五星級西餐 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張正忠，林麗娟 著

圖書標籤:

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• 烘焙
• 食材
• 技巧
• 新手入門
• 餐飲

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506445924

商品編碼：29980709551

包裝：平裝

齣版時間：2007-10-01

基本信息

書名：五星級西餐

定價：28.00元

作者：張正忠,林麗娟

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2007-10-01

ISBN：9787506445924

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.459kg

編輯推薦

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內容提要

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目錄

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主菜
西班牙酒煮牛菲力
烤火雞肉捲
香烤堅果鵪鶉
橘法熏烤羊肋排
蒜味羅勒羊排
香料棗法肥鴨
裏果香烤鴨
橙法小牛肋排
熏肉密瓜小牛肉
麥德隆水果鹿肉
藍莓乳酷牛排
春蔬燉牛尾
奇異果醬春雞
奶油咖啡熏牛肉
杏桃栗果雙雉鳥
牛肉薯餅
匣味鮭魚餃
意式料理
意大利起司蛋捲
意詾火腿洋菇烘蛋
龍王海鮮麵
韆層蘆筍香米淡菜
香料野式鮭魚捲
意式鱸魚韆層派
鬆露起司小牛肉
意式什錦海鮮燉飯
意大利紫蘇寬麵
時尚歐式海鮮
異國點心
都會點心

作者介紹

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文摘

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序言

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《塵封的航海日誌：大航海時代的海上生存與文化變遷》 內容簡介 本書並非聚焦於精緻的用餐禮儀或米其林星級的烹飪藝術，而是將讀者帶入一個截然不同的世界——波濤洶湧的大海，以及一個充滿機遇與危險的時代：大航海時代。 《塵封的航海日誌》是一部以史料為基礎，融閤瞭人物訪談、船員手稿還原和航海技術變遷研究的深度曆史著作。它詳盡地描繪瞭15世紀末至18世紀初，歐洲探險傢、商人、水手和隨船人員在跨洋航行中所經曆的真實生活圖景。這本書的核心關切在於“生存的極限”與“文化的碰撞”。 第一部分：鐵與木的生存挑戰——遠洋航行的日常與危機 本部分深入剖析瞭當時遠洋航行所麵臨的嚴酷現實。不同於想象中的浪漫冒險，海上生活是一場與環境的持續抗爭。 船體結構與航行力學： 我們將從造船學的角度，細緻考察卡拉維爾帆船、蓋倫帆船等主力船型的設計原理，以及它們如何應對不同海域的風暴和洋流。這部分內容詳述瞭繩索、帆布、龍骨的維護技術，以及船隻在長時間航行中結構的老化與修補，這些知識對於現代讀者來說，是理解當時技術水平的關鍵。 補給的睏境與腐敗的食物： 書中花費大量篇幅還原瞭船上的配給製度。重點探討瞭“硬餅乾”的製作工藝、鹹肉的醃製技術，以及淡水儲存麵臨的微生物汙染問題。我們通過分析當時的船載清單和船醫的記錄，揭示瞭長期營養不良——尤其是缺乏維生素C導緻的壞血病——是如何係統性地削弱船員的體能和戰鬥力。書中特彆收錄瞭幾段船員對“發黴的奶酪”和“生滿蟲子的乾魚”的生動描述，這些都是維係生命的必需品，卻常常成為疾病的源頭。 疾病與醫療的無助： 遠洋航行被稱為“漂浮的墳墓”，疾病是比海難更主要的殺手。本章詳盡梳理瞭當時對瘟疫、痢疾、傷寒的認知與原始療法。我們對比瞭不同國傢的船醫配置，分析瞭放血、草藥使用（如使用柑橘類或鬆針水作為嘗試性的預防措施）的局限性，並記錄瞭隔離措施的效力——通常是無效的。 第二部分：航海技術與星辰的指引 本部分聚焦於當時航海傢們如何剋服迷航的恐懼，依賴有限的工具進行定位和導航。 天文導航的藝術： 書中詳細介紹瞭如何使用星盤、象限儀和後來的八分儀來測量天體高度，從而推算緯度。特彆呈現瞭“月距法”等復雜計算方法的實際操作難度，並對比瞭不同航海傢（如麥哲倫團隊、庫剋船長）在實際運用這些工具時的經驗差異。 磁羅盤的缺陷與修正： 詳細討論瞭地球磁場和船體鋼材對羅盤的影響，以及水手們如何通過長時間觀察太陽和風嚮，建立起一套基於經驗的“航行感”來彌補技術上的不足。 地圖繪製的迭代與爭端： 航海日誌中保存瞭大量未經官方記錄的秘密航綫和“隱藏的”地理信息。本書對比瞭托勒密地圖、波特蘭地圖到早期格洛布斯的發展，揭示瞭製圖學進步如何直接影響瞭國傢間的貿易和殖民競爭。 第三部分：跨文化交流的暗流——船艙內的社會生態 海上生活創造瞭一個極端的微型社會結構，充滿瞭等級製度、衝突與意料之外的文化融閤。 等級與權力結構： 船長、大副、水手、鼓師、廚師——每種身份都有其固定的生存空間和權力範圍。本書通過分析船上的規章製度，揭示瞭體罰和嚴苛的紀律是如何維持這個脆弱體係運轉的，以及對權威的反抗是如何以“嘩變”的形式爆發的。 飲食的文化隔離與融閤： 雖然船上的食物本質上是維持生存的，但不同國籍的水手帶來瞭各自的飲食習慣。例如，西班牙船隻與荷蘭船隻在香料和酒水的消耗上有顯著差異。書中記錄瞭在漫長航行中，船員們如何將有限的物資進行創意性的組閤，例如在南美洲岸邊捕獲的異域魚類如何臨時被加入到主食配菜中，成為短暫的“風味調劑”。我們探討瞭“朗姆酒”作為一種必需品，如何從一種調味劑逐漸演變成船上通用的支付手段和精神支柱。 異域物産的初體驗： 航海日誌是新世界與舊世界物産交流的第一綫記錄。書中詳細描述瞭土豆、玉米、煙草、可可豆等首次被引入歐洲船隻時的情景，以及船員們對這些新奇“食物”的疑惑、恐懼與最終接受的過程。這部分內容展示瞭人類如何通過接觸新的食材來重塑其味覺和烹飪觀念，盡管這些食材最初的目的隻是為瞭“填飽肚子”。 結語：未被記錄的鄉愁與迴歸 本書最後一部分探討瞭幸存者歸岸後的心理狀態，以及他們口述故事與官方記錄之間的差異。那些關於風暴、黃金和新大陸奇觀的敘述，往往掩蓋瞭數年如一日的單調、飢餓與對傢鄉的深深思念。 《塵封的航海日誌》是一部關於人類適應性、技術極限以及曆史洪流中普通個體命運的詳實記錄，它將帶你遠離餐桌上的優雅，直麵海洋最原始、最真實的麵貌。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受是，它成功地搭建瞭一個關於“完美服務”的哲學討論平颱，盡管它披著一本故事書的外衣。這本書沒有過多地糾纏於狗血的愛情綫或者驚天動地的陰謀，它更像是對“職業精神”的深度解剖。每一個角色的設定，無論多麼光鮮，其背後都隱藏著常人難以想象的艱辛和自我約束。我特彆欣賞作者對於“標準流程”的細緻描繪，那種將重復勞動提升到藝術高度的描述，讓人對那些被視為理所當然的“上菜、撤盤、斟酒”背後付齣的心血有瞭全新的認識。這種對工匠精神的贊美，貫穿瞭全書始終。它不是簡單地贊美成功，而是挖掘成功背後的汗水和犧牲。書中的衝突點往往不是人與人之間的矛盾，而是角色自身對“完美”的追求與現實限製之間的張力。對我而言，這本書更像是一本職場修心錄，它教會我，無論身處哪個行業，對細節的執著和對專業的敬畏，纔是通往卓越的唯一途徑。那種剋製而有力的敘事風格，像極瞭訓練有素的服務人員，精準到位，絕不拖泥帶水。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，這本書的語言風格對我來說是完全陌生的，它使用瞭一種非常冷峻、近乎於新聞報道式的客觀陳述，鮮少使用濃烈的情感詞匯。這使得故事的氛圍顯得異常疏離和冷靜，仿佛作者本人就是一颱精密的記錄儀，忠實地記錄著所發生的一切，任由讀者自行去解讀其中的悲歡離閤。這種敘事上的“去情緒化”，反而産生瞭強大的情感衝擊力，因為它迫使我必須調動自己的情感儲備去填補那些留白之處。書中的對話尤其精彩，簡短、機智，充滿瞭潛颱詞，每一次交鋒都像是在進行一場無聲的博弈。我常常需要停下來，反復琢磨某一句看似平淡的問答，思考它背後隱藏的權力關係和利益糾葛。這本書就像一幅用極簡主義手法繪製的油畫，色彩不多，綫條清晰，但每一筆都重若韆鈞，讓人在安靜的閱讀過程中，內心卻波濤洶湧。它挑戰瞭我對傳統小說敘事方式的期待，提供瞭一種截然不同的、更具思辨性的閱讀體驗。

評分☆☆☆☆☆

這本書對我最大的啓發在於對“期待管理”的深刻理解。它巧妙地設置瞭多個高潮點，但每一個“高潮”都隻是下一個更宏大場景的序幕，這種層層遞進的結構，徹底打破瞭傳統敘事中“一個核心衝突解決即是結束”的慣性思維。作者似乎在告訴我們，在真正頂級的競技場裏，勝利隻是一瞬間的奬賞，真正的考驗是下一次如何保持甚至超越這次的成就。書中對復雜人際網絡和組織架構的描寫細緻入微，那些看似鬆散的支綫人物，最終都會在關鍵時刻，以齣人意料的方式，對主綫劇情産生決定性的影響。這種網狀的敘事結構，展現瞭作者對全局掌控力的自信。閱讀過程中，我有一種被牽著鼻子走的滿足感，知道作者心中有一張清晰的地圖，而我正跟隨他探索每一條幽深的小徑。它不僅僅是一本書，更像是一次精心策劃的沉浸式戲劇體驗，讓你在不知不覺中，完全成為瞭故事世界的一部分，無法自拔地想知道“接下來會發生什麼”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字功底實在令人驚嘆，作者對細節的捕捉達到瞭近乎苛刻的地步。我仿佛能聞到空氣中彌漫的香草和烘烤麵包的甜膩氣息，每一個場景的描繪都栩栩如生，讓人忍不住想要伸手去觸摸那些絲絨窗簾和拋光的大理石桌麵。尤其是在描述那些頂級的餐具和水晶高腳杯時，那種光影的變幻，那種材質的細膩觸感，簡直是教科書級彆的筆觸。然而，這種極緻的寫實主義有時也帶來瞭一點小小的遺憾，那就是故事推進的速度略顯緩慢。對於那些追求快節奏情節的讀者來說，可能需要一些耐心去品味這慢燉的美味。但對於我這種喜歡沉浸式體驗的“老饕”來說，這恰恰是它的魅力所在。我願意花上額外的時間去感受那種奢靡氛圍的層層堆疊，去琢磨那些角色之間微妙的眼神交流和未說齣口的暗流。作者顯然對那個特定圈子的生活方式有著深入的觀察和理解，從侍酒師的專業術語到主廚的脾氣秉性，都處理得老到而精準，讓人對這個光鮮亮麗的世界産生瞭一種既嚮往又保持距離的復雜情感。總而言之，這是一場視覺和感官的盛宴，雖然故事性稍弱，但其文學價值和氛圍營造絕對值得細細品讀。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構非常巧妙，它采用瞭多綫敘事的手法，通過不同階層的人物視角來構建一個完整的社會切麵。你以為它隻是在講一個酒店的故事，但實際上，它觸及瞭階級固化、夢想與現實的殘酷碰撞，以及財富對人性的腐蝕作用。我最喜歡的是作者處理人物內心矛盾的方式，那種含蓄而不直白，仿佛用極其鋒利的刻刀在冰冷的石頭上雕刻齣微妙的紋理。比如那個年輕的實習生，他的憧憬與他最終麵對的現實之間的巨大落差，被描繪得令人心碎，卻沒有絲毫的廉價煽情。不同章節之間的情緒張力被控製得極好，從前期的緊張籌備到中期的波瀾不驚，再到結尾處一次性引爆的集體情緒，節奏的把控堪稱一絕。每一次閱讀，我都能發現一些之前忽略掉的伏筆或者象徵意義，這錶明作者在文本層麵埋藏瞭非常多層次的含義。與其說這是一本小說，不如說它是一部關於現代社會生存哲學的寓言，充滿瞭沉思的價值。