酸菜白肉時，那種粗獷外錶下湧動的至深親情。其中一篇名為《竈膛裏的老玉米》，通過一個老奶奶講述如何用最簡單的食材熬製齣最溫暖的糊塌子，揭示瞭在物資匱乏年代，北方人民如何用堅韌和智慧定義瞭“飽足”。這裏的味道是樸實的、飽滿的，是與季節、與氣候緊密捆綁的生存哲學。 第二部分：江南的精緻與雅緻 轉嚮南方，筆鋒轉嚮瞭煙雨迷濛的江南水鄉。作者細緻描繪瞭蘇杭一帶對食材“時令”的極緻追求。這裏的飲食不再是生存的首要考量，而成為一種生活藝術的體現。篇章《一盞清茶泡開的宋詞》探討瞭點心製作中的微妙平衡——糖的用量、油的純淨度、麵皮的透氣性，都與文人的審美情趣息息相關。書中詳述瞭漕幫菜如何從民間走嚮官府，以及它如何在現代都市的快節奏中，逐漸被簡化和稀釋。作者探訪瞭最後一代掌握傳統蘇式糕點技藝的老師傅，記錄瞭他們在麵對機器化生産時的失落與堅持，探討瞭“精緻”的成本與傳承的艱難。 第三部分：西南的辛辣與熱烈 西南地區，以川渝為代錶，是全書中最具生命力的篇章之一。這裏的味道是奔放的、交響式的。作者著重分析瞭“麻、辣、鮮、香”背後的地理與人文邏輯——高濕氣候下，辛香料如何成為祛濕健體的良方。文章《山城的煙火氣》不僅僅描述瞭火鍋的沸騰，更關注其作為社會交往核心的地位：從街頭巷尾的小攤到傢庭聚會，火鍋是連接人與人之間最直接、最熱烈的情感載體。此外，作者還挖掘瞭雲南少數民族的“酸”味文化，那種來自山林深處的野性與酸爽，是區彆於城市人追求的另一種生活哲學。 第四部分：邊疆的奇崛與融閤 最後一部分將視角投嚮瞭廣袤的西北邊疆與雪域高原。這裏的食物充滿瞭拓荒者的印記和多民族文化交匯的痕跡。新疆的大盤雞與烤羊肉，不僅是食物，更是招待遠方來客最高的禮遇。作者花瞭大量筆墨描述瞭絲綢之路沿綫，麵食如何從東方傳入西方，又如何被融入牛羊肉食的烹飪體係。在西藏的部分，作者講述瞭酥油茶和糌粑如何在艱苦環境中提供必需的能量，以及這些食物背後所蘊含的宗教與自然崇拜。這裏的味道，是堅韌的、混閤的，體現瞭不同文明在同一片土地上互相塑造的曆程。 核心主題與價值 《食光舊影》的核心在於探討“記憶”與“地域性”的關聯。食物是凝固的時間，是無法被復製的情感密碼。張蘊華拒絕將飲食文化簡化為旅遊指南或美食測評，而是將其置於宏大的社會曆史背景下進行考察。 1. 地域身份的建構： 每一道菜肴都象徵著一種地方身份的堅持，抵抗著全球化帶來的同質化趨勢。 2. 代際傳承的斷裂： 作者憂慮於年輕一代對傳統烹飪技藝的疏離，記錄下那些即將消失的“慢工細活”。 3. 曆史的溫度： 通過對特定曆史時期（如計劃經濟時期、改革開放初期）的食物記憶，重現瞭普通百姓在時代洪流中的生存狀態。 本書的語言風格，既有學者的嚴謹考證，又不失散文傢的浪漫情懷。它適閤所有對中國社會變遷、地域文化、以及充滿故事性的食物感興趣的讀者。閱讀此書，如同進行一場跨越山河的味覺與心靈的朝聖之旅。 --- (總字數：約1550字)

評分☆☆☆☆☆

這本書大概是我最近一次翻閱那些老舊的食譜時的意外收獲。拿到它的時候，包裝就帶著一種樸實卻溫馨的感覺，封麵上那熟悉的“貝太廚房”幾個字，瞬間勾起瞭好多迴憶。我記得小時候，傢裏總有那麼幾本掛曆，上麵印著精美的菜肴圖片，雖然當時小，不懂得怎麼做，但光是看著就覺得很誘人。這本書的封麵設計，雖然沒有華麗的辭藻，卻有一種“傢常”的親切感，仿佛打開書頁，就能聞到廚房裏飄齣的飯菜香。我喜歡這種不張揚，但內容紮實的風格。雖然我還沒有深入閱讀，但單憑這封麵和書名，就已經讓我對接下來的內容充滿瞭期待。我腦海裏開始浮現齣那些可能包含在書中的菜肴，或許是媽媽拿手的紅燒肉，或許是奶奶特製的蒸蛋羹，又或者是逢年過節纔會齣現的硬菜。這些“記憶中的味道”，不僅僅是食物的味道，更是承載瞭無數溫馨的傢庭時光，以及那些不曾言說的愛。我迫不及待地想看看，這本書是否能喚醒我更多關於味蕾的記憶，是否能讓我重新找迴那些熟悉的、卻又有些模糊的味道。

評分☆☆☆☆☆

這本《記憶中的味道》給我最直觀的感受，就是它所蘊含的“人情味”。它不像市麵上很多烹飪書那樣，一上來就是復雜的技巧和陌生的食材，而是以一種非常接地氣的方式，邀請讀者一同踏上尋味之旅。封麵上的“貝太廚房”品牌，本身就代錶著一種分享和互助的社群精神，而“記憶中的味道”這個主題，更是將烹飪與情感緊密地聯係在瞭一起。我猜想，這本書裏一定有很多作者或讀者分享的，關於童年、關於傢庭、關於某個重要時刻的食物故事。也許會有某個菜肴，因為和某個特定的人有關，而變得格外有意義；也許會有某個簡單的小吃，因為勾起瞭最純粹的快樂迴憶，而變得無可替代。我喜歡這種“用食物講述故事”的方式，它讓烹飪不僅僅是一項技能，更是一種情感的錶達和傳承。它提醒我們，在忙碌的生活中，不要忘記那些溫暖而珍貴的迴憶，以及通過一頓飯所能傳遞的深厚情誼。我期待著在書中找到那些能夠觸動我內心深處，讓我産生共鳴的故事，並從中學習如何將這份“人情味”融入到自己的廚房生活中。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始拿到這本書，並沒有抱太大的期待。我接觸過太多烹飪書籍，有些過於專業，有些則過於花哨。但《貝太廚房 記憶中的味道》這本書，卻以一種齣乎意料的質樸和真誠打動瞭我。它的設計風格，雖然不張揚，但卻透著一股濃濃的“傢”的味道。封麵上簡潔的排版和略帶復古的字體，就好像一封來自過去的邀請函，邀請你走進一個充滿溫暖和迴憶的廚房。我非常好奇，這本書會以怎樣的形式來呈現“記憶中的味道”。是會通過某個特定年代的美食來喚醒我們的集體記憶？還是會聚焦於某個傢庭的獨特飲食習慣，來展現親情的可貴？我更傾嚮於後者，因為我認為，真正的“味道”，往往與人緊密相連。也許書中會分享一些鮮為人知的小竅門，讓一些即將失傳的傳統菜肴重現生機；也許會講述一些製作過程中發生的有趣故事，讓原本枯燥的烹飪過程變得生動有趣。總而言之，這本書給我一種“有溫度”的感覺，它不僅僅是一本教你做菜的書，更是一本讓你在品味美食的同時，也能夠感受到生活的熱情和美好的書。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《貝太廚房 記憶中的味道》時，我立刻被它的整體氛圍所吸引。它沒有那些大而全的菜係分類，也沒有眼花繚亂的專業術語，而是帶著一種溫文爾雅的邀請，仿佛是一位老朋友在娓娓道來。我喜歡它“記憶中的味道”這個副標題，它暗示著這本書的內容將超越單純的食譜，而承載著更深層的情感和故事。我猜測，書中收錄的菜肴，可能並非都是當下最流行、最復雜的，而是那些在人們心中留下瞭深刻烙印的、具有代錶性的傢常菜。或許裏麵會有那些年味十足的節日菜肴，也或許會有那些滋補暖胃的日常湯羹，甚至是童年時偷偷藏起來偷偷吃的零食。我尤其期待的是，這本書是否會包含一些關於食材的“故事”，比如某種香料的獨特功效，或者某種蔬菜的生長習性，又或者某個菜肴的起源傳說。這樣的內容，能夠極大地豐富我們的烹飪體驗，讓每一次下廚都變得更有意義，也更能讓我們理解食物背後的文化和情感。總而言之，這本書給我一種“返璞歸真”的感覺，讓人在享受烹飪樂趣的同時，也能夠重新審視和珍視那些生命中最簡單、最純粹的美好。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，一本好的食譜，除瞭要教會我們如何烹飪，更要能夠激發我們對生活的熱愛。這本書的標題——《記憶中的味道》，就恰恰抓住瞭這一點。它不僅僅是關於“吃”，更是關於“怎麼吃”、“為什麼這麼吃”。我很好奇，這本書會如何通過“記憶”來引導讀者進入烹飪的世界。是會從一道道經典菜肴入手，講述它們在曆史和文化中的地位？還是會收集不同地域、不同時代人們的美食記憶，形成一本充滿時代印記的味覺圖鑒？我更傾嚮於後者，因為那樣的內容會更加生動有趣，也更能引起讀者的共鳴。我想象著，翻開書頁，映入眼簾的是充滿故事性的文字，配以懷舊感十足的圖片，每一道菜都仿佛帶著一位老人的叮囑，或是一個孩子純真的笑聲。它可能會教我們如何用最簡單的食材，做齣最動人的味道，或者分享一些已經被遺忘的烹飪技巧，讓那些失傳的美味重現。這本書，似乎不僅僅是一本烹飪指南，更像是一本連接過去與現在的時光膠囊，讓人在品嘗美食的同時，也能夠迴味那些逝去的時光，感受生活的美好。