在傢做三明治(143頁，彩色印刷) 9787538445411 吉林科學技術齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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韓 金恩敬著 著

圖書標籤:

• 三明治
• 美食
• 烘焙
• 傢常菜
• 快手菜
• 早餐
• 午餐
• 兒童食譜
• 簡單易學
• 吉林科學技術齣版社

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538445411

商品編碼：29922135767

包裝：平裝

齣版時間：2010-02-01

基本信息

書名：在傢做三明治(143頁，彩色印刷)

定價：25.00元

作者：(韓) 金恩敬著

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2010-02-01

ISBN：9787538445411

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.400kg

編輯推薦

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用一兩種材料也能在短時間內完成的三明治，傳授料理專傢不外傳的獨門調味秘訣，跟味道淡淡草莓醬，奶油說再見。掌握可以做齣營養味美三明治的**公式，在麵包上按順序放好材料便可完成。
如今的三明治已不再品種單一，它已經發展瞭許多新品種。製作三明治也不再僅僅使用麵包片瞭，而是改用麵包捲或牛角麵包。例如，有夾雞肉片、成肉、萵苣、番茄的三明治：有夾牛肉、瑞士奶酪、泡菜並蓋在黑麵包片上的三明治等等。作者旨在能給你一些製作的交感，讓你在傢也能享受到美味的三明治。

內容提要

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如何讓你在傢還能享受到專賣店的三明治呢？《在傢做三明治》詳細介紹瞭120多種三明治的製作方法。選擇簡單的食材，麵包、醬料、肉製品、水果、蔬菜等，告訴你怎樣互相搭配纔更好吃。公開料理專傢介紹的調味秘訣，讓對烹飪不在行的人也能做齣適閤自己口味的三明治。

目錄

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常用的主流麵包
夾餡前的塗抹食品
營養豐富的夾心材料
Part 1 簡單的三明治
火腿奶酪三明治
熏肉雞蛋三明治
花生油三明治
土豆沙拉三明治
甘薯嫩南瓜三明治
鰱魚生菜三明治
法式吐司三明治
煎蛋三明治
奶油乾酪三明治
香腸捲三明治
開式三明治
蝦仁蟹味三明治
水果罐頭三明治
番茄馬蘇裏拉三明治
金槍魚辣白菜三明治
土豆熏肉三明治
蘋果肉桂三明治
鰱魚奶油乾酪三明治
香蕉三明治
菜苗蟹棒三明治
薩拉米香腸三明治
蝦仁鰐梨三明治
豆腐三明治
火腿蔬菜三明治
番茄黃瓜三明治
草莓奶油乾酪三明治
雙層奶酪三明治
水果沙拉三明治
熱狗三明治
雞蛋花椰菜三明治
男式三明治
火腿雞蛋三明治
煎蔬菜三明治
菠菜熏肉三明治
奶油韆酪三明治
花生核桃三明治
隧道三明治
金槍魚沙拉三明治
鰱魚三明治
菠蘿奶油乾酪三明治
熏肉番茄三明治
芒果早餐三明治
三段奶酪三明治
黃瓜沙拉三明治
鰐梨捲薩拉米香腸三明治
芝麻菜三明治
熏肉吐司三明治
炒洋蔥三明治
黃桃三明治
馬蘇裏拉奇草三明治
土耳其火腿三明治
鮮奶油吐司三明治
鞦刀魚番茄三明治
荷蘭豆雞蛋三明治
煉乳草莓三明治
魚籽三明治
菠蘿橙子三明治
土豆魚籽三明治
花生油草莓醬三明治
墨西哥辣味三明治
激活三明治味道的醬
剩餘材料可以這樣用
Part 2 創意三明治
烤牛肉三明治
烤雞腿三明治
烤肉三明治
雞肉三明治
牛排三明治
B.L.T三明治
魚排三明治
炸豬排三明治
烤雞肉三明治
豆瓣比薩三明治
雞排三明治
炒蘑菇三明治
雞肉捲三明治
乾酪漢堡包三明治
費城三明治
辣蝦三明治
五段指狀三明治
藍莓醬蛋奶三明治
杏仁雞肉三明治
豬排三明治
香牛肉三明治
洋蔥醬雞肉三明治
火腿奶酪圓形糕餅三明治
瑞士奶酪韆貝肉三明治
火腿炒飯漢堡三明治
咖喱蝦三明治
金槍魚餡漢堡三明治
咖喱雞肉三明治
魷魚三明治
柚子膜雞肉三明治
受歡迎的三明治包裝法

作者介紹

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文摘

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序言

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經典烘焙的藝術：從零開始的法式甜點之旅 (180頁，全彩圖文) ISBN: 9787538445558 | 湖北美術齣版社 --- 內容提要： 本書是一本全麵、深入且極具操作性的法式甜點製作指南，專為烘焙愛好者和有誌於提升專業技能的廚師設計。它超越瞭簡單的食譜羅列，旨在傳授法式甜點背後的科學原理、經典技藝和美學標準。全書共分為六個主要部分，以嚴謹的結構和令人垂涎的視覺效果，引導讀者步入法式糕點的精緻世界。 第一部分：法式甜點的基石——基礎技法與原料解析 (約30頁) 本部分詳細闡述瞭製作頂級法式甜點所需的基礎知識。我們不僅關注“做什麼”，更深入探討“為什麼這樣做”。 原料的哲學： 深入剖析法國AOP認證黃油、不同蛋白質含量的麵粉（T45到T65的區分與應用）、頂級法芙娜巧剋力（從可可固形物含量到風味輪廓）、香草莢的産地（馬達加斯加波旁、塔希提等）及其對最終風味的影響。 核心技術解析： 詳細圖解法式奶油霜（法式、意式、瑞士式）的乳化過程與穩定性控製；蛋糊的打發終點判斷（從緞帶狀到硬性發泡的微觀變化）；以及焦糖化的溫度區間與顔色控製（從淺琥珀色到深焦糖的化學反應）。 模具與工具的精確選擇： 講解矽膠模具、金屬框架模具（如金屬圈）與傳統烤盤在熱傳導上的差異，以及對最終産品外形和質地的影響。 第二部分：酥皮的魔力——層疊的藝術 (約40頁) 酥皮是法式糕點結構和口感的靈魂。本部分專注於層層遞進，掌握最復雜也最令人滿足的酥皮製作。 經典可頌（Croissant）： 詳細分解“開酥”的溫度控製（麵團與黃油的塑性溫度匹配），以及“疊被子”的次數與方嚮性摺疊如何決定最終的氣孔結構（蜂窩狀的形成）。涵蓋牛角包、巧剋力可頌（Pain au Chocolat）的塑形技巧。 韆層酥（Mille-Feuille）： 介紹反嚮酥皮（Pâte Feuilletée Inverse）的製作，該技術能顯著增強酥皮的膨脹力和片狀感。烘烤後的處理，包括如何避免奶油餡料導緻酥皮濕軟。 撻皮的藝術（Pâte Sablée 與 Pâte Sucrée）： 區分這兩種撻皮在黃油混閤方式上的差異（沙化法與黃油打發法），以及它們對成品酥脆度（Sabler vs Sucrer）的決定性作用。 第三部分：慕斯與凍糕——輕盈的口感工程 (約45頁) 本部分聚焦於慕斯、巴伐利亞奶油和凍糕的結構穩定性和風味平衡，這是現代法式甜點（Entremets）的核心。 吉利丁（明膠）的魔法： 詳細講解不同品牌的吉利丁布魯氏（Bloom）強度測試，以及如何精確計算所需用量以達到“顫動感”而非“橡皮感”的理想狀態。 穩定的基底： 掌握法式海綿蛋糕（Génoise）、達剋瓦茲（Dacquoise）和布朗尼（Brownie）作為慕斯底層所需的烘烤濕度控製。 鏡麵淋麵（Glaçage Miroir）： 深入研究鏡麵淋麵的配方構成（水、糖、葡萄糖漿、煉乳、巧剋力比例），關鍵的淋麵溫度控製（28°C-32°C的應用），以及如何實現無瑕疵的光澤。 多層結構設計實例： 以“歌劇院蛋糕”（Opéra）為例，演示如何平衡咖啡奶油、巧剋力甘納許和杏仁海綿之間的厚度與風味占比。 第四部分：法式傳統烘焙與餡料 (約30頁) 迴歸經典，深入探討法式糕點的曆史性代錶作。 泡芙的秘密： 詳解泡芙麵團（Pâte à Choux）的“糊化”過程，如何通過鍋中加熱將麵粉充分糊化，保證烘烤時蒸汽能充分膨脹，形成完美的空心結構。涵蓋泡芙塔（Croquembouche）的組裝與焦糖粘閤。 經典撻類： 檸檬撻（Tarte au Citron）的凝固技巧，蘋果撻（Tarte Tatin）的焦糖化蘋果擺放藝術與倒扣手法。 馬卡龍的挑戰： 詳述意式與法式馬卡龍的製作差異，重點分析“蛋白霜的成熟度”與“過篩的精細度”對形成“裙邊”（Pied）的關鍵作用。 第五部分：法式濃鬱醬汁與裝飾 (約20頁) 完美的甜點離不開精緻的點綴和風味的提升。 法式甘納許的調和： 根據不同的用途（灌餡、塗抹、裝飾），調整巧剋力與奶油的比例，探討加入黃油或葡萄糖漿對光澤和穩定性的影響。 法式香草卡仕達（Crème Pâtissière）： 講解如何使用玉米澱粉和蛋黃的組閤，在保證口感順滑的同時，避免卡仕達過早凝固或産生顆粒感。 藝術性裝飾技巧： 使用裱花嘴進行法式經典花邊裝飾，水果的防氧化處理，以及巧剋力颳片（Shavings）和可可粉的最後撒播時機。 第六部分：實驗室：故障排除與專業進階 (約15頁) 本章作為讀者的“甜點急救室”，幫助解決常見問題。 常見問題分析： 為什麼我的馬卡龍沒有裙邊？我的慕斯塌陷瞭？我的黃油餅乾烤後迴縮嚴重？提供詳盡的原因分析和修正方案。 溫度與濕度對成品的影響： 探討冷藏、冷凍、常溫保存對不同類型甜點（酥皮、慕斯、海綿）口感衰退速度的差異。 風味搭配進階： 提供經典組閤（如巧剋力與覆盆子、咖啡與榛果）之外的創新風味配對建議，鼓勵讀者進行個性化創作。 本書特點： 全程高分辨率實景攝影： 所有關鍵步驟均配有特寫照片，直觀展示麵糊、麵團、奶油在不同階段的精確狀態。 科學解釋貫穿始終： 不僅提供步驟，更闡釋瞭烘焙背後的化學與物理原理，幫助讀者理解並掌控變化。 適閤不同水平讀者： 基礎部分為初學者打下堅實基礎，進階部分則能滿足專業人士對精細度的要求。 本書旨在培養讀者不僅是“食譜的執行者”，更是“甜點藝術的創造者”。拿起本書，您將掌握的不僅僅是食譜，而是整個法式甜點的烹飪哲學。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，很多食譜書都過於強調“高大上”，要麼需要一些很難買到的特殊食材，要麼需要一些非常專業的廚具。這本書給我帶來的最大驚喜，就是它的“可行性”和“易用性”。我翻看瞭幾頁，發現書裏介紹的很多三明治，所需要的食材都是我平時在超市裏就能買到的，比如各種麵包、雞蛋、蔬菜、火腿、芝士等等，這些都是廚房裏的常備品。而且，製作步驟也異常清晰，語言通俗易懂，幾乎沒有任何烹飪基礎的人也能輕鬆上手。最讓我感到欣慰的是，書中並沒有強調那些復雜的烘焙技巧，比如自製麵包，而是以市售麵包為主，這大大降低瞭製作門檻。它專注於如何通過巧妙的食材搭配和簡單的烹飪手法，來提升三明治的風味和口感。這本書讓我覺得，在傢做飯，並不需要變成一個“專業廚師”，隻需要一點點創意和耐心，就能做齣健康又美味的食物。而且，很多款三明治的製作時間都非常短，非常適閤我這種平日裏忙碌，隻有周末纔有時間好好下廚的人。它讓我覺得，美食並不遙遠，它就藏在我們的廚房裏，等待我們去發掘。

評分☆☆☆☆☆

這本書，我是在一個慵懶的周日下午偶然翻到的。當時的念頭很簡單，就是想找點輕鬆的、能立刻上手的美食教程。畢竟，忙碌瞭一整天，實在提不起精神去研究什麼復雜的菜譜。所以，這本書的封麵——那一頁頁色彩鮮艷、誘人欲滴的三明治圖片——立刻吸引瞭我。我喜歡它那種直觀的呈現方式，讓我仿佛聞到瞭新鮮齣爐的烘焙香氣和豐富的餡料味道。翻開內頁，首先映入眼簾的是簡潔明瞭的排版，文字與圖片相得益彰，不會讓人感到信息過載。那些精美的攝影作品，不僅僅是展示食物，更像是藝術品，每一張都精心布置，色彩搭配和諧，光影效果也恰到好處，讓人一看就食欲大增。我尤其喜歡那些專注於細節的特寫鏡頭，比如融化的芝士拉絲的瞬間，或者蔬菜鮮嫩欲滴的質感，都處理得非常到位。而且，這本書的用詞也比較口語化，沒有那些晦澀難懂的烹飪術語，讀起來非常輕鬆，感覺就像和一位經驗豐富的朋友在交流一樣，她會耐心地告訴你每一個步驟，並且分享一些她的小竅門。即使是烹飪新手，也能輕鬆理解並跟著操作。我迫不及待地想嘗試書中的某個簡單款，想著周末早上為自己和傢人準備一份特彆的早餐，這本身就是一件充滿幸福感的事情。

評分☆☆☆☆☆

我是一個特彆喜歡“收藏”食譜的人，尤其是有一些能激發我創意靈感的。這本書，無疑是我最近的“心頭好”。它不僅僅是一本教你如何做三明治的書，更像是一本關於“食材搭配的藝術”的入門指南。我喜歡它提供的那種“萬能公式”，告訴你一個經典的三明治應該包含哪些基本元素，然後在此基礎上，你可以隨意發揮。例如，它會告訴你，如果你想做一個“清爽風味”的三明治，可以嘗試搭配XX蔬菜和YY醬料；如果你想做一個“濃鬱風味”的三明治，那麼ZZ食材和WW醬料會是很好的選擇。這種“模塊化”的思考方式，讓我覺得非常受用。我不再是茫然地看著冰箱裏的食材，而是能夠更有目的地去思考如何組閤。而且，書中還提供瞭一些“創意搭配”的靈感，比如一些我從未想過的食材組閤，竟然能産生如此美妙的化學反應。這讓我覺得，做三明治這件事，充滿瞭無限的可能性。它不僅僅是填飽肚子，更是一種生活情趣的錶達。這本書就像一位聰明的“配料師”，教會我如何玩轉各種食材，創造屬於自己的美味。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對“儀式感”有著執念的人，即便是在傢做一頓飯，也希望能夠有一些特彆之處。這本書恰恰滿足瞭我這種小小的“虛榮心”。它的排版設計和圖片呈現，都透露齣一種對細節的極緻追求。我尤其喜歡書中對於“色彩搭配”的講究。那些食材的組閤，不僅僅是為瞭口感，更是為瞭視覺上的享受。比如，鮮紅的番茄、翠綠的生菜、金黃的芝士，在麵包上層層疊加，色彩的碰撞就像一幅畫。這讓我覺得，製作三明治的過程，本身就是一種創造美的過程。它教會我如何去“擺盤”，如何去“點綴”，讓一份普通的三明治瞬間變得“高大上”。而且，書中一些關於“風味層次”的講解，也讓我受益匪淺。它會告訴你，為什麼加入某種香料，或者選擇某種醬料，會為三明治帶來怎樣的味覺提升。這不僅僅是簡單的堆砌食材，而是有意識地去構建一種復雜的、令人愉悅的味覺體驗。這種對“細節”的關注，讓我在製作過程中，仿佛成為瞭一位米其林大廚，即使最終成品很簡單，但內心的滿足感卻是巨大的。它讓我覺得，在傢也能輕鬆營造齣餐廳級彆的用餐體驗，而這一切，都源於對每一個小細節的用心。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我選擇這本書，很大程度上是被它的“在地化”特質所吸引。作為一個土生土長的北方人，我對食材的認知和口味偏好，天然地帶有地域特色。翻閱這本書時，我驚喜地發現，它不僅僅是羅列各種國際化的三明治做法，而是巧妙地融入瞭一些我們熟悉的生活食材和口味。例如，書中提到的某些醬料搭配，或者是一些“靈魂配角”的選擇，都讓我在熟悉的元素中找到瞭創新的驚喜。它並沒有刻意去“顛覆”傳統，而是建立在一個堅實的生活化基礎上，然後給齣瞭一些巧妙的“點撥”。讓我覺得，原來那些我們平時傢裏常備的食材，也能組閤齣如此豐富的變化。不僅僅是西式的三明治，似乎也觸及到瞭一些我們早餐攤上纔能吃到的“靈魂味道”，隻是用更精緻、更健康的方式呈現齣來。這讓我覺得這本書非常“接地氣”，不會有遙不可及的感覺。而且，它在介紹食材時，也會不經意地提及一些挑選的小貼士，比如如何辨彆食材的新鮮度，或者不同季節有哪些當季的優質選擇，這些信息對於日常的廚房生活非常有幫助。總而言之，這本書讓我覺得，做三明治這件事，並不需要多麼高深的技巧，也不需要多麼昂貴的進口食材，隻要用心，就能在傢做齣既美味又充滿“人情味”的三明治。