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《精品购物指南》报社 著

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店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501980215

商品编码：29936468345

包装：平装

出版时间：2011-01-01

基本信息

书名：美食大赏

定价：38.00元

作者：《精品购物指南》报社

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2011-01-01

ISBN：9787501980215

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：12k

商品重量：0.259kg

编辑推荐

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高端食尚宝典
《精品购物指南》呈献年度盛宴，一场惊艳美食圈的选美盛事
卖点1
百家**餐厅、十位美食评审团、数十项考核标准、历时4个月的暗访；
卖点2
详尽的实用信息，客观的公正评价，囊括京城*棒的餐厅、佳肴；
卖点3
赏心悦目的美食菜品惊艳图片，让读者先睹为快。

内容提要

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《美食大赏》为美食指南书。本书由10位美食专家共同组成“精品美食评审团”，历时两个月、经过几十次修正，制定出一套针对中餐、西餐、日餐的详细评价体系，每个餐厅均设置环境、服务、菜品三大类别共计50余项的详细考核标准，从餐具、室温、上菜速度到菜量、选材、卖相一一考评。
挑选的80家入围餐厅，是从北京数万家餐厅中选出的——这些餐厅首要的条件就是知名度高、广受好评、江湖地位高尚、代表京城美食潮流，而“精品美食评审团”以严谨的评审标准，在4个月的时间内，对这80家餐厅逐一进行“米其林”式暗访，将试吃的心得编辑成册。
《美食大赏》面向中高端食客饕餮，值得收藏。

目录

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作者介绍

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精品购物指南报社 《精品购物指南》1993年1月8日创刊，每周一、四出版，是我国份彩色印刷的时尚生活服务类报纸，被业内人士誉为“中国时尚生活媒体*”。 从创刊之日起，《精品购物指南》始终以倡导积极、健康、高品位的生活方式为已任，报道范围涵盖了

文摘

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序言

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好的，这是一本名为《环球风味探秘：从街头小吃到米其林殿堂》的图书简介，内容详尽，力求展现深度与广度，绝无提及您的那本美食合集： --- 环球风味探秘：从街头小吃到米其林殿堂 一部跨越五大洲的味觉史诗与文化考察 导言：餐桌上的世界史 食物，绝非仅仅是果腹之需，它是文明的载体、历史的烙印，更是情感与地域精神最直接的表达。本书《环球风味探秘：从街头小吃到米其林殿堂》并非一本简单的食谱汇编，而是一次深入全球餐饮生态的田野调查，旨在揭示隐藏在每一道菜肴背后的社会结构、经济变迁、历史冲突与文化融合。 我们相信，要真正理解一个国家或一个民族，必须从他们的厨房和餐桌开始。本书将带领读者，以刀叉为笔，以味蕾为眼，共同绘制一幅波澜壮阔的全球美食地图。 --- 第一篇章：古老智慧的传承与创新 第一章：地中海的阳光与盐：慢食哲学的复兴 本章聚焦于意大利、希腊及黎凡特地区（如黎巴嫩、叙利亚）。我们将探讨“慢食运动”如何从一场针对快餐文化的抵抗演变为全球性的文化复兴。重点剖析特级初榨橄榄油的等级标准、从古罗马时期流传至今的葡萄酒酿造技艺，以及地中海饮食模式对现代健康科学的启示。 深度解析： 探究西西里岛上融合了阿拉伯风味与诺曼传统的甜点制作工艺，以及希腊橄榄种植的历史演变与PDO/PGI认证体系的严格性。 案例研究： 走访博洛尼亚的传统肉铺，还原一小时手工制作帕尔马火腿所需的风干环境与时间控制。 第二章：香料之路的幽灵：印度次大陆的味觉光谱 印度次大陆的烹饪被誉为“世界上最复杂的调味艺术”。本章将解构印度烹饪中香料（Masala）的黄金配比，并区分北印度的奶油浓郁风格与南印度的酸辣清爽流派。我们不仅关注咖喱，更深入探讨酸奶（Dahi）在发酵、腌制和平衡辛辣中的核心地位。 文化侧写： 探究印度教、伊斯兰教与耆那教对素食主义的深刻影响，以及“Thali”（塔利）这种餐盘艺术如何体现了印度哲学中的元素平衡观。 技艺展示： 详解坦都里烤炉（Tandoor）的工作原理及其对食物质地的决定性影响，以及澄清黄油（Ghee）提炼过程中的纯净要求。 --- 第二篇章：新旧世界的碰撞与融合 第三章：美洲大陆的玉米颂歌：从玛雅到现代墨西哥湾 本章追溯玉米（Maize）如何从中美洲的“生命之源”演变为全球性主食。我们将详细阐述碱化处理（Nixtamalization）的科学原理及其对营养吸收的改变，并对比墨西哥城街头Taco摊贩与高档餐厅对传统玉米饼（Tortilla）的现代演绎。 区域分化： 比较墨西哥瓦哈卡州的“七种鼹鼠酱”（Moles）的复杂配方，以及美国南部“灵魂食物”（Soul Food）中对烟熏和慢炖技术的继承与改造。 饮品文化： 深入探讨龙舌兰（Agave）的蒸馏过程，以及龙舌兰酒（Tequila/Mezcal）在全球烈酒市场中的地位攀升。 第四章：大航海时代的遗产：亚洲的辛辣与甜美交织 本章关注东南亚及加勒比地区，这些区域的食物是殖民历史、贸易路线与本土食材交汇的产物。从越南河粉（Pho）的清澈汤底艺术，到印尼的巴东菜（Padang Cuisine）的极致丰盛，无不体现了多元文化的共生。 焦点探讨： 分析“五味平衡”在泰国菜中的体现，以及马来西亚的娘惹菜如何将中式烹饪技法与南洋香料完美结合。 技术对比： 比较东南亚广泛使用的鱼露（Nam Pla/Nuoc Mam）在不同发酵程度下的风味差异，及其在提升鲜味（Umami）中的关键作用。 --- 第三篇章：现代餐饮的边界与未来 第五章：东亚：极简主义与极致的追求 本章专注于日本、韩国及中国东部沿海地区的烹饪哲学。日韩料理强调食材的本味、季节性，以及对“匠人精神”近乎苛刻的坚守。 日本的“道”： 详细解析怀石料理对“空”与“间”的布局美学，以及味噌、酱油、清酒在不同等级间微妙的陈酿区别。 韩国的“气”： 剖析泡菜（Kimchi）发酵科学对肠道健康的影响，以及韩式烧烤中对火焰温度和肉类腌制时间的精准把控。 中国食典： 选取淮扬菜的精细刀工为例，探讨其如何将地方风土转化为极致的精致。 第六章：米其林星尘下的变革者：烹饪科学与可持续性 本书的最后一部分，将视角转向当代顶级餐饮界。我们探讨分子料理技术如何被主流厨房吸收，不再是哗众取宠的噱头，而是成为提升质地与风味的工具。同时，面对气候变化和资源压力，全球顶尖厨师如何践行“从农场到餐桌”的可持续发展理念。 前沿技术： 介绍低温慢煮（Sous Vide）技术在家庭厨房的普及及其对蛋白质嫩度的革命性影响。 伦理选择： 访谈致力于使用“被遗忘的”本土作物和可持续海鲜的先锋厨师，探讨美食的社会责任。 --- 结语：下一餐的意义 《环球风味探秘》是一份邀请函，邀请您走出熟悉的味道，去探索世界因何而生，又将往何处去。每一次咀嚼，都是对人类创造力的致敬。本书旨在提升读者的餐桌素养，使每一顿饭，无论是在路边摊还 是在精致餐厅，都成为一次有意识的文化体验。 本书包含： 超过一百位全球顶级厨师和街头小贩的独家专访、详细的烹饪词汇表、全球关键食材的产地溯源图谱。 ---

评分☆☆☆☆☆

第一段评价（充满期待与好奇的初探者视角） 这本书，我原本是冲着封面上那令人垂涎欲滴的食物插画去的，心想这《满28包邮 美食大赏》听名字就带着一股浓浓的烟火气和性价比的诱惑，大概率是一本教人如何用最少的钱吃出最丰富的滋味的宝典吧。然而，当我真正翻开它的时候，却发现内容走向完全出乎我的意料。它似乎更像是一本关于“风土人情与食材溯源的深度游记”，而不是一本传统的食谱集。比如，其中有一章详细描述了川西高原上一种名叫“咂嘎”的野生菌，作者用了极其细腻的笔触描绘了采摘者在清晨雾气中寻找它的艰辛，以及当地人用最朴素的柴火慢炖出来的独特鲜美。那种对食材生命力的尊重，那种对地域文化的挖掘，远远超出了我对一个普通“美食大赏”的期待。我本来准备好了记满一页的采购清单，结果却被那些关于古老烹饪技艺和隐藏村落的故事深深吸引，仿佛跟着作者的文字进行了一场味蕾与心灵的双重洗礼。这本书的叙事节奏非常舒缓，每一个段落都像是精心酿造的一壶老茶，需要慢慢品味，才能体会到其中蕴含的深厚底蕴，绝非那种快餐式的烹饪指南所能比拟。

评分☆☆☆☆☆

第三段评价（一个忙碌的都市白领的实用主义角度） 说实话，我买这本书纯粹是因为工作太忙，周末想快速找到一些能提振精神又不需要花费一整天时间去准备的“治愈系”食物。我希望它能提供一些快手、低成本的方案，正如书名暗示的那样。这本书最让我惊喜的地方，恰恰在于它巧妙地平衡了“美味”与“效率”。它并没有教我做那些需要提前腌制三天、耗费八小时的“大菜”。相反，它提供了一系列“三十分钟快速出餐”的方案，但这些方案的口味层次感却异常丰富。比如，有一个用隔夜米饭制作的“黄金酱油炒饭”，书中给出的秘诀竟然是加入了一点点陈皮碎末，这个细节立刻让普通的炒饭升华了。此外，它对“冰箱常备品”的利用率非常高，教我如何利用冷冻蔬菜和角落里的调味品，迅速组合出一顿营养均衡的晚餐。对于像我这样热爱生活但时间稀缺的人来说，这本书提供了一种非常务实且不妥协的解决方案，它没有贩卖虚无缥缈的田园牧歌，而是教会我如何在钢筋水泥的丛林里，通过高效的烹饪，留住生活的品质。

评分☆☆☆☆☆

第五段评价（年轻一代，追求健康与新颖的探索者口吻） 我最初是抱着“猎奇”的心态翻开这本《满28包邮 美食大赏》的，毕竟这个名字听起来有点“接地气”，我更倾向于那些前卫的素食主义或功能性饮食的书籍。然而，这本书在“健康饮食”这一块的切入点非常巧妙，它没有生硬地推销“无油无盐”，而是倡导“智慧地选择食材”。比如，它介绍了一种利用海带和蘑菇来替代部分高钠调味料的方法，这既保留了鲜味，又大大降低了盐分摄入，对于注重养生但我又不想牺牲口味的朋友来说，简直是福音。此外，书中有一部分关于“发酵食品的日常应用”的介绍，内容非常硬核，深入浅出地讲解了益生菌对肠道健康的作用，并给出了自制酸菜、康普茶的详细流程，这些都是当前非常流行的健康趋势。它成功地将传统智慧与现代营养学知识结合起来，没有故作高深，也没有过度简化，让年轻一代也能轻松掌握如何吃得健康又有趣，完全打破了我对传统美食书籍的刻板印象。

评分☆☆☆☆☆

第二段评价（资深美食家带着批判性的审视） 作为一个在厨房摸爬滚打多年的老饕，我对市面上那些泛滥成灾的“美食指南”早就免疫了。拿到这本《满28包邮 美食大赏》时，我的第一反应是审视其专业性。我特意翻阅了其中涉及分子料理和西点烘焙的部分，试图找出其理论上的硬伤或操作上的漏洞。令人意外的是，书中对于一些复杂技法的讲解，比如法式澄清汤的制作流程，竟然保持了极高的准确性和严谨性，它没有为了追求所谓的“新奇”而牺牲了科学原理。更值得称赞的是，它在介绍传统菜肴时，非常注重“时令”和“器皿”对最终风味的影响，这一点很多现代烹饪书籍常常忽略。例如，它强调了用砂锅煨制红烧肉时，火候的“柔”比“猛”更重要，并解释了这背后的热传导机制。如果说有什么不足，或许是排版上略显保守，缺乏一些现代感，但就其内容的深度和对烹饪本质的探讨而言，它无疑是一部值得被纳入专业参考书架的作品，它贩卖的不是快速的成功，而是对烹饪哲学的深刻理解。

评分☆☆☆☆☆

第四段评价（带着怀旧情结的老读者的深情回顾） 这本书的装帧和字体，一下子就把我拉回了上世纪八九十年代，那种略带泛黄的书页质感，仿佛能闻到旧书店里特有的纸墨香。我之所以对它情有独钟，是因为它记录的很多菜肴，是我童年记忆里才有的味道，是现在任何一家连锁餐厅都找不回来的“妈妈的味道”。记得书中详细描述了如何制作那种用猪油渣和红糖熬制的传统点心，那是一种带着粗粝感却又无比香甜的回忆。它没有使用现代的精炼糖或人工香精，而是坚持用最原始的材料去还原那种质朴的甜。更让我感动的是，书中穿插了一些家庭故事，比如作者提到，学会做某道菜，是因为邻居奶奶在困难时期送来了半碗面粉的恩情。这些美食背后的情感连接，远比食谱本身更打动人。这本书更像是一部承载着时代记忆的口述史，它记录的不仅仅是食物的制作，更是特定历史时期人们如何通过食物来维系亲情、邻里和社区的温情。