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美食新时尚 著

图书标签:

• 浓汤
• 西式
• 简易
• 快手
• 家常菜
• 汤品
• 美食
• 烹饪
• 食谱
• 厨房

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 中华工商联合出版社

ISBN：9787515804514

商品编码：29979117550

包装：平装

出版时间：2013-05-01

基本信息

书名：简单易做的西式浓汤

定价：28.00元

作者：美食新时尚

出版社：中华工商联合出版社

出版日期：2013-05-01

ISBN：9787515804514

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.381kg

编辑推荐

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内容提要

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　　《色味生活系列：简单易做的西式浓汤》精选地道西式浓汤菜品制作详解，600幅彩图制作全程关键步骤实景再现，后附特色食材选购指南及替代选择。

目录

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Part1 西式浓汤入门篇

风味独特的西式浓汤

西式浓汤的常用材料

西式浓汤的基础——高汤

Part2 醇厚美味的西式浓汤

奶油南瓜汤

胡萝卜浓汤

匈牙利海鲜汤

蛤蜊奶油周打汤

奶油鸡肉汤

奶油花菜汤

鹰嘴豆汤

蔬菜通心粉汤

奶油芦笋汤

奶油蘑菇汤

土豆汤

奶油什锦海鲜汤

虾肉汤配藏红花

奶油栗子汤

南瓜茸汤配香煎日月贝

奶油番茄汤

苦苣配海胆汤

木瓜浓汤

培根芝士奶油汤

番茄汤配银鱼面包

小牛尾汤配香橙蒸饭

金枪鱼浓汤

什菜避暑汤

洋葱小牛肉汤

咖喱蔬菜汤

奶油马蹄浓汤

奶油玉米浓汤

鸡肉蘑菇汤

干带子汤配蒜蓉面包

三文鱼汤配烤面包

奶油山药浓汤

奶油紫薯浓汤

松茸奶油汤

大虾浓汤

法式洋葱汤

Part3 搭配西式浓汤的美食

鸡肉披萨

芦笋意面

芦笋番茄披萨

辣味披萨

意大利肉酱面

黑椒牛肉配香草汁

四季披萨

什锦海鲜披萨

牛肉意面

蟹肉意大利面

芝士羊排配彩椒

番茄奶酪沙拉

意大利火腿面

蛋香牛排配蘑菇

煎牛仔骨配烤水果

香草烤虾配蘑菇和芦笋

鸡蛋沙拉

农夫沙拉

柠檬煎鱼配番

茄沙沙

芝士扒大虾

酸奶水果沙拉

蘑菇蜜豆沙拉

新派蔬菜沙拉

附录：特色食材选购指南

作者介绍

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文摘

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序言

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食光流转：跨越大陆的家常风味之旅 书籍简介 本书并非聚焦于西式浓汤的精致制作，而是带领读者进行一场横跨欧亚大陆的家庭风味探索之旅。我们深信，真正的美味根植于日常的烟火气与代代相传的记忆之中。这本食谱集，如同一个温暖的行囊，装满了来自不同文化背景下，那些看似寻常却饱含深情的家常菜肴。 第一章：东方晨曦下的烟火 本章聚焦于亚洲家庭的早餐与轻食。我们将深入探访日本的“朝ごはん”文化，分享如何用最基础的食材组合出营养均衡且充满禅意的日式清晨餐点。重点介绍如何在家中复刻出完美的味噌汤底，以及搭配烤鱼和渍物的小技巧。 随后，我们将前往韩国，体验韩国家庭对泡菜和米饭的执着。本书将详尽介绍五种不同季节的家常泡菜制作方法，从基础的白菜泡菜（Baechu Kimchi）到清爽的黄瓜泡菜（Oi Sobagi），着重于发酵过程中的温度控制和调味层次感。此外，还收录了几款适合快节奏生活的韩式拌饭（Bibimbap）变奏版，用时令蔬菜搭配上特制辣酱，简单快捷却风味十足。 在中国的部分，我们侧重于南方家庭的“粥文化”。从温润如玉的白粥，到加入皮蛋、瘦肉、海味的广式海鲜粥，再到注重药膳滋补的潮汕砂锅粥。每一种粥的做法，都详细解析了米粒开花、火候掌控的奥秘，以及如何通过不同的配料提升粥的口感与营养价值。我们不教授高难度的点心制作，而是专注于那些主妇们每日清晨在灶台前忙碌的身影所凝结出的智慧。 第二章：地中海的阳光与泥土芬芳 离开东方，我们的旅程转向地中海沿岸，探索那些依赖橄榄油、海盐和新鲜香草的简单料理。 在意大利的部分，本书摒弃了繁复的意面酱汁制作，转而介绍数款“农家菜”（Cucina Povera）的精髓。例如，如何利用前一晚的剩面包制作出托斯卡纳的经典“面包沙拉”（Panzanella），其清爽的酸度和咀嚼感令人难忘。我们还收录了利用当季番茄和罗勒制作的简易“意式烩菜”（Caponata或类似的蔬菜炖煮），强调食材原味的释放，而非复杂的调味。 希腊篇章则聚焦于“烤”与“腌”的哲学。我们分享了家庭自制的“希腊酸奶酱”（Tzatziki）的黄金比例，以及如何用柠檬、牛至和橄榄油腌制鸡肉或鱼块，然后进行简单的炭烤。这些菜肴的重点在于腌制时间的拿捏，确保肉质在烤制后依然保持多汁。 西班牙的篇幅，则集中于“塔帕斯”（Tapas）的家庭版本。我们介绍了如何在家中轻松完成西班牙煎蛋饼（Tortilla Española）的完美翻面技巧，以及用烟熏红椒粉（Pimentón）调味的鹰嘴豆炖菜（Garbanzos Guisados）。这些都是西班牙人下班后，与家人朋友小酌时，快速端上桌的温馨小食。 第三章：欧洲大陆的温暖炉火 本章转向中欧和北欧，这些地区的饮食文化更依赖于根茎类蔬菜的耐储存性和浓郁的奶制品。 法国的介绍，侧重于家庭烘焙和乡村肉酱。我们教授如何制作一款松软的、无需过多揉捏的“法式乡村面包”（Pain de Campagne）的简化版，以及用红酒慢炖的家常红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）的“周末慢煮”版本，强调提前一天制作，让风味充分融合的秘诀。 德国与奥地利的部分，则充满了土豆和卷心菜的香气。我们详细解析了如何制作口感绵密、带有焦糖香气的德式酸菜（Sauerkraut），并介绍了搭配香肠或烤猪肘的经典吃法。此外，还有奥地利家庭常备的“简易苹果卷”（Apfelstrudel）的“快速折叠”法，适合新手操作。 第四章：美洲大陆的融合与创新 最后，我们将目光投向美洲，这里的饮食是世界各地移民智慧的结晶。 墨西哥菜的部分，我们着重于“玉米饼”（Tortilla）的家庭制作基础，以及如何用新鲜的牛油果、香菜和酸橙制作出充满活力的“古克莫里”（Guacamole）。书中收录的墨西哥辣椒酱（Salsa），种类繁多，从温和的番茄莎莎到烟熏味十足的Chipotle酱，均使用日常可得的食材来模拟传统烘烤和捣碎的工艺。 北美部分，我们探讨了新英格兰地区的渔民料理和南方“灵魂食物”的日常版本。例如，如何用奶油和海鲜汤底制作出不含厚重面糊的“新英格兰蛤蜊浓汤”（Clam Chowder）的清爽变体，以及慢炖排骨和使用黑豆制作的、富含纤维的健康版“波士顿烤豆”。 结语：餐桌上的传承 全书的宗旨在于，食物的价值不在于其复杂的技巧或昂贵的原料，而在于它所承载的家庭故事与情感连接。每道菜肴的背后，都附有一个简短的“厨房故事”，讲述着作者或其亲友在特定文化背景下，与这道食物相遇的瞬间。本书希望激发读者在自己的厨房中，利用触手可及的食材，重现属于自己家庭的温馨与风味。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烹饪界的“救星”！我一直以来对西式浓汤抱有一种敬畏之心，总觉得那里面充满了各种复杂难懂的技巧和数不清的香料，光是看着食谱就让人望而却步。但是，这本书完全颠覆了我的认知。它不是那种故作高深的烹饪书，而是真正从零基础读者的角度出发，把每一步都拆解得细致入微。比如，它会详细解释为什么高汤需要文火慢炖而不是大火猛煮，以及不同种类的洋葱在不同烹饪阶段会带来怎样的风味变化。我最欣赏的是作者对于“替代品”的包容性，很多时候，我们手边不一定有最正宗的食材，作者却能给出非常实用的替代方案，并且保证风味不会“跑偏”。我试做了好几次，每一次端上桌，家人都赞不绝口，那种醇厚、温暖的感觉，是任何外卖浓汤都无法比拟的。这本书让我体会到，原来美味和简单真的可以并存，它不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心的烹饪导师，手把手地把我从一个只会煮泡面的厨房小白，带入了可以轻松享用精致西餐的殿堂。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我购买这本书之前，对“浓汤”的理解仅限于超市冷冻柜里的那些工业化产品。这本书彻底打开了我的味蕾新世界。我印象最深的是作者对于“基础母汤”的精辟论述，它把传统高汤的熬制过程简化，但又保证了营养和风味的萃取。通过学习，我发现即便是最简单的番茄浓汤，如果基础高汤处理得当，其酸甜度和鲜美的程度也会产生天壤之别。这本书最大的魔力在于，它让你对食材的本味有了更深的敬意。它教你如何通过恰当的火候和最少的调味料，去引出食材本身最纯粹的味道，而不是依靠大量的盐、糖或者人工增鲜剂去掩盖。阅读过程中，我甚至能想象到食材在锅中发生美妙变化的场景，充满了对烹饪艺术的尊重和享受，让人忍不住想马上动手实践。

评分☆☆☆☆☆

作为一名经常需要快速解决晚餐的职场人士，时间成本是我最看重的因素。这本书的另一个亮点就在于它的“效率至上”原则。很多食谱都标注了预估的准备时间和实际烹饪时间，而且很多汤品在半小时内就能搞定，这对我来说简直是福音。更重要的是，它提供了大量的“批量制作与冷冻保存”的指南。我周末会抽出两个小时，集中做好三四种份量较大的浓汤，分装冷冻。这样，工作日晚上只需要拿出一份，用微波炉或小锅加热一下，就能享受到比任何速食产品都要健康美味的一餐。这种实用的生活化指导，让我觉得这本书的设计者完全理解现代都市人的生活节奏，它不是一本只适合悠闲周末消遣的“玩具书”，而是一本真正能融入日常生活的“工具书”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书的时候，内心是抱着一丝怀疑的，毕竟市面上的“简单易做”的书，十有八九最后都变成了厨房里吃灰的摆设。但这次，我真的被震撼到了。它的排版设计非常直观，色彩搭配和谐而不花哨，那些步骤图简直清晰到令人发指，连食材的切法、黄油融化的状态，都有高清的特写。这本书最妙的地方在于，它不是简单地罗列配料和步骤，而是融入了大量的“原理小贴士”。举个例子，关于如何防止奶油浓汤在加热时产生油水分离，书里用了短短一段话，配上一个小小的图示，就讲明白了温度控制的关键。这种深入浅出的讲解方式，极大地提升了我的烹饪信心。我以前总觉得浓汤的灵魂在于那层丝滑的质感，现在我明白了，那是通过精确的乳化和面糊比例来实现的。这本书让我从“盲目照做”升级到了“理解操作”，这才是真正有价值的烹饪指导。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对西餐有着深厚情感的人，尤其是那种在阴雨天里，捧着一碗热腾腾的浓汤，配着一块脆皮法棍的场景，简直是人生享受。然而，我总觉得那些米其林餐厅出品的浓汤有着一种难以企及的距离感。这本书，成功地架起了我与那种“高级感”之间的桥梁。它收录的汤品种类非常丰富，从经典的奶油蘑菇到带着异域风情的南瓜姜黄，选择面很广。但神奇的是，无论哪一种，作者都用最常见的厨房工具——比如一个普通的打蛋器，一个不粘锅——来完成。我特别喜欢其中关于“风味层次叠加”的那一章节，它教导我们如何利用烘烤而不是直接水煮来激发蔬菜的甜味，这种对风味的前期处理，让最终的成品口感更加立体和饱满。我不再满足于只是把所有东西煮在一起，而是开始学着去“构建”汤的味道结构，这是一种非常愉悦的探索过程。