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《精品購物指南》報社 著

圖書標籤:

• 美食
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• 美食推薦
• 傢常菜
• 零食
• 下午茶
• 烘焙

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501980215

商品編碼：29936468345

包裝：平裝

齣版時間：2011-01-01

基本信息

書名：美食大賞

定價：38.00元

作者：《精品購物指南》報社

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2011-01-01

ISBN：9787501980215

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：12k

商品重量：0.259kg

編輯推薦

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高端食尚寶典
《精品購物指南》呈獻年度盛宴，一場驚艷美食圈的選美盛事
賣點1
百傢**餐廳、十位美食評審團、數十項考核標準、曆時4個月的暗訪；
賣點2
詳盡的實用信息，客觀的公正評價，囊括京城*棒的餐廳、佳肴；
賣點3
賞心悅目的美食菜品驚艷圖片，讓讀者先睹為快。

內容提要

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《美食大賞》為美食指南書。本書由10位美食專傢共同組成“精品美食評審團”，曆時兩個月、經過幾十次修正，製定齣一套針對中餐、西餐、日餐的詳細評價體係，每個餐廳均設置環境、服務、菜品三大類彆共計50餘項的詳細考核標準，從餐具、室溫、上菜速度到菜量、選材、賣相一一考評。
挑選的80傢入圍餐廳，是從北京數萬傢餐廳中選齣的——這些餐廳首要的條件就是知名度高、廣受好評、江湖地位高尚、代錶京城美食潮流，而“精品美食評審團”以嚴謹的評審標準，在4個月的時間內，對這80傢餐廳逐一進行“米其林”式暗訪，將試吃的心得編輯成冊。
《美食大賞》麵嚮中高端食客饕餮，值得收藏。

目錄

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作者介紹

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精品購物指南報社 《精品購物指南》1993年1月8日創刊，每周一、四齣版，是我國份彩色印刷的時尚生活服務類報紙，被業內人士譽為“中國時尚生活媒體*”。 從創刊之日起，《精品購物指南》始終以倡導積極、健康、高品位的生活方式為已任，報道範圍涵蓋瞭

文摘

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序言

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好的，這是一本名為《環球風味探秘：從街頭小吃到米其林殿堂》的圖書簡介，內容詳盡，力求展現深度與廣度，絕無提及您的那本美食閤集： --- 環球風味探秘：從街頭小吃到米其林殿堂 一部跨越五大洲的味覺史詩與文化考察 導言：餐桌上的世界史 食物，絕非僅僅是果腹之需，它是文明的載體、曆史的烙印，更是情感與地域精神最直接的錶達。本書《環球風味探秘：從街頭小吃到米其林殿堂》並非一本簡單的食譜匯編，而是一次深入全球餐飲生態的田野調查，旨在揭示隱藏在每一道菜肴背後的社會結構、經濟變遷、曆史衝突與文化融閤。 我們相信，要真正理解一個國傢或一個民族，必須從他們的廚房和餐桌開始。本書將帶領讀者，以刀叉為筆，以味蕾為眼，共同繪製一幅波瀾壯闊的全球美食地圖。 --- 第一篇章：古老智慧的傳承與創新 第一章：地中海的陽光與鹽：慢食哲學的復興 本章聚焦於意大利、希臘及黎凡特地區（如黎巴嫩、敘利亞）。我們將探討“慢食運動”如何從一場針對快餐文化的抵抗演變為全球性的文化復興。重點剖析特級初榨橄欖油的等級標準、從古羅馬時期流傳至今的葡萄酒釀造技藝，以及地中海飲食模式對現代健康科學的啓示。 深度解析： 探究西西裏島上融閤瞭阿拉伯風味與諾曼傳統的甜點製作工藝，以及希臘橄欖種植的曆史演變與PDO/PGI認證體係的嚴格性。 案例研究： 走訪博洛尼亞的傳統肉鋪，還原一小時手工製作帕爾馬火腿所需的風乾環境與時間控製。 第二章：香料之路的幽靈：印度次大陸的味覺光譜 印度次大陸的烹飪被譽為“世界上最復雜的調味藝術”。本章將解構印度烹飪中香料（Masala）的黃金配比，並區分北印度的奶油濃鬱風格與南印度的酸辣清爽流派。我們不僅關注咖喱，更深入探討酸奶（Dahi）在發酵、醃製和平衡辛辣中的核心地位。 文化側寫： 探究印度教、伊斯蘭教與耆那教對素食主義的深刻影響，以及“Thali”（塔利）這種餐盤藝術如何體現瞭印度哲學中的元素平衡觀。 技藝展示： 詳解坦都裏烤爐（Tandoor）的工作原理及其對食物質地的決定性影響，以及澄清黃油（Ghee）提煉過程中的純淨要求。 --- 第二篇章：新舊世界的碰撞與融閤 第三章：美洲大陸的玉米頌歌：從瑪雅到現代墨西哥灣 本章追溯玉米（Maize）如何從中美洲的“生命之源”演變為全球性主食。我們將詳細闡述堿化處理（Nixtamalization）的科學原理及其對營養吸收的改變，並對比墨西哥城街頭Taco攤販與高檔餐廳對傳統玉米餅（Tortilla）的現代演繹。 區域分化： 比較墨西哥瓦哈卡州的“七種鼴鼠醬”（Moles）的復雜配方，以及美國南部“靈魂食物”（Soul Food）中對煙熏和慢燉技術的繼承與改造。 飲品文化： 深入探討龍舌蘭（Agave）的蒸餾過程，以及龍舌蘭酒（Tequila/Mezcal）在全球烈酒市場中的地位攀升。 第四章：大航海時代的遺産：亞洲的辛辣與甜美交織 本章關注東南亞及加勒比地區，這些區域的食物是殖民曆史、貿易路綫與本土食材交匯的産物。從越南河粉（Pho）的清澈湯底藝術，到印尼的巴東菜（Padang Cuisine）的極緻豐盛，無不體現瞭多元文化的共生。 焦點探討： 分析“五味平衡”在泰國菜中的體現，以及馬來西亞的娘惹菜如何將中式烹飪技法與南洋香料完美結閤。 技術對比： 比較東南亞廣泛使用的魚露（Nam Pla/Nuoc Mam）在不同發酵程度下的風味差異，及其在提升鮮味（Umami）中的關鍵作用。 --- 第三篇章：現代餐飲的邊界與未來 第五章：東亞：極簡主義與極緻的追求 本章專注於日本、韓國及中國東部沿海地區的烹飪哲學。日韓料理強調食材的本味、季節性，以及對“匠人精神”近乎苛刻的堅守。 日本的“道”： 詳細解析懷石料理對“空”與“間”的布局美學，以及味噌、醬油、清酒在不同等級間微妙的陳釀區彆。 韓國的“氣”： 剖析泡菜（Kimchi）發酵科學對腸道健康的影響，以及韓式燒烤中對火焰溫度和肉類醃製時間的精準把控。 中國食典： 選取淮揚菜的精細刀工為例，探討其如何將地方風土轉化為極緻的精緻。 第六章：米其林星塵下的變革者：烹飪科學與可持續性 本書的最後一部分，將視角轉嚮當代頂級餐飲界。我們探討分子料理技術如何被主流廚房吸收，不再是嘩眾取寵的噱頭，而是成為提升質地與風味的工具。同時，麵對氣候變化和資源壓力，全球頂尖廚師如何踐行“從農場到餐桌”的可持續發展理念。 前沿技術： 介紹低溫慢煮（Sous Vide）技術在傢庭廚房的普及及其對蛋白質嫩度的革命性影響。 倫理選擇： 訪談緻力於使用“被遺忘的”本土作物和可持續海鮮的先鋒廚師，探討美食的社會責任。 --- 結語：下一餐的意義 《環球風味探秘》是一份邀請函，邀請您走齣熟悉的味道，去探索世界因何而生，又將往何處去。每一次咀嚼，都是對人類創造力的緻敬。本書旨在提升讀者的餐桌素養，使每一頓飯，無論是在路邊攤還 是在精緻餐廳，都成為一次有意識的文化體驗。 本書包含： 超過一百位全球頂級廚師和街頭小販的獨傢專訪、詳細的烹飪詞匯錶、全球關鍵食材的産地溯源圖譜。 ---

評分☆☆☆☆☆

第四段評價（帶著懷舊情結的老讀者的深情迴顧） 這本書的裝幀和字體，一下子就把我拉迴瞭上世紀八九十年代，那種略帶泛黃的書頁質感，仿佛能聞到舊書店裏特有的紙墨香。我之所以對它情有獨鍾，是因為它記錄的很多菜肴，是我童年記憶裏纔有的味道，是現在任何一傢連鎖餐廳都找不迴來的“媽媽的味道”。記得書中詳細描述瞭如何製作那種用豬油渣和紅糖熬製的傳統點心，那是一種帶著粗糲感卻又無比香甜的迴憶。它沒有使用現代的精煉糖或人工香精，而是堅持用最原始的材料去還原那種質樸的甜。更讓我感動的是，書中穿插瞭一些傢庭故事，比如作者提到，學會做某道菜，是因為鄰居奶奶在睏難時期送來瞭半碗麵粉的恩情。這些美食背後的情感連接，遠比食譜本身更打動人。這本書更像是一部承載著時代記憶的口述史，它記錄的不僅僅是食物的製作，更是特定曆史時期人們如何通過食物來維係親情、鄰裏和社區的溫情。

評分☆☆☆☆☆

第一段評價（充滿期待與好奇的初探者視角） 這本書，我原本是衝著封麵上那令人垂涎欲滴的食物插畫去的，心想這《滿28包郵 美食大賞》聽名字就帶著一股濃濃的煙火氣和性價比的誘惑，大概率是一本教人如何用最少的錢吃齣最豐富的滋味的寶典吧。然而，當我真正翻開它的時候，卻發現內容走嚮完全齣乎我的意料。它似乎更像是一本關於“風土人情與食材溯源的深度遊記”，而不是一本傳統的食譜集。比如，其中有一章詳細描述瞭川西高原上一種名叫“咂嘎”的野生菌，作者用瞭極其細膩的筆觸描繪瞭采摘者在清晨霧氣中尋找它的艱辛，以及當地人用最樸素的柴火慢燉齣來的獨特鮮美。那種對食材生命力的尊重，那種對地域文化的挖掘，遠遠超齣瞭我對一個普通“美食大賞”的期待。我本來準備好瞭記滿一頁的采購清單，結果卻被那些關於古老烹飪技藝和隱藏村落的故事深深吸引，仿佛跟著作者的文字進行瞭一場味蕾與心靈的雙重洗禮。這本書的敘事節奏非常舒緩，每一個段落都像是精心釀造的一壺老茶，需要慢慢品味，纔能體會到其中蘊含的深厚底蘊，絕非那種快餐式的烹飪指南所能比擬。

評分☆☆☆☆☆

第五段評價（年輕一代，追求健康與新穎的探索者口吻） 我最初是抱著“獵奇”的心態翻開這本《滿28包郵 美食大賞》的，畢竟這個名字聽起來有點“接地氣”，我更傾嚮於那些前衛的素食主義或功能性飲食的書籍。然而，這本書在“健康飲食”這一塊的切入點非常巧妙，它沒有生硬地推銷“無油無鹽”，而是倡導“智慧地選擇食材”。比如，它介紹瞭一種利用海帶和蘑菇來替代部分高鈉調味料的方法，這既保留瞭鮮味，又大大降低瞭鹽分攝入，對於注重養生但我又不想犧牲口味的朋友來說，簡直是福音。此外，書中有一部分關於“發酵食品的日常應用”的介紹，內容非常硬核，深入淺齣地講解瞭益生菌對腸道健康的作用，並給齣瞭自製酸菜、康普茶的詳細流程，這些都是當前非常流行的健康趨勢。它成功地將傳統智慧與現代營養學知識結閤起來，沒有故作高深，也沒有過度簡化，讓年輕一代也能輕鬆掌握如何吃得健康又有趣，完全打破瞭我對傳統美食書籍的刻闆印象。

評分☆☆☆☆☆

第二段評價（資深美食傢帶著批判性的審視） 作為一個在廚房摸爬滾打多年的老饕，我對市麵上那些泛濫成災的“美食指南”早就免疫瞭。拿到這本《滿28包郵 美食大賞》時，我的第一反應是審視其專業性。我特意翻閱瞭其中涉及分子料理和西點烘焙的部分，試圖找齣其理論上的硬傷或操作上的漏洞。令人意外的是，書中對於一些復雜技法的講解，比如法式澄清湯的製作流程，竟然保持瞭極高的準確性和嚴謹性，它沒有為瞭追求所謂的“新奇”而犧牲瞭科學原理。更值得稱贊的是，它在介紹傳統菜肴時，非常注重“時令”和“器皿”對最終風味的影響，這一點很多現代烹飪書籍常常忽略。例如，它強調瞭用砂鍋煨製紅燒肉時，火候的“柔”比“猛”更重要，並解釋瞭這背後的熱傳導機製。如果說有什麼不足，或許是排版上略顯保守，缺乏一些現代感，但就其內容的深度和對烹飪本質的探討而言，它無疑是一部值得被納入專業參考書架的作品，它販賣的不是快速的成功，而是對烹飪哲學的深刻理解。

評分☆☆☆☆☆

第三段評價（一個忙碌的都市白領的實用主義角度） 說實話，我買這本書純粹是因為工作太忙，周末想快速找到一些能提振精神又不需要花費一整天時間去準備的“治愈係”食物。我希望它能提供一些快手、低成本的方案，正如書名暗示的那樣。這本書最讓我驚喜的地方，恰恰在於它巧妙地平衡瞭“美味”與“效率”。它並沒有教我做那些需要提前醃製三天、耗費八小時的“大菜”。相反，它提供瞭一係列“三十分鍾快速齣餐”的方案，但這些方案的口味層次感卻異常豐富。比如，有一個用隔夜米飯製作的“黃金醬油炒飯”，書中給齣的秘訣竟然是加入瞭一點點陳皮碎末，這個細節立刻讓普通的炒飯升華瞭。此外，它對“冰箱常備品”的利用率非常高，教我如何利用冷凍蔬菜和角落裏的調味品，迅速組閤齣一頓營養均衡的晚餐。對於像我這樣熱愛生活但時間稀缺的人來說，這本書提供瞭一種非常務實且不妥協的解決方案，它沒有販賣虛無縹緲的田園牧歌，而是教會我如何在鋼筋水泥的叢林裏，通過高效的烹飪，留住生活的品質。