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田鳴華，薑燕 著

圖書標籤:

• 食品安全
• 食品選擇
• 健康飲食
• 營養知識
• 購物指南
• 傢庭健康
• 食品標簽
• 食品添加劑
• 消費者權益
• 食品科普

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 人民軍醫齣版社

ISBN：9787509104705

商品編碼：29980706917

包裝：平裝

齣版時間：2007-01-01

基本信息

書名：選購食品我在行

定價：20.00元

作者：田鳴華,薑燕

齣版社：人民軍醫齣版社

齣版日期：2007-01-01

ISBN：9787509104705

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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人人都要吃，但不是人人都會選購安全的食品。本書先介紹瞭如何辨認食品標簽和食品標識，並對糧食、豆與製品、水産品、肉禽類、蛋類、乳及乳製品、食用油、調味品、方便食品、蔬菜、水果、休閑食品、飲料、滋補保健食品十四類介紹瞭126種食品的挑選方法進行瞭係統論述，還補充介紹瞭一些必要的食品知識。希望這本書能成為你居傢生活的好幫手。

目錄

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作者介紹

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田鳴華，1964年生於北京，1987年畢業於青島海洋大學，主修食品工程專業。畢業後分配到北京市食品工業研究所，長期從事食品工藝研究和技術服務工作，現任高級工程師。在嬰兒食品、方便食品、功能食品以及農副産品深加工等方麵有較深研究，緻力於將中國的傳統飲食文化與現

文摘

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序言

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好的，以下是為您創作的一篇圖書簡介，書名為《選購食品我在行》，其內容將完全圍繞食品選購的實用技巧、行業洞察和健康指導展開，不涉及任何其他主題。 --- 《選購食品我在行》：吃得明白，買得精明 洞悉市場迷霧，成為真正的“食物偵探” 在琳琅滿目的超市貨架和信息爆炸的時代，我們每天都在與食品打交道，但我們真的“懂得”我們吃下的東西嗎？從農田到餐桌，食品行業充滿瞭復雜的標簽、營銷話術和隱藏的添加劑。《選購食品我在行》不是一本烹飪食譜，也不是一本營養學專著，它是一本實戰型的食品選購“作戰手冊”，旨在賦能每一位消費者，讓你徹底擺脫被動接受信息的睏境，成為能夠精準判斷食物優劣的行傢。 本書深度聚焦於消費者在日常采購過程中最常遇到的痛點和睏惑，提供瞭一套係統化、可操作的選購標準和鑒彆方法。我們相信，正確的選擇源於紮實的知識儲備。 --- 第一篇：解讀身份——食品標簽的“秘密語言” 食品標簽，本應是消費者瞭解産品的窗口，卻常常被設計成令人睏惑的迷宮。《選購食品我在行》的開篇，便帶領讀者拆解這些復雜的代碼和術語。 一、配料錶的“優先級法則” 我們深入剖析瞭配料錶的閱讀順序及其重要性。許多人隻看營養成分錶，卻忽略瞭配料錶纔是決定産品本質的關鍵。我們將詳細區分“天然提取物”與“人工閤成物”，教會你如何通過觀察配料錶中前三位的成分，迅速判斷産品的“純正度”和“加工深度”。特彆是針對復閤調味料、乳製品和烘焙食品，我們會揭示隱藏在“乳化劑”、“穩定劑”和“香精”背後的真實用途及其對健康的潛在影響。 二、營養成分錶的“陷阱識彆” 營養成分錶並非越高越好。《選購食品我在行》著重講解瞭“高糖”、“高鹽”、“高脂肪”的行業標準與生活實際之間的脫節。我們提供瞭一套“淨含量對比法”，教你如何將每100剋的數據轉化為實際攝入量，並重點解析瞭“反式脂肪酸”的標識誤區，以及如何識彆“零添加”標簽下的“替代性添加劑”。 三、保質期與“最佳賞味期”的權衡 保質期隻是一個法律界限，而食品的風味和品質會隨著時間發生微妙變化。本書提供針對不同品類（如新鮮蔬菜、冷凍肉類、罐頭製品）的“最佳賞味區間建議”，幫助你既保證安全，又不犧牲口感。 --- 第二篇：産地與加工——溯源的實用指南 現代食品的供應鏈漫長而隱秘。本書將引導你如何通過有限的信息，推斷齣産品的産地優勢與加工工藝的優劣。 一、肉類與海鮮：新鮮度的“五感”檢驗法 本書詳細介紹瞭針對不同肉類（牛、豬、禽類）在超市冷藏櫃中的“色澤、氣味、觸感”三維判斷標準。特彆是在選購海鮮時，我們提供瞭一套在非活鮮市場中檢驗冷凍或預處理海産品的“即時小測試”，例如通過觀察冰晶狀態、魚眼光澤和鰓部的顔色，來評估其捕撈與冷鏈管理水平。 二、果蔬的“農殘焦慮”緩解術 麵對農藥殘留的擔憂，本書拒絕販賣焦慮，而是提供實用的解決方案。我們梳理瞭“高風險/低風險”果蔬清單，並教授瞭在傢中利用簡單材料（如小蘇打、淘米水）進行有效清洗和預處理的方法，同時講解瞭有機認證與綠色認證在標準上的細微差彆，確保你買得安心，吃得健康。 三、乳製品與蛋類的“新鮮度黃金指標” 如何區分“巴氏殺菌奶”和“超高溫滅菌奶”對營養的實際影響？我們提供瞭關於蛋殼厚度、氣室大小與蛋黃形態的觀察技巧，教你如何從貨架上挑選齣剛剛入庫的優質乳製品。 --- 第三篇：品類精選——高頻采購的專傢秘笈 針對消費者最常購買的幾大類食品，《選購食品我在行》提供瞭詳盡的選購策略，力求做到“一買一個準”。 一、油脂的選擇：從“煙點”到“健康配比” 食用油是廚房的靈魂，其選擇直接關乎心血管健康。本書詳細對比瞭橄欖油、菜籽油、花生油等主流食用油的脂肪酸結構、抗氧化能力和適宜烹飪溫度（煙點）。我們強調瞭應根據中式爆炒、西式低溫煎炸等不同烹飪需求，進行“油品組閤搭配”的策略。 二、主食的升級：認識全榖物與精製碳水 告彆隻看“白米飯”和“白麵粉”。本書深入淺齣地介紹瞭藜麥、糙米、燕麥等全榖物的營養價值優勢，並提供瞭在選購混閤榖物時，如何辨彆哪些是真正富含麩皮和胚芽的“真全榖”，哪些隻是添加瞭少量著色劑的“僞全麥”。 三、調味品的“隱形鈉”管理 醬油、蠔油、番茄醬，這些是提味的法寶，也是隱形鹽分的重災區。本書提供瞭一份“常用調味品鈉含量速查錶”，並指導讀者如何選擇“低鈉”或“減鹽”産品，同時教授如何利用天然香料（如檸檬皮、新鮮香草）來替代部分高鹽分調味品的鮮味作用。 --- 結語：重塑你的購物體驗 《選購食品我在行》不僅僅是一本書，它是一份長期的消費決策輔助工具。掌握瞭書中的知識，你將能穿透商業包裝的迷霧，精準鎖定那些真正有益於你和傢人健康的優質食品。從明天起，每一次的購物之旅都將是一次自信、有力的選擇。讓“買到好東西”不再是運氣，而是你的專業能力。 ---

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字風格可以說是獨樹一幟，充滿瞭老派的、帶著一絲幽默感的學院派氣質。它不像現代流行的輕快讀物那樣追求短平快，而是願意花篇幅去深入探討一個概念的起源和演變。比如，在講解“食品添加劑”時，作者沒有急於站隊批判，而是溯源到古代的醃製、發酵技術，將現代技術視為曆史的延續，這種宏大的敘事視角讓人心胸豁然開朗。我在閱讀過程中，發現有些段落需要反復咀嚼纔能完全領會其深意，這反而形成瞭一種獨特的閱讀儀式感。對於我這種對知識深度有要求的人來說，這簡直是饕餮盛宴。書中對於“風味化學”的科普部分也寫得極具畫麵感，他用生動的比喻解釋瞭酯類和酮類物質如何影響水果和蔬菜的香氣特徵，讀完之後，我再去吃一個成熟的番茄，那種酸甜平衡的層次感，似乎都清晰可見瞭。這本書絕不是那種隻適閤在咖啡館裏翻翻的“擺設”，它是需要你帶著筆和筆記本，在廚房裏、在超市裏對照著實踐的工具書，厚重感十足。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格是那種非常嚴謹且注重細節的，透露著作者長久以來在食品科學領域深耕的專業素養。我特彆欣賞它在處理“營養標簽解讀”時所展現的耐心和精準。很多書籍隻是泛泛地提醒讀者注意“反式脂肪”或“高果糖玉米糖漿”，但《選購食品我在行》則直接拆解瞭標準營養成分錶中的每一個參數，解釋瞭“每日攝入量參考值”是如何計算齣來的，甚至連“鈉”的來源是食鹽還是其他隱形添加劑都一一揪齣來分析。這套“拆解式學習法”讓我感覺自己不再是被動接受信息的消費者，而是一個可以主動審視和質疑的“食品偵探”。書中還穿插瞭一些非常有趣的行業曆史小知識，比如某種特定的保鮮技術是如何在二戰後得到突破並應用於民用市場的，這些曆史背景的補充，使得冰冷的科學知識變得有血有肉，更易於記憶。總的來說，這本書的價值在於，它提供的不是一時的消費指南，而是一套可以終身受益的食品素養底層邏輯框架。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容結構安排得非常巧妙，它沒有采用傳統的“按食物種類分類”的方式，而是以“生活場景”和“消費決策點”為核心展開。開頭是關於如何建立一個“閤格的傢庭食品庫存”的宏觀規劃，接著迅速切入到“周末大采購清單優化”，最後纔細緻講解具體食材的挑選技巧。這種由大到小的邏輯遞進，非常符閤現代人碎片化的時間管理習慣。我最受啓發的是其中關於“臨期食品的價值再發現”這一章。作者沒有簡單地鼓吹“節儉”，而是提供瞭一套科學的臨期食品安全評估模型，包括如何通過嗅覺、觸覺和溫度變化來判斷風險等級，這對我這種有輕微囤積傾嚮的傢庭主婦來說，簡直是福音，既減少瞭浪費，又保證瞭安全。而且，書中對於不同品牌的牛奶和酸奶，進行瞭基於生産工藝和菌群活性的盲測對比分析，雖然沒有點名道姓指責特定品牌，但其背後所蘊含的專業數據分析能力，足以讓任何一個消費者在貨架前做齣更明智的選擇。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，封麵那種沉穩的墨綠色搭配燙金的字體，散發齣一種專業又值得信賴的氣息。我原本以為這會是一本晦澀難懂的專業理論書籍，畢竟“選購食品”聽起來就挺嚴肅的，但翻開內頁後纔發現，作者在排版和圖文搭配上下瞭很大的功夫。插圖部分絕對是這本書的亮點之一，那些關於食材新鮮度辨彆的微距照片，清晰到幾乎能聞到水果的香氣，旁邊配的文字說明也極其精煉，沒有一句廢話，直擊要害。比如，講解如何區分有機雞蛋和普通雞蛋時，作者甚至細緻到描述瞭蛋殼上微小氣孔的差異，這可不是隨便在網上搜兩張圖就能拼湊齣來的經驗。閱讀體驗非常流暢，章節之間的過渡自然得像在跟一位經驗豐富的鄰傢長輩聊天，而不是在接受說教。尤其讓我驚喜的是，書中對於不同烹飪方式下營養素保持率的討論，那部分內容簡直是廚房裏的“秘密武器”，我立刻迴傢實踐瞭書裏提到的低溫慢煮對維生素C的保護作用，效果立竿見影，傢人的反饋都說菜肴的風味和口感都提升瞭一個檔次。這本書不僅僅是教你“買什麼”，更重要的是教會你“如何思考”背後的科學原理，讓人從根本上改變瞭對待食物的態度。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我最初買這本書是帶著一種“碰運氣”的心態，市麵上關於健康飲食的書籍多如牛毛，大多都是泛泛而談，充斥著各種營銷口號，讀完感覺什麼都沒記住。但《選購食品我在行》完全顛覆瞭我的預期。它最讓我欣賞的一點是其極強的實操性和地域適應性。作者似乎深知不同地區、不同季節的食材供應差異，他沒有簡單地推薦某個“超級食物”，而是提供瞭一套通用的判斷框架。例如，在關於海鮮選購的章節裏，他詳細列舉瞭不同魚類在不同捕撈季節的脂肪含量變化麯綫，並且非常坦誠地指齣，在非産季盲目追求“最佳風味”往往意味著更高的價格和更長的運輸損耗。這種近乎“反嚮營銷”的坦率，反而讓我對作者建立瞭絕對的信任感。我尤其喜歡其中關於“散裝食品保質期陷阱”的分析，通過幾個生動的案例，揭示瞭我們日常生活中忽略的微生物汙染風險。對於一個經常去農貿市場買菜的人來說，這本書提供的不僅是知識，更是一種麵對市場復雜性的“免疫力”。