具体描述
基本信息
书名：你不懂咖啡：有料、有趣、还有范儿的咖啡知识百科
定价：32.80元
作者：石胁智广 快读慢活 出品
出版社：江苏文艺出版社
出版日期：2014-11-01
ISBN：9787539975276
字数：
页码：
版次：1
装帧：平装-胶订
开本：32开
商品重量：0.4kg
编辑推荐
★咖啡控必读经典！★有料、有趣、还有范儿的咖啡知识百科。★从一颗粗砺的生豆到一杯香浓的咖啡，中间隐藏着哪些让人万万想不到的秘密？“日本咖啡协会会长奖”得主石胁智广化身咖啡世界里的科学怪人，带你穿过咖啡的表面，为你一点点抽丝剥茧、娓娓道来。★常年位踞日、韩、中国台湾地区咖啡类书榜前列，中国大陆版权引进！★本书文字理性、专注又不失风趣，搭配插画大师为其量身定制的逾百幅超萌手绘图，适合伴着一杯咖啡细细品读。
内容提要
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爱喝咖啡的你，真的“懂”咖啡吗？
生咖啡豆真的需要清洗吗？将刚刚烘焙好的咖啡豆直接密封，为什么袋子会胀得鼓鼓的？萃取时间长短如何影响咖啡的味道？用矿泉水冲泡的咖啡更好喝吗？
一杯小小的咖啡，其实隐藏着许多让你万万想不到的秘密！本书一反同类书“知其然不知其所以然”的态度，化身理性、专注又不失风趣的科学怪人，带你穿过咖啡的表面，去探究隐匿在现象背后的成因，品咂工序细节里的趣味，在异彩纷呈的咖啡世界里为你精准导航，从产地品种的“冷知识”、烘焙萃取的“微原理”到各类器具的私人使用诀窍，甚至连小小的包装袋也一点点抽丝剥茧、娓娓道来，是一本真正有料、有趣还有范儿的咖啡知识百科。
翻开本书，细细品读，你将更加懂得咖啡的乐趣与美好。
目录
章 了解咖啡的常识
Q1 咖啡豆是豆子吗？咖啡到底是什么样的植物呢？
Q2 咖啡树的鼻祖是什么？它是以什么样的方式普及的？
Q3 咖啡树是如何生长和结果的？
Q4 哪些国家和地区种植咖啡？
Q5 咖啡的果实和种子是什么样的？
Q6 要经过哪些程序，咖啡果实才能变成一杯真正的咖啡？
【来杯咖啡休息一下】全世界每天喝掉多少咖啡？各地的喝法不一样吗？
第二章 了解咖啡的成分
Q7 生咖啡豆是由哪些成分构成的呢？
Q8 对身体有害吗？深度烘焙咖啡豆会减少吗？
Q9 一杯咖啡中含多少？含量比煎茶和红茶多吗？
Q10 不含的咖啡是怎么做成的？
Q11 咖啡中的苦味是什么？
Q12 咖啡中的酸味是什么？
Q13 咖啡果实越成熟，咖啡豆真的会越甜吗？
Q14 经过烘焙的咖啡豆，为什么会变成茶色？
Q15 烘焙生咖啡豆时会有香味出来，这是为什么呢？
Q16 咖啡中含有的绿原酸是什么？
Q17 咖啡的味道会随时间变化吗？该如何保存原味？
Q18 咖啡豆放久了会有哪些变化？
Q19 用矿泉水冲泡的咖啡更好喝吗？
【来杯咖啡休息一下】所谓的遮荫树指的是什么？
第三章 如何冲泡出美味的咖啡——咖啡的选购、萃取、研磨、保存
选购方式
Q20 咖啡豆和咖啡粉，买哪一种更好呢？
Q21 购买咖啡时，选择店铺的关键是什么？
Q22 调制咖啡的器具都有哪些？
萃取方式
Q23 如何萃取咖啡的成分？萃取的原理是什么？
Q24 咖啡会因为冲泡方法的不同，味道也不同吗？
Q25 用滤纸滴漏式的方法冲泡咖啡，要注意什么？
Q26 咖啡沥干架有几种类型？各自有什么特点呢？
Q27 用哪种滴漏式专用水壶好？为什么要按照“の”的样子倒水？
Q28 为什么倒入水后咖啡粉会膨胀？如果没有膨胀，是因为咖啡粉不新鲜吗？
Q29 如何试用滤纸滴漏式冲泡出口味稳定的咖啡？
Q30 法兰绒滴漏式有什么特点？冲泡诀窍是什么？
Q31 法式压力壶的咖啡萃取原理和冲泡诀窍是什么？
Q32 虹吸式咖啡壶的萃取方法和冲泡诀窍是什么？
Q33 怎么正确使用咖啡机？
Q34 清澈透明的咖啡代表味道好吗？
Q35 意大利浓咖啡的萃取原理是什么？
Q36 在家里也可以冲调出专业的意大利浓咖啡吗？
Q37 水冲式咖啡的萃取原理是什么？
Q38 冰咖啡怎么做才好喝？
研磨方式
Q39 为什么要研磨咖啡豆？怎么区别咖啡粉颗粒大小的种类和使用？
Q40 研磨咖啡豆有什么技巧？
Q41 咖啡磨都有哪些种类呢？
Q42 轧辊式咖啡磨的特点和使用诀窍是什么？
Q43 平面刀片式咖啡磨的特点和使用诀窍是什么？
Q44 锥形刀片式咖啡磨的特点和使用诀窍是什么？
Q45 桨叶式咖啡磨的特点和使用诀窍是什么？
Q46 我该买哪一种类型的咖啡磨？
保存方式
Q47 怎样才能保存好咖啡？
【来杯咖啡休息一下】 所谓的咖啡产业的可持续性是什么呢？
第四章 了解咖啡的加工——生豆的处理、烘培、混合、包装
生豆的处理方式
Q48 水分越多的生豆，新鲜度越高吗？颜色越绿的生豆，新鲜度越高吗？
Q49 咖啡生豆有的色泽亮丽，有的色泽暗淡，对味道有影响吗？
Q50 所谓新谷期、陈谷期的豆子是怎样的？
Q51 生咖啡豆真的需要清洗吗？
Q52 生咖啡豆能够长期保存吗？保存的诀窍是什么？
Q53 哪里可以买到生咖啡豆？购买时要注意什么？
烘焙
Q54 咖啡从来都是烘焙后饮用的吗？聊一聊咖啡豆的烘焙史吧。
Q55 咖啡豆有哪些烘焙程度？烘焙程度不同会让味道产生怎样的变化？
Q56 烘焙机是什么样的机器？
Q57 烘焙机有几种类型？各自的构造是什么样的？
Q58 豆子在烘焙机里是怎么加热的？
Q59 烘焙中的豆子会发生什么变化？一次爆、二次爆指的是什么？
Q60 烘焙咖啡豆有哪些注意要点？
Q61 烘焙机的热源有哪些种类？各自的特点是什么？
Q62 炭火烘焙的方法与特点是什么？
Q63 怎样选择烘焙机？
Q64 让烘焙水平保持稳定的技巧是什么？
Q65 产地不同，烘焙时豆子着色的方法也不同吗？
Q66 为什么烘焙过的豆子表面会有油脂？
Q67 为什么烘焙过的豆子表面有褶皱？
Q68 家庭式的烘焙方法与诀窍是什么？
混合
Q69 为什么有人会把不同种类的咖啡豆混合到一起？
Q70 我对混合方法很困惑，“烘焙前混合”与“烘焙后混合”各自的特点是什么呢？
Q71 混合式咖啡用“烘焙后混合”的方法制作，味道更香浓吗？
Q72 混合式咖啡的命名规则是什么？
包装
Q73 咖啡的食用期限是怎么规定的？
Q74 咖啡有哪些包装方法？各自的特点是什么？
Q75 什么材质适合包装咖啡？
Q76 将刚刚烘焙好的咖啡豆直接密封，为什么袋子会胀得鼓鼓的？
【来杯咖啡休息一下】 所谓的“精品咖啡”与“优质咖啡”指的是什么？
第五章 想要了解更多咖啡知识——栽培、精选、流通、品种
Q77 栽培咖啡的时候，能够使用农药吗？
Q78 有机咖啡的评判标准是什么？它更好喝吗？
Q79 咖啡果是怎么变成咖啡豆的？
Q80 无论是谁都能够从事咖啡的生产吗？
Q81 咖啡的价格是如何制定的？
Q82 生咖啡豆是怎么运输的？
Q83 进口的生咖啡豆中会掺杂劣质豆和异物吗？
Q84 阿拉比卡种里包含哪些品种？
Q85 卡内弗拉种里包含哪些品种？
Q86 所谓咖啡的“杂交”指的是什么呢？
Q87 咖啡还是传统品种的味道更好吧？
参考文献
后记
名词解释
作者介绍
石胁智广——
东京大学博士，日本“咖啡鉴定委员会”讲师，“全日本咖啡协会会长奖”得主，一个将工作与嗜好结合的咖啡狂人。
他于年进入关西咖啡烘焙联盟公司，先后负责过咖啡的制造工序、品质管理和研究开发等工作。自年起，他开始在全世界各咖啡产地游历考察，从事从栽培到萃取的全方位咖啡研究工作，并出版多本与咖啡有关的畅销著作，包括《咖啡师鉴定教科书》等。本书自面市以来，常年位踞日、韩、中国台湾地区咖啡类书榜冠军，被誉为“咖啡控必读经典”！
文摘
序言
用户评价
这本书的“范儿”真是没话说，它把咖啡从一种日常饮品提升到了一种生活美学的层面。我尤其欣赏作者在探讨咖啡文化时所展现出的那种既尊重传统又不盲从的独立见解。比如，当谈到“意式浓缩才是王道”这种普遍观点时，作者并没有完全否定，而是巧妙地引出了精品手冲的崛起，并深入分析了两者在哲学和口感追求上的差异。这种平衡和深度的探讨，让这本书读起来丝毫不偏激，反而充满了包容性。书中有些篇幅是关于咖啡馆的选址、室内设计以及侍者的服务礼仪的，这部分内容让我开始重新审视我光顾的那些场所，我开始注意灯光的色温、背景音乐的BPM，甚至咖啡师推杯子的动作是不是足够优雅。它让我明白，品鉴咖啡不仅仅是舌尖上的体验，更是一场全方位的感官盛宴。读完之后，我发现自己对“好咖啡”的标准提高了，不再满足于连锁店流水线上的出品，而是开始追求那种由内而外散发出的、对细节的极致打磨，那种由内而外的“范儿”，才是这本书最让人着迷的地方。
评分我之前对咖啡的理解基本停留在“苦”和“提神”的层面，最多也就是能分辨出拿铁和卡布奇诺的区别。这本书彻底颠覆了我的认知，它让我意识到，原来我喝的每一口咖啡背后，都蕴含着极其复杂的科学和人文故事。最让我感到“有趣”的是它对各种冲煮器具的评测部分，作者没有简单地罗列参数，而是深入探讨了不同器具对咖啡风味的影响机制。比如，关于V60和爱乐压的对比，他居然能从流速的细微差别，分析到萃取效率的差异，甚至还配上了非常直观的对比图表，搞得我立马就想把家里那套闲置的法压壶请出来，重新审视一下它到底在我的咖啡旅程中扮演了什么角色。更绝的是，书中有一小节专门讲了如何通过调整研磨度、水温和粉水比，来“修复”一杯味道平庸的咖啡，那种感觉就像拿到了一本咖啡“急救指南”。看完这一章，我简直摩拳擦掌，恨不得马上冲到最近的烘焙店，用学到的新知识去挑战那些复杂的风味描述，这种实操性和启发性，远超我预期的“百科”定义，简直像一个私人的咖啡大师速成班。
评分我是一个非常注重实用性的读者，所以这本书在“有料”这方面的扎实程度，给我留下了极其深刻的印象。它不像市面上很多咖啡书那样，只停留在“如何选择咖啡豆”的表面，而是深入到了咖啡生豆的化学构成和烘焙过程中的美拉德反应的细节。记得有一段描述烘焙曲线的部分，作者居然用到了热力学和化学反应的术语，但神奇的是，他总是能紧接着给出一个非常生活化的比喻来解释，保证即便是零基础的读者也能理解其中的奥秘。我特别喜欢它关于“萃取”的章节，里面细致地分解了水分子如何与咖啡中的芳香物质结合，以及这些物质又是如何被水流“带走”的。这种对微观世界的探索，让我对那杯黑乎乎的液体产生了前所未有的敬畏。而且，书中对于故障豆的辨识和处理，给出了非常细致的“味觉指纹”描述，让你能准确地判断出是“酸味过重”还是“烘焙不足”导致的瑕疵，这简直是为我这个“咖啡小白”量身定制的避坑指南，让我感觉自己在咖啡鉴赏的路上瞬间拥有了强大的“雷达”。
评分这本书的装帧设计，拿到手里就给人一种很舒服的感觉，不是那种硬邦邦的专业书籍，反倒是有点像一本精美的咖啡馆菜单，色彩搭配和字体选择都透着一股子“格调”。我记得我当时是在一个周末的下午，阳光正好洒在书页上，翻开的第一页就被那几张手工绘制的插画吸引住了，简直是艺术品。作者在引言部分用了一种非常亲切的口吻，好像不是在灌输知识，而是在邀请你一起坐下来，喝杯手冲，聊聊最近的生活。读进去之后，那种“有料”的感觉马上就显现出来了，不是那种干巴巴的术语堆砌，而是把咖啡豆的生长环境、处理方式，甚至不同产区的风味特点，都描绘得像一幅幅生动的画面。特别是关于“日晒”和“水洗”的处理工艺，作者居然能用“阳光下的热烈拥抱”和“清泉的温柔洗礼”来形容，这种文学性的描述，一下子就把原本枯燥的工艺流程变得富有情感和想象空间了。光是第一章关于咖啡历史的叙述，就让人感觉像是穿越回了遥远的埃塞俄比亚高地，跟着探险家们一起发现了这神奇的红色浆果。这本书的用心程度，从排版细节就能看出来，留白恰到好处，让人阅读起来毫不费力，真是一次愉悦的视觉和知识体验的开端。
评分这本书的叙事节奏和语言风格变化多端，完全不像一本严肃的工具书，更像是一本充满智慧的对话录。在介绍完复杂的科学原理后，作者会突然插入一段非常个人化的“咖啡哲学小品”，分享他自己在某次旅行中遇到的一款传奇咖啡豆的故事，那种叙事风格是如此的真诚和富有感染力。比如，他描述自己在南美高海拔地区，与当地咖啡农一起在清晨雾气中采摘咖啡樱桃的场景，文字里充满了对土地的敬畏和对劳动的尊重，读到那里，我甚至能感受到那种清晨的凉意和泥土的芬芳。这种“有温度”的写作方式，极大地增强了阅读的沉浸感。它不仅是咖啡知识的百科，更是一部关于“如何慢下来，欣赏生活中的美好”的指南。每一次翻开它，都不是为了完成阅读任务，而是带着一种探索和享受的心情，去发现作者藏在字里行间的那些关于生活、关于品味的细微观察，那种收获是知识层面之外的，更是一种精神上的富足和满足。
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