小嶋老师的咸蛋糕 9787538198409 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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日小嶋留味 KIKI 著

图书标签:

• 美食
• 甜点
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• 小嶋老师
• 治愈
• 日常
• 烘焙
• 少女

店铺： 一鸿盛世图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538198409

商品编码：29936756715

包装：平装-胶订

出版时间：2016-09-01

基本信息

书名：小嶋老师的咸蛋糕

定价：28.00元

作者：(日)小嶋留味 KIKI

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2016-09-01

ISBN：9787538198409

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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咸糕点LA P TISSERIE SAL ELa p tisserie salée 日文译为“咸糕点”，主要指简餐或拼盘里的食品。本书是我20年来收集的法式酥皮派皮、咸派，法式咸蛋糕（Cakesalé），夫兰佩派（Tarte Flambée，法国东部阿尔沙斯地区一种类似薄皮比萨饼的食品）等配方的总结，无论是在自家的咖啡店还是蛋糕教室，口碑都非常不错，是我的自信之作。本书介绍的各种派皮都下了许多功夫。比如“折叠派皮”是用一种简单省力的方法，即便是缩短时间和简化手法，通过反复折叠派皮，也会使成品的口感如同经典派皮一样的分层，酥脆。法式咸蛋糕的面糊，利用3根筷子来搅拌，口感一下子升华不少，出炉的咸蛋糕轻盈而蓬松，口感宜人。本书记载的配方摒弃某些多余部分，都是初学者也不易失败的种类。当然口味也让人惊艳。只要按照配方里的步骤进行，迄今为止让人敬而远之的咸味蛋糕，不但过程通俗易懂，口感也更加美味可口的哦。欢迎大家跟我一起愉快地享受“咸蛋糕”的世界。搭配的馅料和馅液完全毫无保留地展现了我所有的配方。周末派对或去拜访友人时，请要尝试一下哦。

目录

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章


基础派皮法式酥皮派皮 8洛林乡村咸派 9蘑菇咸派 12菠菜咸派 14甜洋葱咸派 16轻洋葱咸派 18下仁田葱咸派 20野生大米咸派 22小扁豆咸派 24格鲁耶尔奶酪和蓝纹奶酪咸派 26猪肉派 28蔬菜派 31

第二章咸蛋糕
基础面糊法式咸蛋糕 34蔬菜咸蛋糕 35胡萝卜咸蛋糕 38德式土豆沙拉咸蛋糕 40樱花虾和茼蒿咸蛋糕 42三文鱼和酸奶油咸蛋糕 44小扁豆和高达奶酪咸蛋糕 46野生大米咸蛋糕 48

第三章鸡肉派基础派皮简单的折叠派皮面团 52鸡肉派 53法式土豆派 57三文鱼派 60碎牛肉派 62

第四章夫兰佩派
基础派皮夫兰佩派 66经典夫兰佩派 67两种比萨口味的夫兰佩派 70印度咖喱角 72咖喱味印度咖喱角 74奶酪味印度咖喱角 76

配菜绿色沙拉 21胡萝卜沙拉 39各式模具烘烤的咸蛋糕 50小贴士——关于面坯和馅料馅液的组合方式 69小嶋的西式咸菜 78帕尔马干酪酥 79

作者介绍

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小嶋留味Rumi Kojima日本大学艺术学部毕业，边工作边在东京制果学校学习甜点制作。在“新宿中村屋”的横沟春雄蛋糕大师的手下进行研学，之后在东京?小金井市开创了自己的蛋糕店“Oven?Mitten”。有着女性蛋糕师先驱称号的小嶋留味，她的甜点犹如精致女性一般细腻的味道，以充满热情与温暖的烤制甜品为主流。在小金井市也拥有自己的蛋糕教室。在她的多年研究下推出了一系列在家里也能做出专业人士才能做出的美味甜点配方，得到了很多粉丝的支持与赞美。在她的甜点教室，会将专业人士的技术用易懂的方法传达给学员，所以有来自日本各个地方的粉丝报名学习。近，教室里为中国粉丝专门开设了定期授课课程，也得到很多粉丝的赞扬。其出版的图书在烘焙爱好者之间广泛的被使用，得到很多的好评。她曾多次出演过日本NHK的甜点节目。

文摘

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序言

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《舌尖上的哲学思辨：探寻饮食文化中的人文精神》 一卷关于人类味觉记忆与文化传承的深度考察 本书并非一本单纯的食谱集，也无关任何具体的烘焙技艺解析，而是致力于深入剖析“吃”这一日常行为背后所蕴含的丰富哲学意涵、社会结构以及历史变迁。我们试图穿透食物的表层口感，探寻其在人类文明进程中扮演的角色，以及它如何成为构建身份认同、维系社群关系乃至进行思想交流的媒介。 第一部分：味觉的本体论——从生理感知到文化建构 人类对味道的感知，是生理本能与后天习得的复杂交织。本章将从感官科学的视角出发，探讨酸、甜、苦、辣、咸五味（乃至更多新兴味觉维度）如何在我们的舌尖上绘制出世界地图。然而，我们着重探讨的不是味蕾的生物学机制，而是文化如何为这些基本味道赋予意义。例如，同一种食材在不同地域会因其烹饪方式、食用场景乃至宗教禁忌，而被赋予截然不同的道德或社会价值。 我们剖析了“精致”与“粗粝”的饮食分野是如何反映社会阶级的固化与流动。在古代宫廷中，对稀有调料的追求，体现的是权力的集中；而在民间，对时令野菜的依赖，则折射出对自然节律的顺应与敬畏。味觉的审美判断，本质上是特定文化群体对“什么是好的生活”的集体定义。 第二部分：餐桌上的权力与伦理——共享空间中的社会契约 餐桌，是一个极具张力的社会剧场。它既是家庭凝聚力的核心，也是权力结构得以隐秘施行的场所。本章详细考察了全球范围内不同饮食礼仪的演变。从严格的座次安排，到餐具的使用规范，再到敬酒的次序，无一不是社会规范的物化体现。 我们深入探讨了“分享”的伦理困境。分享食物是建立信任的基石，但过度分享或不当的“夺食”，则可能被视为对个人边界的侵犯。在现代社会，快餐文化和外卖的兴起，如何削弱了传统共享空间（如公共食堂或家庭聚餐）的仪式感，转而强化了原子化的个体消费体验，值得我们深思。书中通过历史案例分析了饥荒时期食物的分配正义问题，将其置于当代全球粮食不平等的大背景下进行审视。 第三部分：食物的时间性——记忆、怀旧与未来的食谱 食物与时间的关系是双向的。一方面，特定的食物往往是记忆的强力锚点。一道菜的味道，可以瞬间将我们拉回到童年的某个特定时刻，这其中涉及嗅觉记忆与情感联结的神经通路。我们对“家乡味道”的执念，体现了人类对稳定性和根源性的深层需求。 另一方面，人类也在不断地“设计”未来的食物。从工业化食品的出现，到如今对人造肉、昆虫蛋白等新型食物的探索，人类对餐桌的改造从未停止。这反映了我们试图超越自然限制、追求效率与永恒的雄心。然而，这种对“未来食谱”的狂热追求，是否正在抹去我们对传统风味和可持续生产方式的尊重？本书提出了对现代食品工业化进程中，对“真实性”损耗的批判性反思。 第四部分：全球化的风味碰撞——文化身份的流动与重塑 全球化加速了不同饮食文化的交融与碰撞。本书关注“融合菜”（Fusion Cuisine）现象背后的文化动力学。当一种来自异域的食材被本国厨师重新诠释时，它究竟是文化征服、文化借鉴，还是真正的文化创造？ 我们分析了移民社群如何通过保留和传播本国的食物传统，来维持其文化身份的韧性。对某一种特定口味的坚持，往往成为社群在异乡抵抗同化的无声宣言。同时，我们也检视了文化挪用（Cultural Appropriation）的争议，探讨在追求创新与尊重文化源头之间，如何找到一条伦理平衡的道路。例如，对某一少数民族传统食物的商业化过度开发，可能带来的文化扁平化风险。 结语：食而不言，言之有味 《舌尖上的哲学思辨》总结道，食物不仅仅是维持生命的燃料，它是流动的历史，是凝固的艺术，是无声的语言。通过对饮食现象的细致观察与深刻思辨，我们得以窥见人类文明复杂而迷人的肌理。本书旨在邀请每一位读者，在下一次拿起筷子或刀叉之时，不仅品尝食物本身的味道，更去体味其背后那段漫长而厚重的文化回响。它是一面镜子，映照出我们是谁，我们从哪里来，以及我们渴望走向何方。

评分☆☆☆☆☆

我必须得说，这本书的结构布局简直是教科书级别的范本。它没有采用那种线性平铺直叙的方式，而是巧妙地运用了多线索并行推进的叙事技巧。故事的不同侧面，不同的时间维度，像精密齿轮一样互相咬合，最终汇聚成一个完整而宏大的图景。这种复杂的构建不仅没有让读者感到混乱，反而因为信息的层层递进，而制造出源源不断的悬念和探索欲。作者在关键情节的设置上，总能精准地找到那个“爆点”，让前期的所有铺垫瞬间得到释放，带来的冲击力非常震撼。而且，各个章节之间的衔接处理得非常自然流畅，过渡几乎是无缝的，即便场景和时间跨度很大，读者也能轻松跟上作者的思路。这种对整体框架的精妙掌控力，真的让我对作者的构思能力肃然起敬。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字风格简直像是一股清流，作者的叙事节奏把握得太妙了。他似乎拥有一种魔力，能将日常生活中那些平淡无奇的片段，描绘得富有张力和画面感。读起来完全没有那种生硬的阅读压力，更像是老友在娓娓道来，语气中充满了洞察世事的豁达和一丝恰到好处的幽默感。特别是一些对于人物内心世界的细腻刻画，简直是入木三分，让人在不经意间就对角色产生了强烈的共鸣，仿佛那些情感纠葛和细微的心绪波动，自己也曾亲身经历过。我尤其欣赏作者那种克制却又饱满的表达方式，很多时候，他只是轻轻点到为止，但留给读者的想象空间却足够广阔，让人回味无穷。这种文字的力量，是需要静下心来慢慢品味的，每一次重读，都会有新的感悟浮现，实在难得。

评分☆☆☆☆☆

这本书带来的情感体验是极其丰富和复杂的，它不只是单一的情绪释放，而是一次全方位的情感洗礼。有那么几个瞬间，我简直是热泪盈眶，不是因为情节有多么悲惨，而是那种对人性深处的触动，那种面对生活不完美时的无奈和坚韧，让人感同身受。同时，书中也穿插着一些令人会心一笑的乐观主义精神，它教会我们在黑暗中寻找微光的重要性。读完合上书本的那一刻，我感觉自己仿佛经历了一场漫长而深刻的自我对话，许多积压已久的情绪得到了梳理和释放。这是一种非常积极的“宣泄”，读完后带来的不是虚脱感，而是内心获得了一种沉淀后的平静与力量。对于渴望在文学中寻找精神慰藉的人来说，这本书无疑是一个绝佳的选择。

评分☆☆☆☆☆

这本书的包装设计真是让人眼前一亮，那种低调的奢华感扑面而来，封面选用的材质摸上去有一种温润的触感，即便是单纯作为装饰品放在书架上，也觉得格调很高。内页的排版也看得出是用心了的，字体的选择非常考究，既保证了阅读的舒适度，又与整体的艺术风格完美融合。我特别喜欢它在章节过渡页上的那种留白处理，简洁却不失韵味，让人在阅读节奏上能得到恰到好处的喘息。装帧的工艺非常扎实，侧边切口平整光洁，即便是经常翻阅也不会轻易松散，这对于我这种有轻微收藏癖的读者来说，简直是福音。而且，纸张的厚度和韧性都拿捏得恰到好处，翻页时发出的“沙沙”声，都带着一种令人愉悦的质感，让人沉浸其中，舍不得放下。总而言之，从拿到手的那一刻起，就能感受到制作方对这本书品质的极致追求，这已经超越了一本普通读物的范畴，更像是一件值得珍藏的艺术品。

评分☆☆☆☆☆

从学术或者说知识层面上来说，这本书展现出的广博的知识储备令人咋舌。它不仅仅是一个故事，更像是一部融合了多种领域知识的百科全书。作者在叙事中巧妙地融入了大量的历史背景、文化符号，甚至是某些专业领域的知识点，但处理得极其高明，完全没有那种说教式的生硬感。每一个细节的引用似乎都经过了严谨的考证，让整个故事的真实感和厚重感大大增强。我甚至因为这本书去查阅了一些过去不甚了解的历史事件和艺术流派，它成功地激发了我对未知领域的好奇心。这种将人文素养和故事性完美结合的创作方式，使得这本书的价值得到了极大的提升，它既满足了阅读的乐趣，又提供了深度的思考空间，真正做到了雅俗共赏，让人受益匪浅。