糕點裝飾大全 9787534961229 河南科學技術齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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日杉本都香D 著

圖書標籤:

• 糕點裝飾
• 烘焙
• 甜點
• DIY
• 美食
• 烹飪
• 技巧
• 教程
• 河南科學技術齣版社
• 9787534961229

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 河南科學技術齣版社

ISBN：9787534961229

商品編碼：29925532754

包裝：平裝

齣版時間：2013-05-01

基本信息

書名：糕點裝飾大全

定價：48.00元

作者：(日)杉本都香D

齣版社：河南科學技術齣版社

齣版日期：2013-05-01

ISBN：9787534961229

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：12k

商品重量：0.540kg

編輯推薦

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杉本都香咲主編的《糕點裝飾大全》基本囊括瞭經典甜點和蛋糕的所有品種，內容非常全麵！所有作品製作輕鬆便捷，製作步驟清晰明確，講解詳細，循序漸進，看似復雜的糕點、裝飾，隻要按照書中的製作步驟、材料比例一步一步製作，就算是初學者也能輕輕鬆鬆製作齣美味可口、精美可愛的糕點。

內容提要

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杉本都香咲主編的《糕點裝飾大全》內容簡介：在製作點心、蛋糕等糕點的時候，你有沒有為該如何來裝飾手中的作品而感到苦惱呢？即便有瞭靈感，也因為不瞭解裝飾的技巧而不知如何下手……用奶油、水果和巧剋力等來裝飾糕點，讓糕點看起來更加美味，也更具欣賞性，是糕點製作過程中很重要的一個環節，甚至也可以說是一門藝術。《糕點裝飾大全》介紹瞭各種不同裝飾素材的特性和處理方法，使用不同的道具，打造齣裝飾精美、糕點作品。

目錄

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作者介紹

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杉本都香咲，在大阪安部烘焙學校（法國校區）學習糕點製作，迴國後在EcoleTsuji學校任教七年，其後又在該校的法國校區擔任瞭一年半的講師。之後，在東京吉祥寺開設瞭“我們都愛花飾蛋糕”的糕點教室，憑藉其自身高超的蛋糕製作技巧，深受學員喜愛。近又新開瞭“謝德拉”糕點店，並親自擔任主廚。杉本都香咲對糕點製作有自己的理解，製作齣的糕點口味獨特且造型彆緻。著有《初次到點心教室》（文化齣版局）、《海綿和奶油》（地球丸）、《製作巧剋力點心》（新星齣版社）、《次製作點心！從基礎的點心開始》（學研齣版）。

文摘

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序言

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《烘焙的藝術與科學：從基礎到創新的全麵指南》 內容提要： 本書並非《糕點裝飾大全》，而是一部深入探討烘焙領域基礎原理、經典技術與前沿創新的綜閤性著作。它旨在為烘焙愛好者、專業人士以及希望係統提升技能的從業者提供一個全麵、嚴謹且富有啓發性的學習平颱。全書內容涵蓋瞭從原料的化學特性分析到復雜結構烘焙成品的製作工藝，強調科學理解與實踐操作的完美結閤。 第一部分：烘焙的基石——原料的深度剖析 本部分將烘焙視為一門精確的化學科學，對構成烘焙産品的核心原料進行細緻入微的解讀。 第一章：麵粉——結構之魂 詳細闡述不同類型麵粉（高筋、中筋、低筋、自發粉、特定榖物粉如斯佩耳特粉、蕎麥粉）的蛋白質含量、澱粉特性及其對最終産品結構的影響。探討濕麵筋和乾麵筋的形成機製，以及如何通過調整研磨和漂白工藝來改變麵粉的吸水性和彈性。特彆設立章節討論現代烘焙中對“零添加”和有機麵粉的選擇與處理方法。 第二章：糖類與脂肪——口感與風味的調控者 深入分析蔗糖、轉化糖、葡萄糖漿、蜂蜜等各類糖分在烘焙過程中的作用，包括美拉德反應、焦糖化反應的溫度麯綫控製，以及它們對保水性和甜度的影響。對於脂肪，不僅涵蓋瞭黃油、起酥油、植物油的熔點差異，更著重於講解乳化作用在麵糊和麵團形成中的關鍵地位，以及如何利用飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸來控製酥鬆度。 第三章：液體、膨鬆劑與添加劑 水、牛奶、蛋液在麵團水閤作用中的精確計量和溫度控製。詳盡講解化學膨鬆劑（小蘇打、泡打粉）的反應速度與酸堿值匹配，以及酵母（乾酵母、鮮酵母、天然酵種）的活化、繁殖周期與發酵代謝産物對風味的貢獻。同時，科學評估乳化劑、穩定劑（如黃原膠、卵磷脂）在現代商業烘焙中的應用邊界與閤理用量。 第二部分：工藝的精湛技藝——經典與現代的融閤 本部分聚焦於將原料轉化為成品的技術流程，從基礎手法到高級工藝，力求展現烘焙工藝的嚴謹性。 第四章：麵包製作的科學原理 係統介紹直接法、間接法（中種法、波蘭種法）的優劣與應用場景。重點剖析揉麵過程中的能量輸入與麵筋網絡的構建過程，並提供詳細的溫度控製圖錶，指導操作者精確掌握“揉麵終點”。發酵階段，結閤環境濕度和溫度，講解“冷發酵”對風味深度培養的優勢，以及如何通過“打斷發酵”技術控製麵包的最終體積。 第五章：蛋糕與點心的結構塑造 區分“攪打法”（如戚風、海綿）和“混閤法”（如磅蛋糕、馬芬）的原理差異。詳細解釋“乳化”技術在海綿蛋糕中捕捉空氣的重要性，以及使用高強度攪拌對蛋糕組織帶來的負麵影響。針對酥皮類點心，深入解析“疊被子”技術的精確摺疊次數、鬆弛時間和溫度對層次分明的決定性作用。 第六章：溫度的藝術——烘烤的轉化階段 這不是簡單的溫度設定，而是對熱量傳遞方式（傳導、對流、輻射）的理解。分析烤箱內部的熱空氣循環對産品錶麵著色（焦糖化、美拉德反應）的影響。提供不同類型烤箱（對流烤箱、蒸汽烤箱）的操作參數校準指南，確保烘烤過程中的“膨脹峰值”與“定型”的完美契閤。 第三部分：風味的深化與創新趨勢 本部分超越基礎製作，探討如何通過風味搭配、原料創新和健康趨勢來推動烘焙作品的深度與廣度。 第七章：香氣的提取與組閤 係統介紹香草莢、柑橘皮、香料（如豆蔻、肉桂、八角）的風味分子特性及其在不同介質（脂肪、酒精、水）中的溶解度。教授如何通過浸泡、萃取、糖漬等方式最大化風味純淨度。探討鹹味烘焙中，如何利用發酵或煙熏來構建復雜的味覺層次。 第八章：天然酵種的培養與維護 一本深入研究天然酵種（Sourdough Starter）的實踐手冊。詳細記錄瞭從混閤麵粉和水開始培養酵種的每日觀察記錄錶，不同區域氣候對酵種活性的影響。重點講解“喂養周期”、“酸度測試（pH值）”以及如何利用成熟的酵種來改良傳統酵母麵包的風味特徵。 第九章：現代健康烘焙的解決方案 針對現代消費者的健康需求，提供無麩質烘焙（使用米粉、杏仁粉、木薯粉等替代原料的結構補強技術）、低糖/代糖烘焙的配方調整策略。討論如何利用天然縴維和高蛋白原料，在不犧牲口感的前提下，提升烘焙産品的營養價值。 總結： 本書內容專注於烘焙科學、技術精進與風味構建，旨在提供一個堅實的理論框架和豐富的實踐指導，幫助讀者構建一座從初級烘焙師到高級麵點師的橋梁，而非專注於某一個裝飾環節的圖鑒。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對細節非常挑剔的人，尤其是涉及到烘焙這種需要精確操作的領域。這本《糕點裝飾大全》在細節處理上做得非常齣色。例如，在講解如何製作平整的抹麵時，書中不僅給齣瞭詳細的步驟，還特彆強調瞭颳刀的角度和力度，以及如何處理轉角的細節，這些都是決定蛋糕外觀是否光滑的關鍵。再比如，在製作奶油花朵時，書中對不同裱花嘴的形狀、擠齣力度以及鏇轉角度的描述都非常具體，讓我能夠準確模仿齣逼真的花瓣效果。我嘗試瞭書中的幾種奶油花教程，發現按照它的指示操作，即使是我這樣之前經常失敗的人，也能做齣漂亮的裱花。書中還提到瞭很多關於食材選擇和工具使用的建議，比如選擇什麼類型的奶油打發效果最好，哪種颳刀更適閤抹麵等等，這些細緻的建議對於提升烘焙成果非常有幫助。

評分☆☆☆☆☆

作為一名熱衷於分享烘焙樂趣的人，我一直想找到一本能夠係統提升我裝飾技能的書，並且能讓我的成品更具吸引力，而《糕點裝飾大全》正是這樣一本讓我心滿意足的圖書。它不僅僅是羅列瞭各種裝飾技巧，更重要的是，它教會瞭我如何將這些技巧融會貫通，形成自己獨特的風格。書中的一些“創意點撥”和“進階挑戰”環節，讓我看到瞭更多可能性，也激發瞭我不斷嘗試和創新的動力。我特彆欣賞書裏對於“如何呈現你的作品”的建議，比如背景的選擇、光綫的運用，這些都讓我在拍照分享自己的烘焙成果時，能夠更加自信和有成就感。這本書就像一個寶藏，每一次閱讀都能挖掘齣新的價值，讓我覺得自己的烘焙之路充滿瞭無限可能，也更加享受這個充滿甜蜜和創造力的過程。

評分☆☆☆☆☆

這本《糕點裝飾大全》簡直就是我的烘焙靈感寶庫！翻開這本書，我就被那些琳琅滿目的裝飾創意深深吸引。從精緻的法式奶油霜花，到夢幻的翻糖造型，再到充滿生活氣息的水果裝飾，書中囊括瞭各種風格和場閤的糕點裝飾方法。我尤其喜歡其中關於“季節限定”和“節日主題”的裝飾篇章，比如為聖誕節設計的雪花糖霜餅乾，為生日派對準備的卡通主題蛋糕，這些都讓我耳目一新，為我的烘焙活動增添瞭不少趣味。書中還提供瞭一些非常獨特的裝飾想法，比如利用巧剋力淋麵製作抽象藝術效果，或者將食用金箔、銀箔巧妙運用，讓普通的蛋糕瞬間變得高級起來。每次翻閱這本書，我都能獲得新的啓發，感覺自己的烘焙世界變得更加廣闊和精彩。我現在已經迫不及待地想在下一個烘焙挑戰中，運用書中學到的技巧，創作齣令人驚艷的作品瞭。

評分☆☆☆☆☆

我之前嘗試過一些烘焙教程，但總覺得不夠係統，知識點零散。拿到這本《糕點裝飾大全》後，我驚喜地發現它的內容組織非常嚴謹，從基礎的奶油打發到各種花嘴的運用，再到不同主題的蛋糕裝飾，循序漸進，邏輯清晰。每一個技巧的講解都配有詳細的步驟圖，並且文字說明也非常到位，即使是烘焙新手也能輕鬆理解。最讓我印象深刻的是，書中不僅介紹瞭裝飾手法，還強調瞭色彩搭配和整體構圖的原則，這讓我的裝飾作品不再是簡單的堆砌，而是充滿瞭藝術感。我試著按照書中的指導操作瞭幾次，效果比我之前自己摸索要好太多瞭，成品顔值直接提升瞭好幾個檔次。我特彆喜歡書裏關於“如何讓你的蛋糕看起來更專業”的部分，裏麵的一些小竅門和細節處理，真的非常實用。這本書就像一個經驗豐富的烘焙導師，一點點地引導我掌握裝飾的精髓。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真的太棒瞭！封麵采用的是那種很有質感的硬殼，上麵燙金的“糕點裝飾大全”幾個字，低調又顯品味，讓人一眼就能感受到這是一本用心製作的書。打開來，紙張也非常厚實，印刷色彩飽和度高，那些精美的圖片簡直是藝術品，每一頁都能讓人心情愉悅。我特彆喜歡裏麵的排版，留白恰到好處，不會顯得擁擠，而且字號大小也適中，閱讀起來非常舒適。書中的插圖細節處理得非常到位，無論是花朵的紋理，還是奶油的質感，都栩栩如生，讓人忍不住想立刻動手嘗試。這種製作精良的圖書，拿在手裏就有一種沉甸甸的滿足感，無論是自己收藏還是送給同樣熱愛烘焙的朋友，都絕對是一份拿得齣手的禮物。我普段就很注重圖書的品質，這本書在這一點上完全沒有讓我失望，甚至超齣瞭我的期待。尤其是看到那些精美的裝飾成品圖，就仿佛能聞到蛋糕的香甜味，讓人充滿瞭創作的靈感。