千椒百味：停不了口的馋嘴家常菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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邱克洪 著

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店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 甘肃科学技术出版社

ISBN：9787542424198

商品编码：29931777141

包装：平装-胶订

出版时间：2018-01-01

基本信息

书名：千椒百味：停不了口的馋嘴家常菜

定价：39.80元

作者：邱克洪

出版社：甘肃科学技术出版社

出版日期：2018-01-01

ISBN：9787542424198

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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★ 收录259道家常川菜食谱，深入解析各种辣味之间的差别与调制方法。★ 选料广泛，蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水产等均包罗其中，道道经典。★ 大厨分享选材、调味、刀工处理、火候控制等烹饪秘诀，美味不私藏。★ 附上实用的食材小贴士，让读者了解各种食材的营养成分与保健功效。

内容提要

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川菜的特点是麻、辣、香、鲜、油大、味厚，善用鲜姜和“三椒”——辣椒、花椒、胡椒，与家常食材、山珍、江鲜等巧妙搭配，变化出鱼香、椒麻、红油、姜汁、糖醋、蒜泥等复合味型，菜品风格朴实又清新，具有浓厚的乡土气息。本书收录了259道川味家常菜食谱，每一道都是米饭的好搭档，香香的、辣辣的，为您带来满满的幸福感。

目录

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作者介绍

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邱克洪★ 中式烹饪高级技师

文摘

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序言

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《香料的魔法之旅：从东南亚到地中海的味觉探险》 引言：开启一场跨越大陆的香料寻踪之旅 本书并非一本关于家常菜谱的实用指南，它是一部深度探究全球香料历史、文化和应用的专著。我们聚焦于那些改变了人类烹饪史进程的“金色颗粒”与“芬芳叶片”，带领读者穿越时空，领略香料在不同文明中的核心地位。从古代丝绸之路上的神秘贸易，到近代航海大发现背后的血腥与荣耀，香料始终是驱动历史变革的强大动力。 第一部分：香料的起源与古代的辉煌 第一章：最早的芬芳——香料的史前印记 本章追溯香料在人类历史中的最初使用。我们探讨考古发现中关于肉桂、丁香和姜在早期祭祀和医药中的应用。不同于聚焦于日常餐桌的菜谱书，我们侧重于香料在古代埃及金字塔的陪葬品中扮演的角色，以及它们如何被视为财富和神圣力量的象征。详细分析了古代美索不达米亚和印度河流域文明对香料的早期栽培和贸易活动。 第二章：丝绸之路上的黄金线索 丝绸之路不仅仅是丝绸的通道，更是香料的生命线。我们将深入研究波斯湾和红海贸易网络如何将东方珍贵的胡椒、豆蔻和肉桂源源不断地运往西方。重点剖析了早期贸易中对香料纯度的鉴别方法，以及商人为保守秘密所采取的各种策略。古代罗马帝国对香料的狂热需求如何影响了其财政政策，乃至引发了早期的经济泡沫。 第三部分：中世纪的香料帝国与宗教的交织 第三章：威尼斯与热那亚：地中海的香料垄断 中世纪，香料的定价权集中在意大利城邦手中。本章详细描绘了威尼斯商人如何通过控制亚历山大港和君士坦丁堡的转运环节，建立起一个利润惊人的“香料帝国”。我们分析了当时欧洲贵族对香料的病态痴迷——胡椒不仅仅是调味品，更是身份的象征，甚至可以用来支付租金。通过分析中世纪的医学典籍，展示了香料在“四体液学说”中被赋予的药理地位。 第四章：香料的禁忌与异端 在宗教审判盛行的年代，香料的流通也受到严格的监管。本章探讨了香料在特定宗教仪式中的作用，以及当其被用于世俗享乐时所引发的道德争议。我们考察了某些香料（如藏红花）因其高昂价格而引发的欺诈行为，以及教会和地方政府试图规范其使用的法令。 第三部分：大航海时代：血与火的调味 第五章：航海家的梦想与香料群岛的陷落 大航海时代的爆发，直接源于对香料贸易链的颠覆性渴望。本书不只是简单地罗列航线，而是深入剖析了葡萄牙和西班牙如何不惜代价寻找香料原产地。重点分析了麦哲伦环球航行的真正经济驱动力——对摩鹿加群岛（香料群岛）丁香和肉豆蔻的绝对控制权。我们详述了欧洲殖民者如何使用武力摧毁当地土著的香料种植体系，建立起残酷的种植园经济。 第六章：荷兰东印度公司的效率与残暴 荷兰东印度公司（VOC）的崛起标志着香料贸易的工业化。本章聚焦于VOC如何通过军事和金融手段，垄断了胡椒、肉桂和丁香的全球供应。详细记录了巴达维亚（雅加达）作为香料管理中心的运作模式，以及为了维持高昂的利润，他们不惜采取的“焦土政策”——例如，只有在阿姆斯特丹的仓库中，他们才会允许部分香料腐烂以控制市场价格。 第四部分：全球香料的地理与文化变迁 第七章：从东方到西方的“入侵”：胡椒的全球化 本章详细追踪黑胡椒的传播轨迹。分析了胡椒如何从印度西海岸的一个区域性作物，逐渐渗透到中东、北非，最终成为欧洲餐桌上的必需品。探讨了不同地区对胡椒的适应性改造，例如在北非的腌制技术中，胡椒与其他辛香料的协同作用。 第八章：地中海的“新贵”——辣椒的历史轨迹 与传统香料不同，辣椒源自美洲。本章阐述了哥伦布交换（Columbian Exchange）中辣椒对世界饮食的颠覆性影响。我们关注辣椒如何绕过传统的丝绸之路和海运垄断，迅速被葡萄牙水手带到印度、东南亚和中国，并在短时间内被当地烹饪文化所接纳，甚至成为其身份的标志。我们对比了川菜的麻辣与匈牙利的红辣椒粉文化差异。 结论：香料的未来与味觉的传承 本书的结论部分将目光投向当代。在工业化大规模生产的背景下，传统香料种植业面临的挑战。我们探讨了有机认证、原产地保护（如PDO/PGI）对维护香料复杂风味的重要性，以及现代科学如何帮助我们更精确地分析和还原古代香料的真实风貌。本书旨在引发读者对餐桌上寻常之物的深层思考：每一粒香料，都承载着厚重的历史与文明的兴衰。

评分☆☆☆☆☆

这本书的阅读体验是极其流畅且令人振奋的。它成功地打破了我对“家常菜”的刻板印象——即“随意、简单、不上台面”。通过作者的解读和展示，我看到了家常菜里蕴藏的无限可能性和创造力。作者对于“味道的平衡艺术”的阐述尤其独到，她没有简单地给出配方比例，而是引导读者去体会酸甜苦辣咸鲜中微妙的拉扯与融合，这种启发式的教学方法，极大地激发了读者的自主思考和实验精神。读完一些章节后，我甚至会放下书本，站在自己的厨房里，对着现有的食材，尝试去运用书中学到的理念进行即兴发挥。这种“学以致用”的满足感，是很多纯理论书籍无法给予的。这本书的价值在于，它不仅教会你“怎么做”，更重要的是，它让你明白了“为什么这么做”，从而真正点燃了对烹饪持久的热情。它更像是一本“美食哲学”的入门读物，让人在口腹之欲得到满足的同时，心灵也得到了丰盈。

评分☆☆☆☆☆

最近入手了一本关于美食的书，虽然我还没来得及细细品味，但光是翻阅目录和序言，就已经让我对它的内容充满了好奇。这本书的装帧设计非常吸引人，那种带着油墨香气的纸张质感，让人仿佛已经闻到了厨房里飘出的诱人香气。它不像那些硬邦邦的教科书，而是像一位亲切的老朋友，邀请你一同走进美食的世界。我尤其欣赏作者在介绍食材时所展现出的那种对细节的执着，比如对不同品种的豆类在不同烹饪方式下的口感差异，描述得细致入微，让人心生向往。书中还穿插了一些作者与家人朋友在厨房里发生的有趣故事，这些小插曲让原本严肃的烹饪过程变得生动活泼，仿佛我们不是在看一本食谱，而是在听一段温馨的厨房往事。这种叙事方式，极大地降低了阅读的门槛，让即便是厨房新手也能感受到烹饪的乐趣和亲近感。我非常期待能跟着书中的指引，尝试那些看似简单却蕴含着深厚生活智慧的家常菜肴。这本书的排版也很舒服，图片精美，色彩搭配和谐，每一页都像一幅精心绘制的画作，让人在阅读的同时也能享受到视觉上的愉悦。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排非常巧妙，从最基础的刀工和调味原则讲起，循序渐进，没有丝毫的突兀感。对于我这种偶尔下厨却总感觉不得要领的人来说，这种由浅入深的引导方式简直是福音。它不是那种只适合专业厨师的“高冷”指南，而是真真切切地站在普通家庭用户的角度来构建知识体系。比如，它专门辟出了一章来讨论“如何根据现有的边角料做出令人惊艳的小菜”，这个细致入微的考量，体现了作者对生活精打细算的那份温柔。再者，书中对于传统做法的保留和创新平衡得极好，既有对经典老味道的敬畏，也有对现代健康理念的吸收，使得菜谱既有“根”又有“新”。我特别喜欢它在一些关键步骤后添加的“小贴士”，这些往往是网络上搜索不到的“秘籍”，像是老一辈人口耳相传的经验，非常实用。总而言之，这本书就像一位耐心的良师益友，手把手地教你如何把“吃饭”这件事，变成一种充满仪式感和幸福感的生活实践。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字功底实在了得，用词精准而富有画面感，读起来简直是一种享受。作者似乎有一双魔术师的手，能将最普通的食材，通过文字的魔力，变得光彩夺目。比如，当描述一道炖菜时，它不是简单地说“味道浓郁”，而是用了“汤汁如同琥珀般醇厚，每一口都裹挟着时光的沉淀与食材的温柔低语”这样的句子，一下子就把人带入到了那个温暖的场景中。更难能可贵的是，这本书在讲述烹饪技巧时，并没有陷入枯燥的技术参数堆砌，而是巧妙地融入了对火候、时机的把握，那种带着经验和灵性的“感觉”被清晰地传达出来。这让我意识到，好的家常菜，其实是科学与艺术的完美结合。我特别留意到作者对于食材采购的独到见解，她强调的不仅仅是新鲜度，更是一种对季节和地域风土的尊重，这让整本书的内涵一下子拔高了层次，不再是单纯的食谱集合，而是一本关于生活态度的宣言。这本书的气质是沉静而有力量的，让人在翻阅间，感受到一种对生活本真的回归和热爱。

评分☆☆☆☆☆

初次接触这本书时，我有些担心内容会过于偏向某一地域的菜系，但阅读下来发现，它展现出的是一种广博的视野和包容的心态。作者似乎走访了许多不同的家庭，收集了各式各样、充满烟火气的食谱。从北方的粗犷到南方的细腻，从酸辣到清甜，每一种味道都得到了尊重和恰当的表达。这种文化上的交融性，使得这本书的适用范围极广，无论我身处何地，总能找到几道能勾起我味蕾记忆的菜式。更让我印象深刻的是，作者在介绍菜品时，经常会附带一句关于这道菜背后的“故事”——可能是某个特殊节日的回忆，也可能是某次旅行的灵感。这些故事赋予了菜肴超越食物本身的意义，让烹饪不再是机械的重复劳动，而成为了一种情感的载体和记忆的锚点。这本书让我深刻体会到，家常菜的魅力，很大程度上来源于它所承载的人情味和生活场景，它比任何精致的餐厅菜品都更贴近人心。