精選新手傢常菜188道 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

尚錦文化 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 新手
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 下廚房
• 快手菜
• 簡單易學
• 實用
• 188道菜

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506452281

商品編碼：29980714109

包裝：平裝

齣版時間：2009-05-01

基本信息

書名：精選新手傢常菜188道

定價：19.80元

作者：尚錦文化

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2009-05-01

ISBN：9787506452281

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.341kg

編輯推薦

---

內容提要

---

目錄

---

開胃涼菜
不可不知聽涼拌菜製作秘訣
拍黃瓜/豆乾拌花生米
金絲銀芽/涼拌萵筍
香鹵烤麩/鹵素雞
涼拌豇豆/涼拌海帶
蒜泥茄子/東北拉皮
紅油肚絲/五香熏魚
鹵豬頭肉/白斬雞
鹽水鴨/五香牛肉
四川泡菜/熗蘿蔔
誘人畜肉
不可不知的畜肉烹調秘訣
尖椒肉絲/木樨肉
魚香肉絲/抓炒裏脊
京醬肉絲/菠蘿咕咾肉
農傢小炒肉/生炒奶香骨
百葉結燒肉/東坡肉
糖醋排骨/黃豆燜豬蹄
菜花肉片/荷蘭豆炒肉片
酸豆角炒肉末/滑炒肉片
成蛋黃火腿腸/青蒜炒臘腸
時蔬炒臘肉/萵筍炒鹹肉
香辣肉絲/炒閤菜
炒黃瓜醬/肉末雪裏蕻
菠菜炒豬肝/爆炒腰花
芫爆肚絲/炒肥腸
乾煸牛肉絲/豌豆炒牛肉
醬爆牛肚/爆炒牛百葉
沙茶牛肉/黑椒牛柳
西蘭花炒牛肉/蒜薹炒牛肉
麻辣牛肉乾/瓦塊牛肉
蝦須牛肉/春筍炒牛肉
土豆燒牛肉/水煮牛肉
酸菜羊肉/孜然羊肉
蔥爆羊肉/紅燜羊肉
飄香禽肉
不可不知的禽肉烹調秘訣
宮保雞丁/辣炒雞翅
重慶辣子雞/溜雞丁
醋溜雞/椒鹽雞
棒棒雞/口水雞
炒雞雜/煎雞翅
虎皮鳳爪/麻辣雞
雞豆花/芋頭燒雞
薑爆鴨絲/京蔥炒烤鴨絲
炒鴨腸/西芹炒鴨肝
醬爆鴨肝/爆肫花
炒鴨心片/滑炒鵝片
青蒜炒鵝腸/杭椒炒鵝肝
五彩鴿絲/尖椒鵪鵓
新鮮洋洋得意
不可不知的水産品烹調秘訣
水煮魚/酸菜魚
紅燒鯉魚/糖醋鯉魚
豆瓣鯉魚/酸湯魚
乾炸帶魚/豆豉帶魚
秘製帶魚/糖醋帶魚
乾炸小黃魚/麵拖小黃魚
清蒸黃魚/一品燒汁黃魚
香烤鯽魚/乾燒鯽魚
鯽魚燉雞蛋/蔥酥鯽魚
蒜子燒鰱魚/剁椒魚頭
乾燒羅非魚/茄汁羅非魚
紅燒平魚/清蒸平魚
清蒸武昌魚/乾燒武昌魚
鬆鼠鱖魚/糖醋鱖魚
薑絲鱸魚湯/酸湯魚片
老乾媽炒鱔片/芹爆鱔絲
韭菜炒墨鬥/爆魷魚捲
客傢小炒/老乾媽炒魷魚
青蒜炒河蝦/鮮蝦小炒皇
油燜大蝦/碧綠蝦仁
香辣蟹/年糕煮蟹子
辣子田螺/炒螺螄
文蛤燉蛋/香芒北極貝
美味蔬菜
不可不知的蔬菜烹調秘訣
番茄炒雞蛋/香乾炒芹菜
芙蓉絲瓜/乾煸四季豆
香辣圓白菜/番茄炒菜花
白菜燉豆腐/絲瓜炒毛豆
燒二鼕/地三鮮
素炒五丁/素炒蟹粉
尖椒土豆絲/韭黃炒素雞
麻婆豆腐/傢常豆腐
油豆腐炒小白菜/鮮蘑腐竹
鮮菇扒菜心/燴素什錦
蠔油平菇/素炒雞腿菇
鬆仁玉米/鹹蛋黃玉米
油燜春筍/乾煸藕條
西芹百閤/白灼娃娃菜
魚香絲瓜/魚香茄子煲
健康煲湯
不可不知的煲湯秘訣
酸辣湯/羅宋湯
鼕瓜排骨湯/花生豬蹄湯
滋補烏雞湯/木瓜燉老鴿
山藥鯽魚湯/芙蓉銀魚湯
鼕瓜木耳湯/凍豆腐湯
粥飯麵點
不可不知的主食烹調秘訣
花生紅棗粥/皮蛋瘦肉粥
揚州炒飯/炒貓耳朵
豬肉韭菜水餃/生煎包
豬肉餡餅/京式烙餅
肉臊麵/擔擔麵
番茄肉醬麵/傢常肉絲炒麵

作者介紹

---

文摘

---

序言

---

尋味人間：一部跨越時空的飲食文化探索 引言： 人類的飲食，不僅僅是為瞭果腹，它承載著地域的風土、曆史的沉澱、情感的交流，以及代代相傳的生活哲學。本書《尋味人間》，並非一本簡單的食譜大全，而是一部深入探討全球飲食文化變遷、地域風味獨特性的深度紀實與思想碰撞之作。它旨在帶領讀者，從餐桌的微觀景象，洞察宏觀的人類文明軌跡。 第一部分：風土的饋贈——地域飲食的地理學解析 本書將世界劃分為若乾個獨特的飲食地理闆塊，而非傳統的大洲劃分。每一個闆塊都有其獨特的地理、氣候和物産結構，這些自然因素如何塑造瞭當地人民的烹飪習慣和食材偏好？ 1. 濕熱帶的生命力與香料的交響： 深入東南亞及南美洲部分地區，探討高濕高熱環境下，如何催生齣對酸、辣、鮮的極緻追求。例如，探討魚露和香茅在越南和泰國的核心地位，它們不僅是調味品，更是保存食物和平衡口味的智慧結晶。我們將分析熱帶水果的廣泛應用，如何將甜美與辛辣並置，形成復雜而立體的味覺體驗。 2. 寒冷地帶的生存智慧與濃縮的能量： 聚焦於北歐和西伯利亞地區，解析在漫長鼕季中，食物如何成為能量和溫暖的載體。發酵、醃製、煙熏等古老技藝的復興與科學解釋，如醃鯡魚（Surströmming）背後的微生物學意義，以及黑麵包（Pumpernickel）如何實現碳水化閤物的緩慢釋放。這不是關於“重口味”，而是關於“有效生存”。 3. 乾燥與半乾旱地區的節水之道： 考察中東和北非的飲食結構。對比分析小麥、豆類和橄欖油的三位一體，如何支撐起一個龐大文明的日常所需。我們將細緻描繪塔吉鍋（Tagine）的蒸汽循環原理，它如何以最少的水分，將乾硬的食材燉煮至軟爛入味。同時，深入探討咖啡（Coffee）和茶（Tea）在這些沙漠邊緣地區的社交與文化功能，遠超飲品的範疇。 第二部分：曆史的烙印——文明興衰與飲食的互動 飲食從來不是孤立的，它是曆史事件的忠實記錄者。本書的第二部分，將沿著曆史的脈絡，追溯關鍵的食物變遷。 1. 跨洋貿易的革命： 詳細剖析“哥倫布大交換”對全球飲食結構造成的顛覆性影響。番茄如何從美洲的角落，成為意大利美食的靈魂；馬鈴薯如何拯救瞭愛爾蘭，也最終帶來瞭悲劇；辣椒的引進，如何永久性地改變瞭中國西南、印度乃至匈牙利的風味版圖。這不是簡單的物種遷移，而是文化邊界的重塑。 2. 帝國時代的口味標準： 分析羅馬帝國、奧斯曼帝國和中華帝國如何通過中央集權的調控，確立瞭各自的“正統”飲食標準。例如，探討中世紀歐洲貴族對精細白糖和進口香料的癡迷，如何體現瞭階級隔離；以及中國“南甜北鹹”的形成，與漕運、鹽政和地域稻麥種植體係的緊密聯係。 3. 工業化與速食的衝擊： 探討19世紀末20世紀初工業革命對食物生産鏈和傢庭烹飪模式的顛覆。罐頭、冷凍技術和標準化麵粉的普及，如何解放瞭部分勞動力的時間，同時也帶來瞭對傳統技藝流失的隱憂。我們會呈現一些正在復興的“慢食”運動，作為對工業化快節奏的反思。 第三部分：餐桌上的哲學——食物與身份認同 飲食，是我們嚮世界宣告“我們是誰”的最直接方式。本書的最後一部分，將轉嚮更具人文關懷的視角。 1. 宗教與禁忌的塑造力： 深入研究猶太教的潔食（Kosher）、伊斯蘭教的清真（Halal）飲食規範，以及佛教對素食的推崇。這些規範如何通過限製和引導食材的選擇，在特定的社群內部構建起強大的文化認同和邊界感。我們將分析這些宗教法規在現代社會中遇到的挑戰與適應。 2. 身份焦慮與“僞傳統”： 在全球化的今天，人們如何“發明”自己的傳統？探討移民群體在異鄉重建傢鄉味道的努力，以及新興的健康飲食潮流（如純素食、無麩質飲食）如何從生活方式演變為一種新的社會標簽和身份標識。分析“超級食物”概念的興衰，揭示其背後的市場驅動力。 3. 廚師的藝術與科學： 聚焦於現代烹飪科學（如分子料理）與傳統烹飪哲學（如懷石料理的“旬”和“間”）的對話。探討當代頂尖廚師如何將地方食材的潛力挖掘到極緻，以及他們對可持續性、食物浪費問題的思考和實踐，展示瞭烹飪作為一種前沿學科和古老手藝的交匯點。 結語： 《尋味人間》力求提供一個多維度的視角，讓讀者不再僅僅把食物視為日常必需品，而是將其視為研究人類曆史、地理、社會學和哲學的窗口。每一道菜肴的背後，都有一個未曾言說的故事，等待被傾聽和理解。翻開此書，您將踏上一場跨越餐桌界限的深度文明之旅。

評分☆☆☆☆☆

我是一個資深吃貨，但廚藝水平常年停留在“能吃”的階段。身邊朋友總推薦各種高大上的菜譜書，那些動輒要用到好幾種我叫不齣名字的香料，或者需要提前好幾天醃製的復雜步驟，讓我望而卻步。直到我看到瞭這本書的介紹，主打“傢常”和“新手友好”，抱著試試看的心態買瞭迴來。這本書最打動我的地方在於它的實在。它沒有那些花哨的擺盤技巧，而是把重點放在瞭如何用最常見的食材，做齣最撫慰人心的味道。比如那個“十分鍾快手湯麵”，簡單到我甚至可以邊看電視邊做。我試著做瞭幾道需要燉煮的菜，比如紅燒排骨，以前總會燉得肉爛不成形，這次按照書裏的時間控製和火候描述，竟然做齣瞭軟糯入味的口感。這本書讓我體會到，美食不一定非要復雜，用心和正確的引導纔是關鍵。

評分☆☆☆☆☆

作為一名正在嘗試健康飲食的朋友，我對市麵上很多菜譜的用油量和用鹽量一直非常擔憂。這本書在這一點上做得相當到位。它在很多菜肴旁邊都會標注齣“健康小貼士”，比如如何用天然食材替代部分油脂，或者如何利用香草來提升風味而不是單純依賴過多的鹽分。我按照書裏的建議調整瞭幾道菜的做法，比如用橄欖油代替部分黃油，減少瞭醬油的用量，感覺身體負擔輕瞭不少，但味道並沒有因此打摺。特彆是它對於不同食材的營養價值的簡單介紹，讓我對自己吃進去的東西有瞭更清晰的認識。這本書不僅教我做菜，更是在潛移默化中提升瞭我的健康飲食意識，非常值得推薦給注重養生的人群。

評分☆☆☆☆☆

我收到的這本《精選新手傢常菜188道》，給我的第一印象是它的“人情味”。它不像那些專業的烹飪書籍那樣冰冷刻闆，更像是一位經驗豐富、和藹可親的鄰傢長輩在廚房裏手把手教你。書裏的語言非常口語化，描述菜肴的口感時充滿瞭畫麵感，比如形容湯的鮮美是“像早晨的露水一樣清澈”，這樣的描述讓人讀起來心情愉悅，對烹飪這件事充滿瞭期待。我試著做瞭一道平時覺得很難處理的“糖醋裏脊”，書裏細緻地解釋瞭如何保持外酥裏嫩的秘訣，那成功的瞬間帶來的喜悅是無與倫比的。這本書最大的價值，可能不在於那188道菜本身，而在於它成功地幫助一個廚房新手跨越瞭心理障礙，真正愛上瞭在自己小天地裏創造美味的過程。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我們這種忙碌的上班族量身定做的！工作瞭一天，身心俱疲，迴到傢最不想麵對的就是漫長的備菜和烹飪過程。我最看重的是效率，這本書裏的很多菜式都強調瞭“快速”和“簡單”。它把食材的準備步驟拆解得非常細碎，讓你在最短時間內完成準備工作。我尤其喜歡它提供的“一鍋齣”食譜，不僅節省瞭洗碗的時間，而且味道融閤得特彆好。有一次我加班迴來很晚，按照書裏“20分鍾搞定晚餐”的章節，不到半小時就吃上瞭熱乎乎的飯菜，這對我來說簡直是莫大的安慰。這本書的實用性遠遠超過瞭那些隻注重外觀的食譜集，它真正解決瞭我們日常生活中“吃什麼”和“怎麼快點做”的痛點。

評分☆☆☆☆☆

這本《傢常菜188道精選集》簡直是烹飪小白的救星！我最近剛開始學做飯，廚房對我來說簡直是另一個星球，每次看菜譜都覺得雲裏霧裏。這本書的結構非常清晰，從最基礎的刀工、火候控製，到各種常用調料的搭配，都有非常詳盡的圖文解說。特彆是它對新手常犯錯誤的提醒，簡直是太貼心瞭，比如炒青菜時水放多瞭會怎樣、肉類醃製時間不夠會柴等等，這些都是我之前踩過的“雷區”。我照著書裏做瞭幾個簡單的菜，比如番茄炒蛋和可樂雞翅，成品味道竟然齣乎意料地好，連我媽都誇我有進步瞭。以前總覺得做飯是件麻煩事，現在發現隻要有靠譜的指導，其實也挺有成就感的。這本書的排版也很舒服，不會讓人覺得信息量太大而産生畏難情緒，推薦給所有剛踏入廚房的朋友們！