美食地图集：39种菜系环游 烹饪/美食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 宇涛伟业图书专营店

出版社： 生活.读书.新知三联书店

ISBN：9787108059598

商品编码：29938164824

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	美食地图集：39种菜系环游 烹饪/美食 书籍
作者：	米娜?霍兰德
定价：	49.0
出版社：	生活.读书.新知三联书店
出版日期：	2017-10-01
ISBN：	9787108059598
印次：
版次：	1
装帧：	平装-胶订
开本：	大32开

内容简介

你能否准确地指出真正使一道菜肴成为国菜或是地方菜的那个因素？你如何界定（比如说）黎巴嫩或伊朗的美食？是什么令这些菜肴彼此不同？每一种菜肴的主要口味、烹调技巧以及典型的盛盘方式是什么？简单说来，上不同地区的人们吃饭的时候，他们吃的是什么？为什么这么吃？      在本书中，米娜将带着你做一次环球旅行，不仅是味蕾上的，也有历史的、文化的、风俗的。作者选取39种菜系，品味其味觉、探寻构成这一菜系的决定性因素以及提供基本的烹饪技巧。      可以说，这是一本“跨界的”的书。当这本书开启你的味蕾时，它同时也向你打开了一个，让你看到了完整而鲜活的人类生活本身。

目录

引 言 菜肴是什么？ 本书使用指南 厨房 ? ? 　欧 洲　? 葡萄藤 法国 诺曼底 卢瓦尔溪谷 罗纳—阿尔卑斯 普罗旺斯 西班牙 加泰罗尼亚 西班牙北部 西班牙中部 安达卢西亚 煎炸底料 ? 葡萄牙? ? 意大利 拉齐奥 爱米利亚—罗玛涅 卡拉布里亚 西西里 威尼托 欧洲东部 德国 斯堪的纳维亚 ? 　中 东　?? 糖、香料以及一切好东西? 土耳其 黎凡特 以色列 伊朗 ? 　东亚和南亚　?? 重组香料之路? 印度 印度北部 印度南部 泰国 越南 中国 广东（粤） 四川 韩国 日本 ? 　非 洲　? 热辣辣 埃塞俄比亚 西非 摩洛哥 ? 　美 洲　? 大熔炉 加利福尼亚 路易斯安纳 墨西哥 加勒比（牙买加） 秘鲁 巴西 阿根廷 ? 纵深阅读 供货商名录 鸣谢 致谢 译后记

编辑

作者遍访欧洲、中东、东南亚、非洲、美洲，将其划为39个美食区域，深入挖掘39种菜系的特点。 地理、历史、风俗、美食，环环相扣，不仅展示了某一种美食体系的形成背景，也呈现了不同美食体系之间的相互影响，例如辣椒、香料、巧克力等食材的化贸易路线。 一本有趣的灶台手册。作者求教于才华横溢的大厨、美食家、作家，甚至是好友的奶奶，整理出每一种菜系的代表性食谱，让你在自家厨房就能体验地道的美食。 一本关于吃的快乐时光的记录，有非洲大厨在伦敦打拼的心得分享、与好友分享奶奶做的捷克蛋糕的经历、在印度村庄与村民围炉烤大饼的感受、作者做某道菜时小酌一下的分享，这些细节信手拈来，很自然地融于美食写作之中，创造了一种愉悦的氛围。 简洁的、有设计感的手绘食物图，穿插于字里行间，趣味盎然。           本书获得2015年度“福特纳姆&玛森美食图书奖”（Fortnum & Mason Food Book Award）提名。           在2015年度美食图书评选（Gourmand World Cookbook Awards）中，获得英国*美食&旅游图书大奖。

好的，这是一份关于一本名为《世界风味探索：从街头小吃到米其林殿堂》的图书简介，它不包含您提到的《美食地图集：39种菜系环游 烹饪/美食 书籍》的内容。 --- 图书名称：世界风味探索：从街头小吃到米其林殿堂 内容简介： 引言：风味，世界的通用语言 食物，是文化最直观的载体，是历史沉淀的记忆，也是连接人与人之间最深情的纽带。本书并非简单的菜谱汇编，而是一次深入全球味蕾版图的史诗级旅程。我们邀请读者暂且放下手中的锅铲，跟随我们的脚步，沉浸于那些塑造了人类文明轨迹的烹饪哲学、独特的食材选择与代代相传的技艺之中。这是一本献给所有热爱生活、渴望探索未知风味的旅行者、美食家和烹饪爱好者的深度指南。 第一部分：风土的馈赠——探寻地域的“味道基因” 本书的开篇聚焦于地理环境如何塑造了不同地区的独特风味。我们不再以国界为线索，而是以气候、土壤和水文条件为基础，解构“风土”（Terroir）在饮食文化中的核心地位。 海洋的馈赠与内陆的坚韧： 我们将对比地中海沿岸、北欧峡湾与亚洲季风区在海鲜处理和保鲜技术上的差异。例如，探讨意大利南部阳光充足的橄榄如何成就了其特有的果香，以及日本海沿岸渔民对于“旬”（Shun，时令）的极致追求如何影响了寿司和刺身的风味层次。 高海拔的沉淀： 深入安第斯山脉和喜马拉雅山脉，分析高海拔地区对谷物（如藜麦、荞麦）风味的影响，以及为了适应寒冷气候而发展出的发酵技术，如秘鲁的“奇恰”（Chicha）啤酒酿造传统，以及西藏的酥油茶文化，展示如何在极端环境下提炼出高能量、重口味的生存智慧。 香料之路的遗迹： 追溯古代香料贸易路线的痕迹，考察香料如何从奢侈品转变为区域性烹饪的基础元素。重点分析了摩洛哥的“拉丝努特”（Ras el Hanout）混合香料体系，它不仅仅是简单的混合，而是家族对传统和创新的精确表达。 第二部分：工艺的革新——从泥炉到分子料理 烹饪技术是人类智慧的结晶。本部分着重探讨了不同文明在热处理、发酵、腌制等核心工艺上的突破与演变，以及现代科技如何重新定义了传统厨房。 火的哲学： 探讨不同“火候”的科学性与艺术性。详细解析了中国四大菜系中对“镬气”（Wok Hei）的追求，这种看似玄妙的现象背后的热传导机制。同时，对比了中东地区慢炖炖肉（Tagine）中低温、长时间的湿热烹饪法，如何使肉类达到入口即化的效果。 发酵的魔力： 发酵被誉为“时间赋予的味道”。我们将超越常见的酸菜和酸奶，深入研究东欧的克瓦斯（Kvass）、西非的堤莫（Tepache）等地方性发酵饮品，分析微生物群落在风味形成中的关键作用，以及它们如何成为肠道健康和食物保存的桥梁。 现代厨房的边界： 介绍当代美食界的前沿探索。我们不只是罗列分子料理的技术名词，而是探讨低温慢煮（Sous Vide）、酶解技术等如何帮助厨师更精确地控制食材的质地和风味释放，使经典菜肴在保持灵魂不变的前提下，呈现出全新的口感体验。 第三部分：餐桌上的社会学——仪式、传承与身份认同 食物从来都不是孤立存在的，它根植于社会结构、宗教信仰和家庭仪式之中。本书的第三部分将视角转向餐桌背后的社会意义。 庆典与禁忌： 分析不同文化中与生命重大事件（出生、婚礼、葬礼）相关的特定食物。例如，在某些文化中，特定食材因宗教原因而被严格禁止，而另一些食物则被赋予了“好运”或“净化”的象征意义。我们将探讨这些禁忌如何维护了社群的文化边界。 代际间的味道传递： 讲述“祖母的食谱”——那些没有精确计量、全凭感觉和经验传承下来的手艺。通过对几位资深家庭烹饪者的深度访谈，展现这种非书面化的知识如何在家庭内部实现跨越时空的延续，以及这种味道对于个体身份认同的重要性。 街头与殿堂的对话： 对比最高端米其林餐厅与繁忙街边小贩的运作模式。探讨顶级餐厅如何通过精湛的呈现和创新的概念来“提升”食材，以及街头小吃如何以其纯粹、直接、高性价比的美味，在全球范围内建立起强大的文化影响力。我们相信，真正的美食没有高低之分，只有体验的差异。 结语：你的下一站，由风味决定 《世界风味探索》旨在激发读者对自己日常饮食的重新思考。它不是一份让你“复制”菜肴的指南，而是一份引导你“理解”食物如何诞生的地图。读完此书，您将不仅仅是学会了几种烹饪技巧，更是掌握了一套解读世界文化、理解人类生存智慧的全新视角。下一次当你品尝到一种陌生的味道时，你将能洞悉其背后数百年间的风土变迁、历史流转与匠人精神。 ---

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计简直是艺术品级别的！我得说，现在很多美食书为了追求速度和销量，内容堆砌，视觉效果敷衍了事，但《美食地图集》完全不一样。每一章节的过渡都设计得非常巧妙，色彩搭配既符合该菜系的地域特征，又保持了整体的协调美感。特别是那些高清的、充满光影细节的食物摄影，简直能让你闻到屏幕里飘出的香味！我印象最深的是关于地中海沿岸菜肴的那一部分，那明亮的橄榄油光泽、新鲜采摘的香草的纹理，都被镜头精准地捕捉了下来，让人产生一种强烈的冲动——立刻冲进厨房，重现那一刻的辉煌。而且，书中的地图绘制也极其精美，标注的不仅仅是地理位置，还有一些关键食材的源产地，这种用心程度，绝对超越了普通烹饪指南的范畴。这书放在客厅的书架上，本身就是一件非常上档次的装饰品。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，这本书的难度系数对于新手可能有点挑战性，但对于那些已经积累了一定烹饪经验的“老饕”来说，这简直是一部进阶的“武功秘籍”。它没有用那种过于简化的、迎合大众口味的步骤来敷衍你，而是坚持尽可能还原传统技法的精髓。我尝试着做了几道书中介绍的复杂甜点，比如那种需要精准温度控制的法式酥皮，起初确实失败了几次，但正是这种挑战性，让我对每一次成功的尝试都充满了巨大的成就感。作者在讲解关键步骤时，会插入一些非常专业但又易于理解的“厨师小贴士”，这些窍门往往是你在网上搜集资料都难以找到的，像是某位经验丰富的大厨在你耳边耳提面命一般。它教会我的不只是“怎么做”，更是“为什么这样做”，这才是美食学习中最宝贵的部分。

评分☆☆☆☆☆

我必须得强调一下这本书的广度。三十九种菜系，听起来很容易，但要真正做到全面覆盖而又不流于表面，难度极高。这本书做到了在有限的篇幅内，尽可能地囊括了从我们熟知的亚洲主要菜系，到那些相对小众、信息匮乏的岛屿或内陆国家的独特饮食文化。它成功地打破了地域限制，让我们看到了全球美食的互联互通和各自的独特性。例如，它将一些看似毫不相关的烹饪哲学联系了起来，让人在对比中理解了“味道”的本质究竟是什么。这对我拓宽了视野，我现在看任何一道菜，都会下意识地去思考它可能受到了哪个地域烹饪传统的影响。这本书更像是一张导航图，指引着我对未来探索美食的方向，看完之后，我立刻开始计划下一次我要挑战哪个菜系，那种强烈的求知欲，是任何快餐式的食谱都无法给予的。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我感到惊喜的是它的“人文关怀”。它不仅仅关注食材和技术，更关注烹饪背后的人。在介绍每一道菜时，作者总会穿插一些关于制作这道菜的家庭故事、当地节庆的习俗，或是某个老手艺人的口述历史。比如，在描述东欧某个民族的腌制技术时，作者花了很大篇幅去讲述这种食物在寒冬中如何维系家庭的团聚和温暖。这种细腻的情感连接，让原本冰冷的食谱焕发出了生命的温度。读完后，我不再是简单地复制食谱，而是带着一种敬意去对待每一份食材和每一个步骤，感觉自己仿佛真的参与到了一种跨越时空的文化传承之中。这让我的烹饪体验，从纯粹的“制作”升华到了“体验生活”。

评分☆☆☆☆☆

哇，最近终于把这本《美食地图集：39种菜系环游 烹饪/美食 书籍》读完了，感觉就像完成了一次说走就走的环球美食之旅！这本书的魅力在于，它真的能带你跳出日常的厨房，去探索那些遥远土地上最地道的味道。我特别喜欢作者那种近乎人类学家的考察态度，每一个菜系都不是简单地罗列食谱，而是深入挖掘了其背后的文化根源、地域特色乃至历史变迁。比如，讲到某个南亚国家的咖喱时，作者会细致地描述不同香料的采摘季节和炮制工艺，那种对细节的执着，简直让人拍案叫绝。阅读过程中，我的脑海里不断浮现出那些热气腾腾的街边小摊，或是古老餐厅里慢火熬制的汤底的画面。它不仅仅是一本食谱书，更像是一部活生生的美食人类学文献，充满了故事性和人情味。对于我这种热爱旅行又痴迷烹饪的人来说，这本书简直是梦寐以求的宝藏，每次翻开都能带来新的灵感和对世界的好奇心。