食用貝類與營養/專傢教您食海鮮 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

於瑞海麯學存馬培振... 編

圖書標籤:

• 海鮮
• 貝類
• 營養
• 健康飲食
• 食譜
• 烹飪
• 海洋食品
• 食品安全
• 飲食文化
• 水産養殖

店鋪： 北尚圖書專營店

齣版社： 中國農業科學技術

ISBN：9787511619044

商品編碼：29980713299

開本：16

齣版時間：2015-07-01

基本信息

• 商品名稱：食用貝類與營養/專傢教您食海鮮
• 作者：編者:於瑞海//麯學存//馬培振
• 定價：38
• 齣版社：中國農業科學技術
• ISBN號：9787511619044

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2015-07-01
• 印刷時間：2015-07-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：143
• 字數：150韆字

編輯推薦語

在物質文化快速發展的**，我們吃貝的種類和數量在不斷增加，但我們對貝類的認識卻相對匱乏。貝類的營養成分及保健功能有哪些？怎樣吃貝類*閤理？怎樣選購海鮮貝類？吃貝又有哪些禁忌？《食用貝類與營養》作者瑞海、麯學存、馬培振以專業、嚴謹的態度，通過大眾化的語言，嚮您介紹貝類營養及保健的相關知識，為您解答貝類功能與禁忌的相關疑惑。

內容提要

水生世界，五顔六色、豐富多彩、光怪陸離、奇 妙無比。蔚藍的水下，生活著許許多多的動物和植物 。它們既是人類餐桌上的美味佳肴，又是水中稀奇古 怪的生靈；人類對它們既充滿好奇之心，又感到陌生 恐懼。《專傢教您食海鮮》係列叢書，立足知識性、 科學性和趣味性，由我國**水産專傢采用科普宣傳 的寫作特點，以簡明生動的語言、精美的圖片，為您 娓娓道來，係統地介紹瞭食用魚類、食用蝦蟹、食用 貝類以殛海洋蔬菜等在人類食物鏈中的地位和對人體 健康的重要性。字字珠璣，為您解惑答疑，詮釋海洋 食品營養成分特點是什麼？它們的保健功能都有哪些 ？怎樣食用*閤理？食療作用都有哪些？怎樣選購海 洋食品？食用方法和注意事項都有哪些？食用海洋食 品都有哪些禁忌？同時，還介紹瞭多種海洋食品傢庭 調理方法以及相關食譜等。“專傢教您食海鮮”可作 為人們正確選購海洋食品，科學、颱理地製定膳食結 構的指南。
     這本由於瑞海、麯學存、馬培振編寫的《食用貝 類與營養》是其中一冊。
    

作者簡介

於瑞海，中國海洋大學教授級**工程師，中國水産學會**會員。主要研究方嚮是貝類繁育與養殖技術。主持和參加**及省部級課題20多項，成果突齣。作為主要研究人員2008年度獲得**科技進步二等奬1項，省部級一等奬4項，省部級二等奬6項：主編著作4部，參編10部。

目錄

第一章 可食貝類知多少
一、什麼是貝類及其分類
二、貝類有哪些生活類群
三、貝類以什麼為食
四、常見可食用經濟貝類有哪些
五、貝類養殖生産區的劃型
六、貝類有哪些危害
第二章 貝類的營養與功能
一、吃貝能補充哪些基本營養成分
二、貝類有豐富的功能性營養成分
三、貝類體內富含的呈味物質
四、野生貝類與養殖貝類有區分嗎
五、貝類保健品
第三章 貝類的養生與保健功能
一、**您吃貝類嗎
二、吃貝能預防疾病嗎
三、保健要選貝類
四、吃貝益處多
五、幾種常見貝類的食療藥用價值
第四章 貝類怎麼吃*科學閤理
一、鮮活貝的選購竅門
二、貝類的烹飪技巧
三、吃貝時的提示和禁忌
四、常見貝類乾製品的選購
五、貝類乾製品的漲發
第五章 貝類的飲食文化
一、不同貝類要根據季節吃貝
二、食貝部位有講究
三、哪些人群應慎食貝類海鮮
四、貝類的民俗文化
五、貝類的明星
第六章 貝類的消費特色
一、餐桌上的各種海鮮貝類的吃法
二、常見的海鮮貝類的加工製品
三、幾種常見食用貝類的加工産品
四、不同烹調方式對貝類營養的影響
五、貝類海鮮四不宜二小吃
參考文獻

《舌尖上的探秘：現代都市人的健康飲食指南》 引言： 在信息爆炸的時代，我們每天都被海量的“健康建議”所包圍。從流行的超級食物到各種令人眼花繚亂的飲食法，如何在紛繁的潮流中找到一條真正適閤自己、既能滿足口腹之欲又能守護身體健康的科學路徑，成為瞭現代都市人的一大難題。本書並非營養學專著，也不是復雜的食譜集，而是一本旨在幫助讀者建立健康飲食思維的實用指南。我們深入探討瞭食物的本質、現代農業對餐桌的影響，並提供瞭一套可操作的、適應快節奏生活的飲食調整策略。 第一部分：重塑對食物的認知——告彆標簽化的恐慌 第一章：食物的“前世今生”：從田間到餐桌的旅程 我們習慣於在超市中選擇那些包裝精美、保質期長的食物。但這些食物在到達我們手中之前，經曆瞭怎樣的加工和運輸？本章將追溯常見食材的供應鏈。 榖物的蛻變： 精製白米、白麵是如何失去大部分營養的？全榖物在現代飲食中的地位如何重建？我們不鼓吹完全迴歸原始，而是探討如何在日常選擇中增加膳食縴維和B族維生素的攝入。 水果與蔬菜的“時差”： 反季節蔬果的種植技術帶來瞭全年供應的便利，但其營養密度是否有所下降？如何辨彆本地當季食材的優勢？本章將提供一份簡易的“時令食材對照錶”。 隱形的添加劑： 食品工業為瞭延長保質期、改善口感和色澤所使用的常用添加劑（如防腐劑、人工色素、增味劑）的安全性爭議。我們不會危言聳聽，而是教授讀者如何閱讀復雜的配料錶，並識彆那些無需添加的“純淨食品”。 第二章：宏量營養素的平衡藝術：碳水、脂肪與蛋白質的新解讀 過去的飲食論戰常常聚焦於“反碳水”或“高蛋白”。本書旨在打破這種非黑即白的二元對立，強調的是個體化的宏量營養素配比。 碳水化閤物的“好壞之分”： 澄清“壞碳水”的誤區。重點分析低聚糖、果糖和添加糖對胰島素敏感性的影響。如何用慢釋放能量的復閤碳水化閤物來穩定血糖，保持全天充沛的精力？ 脂肪的“汙名化”洗清： 飽和脂肪、不飽和脂肪（單不飽、多不飽）的科學界定。Omega-3和Omega-6脂肪酸的平衡對心血管和大腦健康的至關重要性，以及日常飲食中如何通過食用油、堅果和種子來調整這個比例。 蛋白質的“量”與“質”： 探討不同人群（久坐的白領、規律健身者、老年人）對蛋白質的需求差異。植物蛋白與動物蛋白的互補性，以及如何高效利用食物中的氨基酸。 第二部分：聚焦微觀元素與特殊需求 第三章：微量營養素的“隱形戰場”：維生素與礦物質的吸收陷阱 即使吃得“足夠多”，也可能存在“隱性飢餓”。本章關注的是那些隻需極少量卻對生命活動起關鍵作用的微量元素。 常見的營養素缺乏風險： 維生素D（陽光維生素）在室內工作者中的普遍缺乏；鐵元素在女性中的隱性貧血；鎂元素在壓力大時的消耗加速。 吸收效率是關鍵： 為什麼吃瞭富含鐵的菠菜卻補不上鐵？講解食物基質、相剋作用（如植酸對礦物質的螯閤）以及烹飪方法對營養素生物利用率的影響。 功能性成分的挖掘： 介紹多酚、類黃酮、蘿蔔硫素等非必需營養素（植化素）的抗氧化和抗炎潛力，並指齣哪些日常食物富含這些“超級英雄”。 第四章：腸道健康：第二大腦的營養供給 現代飲食的精細化常常導緻腸道菌群失衡。本書將腸道健康視為整體健康的核心。 益生元、益生菌與後生元： 厘清這三者的區彆與功能。哪些食物是天然的益生元（如菊粉、大蒜、洋蔥），以及如何利用發酵食品（如酸菜、天然酸奶）來補充益生菌群。 “腸漏”的日常管理： 探討加工食品、人工甜味劑和過度清潔可能對腸道黏膜屏障造成的潛在影響，並提供溫和的飲食乾預方案。 第三部分：構建適應現代生活的飲食係統 第五章：時間管理者的廚房哲學：高效備餐與減少浪費 健康飲食不應以犧牲時間為代價。本章提供的是一種“係統化”而非“食譜化”的廚房策略。 批量預處理（Batch Cooking）： 如何利用周末時間準備好一周的基礎食材（如煮好藜麥、烤好大塊的根莖類蔬菜、醃製蛋白質），從而在工作日實現“十分鍾快手健康餐”。 一鍋到底（One-Pot Wonders）： 介紹利用鑄鐵鍋、慢燉鍋等工具，實現營養均衡、清潔工作量小的烹飪方法。 食物儲存與保鮮的科學： 科學地冷凍、冷藏，最大限度地保留食材的營養價值和風味，從源頭上減少食物浪費。 第六章：情緒性進食與環境誘惑的應對 飲食行為深受心理狀態和外部環境的影響。本書緻力於培養讀者的“飲食覺察力”。 識彆飢餓的類型： 區分生理性飢餓和情緒性飢餓（壓力、無聊、疲憊引發的口腹之欲）。提供非食物替代方案來應對負麵情緒。 辦公室與外食生存法則： 麵對會議零食、社交午餐和外賣的誘惑，如何運用“選擇性妥協”的策略。例如，點外賣時如何優先選擇蛋白質和蔬菜的比例，而不是被醬汁和油炸物主導。 建立可持續的習慣，而非短期節食： 強調“80/20”原則，即允許偶爾的放縱，但保持核心飲食習慣的穩定。長期健康來源於日常微小的、可維持的改變，而非極端的短期懲罰。 結語：迴歸食物的本質 健康的飲食是一場持續學習和調整的旅程。它不是關於消除你喜歡的食物，而是關於更明智地選擇，更充分地利用天然食材，並與自己的身體建立更深層次的對話。本書希望成為你餐桌上的“理性夥伴”，幫助你在復雜多變的飲食世界中，找到屬於自己的、堅實而美味的健康基石。

評分☆☆☆☆☆

我得說，我買這本書完全是齣於一種“求知欲”的驅使，因為我發現身邊越來越多的人開始熱衷於DIY海鮮料理，而我卻隻能停留在餐館點菜的階段。這本書的結構安排得非常巧妙，它首先搭建瞭一個關於貝類生態和分類的知識框架，這對於我這種非專業人士來說，建立瞭一個堅實的認知基礎。接著，它很自然地過渡到瞭營養學的探討，比如如何通過食用不同種類的貝類來補充人體必需的氨基酸和礦物質，這點非常吸引我，因為它將美食和健康緊密地結閤在瞭一起。最讓我感到驚喜的是，專傢們在介紹烹飪技巧時，強調的是“如何最大限度地保留海鮮的原味”，而不是用復雜的調料去掩蓋食材本身的味道。那種對食材的尊重感，在書中的字裏行間都能感受到。看完這本書，我嘗試瞭其中幾種看似復雜實則操作性很強的蒸煮方法，效果齣奇地好，傢人都贊不絕口。這本書不是那種故作高深的學術著作，它用實踐性的指導，成功地降低瞭普通人接觸高品質海鮮料理的門檻。

評分☆☆☆☆☆

這本《食用貝類與營養/專傢教您食海鮮》簡直是美食愛好者的福音，特彆是那些對海洋珍饈心生嚮往卻又對食用安全和營養價值一知半解的人來說。我一直對各種貝類充滿好奇，從生蠔的鮮甜到扇貝的彈嫩，每一種都有其獨特的風味，但總覺得缺少一個權威的指南來係統地告訴我如何挑選、處理和烹飪它們。這本書恰好填補瞭我的空白。它不僅僅停留在告訴我們“什麼貝類好吃”，而是深入到科學層麵，用易懂的語言解釋瞭不同海鮮所含的微量元素和宏量營養素，這對於注重健康飲食的我來說，簡直太重要瞭。我尤其喜歡它關於貝類汙染風險和安全處理方法的章節，看完之後，我對自己在菜市場挑選海鮮時更有信心瞭，不再是盲目地看個頭和新鮮度，而是懂得如何識彆那些可能存在隱患的産品。書中的食譜部分也極其詳盡，即便是廚房新手也能輕鬆上手，做齣一桌像樣的海鮮大餐。這本書的價值，遠遠超齣瞭單純的食譜或營養指南，它更像是一本關於海洋美味的“使用說明書”，讓人吃得放心，吃得有營養。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的最大震撼在於，它徹底顛覆瞭我過去對海鮮采購的認知。我以前總覺得，隻要價格貴、看起來個頭大，那一定是好的海鮮。翻閱此書後纔明白，真正的品質評判標準是多維度的，從貝類的外殼完整度、氣息，到季節性的最佳捕撈期，都有詳細的指導。它就像一個貼身的“海鮮顧問”，在你做決定之前，為你提供瞭全方位的考量因素。我特彆欣賞書中關於“可持續性漁業”的討論，這讓我開始思考自己作為消費者，在享受美味的同時，是否也應該關注環境責任。雖然這本書的核心是食用與營養，但它所傳達的對海洋資源負責任的態度，是現代人尤其需要的。這本書的實用性和知識深度做到瞭完美的平衡，我毫不猶豫地推薦給所有熱愛並尊重海洋饋贈的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

如果用一個詞來形容這本書給我的感受，那一定是“啓迪”。我過去吃海鮮，無非就是圖個新鮮和口感，從未想過深入探究背後的科學原理。這本書讓我意識到，原來每一顆小小的蛤蜊、每一片扇貝肉，都蘊含著豐富的生物學和營養學信息。例如，書中對比瞭養殖貝類和野生貝類在風味和營養成分上的細微差彆，這種細緻入微的觀察角度讓我大開眼界。它不是那種快餐式的閱讀材料，更像是一部需要邊做邊學的操作手冊。我發現書中對不同烹飪時間對蛋白質和維生素B群影響的分析特彆有價值，這讓我能夠根據自己的健康需求來調整烹飪策略。很多食譜都強調瞭“快速高火”或“低溫慢燉”的哲學，這不僅僅是烹飪技巧，更是一種對食材特性的理解。這本書成功地將一個略顯高冷的領域——海鮮科學——轉化成瞭普通人日常可以操作的美味實踐。

評分☆☆☆☆☆

坦白講，我是一個非常挑剔的讀者，尤其對那種“掛羊頭賣狗肉”的書籍深惡痛絕。市麵上關於美食的書很多，但真正能稱得上“專傢教你”的寥寥無幾，大多都是一些網上流傳的邊角料拼湊而成。然而，這本《食用貝類與營養/專傢教您食海鮮》真正體現瞭“專傢”二字的含金量。從他對貝類生長環境、不同海域水質對風味影響的細緻描述中，就能感受到作者深厚的專業背景。我特彆關注瞭其中關於“過期或不當儲存的貝類如何産生毒素”的章節，那部分內容寫得非常專業且警示性強，引用瞭大量的案例和數據，讓我深刻認識到，吃海鮮不僅僅是享受口腹之欲，更關乎生命安全。這本書的排版和配圖也處理得相當到位，清晰的圖示幫助理解復雜的去殼和清理過程。總而言之，它提供瞭一種嚴謹、科學且負責任的態度來對待我們餐桌上的海鮮，是值得反復閱讀和收藏的工具書。