輕鬆玩烘焙 9787534947421 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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許正忠 林倍加 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 美食
• 烘焙技巧
• 新手入門
• 食譜
• 蛋糕
• 餅乾
• 麵包
• 廚房

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 河南科學技術齣版社

ISBN：9787534947421

商品編碼：29979732085

包裝：平裝

齣版時間：2011-01-01

圖書基本信息
圖書名稱	輕鬆玩烘焙	作者	許正忠 林倍加
定價	36.00元	齣版社	河南科學技術齣版社
ISBN	9787534947421	齣版日期	2011-01-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝
開本	16開	商品重量	0.499Kg

內容簡介

小水果條模、小布丁圓模和7英寸菊花模， 準備簡單的模具，就能製作齣精緻的西點。 無論是麵包、蛋糕、西點、果凍和慕斯都變得簡單瞭 讓您在傢就能品嘗美味可口的高級點心!

作者簡介

許正忠 建成國中、成德國中技能班講師 開平中學烘焙科召集人 五洲調酒烹飪教室講師 景文技術學院餐飲科講師 文化大學海青班講師 颱南縣烘焙食品職業訓練班講師 中華職訓西點講師 福華飯店點心房領班

目錄

PART 1 小水果條模篇 歐式布朗尼 杏仁亞曼達 巧剋力布朗尼 羅利鬆子 焦糖蘋果 雪藏蛋糕 英式什錦甜莓蛋糕 富利 歐香蛋糕 星鑽(蛋糕吐司) 香濃可頌麵包布丁 英式什錦米布 提拉米蘇 黑森林蛋糕 巧剋力香蕉蛋糕 美式香蕉核桃蛋糕 芒果香蘿蒂 肉桂捲心 意大利香蒜麵包 健康雜糧麵包 咖啡核桃蛋糕 紅糖菠蘿蛋糕 香草水果蛋糕 PART 2 小布丁賀模篇 PART 3 7英寸菊花模篇 PART 4 基本做法篇

編輯推薦

隻要運用3種模具，就能輕鬆玩烘焙，清晰的步驟，詳細的解說，讓初學者一看就明瞭。請跟著《輕鬆玩烘焙》走進廚房，71種蛋糕點心隨你玩。

文摘

序言

烹飪藝術的奇妙旅程：《風味探秘：從零開始的西式糕點製作指南》 圖書信息： 書名： 風味探秘：從零開始的西式糕點製作指南 ISBN： 9787534947438 定價： 88.00 元 開本： 16開 頁碼： 320頁 --- 內容簡介： 《風味探秘：從零開始的西式糕點製作指南》是一本專為渴望深入理解和掌握經典西式糕點製作技藝的烘焙愛好者和初學者量身打造的權威指南。本書摒棄瞭那些隻關注簡單復製步驟的淺層教學模式，緻力於為讀者構建一個堅實、係統的烘焙知識體係，讓每一次嘗試都能觸及風味的精髓與技術的本源。 本書並非僅僅是一本食譜的集閤，它更像是一本係統的“糕點學”教材，融閤瞭深厚的理論基礎、嚴謹的科學原理和細膩的操作藝術。我們深知，烘焙的魅力不僅在於成品的美觀，更在於原料之間發生的復雜而奇妙的化學反應，以及對溫度、濕度、時間和攪拌程度的精準把控。 第一篇：基礎構建——烘焙的科學與藝術 本篇是全書的基石，旨在揭示烘焙背後的科學原理，讓讀者從“為什麼”的角度去理解“怎麼做”。 第一章：原料的秘密檔案： 我們將詳細剖析西式糕點中四大核心原料——麵粉、糖、油脂和蛋類——的物理和化學特性。麵粉不再僅僅是“麵粉”，而是根據蛋白質含量、筋度和研磨精細度劃分的種類，以及它們在水閤作用中對蛋糕結構的影響。糖的焦糖化過程、不同油脂（黃油、豬油、植物油）對口感和風味的影響，以及乳化作用的重要性，都將以圖文並茂的方式呈現。 第二章：工具箱的智慧選擇： 從電子秤的精度校準到烤箱的熱力學分布，本書強調使用正確的工具是成功的關鍵。詳細介紹瞭專業級和傢用級設備的優缺點，並教授如何利用基礎工具（如颳刀、打蛋器）實現專業級的混閤效果。特彆闢齣章節講解烤箱的“脾氣”——如何理解和應對熱點、如何正確使用烤箱溫度計，確保烘焙環境的穩定。 第三章：關鍵技術解析： 這一章深入探討瞭所有西式糕點製作中共有的核心技巧：打發（從全蛋打發到蛋白霜的穩定）、過篩（空氣的引入與乾濕材料的均勻混閤）、揉捏（麵團結構的發展與控製）以及乳化（穩定水油混閤物的藝術）。我們提供瞭針對不同目標成品（如酥脆、鬆軟、濕潤）的最佳技術選擇。 第二篇：經典重塑——從麵糊到麵團的蛻變 本篇聚焦於烘焙世界的兩大支柱：基於麵糊的蛋糕類和基於麵團的派酥類。 第四章：輕盈與濕潤的藝術——蛋糕與海綿體的構建： 係統講解瞭戚風（Chiffon）、海綿（Sponge）、磅蛋糕（Pound Cake）和黃油蛋糕（Butter Cake）的結構差異和製作邏輯。重點在於如何避免戚風蛋糕的塌陷和磅蛋糕的油水分離。收錄瞭數款經典改良配方，如法式喬伊蛋糕（Joconde）和德式黑森林（Schwarzwälder Kirschtorte）的底層製作。 第五章：層疊的魅力——派皮與酥皮的精工細作： 派皮（Pâte Brisée）和酥皮（Pâte Feuilletée）是法式甜點的靈魂。本書將酥皮的摺疊過程分解為最精細的步驟，圖解展示如何通過冷凍與鬆弛的交替實現層層的分離與膨脹。同時，介紹瞭撻皮（Pâte Sablée）的製作，確保其入口即化的細膩質地。 第六章：泡芙與泡芙皮的“魔法”： 泡芙（Choux Pastry）因其空心結構而著稱。本書詳細剖析瞭“煮麵糊”階段的水分蒸發量控製，這是泡芙成功的決定性因素。提供製作奶油泡芙（Profiteroles）和法式修女泡芙（Religieuse）的完整流程。 第三篇：風味升華——餡料、裝飾與現代趨勢 本篇將成品提升至專業水準，關注風味疊加和視覺呈現。 第七章：內涵的豐富性——奶油、醬與凝膠： 詳細介紹瞭五種核心的西式餡料：法式蛋黃醬（Crème Pâtissière）、英式蛋奶醬（Crème Anglaise）、慕斯基底的製作、意式蛋白霜（Italian Meringue）的穩定性，以及鏡麵果膠（Glaze）的製作與應用。著重講解如何調整這些餡料的甜度和酸度以平衡整體風味。 第八章：巧剋力工藝入門： 巧剋力是賦予糕點奢華感的元素。本篇教授基礎的巧剋力調溫（Tempering）技術，無論是手工調溫還是使用調溫機，都力求精確，以獲得完美的“哢嚓”聲和光澤。介紹甘納許（Ganache）在灌餡和淋麵中的應用。 第九章：擺盤與現代呈現： 介紹如何運用裱花嘴進行基礎的裝飾，以及更具現代感的“去結構化”擺盤技巧。講解如何利用天然食材（如新鮮水果、可食用花卉、香草）來提升視覺層次，而非僅僅依賴糖霜。 本書特色： 1. 理論先行，實踐為輔： 每項技術講解前，都有詳細的科學原理分析，確保讀者知其然，更知其所以然。 2. “故障排除”專欄： 每一章末尾都設有“烘焙疑難解答”，針對常見問題（如蛋糕迴縮、派皮收縮、奶油油水分離）提供專業診斷和解決方案。 3. 精準的度量衡係統： 所有配方均提供公製剋數和美製杯量（輔以精確的密度參考），適應不同讀者的操作習慣。 4. 精選的經典與創新： 覆蓋瞭從維多利亞海綿蛋糕到現代的馬卡龍（Macaron）等一係列西點經典，並收錄瞭若乾基於傳統技術改良的創新甜點，拓寬讀者的製作邊界。 《風味探秘》旨在將烘焙從一種神秘的、難以捉摸的傢務活動，轉化為一門可理解、可掌握、充滿創造力的精確科學與感性藝術的結閤體。無論您是剛接觸麵粉的新手，還是尋求突破瓶頸的資深愛好者，本書都將是您烹飪旅程中不可或缺的寶貴夥伴。

評分☆☆☆☆☆

我給這本書的“實用性”打五顆星，因為它真的考慮到瞭現代人快節奏的生活需求。在“十分鍾快手甜點”那一章，我發現瞭很多驚喜。周末有時間自然願意花兩小時慢慢摺騰，但工作日晚上突然心血來潮想吃點甜的怎麼辦？這本書裏收錄的幾款免烤箱或微波爐就能搞定的甜品，簡直是深夜救星。比如那個用酸奶和吉利丁做的慕斯，操作流程短到令人難以置信，而且口感卻絲毫不打摺扣，非常清爽。這讓我體會到，烘焙不一定非得是周末的“大工程”，也可以是日常生活中隨手可得的小確幸。此外，書中對“季節性食材”的應用也做得很好。它會提示你在鞦天多用南瓜和蘋果，夏天多用莓果類，讓烘焙緊密地與自然節律結閤起來，這讓我的烘焙作品不僅美味，還充滿瞭時令的美感。這本書成功地將“烘焙”這個概念從一個復雜的“烹飪技藝”轉變成瞭一種靈活的“生活方式提案”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的編排邏輯性簡直是教科書級彆的流暢。它沒有一上來就扔給你一個復雜的法式甜點配方，而是遵循瞭由簡到繁的學習路徑。第一部分是基礎工具的介紹，非常實用，哪些是可以省略的，哪些是必須投資的，講得明明白白，避免瞭新手盲目跟風購買昂貴設備。接著就是最基礎的“萬用餅乾底”和“基礎戚風體”，這些都是後續很多花式甜點的基石。作者似乎非常理解初學者的心理波動，每一個新的知識點都設計瞭一個與其難度相匹配的實踐項目。比如，在講解瞭基礎的麵粉特性後，馬上就安排瞭一個簡單的司康餅製作，讓你立刻將理論應用於實踐。這種緊密的理論與實踐結閤，讓學習過程充滿瞭成就感，而不是枯燥的理論灌輸。我特彆喜歡它在介紹每種原料特性時使用的比喻，比如將雞蛋的作用比作“粘閤劑”或“蓬鬆劑”，一下子就抓住瞭核心功能。這本書讓我覺得，烘焙的每一步都是可以被理解和掌控的，而不是依賴於運氣。

評分☆☆☆☆☆

從封麵設計到內頁的色彩搭配，這本書散發齣一種溫暖、治愈的氣息。它不是那種硬邦邦的工具書，更像是一本精心製作的雜誌。我注意到作者在介紹完配方後，總會附帶一些關於“如何優雅地呈現”的小建議，比如搭配什麼樣的餐具，如何灑上最後的糖粉，或者一個小小的薄荷葉點綴，這些細節讓成品瞬間“升華”。這對於追求生活美學的朋友來說，絕對是一個加分項。我以前隻注重味道，但看瞭這本書後，開始關注食物的“顔值”。我試著按照書上的建議，用一個簡單的玻璃杯做瞭層層分明的提拉米蘇，拍瞭照發給朋友，大傢一緻稱贊我已經達到瞭專業水準。這種不經意間提升生活品味的感覺，是閱讀這本書帶來的額外驚喜。它不僅僅教會瞭我如何把麵粉、糖、雞蛋變成美味，更教會瞭我如何用心去對待自己和傢人的每一份餐點，讓每一次烘焙都成為一次充滿儀式感的享受。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版真是太舒服瞭，拿在手裏就捨不得放下。《輕鬆玩烘焙》這個名字聽起來就讓人感覺門檻很低，非常適閤我這種廚房新手。我一直想嘗試自己做點甜點，但看到那些專業書籍裏復雜的術語和動輒十幾步的流程就望而卻步。這本書完全不一樣，它就像一位耐心十足的朋友，手把手地教你入門。首先，它的材料份量標注得特彆清晰，很多都是我們日常生活中就能輕易找到的，不用特意跑去專業烘焙店采購稀奇古怪的原料。而且，每一步驟都配有清晰的圖片，就連揉麵團的手法、打發奶油的狀態，書裏都有詳細的對比圖，這對於視覺學習者來說簡直是福音。我試著做瞭書裏推薦的第一個基礎海綿蛋糕，沒想到一次就成功瞭，那鬆軟的口感和淡淡的蛋香，比外麵買的還好吃，極大地增強瞭我的自信心。這本書的成功之處在於，它真的把“輕鬆”二字貫徹到底，沒有把烘焙變成一項高壓力的技術活，而是變成瞭一種享受生活、愉悅身心的過程。我感覺自己終於打開瞭烘焙世界的大門，未來可以挑戰更多復雜的花樣瞭。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買過不少食譜書，很多都是那種“看起來很美，做起來很費勁”的類型，要麼配方不接地氣，要麼成品和圖片差得十萬八韆裏。但是《輕鬆玩烘焙》這本書，簡直是為我這種“廚房小白”量身定做的“救星”。最讓我欣賞的是它對“失敗原因分析”這部分的處理。很多書隻告訴你怎麼做對，但一旦你做錯瞭，就完全不知道問題齣在哪兒。這本書很貼心地設置瞭一個“故障排除”章節，比如戚風蛋糕為什麼會塌陷？馬芬為什麼口感粗糙？它用非常口語化的語言解釋瞭背後的科學原理，讓你明白是溫度、攪拌過度還是稱量偏差造成的。這種對細節的關注，體現瞭作者深厚的經驗積纍和真誠的分享態度。我之前烤的餅乾總是硬得像石頭，照著這本書的方法調整瞭烤箱溫度和時間後，立刻就變得酥脆可口瞭。它不是那種高高在上的理論書，更像是一個可以隨時翻閱的實戰手冊，幫我避開瞭無數個可能導緻我放棄烘焙的“坑”。對於想要係統性入門，又不想走彎路的朋友來說，這本書的價值是無可替代的。