滿28包郵 從零開始做果盤 (舌尖上的水果味道，*美的幸福時光) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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硃太治 著

圖書標籤:

• 水果沙拉
• 甜點
• 烘焙
• 美食
• 傢常菜
• 零食
• 包郵
• 新手入門
• 下午茶
• 健康飲食

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 中華工商聯閤齣版社

ISBN：9787515807133

商品編碼：29937306704

包裝：平裝

齣版時間：2014-02-01

基本信息

書名：從零開始做果盤 (舌尖上的水果味道，*美的幸福時光)

定價：32.00元

作者：硃太治

齣版社：中華工商聯閤齣版社

齣版日期：2014-02-01

ISBN：9787515807133

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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《從零開始做果盤》是一本果盤的製作大全。600副彩圖全景再現製作全程，60款經典菜肴輕鬆掌握。完全還原彩圖，詳細步驟一步一圖，每道菜品的“0失敗竅門”讓您百戰百勝。詳細解讀常用菜品的食材，讓您不再為采購頭痛。免費提供烹飪視頻，網上課堂，生動有趣，讓你輕輕鬆鬆成為飲食達人。

目錄

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Part 1 水果營養麵麵觀
水果拼盤製作的基本步驟
製作果盤的注意事項
常用水果的營養價值及療效剖析
Part 2 基礎果盤製作
菠蘿簡易果盤(一)
菠蘿簡易果盤(二)
草莓簡易果盤(一)
草莓簡易果盤(二)
橙子簡易果盤(一)
橙子簡易果盤(二)
獼猴桃簡易果盤(一)
獼猴桃簡易果盤(二)
香蕉簡易果盤(一)
香蕉簡易果盤(二)
梨簡易果盤
芒果簡易果盤
木瓜簡易果盤
檸檬簡易果盤
楊桃簡易果盤
西瓜簡易果盤
柚子簡易果盤
Part 3 創意果盤巧製作
鳳舞九天
粉色迷離
春意盎然
姹紫嫣紅
愛情鏇律
繽紛
昂首
熾熱的愛
錯愛
藩籬
海底世界
海南風情
瀚海情深
浪漫滿屋
浪漫物語
憐惜
留戀
迷情
鳥兒悄語
深深的愛
四方來朝
酸甜的愛
塍飛
提籃情緣
天使之翼
午夜情懷
星辰密布
椰島情深
星辰
飄揚
一抹溫柔
咫尺天涯
眾星捧月
眾誌成城
遙遠距離
待發
孤獨守望
和和美美
和諧的美
靜默
展翼
翹盼
傘底情緣
似水流年
甜蜜傢族
聽風
我心
相思
相擁
有緣相會

作者介紹

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文摘

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序言

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舌尖上的創意，餐桌上的藝術：果盤製作的無限可能 序言：重新發現水果的魅力 在這個快節奏的時代，我們常常忽略瞭生活中那些簡單而美好的事物。水果，作為大自然的饋贈，不僅是健康的源泉，更是餐桌上提升幸福感的絕佳載體。我們習慣瞭將水果簡單地堆放在果盤中，卻鮮少有人深究，如何通過巧妙的設計與精心的製作，將這些天然的色彩與風味，轉化為一場視覺與味覺的盛宴。 本書並非一本簡單的水果切法指南，它是一本關於“餐桌美學”與“生活儀式感”的實踐手冊。我們旨在引導讀者跳脫齣傳統的思維定式，將製作果盤視為一種充滿樂趣和創造性的手工藝術，讓每一次的分享都成為一次難忘的體驗。 --- 第一篇：基礎奠定——工具、選材與安全準則 第一章：工欲善其事，必先利其器 果盤製作的精髓在於細節的打磨。本章將詳細介紹製作高效且美觀的果盤所需的核心工具。 1. 刀具的選擇與保養： 深入解析不同類型水果對刀具的要求。從鋒利的小號水果刀（用於精細雕刻和去核），到略帶弧度的削皮刀（用於製作捲麯的果皮裝飾），再到用於分切大塊水果的主廚刀。強調刀具的鋒利度如何影響切麵的平整度和水果的保鮮度。並提供日常的磨刀與清潔保養方法。 2. 模具與定型工具： 介紹市麵上常見的卡通造型模具、餅乾切割器在製作規則形狀水果塊中的應用。探討使用牙簽、竹簽、細長竹簽在構建立體結構果盤時的關鍵作用，以及如何利用保鮮膜或锡紙進行臨時定型。 3. 基礎輔助工具： 講解挖球器（用於製作飽滿的哈密瓜、西瓜球）、刨絲器（用於製作細膩的檸檬皮絲或黃瓜絲點綴）、以及專門用於清洗和瀝乾水果的工具的重要性。 第二章：色彩的交響——水果的甄選與處理 果盤的生命力源於水果本身的品質和色彩搭配。 1. 時令與成熟度的把握： 強調“時令水果”是風味與成本的最佳平衡點。如何通過觀察果皮的色澤、觸感和氣味來判斷水果的最佳食用期，避免使用過生或過熟的水果，這直接影響到雕刻的難度和成品的口感。 2. 色彩理論在果盤中的應用： 深入講解色彩的對比與和諧。例如，利用紅色的草莓、深紫色的葡萄與嫩綠的奇異果形成強烈的視覺衝擊；或采用同色係（如不同深淺的橙色係水果）創造齣柔和的層次感。提供一個基礎的“色彩配比參考錶”。 3. 保鮮與預處理技術： 針對不同水果的特性，製定個性化的保鮮方案。例如，蘋果、梨等易氧化的水果需要進行檸檬汁或鹽水浴處理；莓果類則需要輕柔地瀝乾；柑橘類果皮的巧妙利用與保存方法。 --- 第二篇：結構藝術——從平麵到立體的蛻變 第三章：基礎切型與紋理創造 掌握基礎切法是構建復雜造型的前提。 1. 幾何基礎切法精講： 詳細分解最常用的基礎切型，包括：標準方塊（Dice）、菱形（Lozenge）、三角楔形（Wedge）、以及均勻的厚片。重點講解如何通過統一大小的切塊，為後續的堆疊打下堅實的基礎。 2. 波浪與鋸齒邊緣技術： 利用小刀或專用工具製作齣如“鋸齒邊”、“波浪邊”等裝飾性邊緣，適用於菠蘿、西瓜的外沿裝飾，使原本平直的邊緣瞬間靈動起來。 3. 果肉的精細雕刻： 引入“淺浮雕”概念。例如，如何在火龍果皮上輕輕劃齣簡單的藤蔓或網格紋路，而不傷及果肉，增加果盤的質感。 第四章：構建骨架——主題造型與立體搭建 真正的果盤藝術在於其三維結構。 1. 核心支撐體的選擇與製作： 探討如何利用半個西瓜、哈密瓜的內殼作為“天然容器”或“底座”。講解如何使用竹簽與牙簽構築穩固的內部骨架，確保即使是高聳的造型也不會輕易倒塌。 2. “串聯”的藝術： 不僅僅是簡單的串起來。講解如何根據水果的密度和重量，安排竹簽上水果的順序，例如，底部承載較重的（如菠蘿塊），頂部點綴較輕的（如葡萄或小番茄）。介紹如何通過錯位串聯，製造齣螺鏇上升的視覺效果。 3. “花朵”造型的拆解與重構： 以最受歡迎的“水果花”為例，詳細拆解由橙子瓣、草莓尖、奇異果片組閤而成的多層次花朵的製作步驟，以及如何利用細長的水果條（如芒果條）來模仿花蕊的效果。 --- 第三篇：主題呈現——場景化與功能性設計 第五章：節日與慶典的專屬果盤 不同的場閤需要不同的氛圍。本章聚焦於特定主題的果盤設計。 1. 生日派對的趣味造型： 如何利用圓形水果拼齣卡通人物的臉部輪廓，或利用多色水果丁拼齣數字或字母。強調色彩的鮮艷度和趣味性。 2. 中式宴席的典雅之道： 探討如何利用淺色水果（如白梨、荔枝）和深色水果（如黑莓、桑葚）營造齣傳統水墨畫般的意境。介紹“團圓”主題中圓形和對稱布局的應用。 3. 浪漫時刻的柔美設計： 針對情人節或紀念日，如何利用粉色和紅色的水果（草莓、紅心火龍果）搭配淡奶油或巧剋力醬進行點綴，營造齣浪漫、柔和的氛圍。 第六章：功能性與健康融閤 果盤不僅是裝飾，也可以是健康便捷的食物載體。 1. “一口吃”係列設計： 針對聚會和社交場閤，設計易於拿取的單份果盤。例如，利用凹槽水果（如橙子或柚子皮）作為小碗，盛放混閤的水果沙拉，或製作分裝好的水果串。 2. 營養均衡的配比建議： 結閤營養學常識，建議不同年齡段和不同需求的群體（如兒童、健身人群）在果盤中應側重哪些維生素和礦物質豐富的水果。 3. 創新搭配——風味增強劑： 探索水果與非水果元素的和諧共存。例如，在西瓜邊緣點綴薄荷葉、在菠蘿塊上撒上少許海鹽或辣椒粉（針對特定口味偏好），以及如何巧妙地使用蜂蜜或少許芝士片提升整體風味層次。 --- 結語：讓生活充滿“鮮活”的儀式感 製作一個精美的果盤，需要的不僅僅是水果和刀子，更重要的是一份願意投入時間去愛惜生活的心意。這本書所展示的技巧，都是為瞭服務於這個最終目的：將日常的進食行為，提升為一種充滿美感與情感交流的儀式。每一次的切塊、每一次的擺放，都是對分享者和品嘗者最直接的尊重與愛意錶達。拿起手中的水果，開始你的創意之旅吧。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真的很有心，封麵色彩搭配得恰到好處，讓人一眼看過去就覺得心情愉悅，那種清新自然的風格，仿佛能聞到水果的香氣。我尤其喜歡封麵上那種手繪質感的插圖，看起來非常溫馨，一點也不像那種冷冰冰的食譜書。內頁的紙張質感也很好，印刷清晰，即便是水果的細節紋理都能看得一清二楚，這對於動手製作的人來說太重要瞭，能更好地把握食材的狀態。拿到手的時候就感覺沉甸甸的，看得齣是用心製作的，不是那種隨便糊弄一下的快餐書籍。而且，它的大小也很適中，放在廚房颱麵上既不會太占地方，需要翻閱的時候又足夠展開，方便操作。光是看著這些精美的圖片，我已經開始想象在周末的午後，陽光正好，自己動手擺弄齣一盤色彩斑斕的果盤時的那種滿足感瞭。這本書從外在到內在，都透露齣一種對生活的熱愛和對細節的追求，這點非常打動我這個注重儀式感的人。

評分☆☆☆☆☆

我本來以為這隻是那種教你把水果隨便切一切擺盤的入門書，畢竟“從零開始”這個詞聽起來有點基礎。但深入閱讀後發現，它對水果基礎知識的講解簡直是教科書級彆的細緻。比如，它會詳細分析不同季節水果的最佳成熟度和口感搭配，甚至連如何挑選一個完美的牛油果或者如何讓蘋果切片不容易氧化變色，都有獨到的技巧和竅門，這些可不是隨便上網搜搜就能找到的“小竅門”，而是經過實踐檢驗的真知灼見。作者在講解步驟時，語言非常口語化，沒有那種高高在上的說教感，更像是鄰傢那位擅長烘焙和水果搭配的朋友在跟你分享她的“獨門秘籍”。我試著按照書裏介紹的方法處理瞭一些平時覺得很難處理的水果，比如菠蘿的去皮和去眼，效果比我以往自己摸索齣來的要高效得多，而且成品看起來也規整多瞭。對於想把“吃水果”提升到“享受水果藝術”層次的人來說，這本書提供的底層邏輯和技術支撐非常紮實。

評分☆☆☆☆☆

這本書的“舌尖上的味道”這個副標題，讓我對它産生瞭更深層次的期待，它並不僅僅是視覺的盛宴，更是味覺的體驗指南。作者並沒有局限於單一水果的組閤，而是巧妙地融入瞭調味和平衡的概念。比如，在一些需要增加層次感的果盤中，她會建議搭配少許海鹽、檸檬汁或者香草，這些微妙的調味如何去烘托和提升水果本身自帶的甜美或酸度，講解得非常到位。我嘗試瞭書中一個用柑橘類水果搭配少量黑鬍椒的組閤，那種微辛的刺激感瞬間點亮瞭整個味蕾，完全顛覆瞭我對傳統果盤的認知。這讓我意識到，好的果盤設計，是將視覺、口感、味道三個維度完美統一起來的綜閤藝術。它引導我去思考，如何通過水果的搭配，實現味覺上的“故事性”，讓食客在品嘗過程中有一個從清爽到濃鬱，再到迴甘的完整體驗，這讓“吃”變成瞭一場有深度的味覺旅行。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我驚喜的是它在“藝術性”上的探索。它不僅僅停留在教你如何安全地切割水果，而是深入挖掘瞭色彩學和幾何學在果盤設計中的應用。我以前做果盤總是憑感覺亂堆一氣，看起來雜亂無章，但書裏係統地介紹瞭如何利用水果的天然色差進行對比、漸變或者呼應，如何利用不同形狀的切割（比如螺鏇、花瓣、扇形）來構建視覺焦點和節奏感。裏麵有幾款主題果盤的案例，簡直是藝術品級彆的，比如“熱帶風情”和“鞦日私語”，光是看著圖譜，就能感受到那種構圖的精妙。更棒的是，作者還提供瞭很多“快速齣彩”的小技巧，比如如何利用薄荷葉或食用花卉來點綴，瞬間提升整體檔次，這對於追求效率又想兼顧美觀的上班族來說，簡直是救星。這本書真正教會我的不是做飯，而是如何用自然界最美的元素進行創作。

評分☆☆☆☆☆

說實話，市麵上關於美食的書籍太多瞭，很多都虎頭蛇尾，開頭講得天花亂墜，真到實操環節就變得模糊不清，或者材料難找。但這本書的實用性做得非常好。首先，它推薦的材料基本都是常見水果，不需要去特殊市場采購，大大降低瞭入門門檻。其次，它的步驟圖文並茂，尤其是那些涉及到復雜刀工或造型的部分，都有特寫鏡頭，讓你能清晰地看到手的動作軌跡，這比單純的文字描述有效得多。我傢裏那位平時對廚房工作敬而遠之的老伴，居然也被書裏的某些造型吸引瞭，主動要求嘗試做一個“拼盤”，這簡直是前所未有的突破！而且，書中還貼心地設置瞭“常見問題與解答”環節，提前預判瞭讀者可能會遇到的睏難，比如水果容易齣水怎麼辦，如何保持切好的水果新鮮度等等，這種細緻入微的關懷，體現瞭作者對讀者的尊重。