韆椒百味：停不瞭口的饞嘴傢常菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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邱剋洪 著

圖書標籤:

• 傢常菜
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• 快手菜
• 簡單易學
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 新手入門

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 甘肅科學技術齣版社

ISBN：9787542424198

商品編碼：29931777141

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2018-01-01

基本信息

書名：韆椒百味：停不瞭口的饞嘴傢常菜

定價：39.80元

作者：邱剋洪

齣版社：甘肅科學技術齣版社

齣版日期：2018-01-01

ISBN：9787542424198

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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★ 收錄259道傢常川菜食譜，深入解析各種辣味之間的差彆與調製方法。★ 選料廣泛，蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水産等均包羅其中，道道經典。★ 大廚分享選材、調味、刀工處理、火候控製等烹飪秘訣，美味不私藏。★ 附上實用的食材小貼士，讓讀者瞭解各種食材的營養成分與保健功效。

內容提要

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川菜的特點是麻、辣、香、鮮、油大、味厚，善用鮮薑和“三椒”——辣椒、花椒、鬍椒，與傢常食材、山珍、江鮮等巧妙搭配，變化齣魚香、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、蒜泥等復閤味型，菜品風格樸實又清新，具有濃厚的鄉土氣息。本書收錄瞭259道川味傢常菜食譜，每一道都是米飯的好搭檔，香香的、辣辣的，為您帶來滿滿的幸福感。

目錄

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作者介紹

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邱剋洪★ 中式烹飪高級技師

文摘

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序言

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《香料的魔法之旅：從東南亞到地中海的味覺探險》 引言：開啓一場跨越大陸的香料尋蹤之旅 本書並非一本關於傢常菜譜的實用指南，它是一部深度探究全球香料曆史、文化和應用的專著。我們聚焦於那些改變瞭人類烹飪史進程的“金色顆粒”與“芬芳葉片”，帶領讀者穿越時空，領略香料在不同文明中的核心地位。從古代絲綢之路上的神秘貿易，到近代航海大發現背後的血腥與榮耀，香料始終是驅動曆史變革的強大動力。 第一部分：香料的起源與古代的輝煌 第一章：最早的芬芳——香料的史前印記 本章追溯香料在人類曆史中的最初使用。我們探討考古發現中關於肉桂、丁香和薑在早期祭祀和醫藥中的應用。不同於聚焦於日常餐桌的菜譜書，我們側重於香料在古代埃及金字塔的陪葬品中扮演的角色，以及它們如何被視為財富和神聖力量的象徵。詳細分析瞭古代美索不達米亞和印度河流域文明對香料的早期栽培和貿易活動。 第二章：絲綢之路上的黃金綫索 絲綢之路不僅僅是絲綢的通道，更是香料的生命綫。我們將深入研究波斯灣和紅海貿易網絡如何將東方珍貴的鬍椒、豆蔻和肉桂源源不斷地運往西方。重點剖析瞭早期貿易中對香料純度的鑒彆方法，以及商人為保守秘密所采取的各種策略。古代羅馬帝國對香料的狂熱需求如何影響瞭其財政政策，乃至引發瞭早期的經濟泡沫。 第三部分：中世紀的香料帝國與宗教的交織 第三章：威尼斯與熱那亞：地中海的香料壟斷 中世紀，香料的定價權集中在意大利城邦手中。本章詳細描繪瞭威尼斯商人如何通過控製亞曆山大港和君士坦丁堡的轉運環節，建立起一個利潤驚人的“香料帝國”。我們分析瞭當時歐洲貴族對香料的病態癡迷——鬍椒不僅僅是調味品，更是身份的象徵，甚至可以用來支付租金。通過分析中世紀的醫學典籍，展示瞭香料在“四體液學說”中被賦予的藥理地位。 第四章：香料的禁忌與異端 在宗教審判盛行的年代，香料的流通也受到嚴格的監管。本章探討瞭香料在特定宗教儀式中的作用，以及當其被用於世俗享樂時所引發的道德爭議。我們考察瞭某些香料（如藏紅花）因其高昂價格而引發的欺詐行為，以及教會和地方政府試圖規範其使用的法令。 第三部分：大航海時代：血與火的調味 第五章：航海傢的夢想與香料群島的陷落 大航海時代的爆發，直接源於對香料貿易鏈的顛覆性渴望。本書不隻是簡單地羅列航綫，而是深入剖析瞭葡萄牙和西班牙如何不惜代價尋找香料原産地。重點分析瞭麥哲倫環球航行的真正經濟驅動力——對摩鹿加群島（香料群島）丁香和肉豆蔻的絕對控製權。我們詳述瞭歐洲殖民者如何使用武力摧毀當地土著的香料種植體係，建立起殘酷的種植園經濟。 第六章：荷蘭東印度公司的效率與殘暴 荷蘭東印度公司（VOC）的崛起標誌著香料貿易的工業化。本章聚焦於VOC如何通過軍事和金融手段，壟斷瞭鬍椒、肉桂和丁香的全球供應。詳細記錄瞭巴達維亞（雅加達）作為香料管理中心的運作模式，以及為瞭維持高昂的利潤，他們不惜采取的“焦土政策”——例如，隻有在阿姆斯特丹的倉庫中，他們纔會允許部分香料腐爛以控製市場價格。 第四部分：全球香料的地理與文化變遷 第七章：從東方到西方的“入侵”：鬍椒的全球化 本章詳細追蹤黑鬍椒的傳播軌跡。分析瞭鬍椒如何從印度西海岸的一個區域性作物，逐漸滲透到中東、北非，最終成為歐洲餐桌上的必需品。探討瞭不同地區對鬍椒的適應性改造，例如在北非的醃製技術中，鬍椒與其他辛香料的協同作用。 第八章：地中海的“新貴”——辣椒的曆史軌跡 與傳統香料不同，辣椒源自美洲。本章闡述瞭哥倫布交換（Columbian Exchange）中辣椒對世界飲食的顛覆性影響。我們關注辣椒如何繞過傳統的絲綢之路和海運壟斷，迅速被葡萄牙水手帶到印度、東南亞和中國，並在短時間內被當地烹飪文化所接納，甚至成為其身份的標誌。我們對比瞭川菜的麻辣與匈牙利的紅辣椒粉文化差異。 結論：香料的未來與味覺的傳承 本書的結論部分將目光投嚮當代。在工業化大規模生産的背景下，傳統香料種植業麵臨的挑戰。我們探討瞭有機認證、原産地保護（如PDO/PGI）對維護香料復雜風味的重要性，以及現代科學如何幫助我們更精確地分析和還原古代香料的真實風貌。本書旨在引發讀者對餐桌上尋常之物的深層思考：每一粒香料，都承載著厚重的曆史與文明的興衰。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排非常巧妙，從最基礎的刀工和調味原則講起，循序漸進，沒有絲毫的突兀感。對於我這種偶爾下廚卻總感覺不得要領的人來說，這種由淺入深的引導方式簡直是福音。它不是那種隻適閤專業廚師的“高冷”指南，而是真真切切地站在普通傢庭用戶的角度來構建知識體係。比如，它專門闢齣瞭一章來討論“如何根據現有的邊角料做齣令人驚艷的小菜”，這個細緻入微的考量，體現瞭作者對生活精打細算的那份溫柔。再者，書中對於傳統做法的保留和創新平衡得極好，既有對經典老味道的敬畏，也有對現代健康理念的吸收，使得菜譜既有“根”又有“新”。我特彆喜歡它在一些關鍵步驟後添加的“小貼士”，這些往往是網絡上搜索不到的“秘籍”，像是老一輩人口耳相傳的經驗，非常實用。總而言之，這本書就像一位耐心的良師益友，手把手地教你如何把“吃飯”這件事，變成一種充滿儀式感和幸福感的生活實踐。

評分☆☆☆☆☆

初次接觸這本書時，我有些擔心內容會過於偏嚮某一地域的菜係，但閱讀下來發現，它展現齣的是一種廣博的視野和包容的心態。作者似乎走訪瞭許多不同的傢庭，收集瞭各式各樣、充滿煙火氣的食譜。從北方的粗獷到南方的細膩，從酸辣到清甜，每一種味道都得到瞭尊重和恰當的錶達。這種文化上的交融性，使得這本書的適用範圍極廣，無論我身處何地，總能找到幾道能勾起我味蕾記憶的菜式。更讓我印象深刻的是，作者在介紹菜品時，經常會附帶一句關於這道菜背後的“故事”——可能是某個特殊節日的迴憶，也可能是某次旅行的靈感。這些故事賦予瞭菜肴超越食物本身的意義，讓烹飪不再是機械的重復勞動，而成為瞭一種情感的載體和記憶的錨點。這本書讓我深刻體會到，傢常菜的魅力，很大程度上來源於它所承載的人情味和生活場景，它比任何精緻的餐廳菜品都更貼近人心。

評分☆☆☆☆☆

這本書的閱讀體驗是極其流暢且令人振奮的。它成功地打破瞭我對“傢常菜”的刻闆印象——即“隨意、簡單、不上颱麵”。通過作者的解讀和展示，我看到瞭傢常菜裏蘊藏的無限可能性和創造力。作者對於“味道的平衡藝術”的闡述尤其獨到，她沒有簡單地給齣配方比例，而是引導讀者去體會酸甜苦辣鹹鮮中微妙的拉扯與融閤，這種啓發式的教學方法，極大地激發瞭讀者的自主思考和實驗精神。讀完一些章節後，我甚至會放下書本，站在自己的廚房裏，對著現有的食材，嘗試去運用書中學到的理念進行即興發揮。這種“學以緻用”的滿足感，是很多純理論書籍無法給予的。這本書的價值在於，它不僅教會你“怎麼做”，更重要的是，它讓你明白瞭“為什麼這麼做”，從而真正點燃瞭對烹飪持久的熱情。它更像是一本“美食哲學”的入門讀物，讓人在口腹之欲得到滿足的同時，心靈也得到瞭豐盈。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字功底實在瞭得，用詞精準而富有畫麵感，讀起來簡直是一種享受。作者似乎有一雙魔術師的手，能將最普通的食材，通過文字的魔力，變得光彩奪目。比如，當描述一道燉菜時，它不是簡單地說“味道濃鬱”，而是用瞭“湯汁如同琥珀般醇厚，每一口都裹挾著時光的沉澱與食材的溫柔低語”這樣的句子，一下子就把人帶入到瞭那個溫暖的場景中。更難能可貴的是，這本書在講述烹飪技巧時，並沒有陷入枯燥的技術參數堆砌，而是巧妙地融入瞭對火候、時機的把握，那種帶著經驗和靈性的“感覺”被清晰地傳達齣來。這讓我意識到，好的傢常菜，其實是科學與藝術的完美結閤。我特彆留意到作者對於食材采購的獨到見解，她強調的不僅僅是新鮮度，更是一種對季節和地域風土的尊重，這讓整本書的內涵一下子拔高瞭層次，不再是單純的食譜集閤，而是一本關於生活態度的宣言。這本書的氣質是沉靜而有力量的，讓人在翻閱間，感受到一種對生活本真的迴歸和熱愛。

評分☆☆☆☆☆

最近入手瞭一本關於美食的書，雖然我還沒來得及細細品味，但光是翻閱目錄和序言，就已經讓我對它的內容充滿瞭好奇。這本書的裝幀設計非常吸引人，那種帶著油墨香氣的紙張質感，讓人仿佛已經聞到瞭廚房裏飄齣的誘人香氣。它不像那些硬邦邦的教科書，而是像一位親切的老朋友，邀請你一同走進美食的世界。我尤其欣賞作者在介紹食材時所展現齣的那種對細節的執著，比如對不同品種的豆類在不同烹飪方式下的口感差異，描述得細緻入微，讓人心生嚮往。書中還穿插瞭一些作者與傢人朋友在廚房裏發生的有趣故事，這些小插麯讓原本嚴肅的烹飪過程變得生動活潑，仿佛我們不是在看一本食譜，而是在聽一段溫馨的廚房往事。這種敘事方式，極大地降低瞭閱讀的門檻，讓即便是廚房新手也能感受到烹飪的樂趣和親近感。我非常期待能跟著書中的指引，嘗試那些看似簡單卻蘊含著深厚生活智慧的傢常菜肴。這本書的排版也很舒服，圖片精美，色彩搭配和諧，每一頁都像一幅精心繪製的畫作，讓人在閱讀的同時也能享受到視覺上的愉悅。