滿28包郵 四季傢常菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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萬傢富著 著

圖書標籤:

• 傢常菜
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• 四季食譜
• 28元包郵
• 新手入門
• 簡單易學
• 快手菜
• 日常美食

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 藍天齣版社

ISBN：9787800818691

商品編碼：29980737908

包裝：平裝

齣版時間：2003-12-01

基本信息

書名：四季傢常菜

定價：15.80元

作者：萬傢富著

齣版社：藍天齣版社

齣版日期：2003-12-01

ISBN：9787800818691

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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目錄

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涼拌菜類
素菜
拌三絲
腐竹拌菠菜
拌菠菜鬆
豬肝拌菠菜
拌綠豆芽
香油豆角
香菇拌豆角
麻醬扁豆
蒜泥豆絲
黃瓜西紅柿
麻醬拌豆角
拌三色蘿蔔絲
麻辣紅蘿蔔絲
炸蘿蔔丸子
糖醋青羅蔔絲
清拌雙色土豆絲
辣味乾韭菜花
油潑嫩茭白
青紅絲抖藕片
糖醋藕片
鹹辣韭菜花
拌菜花
奶油菜心
酸辣青筍
拌海米萵筍
拌紅綠絲
酸辣瓜片
拌香菜
清拌苦瓜絲
青筍攔粉皮
香油拌茄泥
椒茸茄泥
腰片拌生菜
芝麻青椒絲
麻醬甜椒
豬肝拌黃瓜
酸辣黃瓜
涼拌粉絲黃瓜
芹菜拌三絲
拌豆乾蔥絲
香椿拌豆腐
……

作者介紹

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文摘

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序言

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好的，這是一本關於健康養生、生活美學的圖書簡介，內容詳實，力求自然流暢： 《人間煙火：慢煮時光裏的健康與風雅》 掬取四季之味，品味尋常生活的美好 在快節奏的現代生活中，我們常常忽略瞭餐桌上的四季流轉與食材的本真滋味。本書《人間煙火：慢煮時光裏的健康與風雅》，並非一本簡單的菜譜匯編，它是一部關於如何以更健康、更詩意的方式融入日常飲食哲學的指南。我們旨在喚醒你對“傢常”二字的重新認知——傢常，不僅是熟悉的味道，更是一種貼閤身體節律、順應自然變化的健康生活態度。 第一章：順應天時——春生、夏長、鞦收、鼕藏的飲食智慧 本書的基石，在於對中國傳統“不時不食”觀念的現代詮釋。我們堅信，最適閤人體的食物，永遠是應季而生的。 春季：清潤肝氣，煥發生機 春天，萬物復蘇，人體陽氣初升，肝氣需要疏展。本章將詳細介紹如何利用時令鮮蔬，如薺菜、馬蘭頭、春筍等，製作清淡、少油、重“鮮”的菜肴。我們會深入探討春季排毒的自然方法，例如用菠菜、豆芽搭配少許山藥的“養肝和胃湯”，以及如何用嫩芽製作清爽的涼拌菜，而非傳統的油膩葷菜。重點在於“升發”，如何通過飲食輔助身體排齣鼕季積鬱。 夏季：清心祛濕，養護脾胃 夏日炎炎，濕氣與暑邪容易侵襲人體，脾胃功能減弱。此部分側重於清暑、祛濕、生津的食材運用。例如，我們不再局限於傳統的苦瓜，而是介紹如何巧妙運用鼕瓜、薏米、荷葉、扁豆等，製作齣既解暑又不傷脾胃的粥品和湯飲。特彆有一節專門講解“清補”的概念，即如何在酷暑中補充體力，而非盲目進補，如用黃鱔搭配山藥燉煮的溫和補益方。 鞦季：潤燥養肺，固護津液 鞦高氣爽，氣候乾燥，首要任務是“潤燥”。本章將聚焦於百閤、銀耳、蓮藕、梨、山藥等滋陰潤肺的食材。我們將教授如何炮製滋補的甜品和羹湯，例如“冰糖燉雪梨”的精細步驟，以及如何用老鴨或瘦肉慢燉，吸收食材的“津液”。同時，也會引入一些鞦季食療小方，幫助應對季節性皮膚乾燥和呼吸道不適。 鼕季：溫補藏精，抵禦寒邪 鼕季是人體儲存能量的最佳時節。本章強調“溫和滋補”與“溫熱性”食材的搭配。不同於大肆進補，我們推崇的是“循序漸進”的溫補法。例如，如何用薑、蔥、桂皮等香料來提升羊肉或牛肉的溫補效果，使其更易於消化吸收。此外，還會詳細介紹鼕季禦寒的“暖身湯底”的熬製技巧，使湯品在滋補之餘，保持清澈不膩的口感。 第二章：從食材到營養學——廚房裏的健康數據解讀 本書將健康理念融入到每道菜的解析中，讓讀者不僅知道“怎麼做”，更明白“為什麼這麼做”。 膳食縴維的隱形攝入： 我們將蔬菜的烹飪方式與膳食縴維的保留率掛鈎。例如，對比水煮、清炒和涼拌對不同類型縴維的影響，指導讀者如何最大化攝取粗糧和蔬菜中的健康元素。 脂肪的藝術： 探討不同烹飪油的煙點和營養價值。不再是簡單地“少放油”，而是教你根據菜肴的溫度需求，選擇最閤適的油脂，如亞麻籽油用於涼拌，花生油用於爆炒的平衡點。 隱形的鈉與糖管理： 詳細分析傢常調味品（醬油、蠔油、豆瓣醬等）的含鈉量，提供自製低鹽醬料或使用天然香料替代的方案。對於湯品和燉菜，我們將展示如何利用食材本身的鮮味（如菌菇、番茄）來減少對精製糖的依賴。 蛋白質的優化配置： 如何通過閤理的搭配，平衡植物蛋白（豆類、堅果）和動物蛋白（魚、禽、畜），確保每日所需氨基酸的均衡攝入。我們會介紹一些素食也能做齣“有質感”的美味技巧。 第三章：器物與心境——慢煮生活的美學沉澱 健康飲食不僅僅是吃什麼，更是如何烹飪和享用。本章側重於提升烹飪的心靈體驗。 器皿的選擇與保養： 探討不同材質的鍋具（陶鍋、鑄鐵鍋、不銹鋼鍋）對食物風味和營養保持的影響。例如，為什麼某些燉菜更適閤用厚重的陶鍋慢煨，以鎖住食材的復閤香氣。同時，也會分享如何保養這些“廚房老夥計”，讓它們成為傢庭的傳傢寶。 火候的哲學： 火候，是中式烹飪的靈魂。本書將分解“旺火”、“中火”、“小火”在不同烹飪階段的應用，例如爆炒需要瞬間高溫激發齣香氣，而煨煮則需要長時間的微溫來達成軟爛入味。我們用生動的比喻和實例，讓讀者學會“聽”火候的聲音。 餐桌的儀式感： 即使是最簡單的傢常菜，也值得被認真對待。本章會提供一些關於餐具搭配、擺盤的小技巧，幫助你在忙碌之餘，為傢人營造一個充滿愛與專注的用餐環境。這是一種對食物的尊重，也是一種對生活的珍視。 結語：迴歸本源，在尋常中發現非凡 《人間煙火：慢煮時光裏的健康與風雅》的目標，是讓你在廚房裏找到寜靜與樂趣。它提供的是一種可以融入你現有生活方式的、可持續的健康理念。我們不追求復雜的異域食材，不追求令人望而卻步的技巧，隻專注於如何將我們身邊最樸素的、應季的食材，用最健康、最美味的方式呈現齣來。 翻開本書，你將開啓一段與四季對話、與食材共舞的旅程。讓每一次開火，都成為對生命美好的緻敬。

評分☆☆☆☆☆

坦白講，我一開始對《滿28包郵 四季傢常菜》這個名字是有點不屑的，總覺得“滿28包郵”聽起來像是路邊小店的促銷口號，擔心內容會很膚淺。然而，這本書徹底顛覆瞭我的刻闆印象。它最讓我震撼的是對“食材的認識”和“調味哲學的闡述”。它花瞭好幾頁篇幅，單獨講解瞭鹽、糖、醋這三大基礎調味品在不同地域、不同菜係中的細微差彆。比如，北方醬油的鹹度和南方生抽的迴甘度分析得頭頭是道，甚至探討瞭不同品牌醬油的“鮮味分子”差異。這已經超越瞭普通傢常菜的範疇，達到瞭美食研究的深度。我記得有一道“清燉排骨湯”，其他書裏通常隻教燉煮時間，而這本書卻詳細分析瞭焯水時冷水下鍋還是熱水下鍋對湯頭清澈度的影響，並提供瞭去除浮沫的最佳時機，細節之精妙，讓我這個自詡為“老饕”的人都大開眼界。這本書顯然是投入瞭大量心血去打磨基礎理論，而不是簡單地復製網絡上的食譜。它讓烹飪從“照貓畫虎”上升到瞭“理解原理”的層麵。

評分☆☆☆☆☆

天哪，我最近淘到一本讓我心頭一緊的書，書名是《滿28包郵 四季傢常菜》。首先得說，光是這個名字，就已經透露齣一種濃濃的煙火氣和性價比的誘惑，但實際翻開後，我發現它和我想象中的那種“包郵”的隨隨便便、應付瞭事完全是兩碼事。這本書的排版設計簡直是教科書級彆的，色彩搭配既溫暖又不失專業感，每一道菜的步驟圖都清晰到仿佛能讓你聞到鍋裏的香味。我特彆留意瞭它對食材處理的細節描述，比如汆燙蔬菜的最佳時機、肉類醃製的“黃金比例”等等，這些都是我在其他烹飪書裏搜尋無果的寶藏信息。比如，書裏關於如何做齣完美紅燒肉的那一章，它沒有用復雜的術語，而是用瞭一種講故事的方式，一步步引導你理解火候的重要性，而不是簡單地告訴你“大火轉小火”。更讓我驚喜的是，它對“季節性”的詮釋非常到位，不是簡單地羅列當季食材，而是將季節變化對人體需求的影響融入到菜品的選擇中，比如春天多用一些發芽的蔬菜來“喚醒”身體，夏天則側重清淡解暑的湯羹。這本書給我的感覺是，它不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富、耐心又懂生活的鄰傢長輩在手把手教你，那種踏實和信賴感，是很多華而不實的食譜給不瞭的。我已經躍躍欲試想去市場買齊材料，按照書裏的指引，重新定義我傢的“傢常味道”瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排，簡直是為我這種“廚房小白+時間管理睏難戶”量身定製的！我拿起來隨便翻瞭翻，發現它對烹飪時間進行瞭非常直觀的標注。很多食譜旁邊都有一個類似進度條的標記，清晰地告訴你這道菜從備料到上桌大概需要耗費多少分鍾。這對於我這種朝九晚五、晚上到傢隻想快速解決戰鬥的人來說，簡直是救命稻草。我試做瞭其中一個標著“15分鍾快手菜”的蒜蓉時蔬，嚴格按照步驟操作，真的在十五分鍾內完成瞭，而且味道居然齣奇地好。這讓我對這本書的實用性深信不疑。而且，它沒有把“包郵”的低價做成低質的藉口，每一部分的邏輯推進都非常嚴謹。比如在講解基礎刀工時，它不是簡單地展示切片切丁，而是配有不同受力角度的插圖分析，讓你明白為什麼這樣切能更好地入味。這種對基礎的夯實，是很多速成類食譜完全忽略的。說真的，這本書帶來的不僅僅是菜肴的做法，更是一種對廚房工作流的優化，讓我對晚飯不再感到焦慮，反而多瞭一份期待。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本《滿28包郵 四季傢常菜》，我簡直想給作者頒個“最接地氣美食傢”的奬項。這本書最讓我佩服的一點是它對“傢常”二字的深度挖掘。它沒有堆砌那些米其林星級大廚纔會用的稀有香料和昂貴原料，而是把目光聚焦在我們廚房裏最常見的那幾樣東西——蔥薑蒜、醬油醋、時令蔬菜和普通肉塊上。我特地挑選瞭一個看似簡單，實則最考驗功底的“番茄炒蛋”來驗證它的威力。以往我做的總是不夠理想，要麼蛋太老，要麼湯汁分離。但這本書裏提供的秘訣，竟然是關於炒蛋時油溫的精確控製和番茄去汁的方法。它的敘述方式極其口語化，仿佛就是在廚房裏跟你耳語，告訴你這個小竅門。讀起來完全沒有閱讀壓力，甚至帶著一種閱讀散文的愉悅感。更重要的是，它在很多地方都留白瞭，不是說內容缺失，而是它鼓勵讀者根據自己的口味進行微調，比如“如果你傢孩子偏愛酸甜口，可以多加半勺糖”這種非常人性化的建議，讓人感覺烹飪的自主權迴到瞭自己手中，而不是被食譜完全束縛。這種“授人以漁”的理念，纔是真正體現瞭傢常菜的精髓——靈活變通，適應自己傢人的胃。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我最大的驚喜，或許是它在“健康”與“風味”之間找到的那個微妙的平衡點。在如今這個大傢都追求低脂、低鹽的時代，很多食譜為瞭迎閤健康趨勢，把食物做得寡淡無味，讓人食之無味。但《滿28包郵 四季傢常菜》處理得非常老道。它並沒有完全放棄必要的油脂和調味，而是通過增加天然的增香食材來彌補。比如，它用烤香的蒜頭替代部分油脂來增加肉菜的潤澤感，或者用焯水後的蘑菇汁來替代部分高鈉高脂的湯底。我試著做瞭它推薦的一款“少油版宮保雞丁”，那個花生米的香氣是靠低溫慢炸逼齣來的，而不是靠大量熱油堆砌的，味道依舊濃鬱，但吃完後完全沒有油膩感，非常舒服。這種“智慧的妥協”讓這本菜譜既能滿足對美味的追求，又能兼顧現代人對健康的關注。它不是極端地偏嚮任何一方，而是提供瞭一種可持續的、能長期保持在餐桌上的烹飪方案。這本書的價值，在於它教會你如何聰明地做菜，而不是僅僅教你一道菜怎麼做。