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曹恒斌，缪炳炎 著

图书标签:

• 菇类
• 食用菌
• 烹饪
• 美食
• 菜谱
• 健康饮食
• 素食
• 家常菜
• 菌菇
• 营养

店铺： 华文京典专营店

出版社： 湖南科学技术出版社

ISBN：9787535749499

商品编码：29938376459

包装：平装

出版时间：2007-07-01

基本信息

书名：菇类美食

定价：15.00元

作者：曹恒斌,缪炳炎

出版社：湖南科学技术出版社

出版日期：2007-07-01

ISBN：9787535749499

字数：

页码：83

版次：1

装帧：平装

开本：24开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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《菇类美食》以菇类的花样吃法为主线，精选、精编大众常食用的几种健康美味食品菜谱，与各色辅料搭配，采用各不相同的烹制方法，使单调的食品变为花样出的色、香、味具全的佳肴。香菇、口蘑、草菇……轻松享受60道健康营养的菇类美食！

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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探秘远古智慧：史前文明的兴衰与遗迹 图书简介 这是一部磅礴的史诗，带领读者穿越浩瀚的时空，深入探索人类文明最初的摇篮——史前时代。我们并非聚焦于餐桌上的滋味，而是将目光投向那些在地球上留下了深刻印记、却往往被现代喧嚣所遗忘的古老族群。 本书以严谨的考古学发现和人类学理论为基石，构建了一个栩栩如生的史前世界图景。我们从旧石器时代的狩猎采集者开始，描绘了他们如何在冰川与猛犸象共存的严酷环境中，发展出最初的工具制造技术、语言雏形以及对宇宙万物的原始认知。这不是简单的工具罗列，而是对早期人类智慧的深度挖掘——他们如何理解火的奥秘，如何通过岩画向后世传递生存的经验与对神灵的敬畏。 随着气候的变迁和环境的压力，人类文明迎来了第一次质的飞跃——新石器时代的革命。本书将用大量篇幅，细致剖析农业和定居生活的起源。我们将追溯最早的驯化植物和动物如何改变了人类的社会结构，从游牧的自由转变为对土地的依恋。这不仅仅是关于播种与收获的故事，更是关于社会分工、财富积累以及早期阶层形成的复杂演变。从肥沃月湾的初次尝试，到中国黄河流域的粟作，再到中美洲的玉米起源，我们将进行一次全球性的地理考察，对比不同地理环境下文明发展的独特性和共性。 在这些早期定居点中，我们发现了人类社会组织能力的惊人展现。本书将详尽介绍早期聚落的建筑技术。从土坯房的搭建，到巨石阵（如哥贝克力石阵、斯通亨治）的神秘排列，我们探讨这些宏伟工程背后的社会组织能力、宗教信仰以及天文观测需求。这些遗迹不仅是石块的堆砌，更是人类集体意愿和早期科学萌芽的物证。我们审视了早期陶器的演变，这不仅是生活器皿的进步，更是对材料科学的早期探索和对审美意识的萌发。 文明的下一阶段，是金属时代的到来。本书深入剖析了铜器、青铜器时代的崛起对社会形态的颠覆性影响。金属资源的稀缺性如何催生了早期的贸易网络和权力中心？权力如何从部落首领手中，逐渐转移到掌握稀有技术和资源的精英阶层？我们将聚焦于美索不达米亚、印度河流域等早期城市文明的兴起，分析灌溉系统如何成为早期国家机器的雏形，以及楔形文字和早期文字系统的诞生如何彻底改变了知识的传播方式。 然而，这些早期的辉煌并非一帆风顺。本书的后半部分着眼于史前文明的衰落与转折。我们不会回避那些消失的文化——如哈拉帕文明的神秘衰退、克里特岛米诺斯文明的剧变。这些“失落的文明”提供了宝贵的教训：气候灾难、资源枯竭、内部冲突，如何能在短短几代人的时间里，将高度发展的社会推向瓦解的边缘。我们运用地质学证据和气候模型，重建了那些导致文明兴衰的关键环境压力。 此外，本书还收录了对史前人类精神世界的深度探究。通过对墓葬习俗、陪葬品以及神话传说的比较研究，我们试图还原那些生活在数千年前的人们对生死的理解、对自然力的敬畏，以及他们试图通过仪式和艺术来掌控不确定性的努力。从洞穴壁画中的狩猎场景到早期的神祇雕像，这些都是他们留下的、最直接的情感表达。 全书语言严谨而富有感染力，旨在让非专业读者也能领略史前历史的壮阔与精微。我们摒弃了将史前人视为“蒙昧野蛮”的刻板印象，转而强调他们的适应性、创造力和复杂的心智结构。通过对数千年来人类在地球上艰难跋涉的考察，本书旨在引发读者对“何为文明”、“我们从何处来”的深刻反思。这不是关于蘑菇的烹饪指南，而是关于人类如何从石头、泥土和汗水中，铸就了文明的基石。它是一次对人类韧性与智慧的献礼。

评分☆☆☆☆☆

我通常对那些“主打健康”、“素食主义”的书持保留态度，因为它们往往为了追求健康而牺牲了口感和满足感。然而，《菇类美食》完美地证明了，蘑菇可以扮演无可替代的“主菜”角色。书中有一章专门讨论了如何利用不同质地的菌类来模拟肉类的口感，这对我这个偶尔想尝试“无肉日”的人来说，简直是雪中送炭。她详细分析了狮鬃菇纤维的结构，教你如何通过预处理和腌制，让它拥有接近于蟹肉或鸡丝的撕扯感；还有对于波托贝洛蘑菇的“伪牛排”处理，那厚实的口感和丰富的汁水，即便是资深的食肉者也会感到惊喜。这本书的精妙之处在于，它不强迫你放弃肉食，而是给你提供了更多元化的选择，让你的餐桌充满创意和惊喜。它教会我，蘑菇的价值不仅仅在于“低脂”或“富含膳食纤维”，更在于它那变幻莫测的口感和它能够承载各种风味的能力。这本书的出现，让我对“素食”的定义都有了更宽广的理解，它让我明白，最美味的食物，往往来自于最朴实、最被低估的食材中。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，我是一个厨房里的“伸手党”，对食材的处理总是抱着“差不多就行了”的态度，尤其是面对蘑菇这种容易出水、口感容易变滑腻的食材。但《菇类美食》这本书，用它极其严谨和近乎苛刻的步骤分解，强迫我这个懒人开始正视“细节决定成败”的真理。它对火候的把控要求达到了“毫厘不差”的境界。比如，书中详细分析了为什么用铸铁锅比不粘锅更适合煸炒鸡腿菇，因为它能提供更均匀、更持久的高温，从而迅速带走水分，达到“焦糖化”而非“水煮”的效果。我跟着书里教的方法，把平平无奇的平菇炒出了肉类般的焦香和嚼劲，那外层微微的酥脆感，简直让人停不下来。而且，作者在搭配上也非常有创意，她不是简单地堆砌食材，而是用味道的“化学反应”来构建菜肴。例如，她推荐在奶油蘑菇汤中加入微量的柑橘皮屑，这一个小小的动作，瞬间打破了奶油的厚重感，带来了意想不到的清新和明亮感。这本书简直像是一本烹饪的“使用说明书”，把那些看似玄乎的烹饪技巧，拆解成了可以执行的步骤，让基础的厨师也能做出有深度、有灵魂的菌类大餐。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和视觉效果简直是艺术品级别的！我买了很多菜谱书，但很多书要么是图片过于花哨，让人分不清主次；要么就是排版密密麻麻，让人望而生畏。《菇类美食》在这方面做到了完美的平衡。每道菜的成品图都极具感染力，光影的运用仿佛能让你闻到蘑菇的香气。但最让我称赞的是，作者在关键步骤的配图上，毫不吝啬篇幅。比如，讲解如何将魔鬼蛋（不是真的魔鬼蛋，是某种造型独特的蘑菇）切出完美的“扇贝边”，她用了足足三张特写照片，清晰地展示了刀刃的倾斜角度和下压力道。对于我这种视觉学习者来说，这种手把手的“图解教学”，比任何冗长的文字描述都要管用一百倍。而且，书中的字体选择和留白设计也深得我心，阅读起来非常舒适，即使是在灯光不佳的厨房里翻阅，也不会感到吃力。这本书绝对值得收藏，它不仅是一本实用的工具书，更是一本可以放在客厅茶几上，随时翻阅的精美画册。

评分☆☆☆☆☆

这本《菇类美食》简直是烹饪界的“黑珍珠”！我之前对蘑菇的认知仅限于超市里那些平平无奇的白口菇和香菇，总觉得它们是配角，是汤里的一点点提鲜剂。但读完这本书，我的世界观彻底被颠覆了。作者简直是个蘑菇界的福尔摩斯，把那些深藏在山林里的珍馐美味，像牛肝菌、鸡油菌、羊肚菌，甚至是那些我听都没听过的“鬼伞”，都一一呈现在我们面前。最让我震撼的是，她不仅仅是给出了食谱，更是深入挖掘了每一种菌类的“脾气秉性”。比如，如何判断牛肝菌的新鲜度，那种带着泥土和坚果香气的微妙平衡；又比如，处理羊肚菌时那种小心翼翼的仪式感，生怕破坏了它蜂窝状的独特口感。书里的讲解非常细致，从采购、清洗、保存，到最关键的烹饪技巧，都像一位经验丰富的老饕在耳边低语。我试做了好几个食谱，尤其是那个用黑松露搭配水波蛋的，简直是米其林级别的享受，那种大地深处的复杂芳香瞬间充盈了整个口腔，那种层次感，是我以前做蘑菇料理时从未体验过的。这本书不光是食谱集，更是一本关于如何与自然界中最神秘的食材和谐共处的哲学指南。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书的时候，对它的期望值并不高，以为它不过是市面上那些充斥着“时令食材”和“家常做法”的普通菜谱合集。但翻开后，我才发现自己错得离谱。《菇类美食》的野心远不止于“好吃”，它更像是一部菌类的“风土志”。作者对于不同产区、不同生长环境的蘑菇，其风味差异的描述，细腻得令人叹为观止。她提到，生长在阿尔卑斯山脉的牛肝菌，其坚果的尾韵会比种植大棚里的更加深沉，而这种细微的差别，正是高级料理所追求的“地域性”。这种对食材源头的尊重和追溯，让我对每一盘蘑菇菜肴都产生了全新的敬畏。我特别欣赏书中关于“鲜味”的探讨，它不是简单地告诉你加酱油，而是深入剖析了蘑菇中谷氨酸的释放机制，并推荐了利用发酵和腌渍等古老方法来提升鲜味的秘籍。读完后，我不再仅仅是“做菜”，而是在“重现风土”——我甚至开始研究如何自制蘑菇高汤，取代市售的浓缩汤块，体会那种纯粹的、未经人工干预的自然之味。