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芫芫 著

图书标签:

• 美食
• 菜谱
• 烹饪
• 饮食文化
• 家常菜
• 烘焙
• 甜点
• 健康饮食
• 食材
• 厨房技巧

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506441643

商品编码：29980709940

包装：平装

出版时间：2007-01-01

基本信息

书名：食典

定价：29.80元

作者：芫芫

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2007-01-01

ISBN：9787506441643

字数：

页码：290

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.481kg

编辑推荐

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你知道包子、饺子的由来吗你知道油条、春卷是什么时候诞生的吗你知道每一种美食中的趣话和典故吗如果你对此都一无所知，那么我可以告诉你，你的所谓吃还停留在温饱阶段，你还不能从饮食中享受“吃”的乐趣。在中国，吃是一种文化，初一的饺子，初二的面，初三的烙饼摊鸡蛋，正月十五要吃元宵，八月十五吃月饼等等。在中国到了什么时候吃什么东西，很有讲究，这是文化，是中华民族的食文化。把美食与文化结合，把俗物与高雅结合，正是《食典》的一大特色。相信读者能从中得到启迪，从相互比较中寻得顿悟，终获得吃的智慧。

内容提要

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饮食与人类的生活、艺术有着密切的关系。《食典》是一本把美食与文化相结合，把俗物与高雅相结合的休闲美食类读物。《食典》不仅讲述了各种美食的制作方法，还将众多美食背后的故事一一向您道来，使您能在吃的过程中获得智慧。

目录

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章 饼
水晶饼
枣泥麻饼
老婆饼
金华酥饼
光饼
茯苓饼
佛公饼
西亭脆饼
黄桥烧饼
吴山酥油饼
姑嫂饼
车轮饼
状元饼
东坡饼

第二章 酥
千层油酥饼
惠山油酥
徽墨酥
大救驾
金酥

第三章 糕
金糕
驴打滚
伦教糕
泡泡糕
白云糕
云片糕
龙须糕
重阳糕
绍兴香糕
耳朵眼炸糕

第四章 鸡
桶子鸡
文昌鸡
叫化鸡
锅油鸡
麻辣子鸡
葫芦鸡
梧州纸包鸡
翰林鸡
道口烧鸡
三杯鸡
太爷鸡
棒棒鸡
汽锅鸡
东安鸡
流浪鸡
曹操鸡
醉鸡
宝珠梨炒鸡
太和蘸鸡
一卵孵双凤
三珍斋酱鸡
油淋庄鸡
半炉鸡
红焖鸡
鸾凤下蛋
盐煸鸡
宫保鸡丁
聊城熏鸡

第五章 鸭、鹅
太白鸭
甫里鸭羹
严州干菜鸭
美人肝
八宝鸭
神仙鸭子
马连良鸭子
诸侯鹅
云林鹅

第六章 蛋类
三不粘
平湖糟蛋
神仙蛋
皮蛋

第七章 鱼、虾
鱼藏剑
西湖醋鱼
风味鳜鱼
松鼠鳜鱼
糟熘鱼片
培红鱼片
抓炒鱼片
抓炒鱼条
东坡鱼
菊花财鱼
粉蒸鱼
蝴蝶鱼
龙凤配
羊方藏鱼
游龙戏凤
慈禧蒸鲥鱼
老烧齐头
草船借箭
宫门献鱼
龙舟活鱼
三丝敲鱼
白煨鱿鱼丝
拆烧鲢鱼头
得莫利炖活鱼
鲤鱼焙面
清蒸白鱼
脯雪黄鱼
红娘自配
老蚌怀珠
将军过桥
八仙过海闹罗汉
酱汁四鼻鲤
大理砂锅鱼
石锅鱼
游龙绣金钱
皮条鳝鱼
子龙脱袍
黄焖甲鱼
明珠鲍鱼
官烧目鱼
吉利虾
龙井虾仁
红棉虾团
虾仁锅巴

第八章 豆腐
麻婆豆腐
博山豆腐箱
沙锅老豆腐
太守豆腐
锅塌豆腐
虎皮毛豆腐
恋爱豆腐果
红嘴绿鹦哥
貂蝉豆腐
平桥豆腐
寒门造福
臭豆腐
鱼头豆腐

第九章 面条
白汤面
锅盖面
担担面
热干面
龙凤面
刀削面
龙虎面
跳面
伊府面
奥灶面
臊子面

第十章 饺子、馄饨
饺子
太后火锅饺子
老边饺子
三河米饺
牛肉抠饺
灌汤饺
鲜虾饺
馄饨
长人馄饨

第十一章 馒头、包子
馒头
五丁包子
羊眼儿包子
一品包子
水煎包
草包包子
狗不理包子
蟹黄汤包

第十二章 其他
佛跳墙
全家福
鱼丸
尕面片
炒疙瘩
油面筋
油条
烧卖
都督烧卖
都一处烧卖
石头倮
烙馍
锅榻
褡裢火烧
博望锅馈
乾州锅盔
艾窝窝
娥姐粉果

作者介绍

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文摘

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序言

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好的，这是一份以《食典》为名，但内容完全不涉及任何食物或餐饮知识的图书简介。 --- 《食典》：文明的边界与未知的拓扑 内容概要 《食典》并非一部关于烹饪、食材或味觉的著作。相反，它是一部深入探讨人类文明发展脉络中，那些被主流历史叙事所忽略、被传统学术边缘化的“非物质结构”的百科全书式研究。本书旨在解构现代社会赖以构建的底层逻辑、符号系统以及权力运作的隐形机制，通过跨学科的视野，揭示我们所生活的世界是如何被无形的规则和错综复杂的思想网络所塑造。 本书的核心任务是追踪人类认知与社会形态之间的互动关系，重点分析了从古至今，各种“约定俗成”的规范是如何从最初的混沌状态，逐步凝结成具有约束力的社会法则与文化壁垒。作者团队汇集了符号学、社会人类学、计算语言学以及后结构主义哲学领域的专家，他们共同构建了一个宏大而精密的分析框架。 第一部：符号的幽灵——语言的边界与意义的塌陷 本部分聚焦于语言学与符号学的交汇点。我们日常使用的语言，被认为是沟通的工具，但《食典》提出，语言的真正功能在于“划定边界”。第一章详细分析了“命名”这一行为如何构建现实——当我们为某物命名时，同时也定义了其“非我之物”。作者通过对古代楔形文字到现代数字代码的演变过程进行考察，揭示了语言结构中固有的权力偏向。 第二部分深入探讨了“沉默的语法”。书中引入了“非语言叙事学”的概念，研究那些通过行为、仪式、空间布局而非口头表达来传递信息的系统。例如，军事队列的行进方式、法律文件中的冗余措辞、以及城市规划中的视线阻断策略，这些都是构建社会等级和信息控制的隐形语言。书中特别辟出章节，对“遗忘”这一主动的文化行为进行了剖析，指出哪些历史被刻意从集体记忆中移除，其后果如何影响了当下的社会结构。 第二部：结构的迷宫——空间、时间与权力的拓扑 这一部分将研究的重点从符号转移到了实在的物理与形而上学的空间构建上。作者挑战了传统的时间观，不再将其视为线性的流逝，而是将其视为一种“可塑的资源”。书中分析了工业革命后，时间如何被“量化”和“商品化”的过程，以及这种量化如何反过来重塑了人类的内在节奏与集体焦虑。 在空间研究方面，《食典》引入了“异托邦”理论的深度应用。本书详细考察了图书馆、档案馆、数据中心和边境管制区等特殊空间的功能。这些空间不仅是物理存在的地点，更是信息过滤和权力集中的节点。通过对这些地点的细致测绘与功能反演，读者将理解建筑设计、城市布局如何无声地引导、甚至限制了居民的行为模式和思想路径。其中对“通道与壁垒”关系的分析尤为深刻，探讨了基础设施建设中隐藏的社会隔离意图。 第三部：代码的低语——信息流动的形而上学 本书的最后一部分聚焦于数字时代，探究信息如何在无形的网络中流动、聚集与失真。作者认为，现代社会最强大的“食典”并非实体之书，而是驱动算法与数据流的隐形逻辑。 章节重点分析了“元数据”的力量。如果说数据是信息本身，那么元数据就是关于信息的规则集——它们决定了什么是可被检索的、什么是可被信任的、以及信息的最终流向。本书通过对早期互联网协议、现代社交媒体推荐系统的历史溯源，揭示了这些底层代码是如何悄然塑造了公众意见和市场趋势的。 更进一步，作者提出了“数字形而上学”的观点，即在高度依赖算法的世界中，主体的能动性正在被“预见性模型”所侵蚀。当我们的行为被精确预测时，自由意志的边界在哪里？《食典》试图通过严谨的逻辑推演，为读者提供一个审视自身在信息茧房中位置的工具。 结语：重构理解的维度 《食典》的全部篇幅旨在提供一种观察世界的全新透镜。它要求读者剥离对日常现象的固有认知，去探寻支撑这一切的、更深层次的结构性原理。这不是一本提供答案的书，而是一套拆解问题的工具箱，它引导读者在看似坚固的现实表象之下，发现那些正在不断生成和消亡的、驱动文明前进的非物质力量。 --- 本书特色： 跨越学科边界： 融合了哲学、社会学、信息论和建筑理论的深度见解。 视角颠覆性强： 从结构、符号和代码的底层逻辑解构社会现象。 研究方法严谨： 采用历史溯源与案例对比相结合的实证分析方式。 目标读者： 致力于理解当代社会复杂性、对知识体系的底层逻辑抱有探究热忱的学者、研究人员、以及深度思考者。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本《食典》的过程，简直像是在与一位经验丰富的老饕进行私密的下午茶对话。它的叙事风格非常独特，不是那种生硬的教条式讲解，而是充满了生活气息和个人感悟。作者总能用一种非常亲切、近乎耳语的方式，将那些看似高深的烹饪秘诀娓娓道来。比如，关于如何挑选最新鲜的鱼类，书中没有罗列冰冷的标准，而是描绘了光泽、触感，甚至连鱼眼中的“神采”都被捕捉得栩栩如生。这种细腻的观察力，让人仿佛站在海鲜市场，亲身感受那种生动的活力。更让我惊喜的是，书中穿插了许多作者在世界各地寻访美食的轶事，那些关于偏远山村的朴素味道，或是大都市里米其林餐厅的精致瞬间，都被描绘得有声有色，让人垂涎欲滴。读完后，我立刻冲进厨房，试图复刻书中的某个简单小食，虽然手艺尚远，但那种尝试的热情已经被彻底点燃了。这本书激发了我对探索未尝之味的强烈渴望。

评分☆☆☆☆☆

这本书的深度和广度令人咋舌，简直就像一本浓缩的全球美食百科全书，但读起来却毫无晦涩感。最让我印象深刻的是，作者对“风味轮廓”的构建分析，这套理论体系非常系统化，它将复杂的味道拆解成酸、甜、苦、咸、鲜以及各种芳香族化合物，然后教导读者如何像作曲家一样，将这些元素进行和谐的编排。这种解构性的分析方法，极大地拓宽了我的味觉认知边界。我以前只是凭感觉放调料，现在则能有意识地去平衡风味，尝试那些我以前觉得“不可能搭配”的食材，结果常常带来惊喜。这种知识的赋能感是其他烹饪书无法比拟的。它不仅仅是教你“怎么做”，更重要的是教会你“为什么这样做会更好”，赋予了读者一种创造性的自由，让我从一个被动的跟随者，变成了一个有自己烹饪哲学的实践者。我强烈推荐给所有对美食科学和艺术感兴趣的人。

评分☆☆☆☆☆

这本《食典》真是让人爱不释手，虽然我之前对美食类书籍了解得不多，但这本书完全颠覆了我的想象。它不仅仅是一本食谱，更像是一部关于食物的史诗。作者在文字中流淌出的对食材的热爱和对烹饪技艺的尊重，字里行间都透露着一种匠人精神。我尤其欣赏的是，书中对不同地域、不同历史时期的饮食文化都有深入的探讨，每一次翻阅都像进行了一次穿越时空的味觉探险。比如，书中描述某道古老菜肴的制作过程，那种繁复的步骤和对火候的精准把控，让我对传统烹饪产生了由衷的敬畏。它没有过多花哨的辞藻，语言朴实而有力，却能精准地勾勒出食物的灵魂。这本书的结构也很巧妙，从基础的食材解析到复杂的宴席设计，层层递进，让人在学习烹饪技巧的同时，也提升了对“吃”这件事的理解深度。我发现自己开始在日常做饭时，会不自觉地去思考食材的来源和烹饪背后的文化意涵，这是一种非常奇妙的体验。

评分☆☆☆☆☆

坦率地说，我之前对美食书籍普遍抱持一种审慎的态度，认为很多都是华而不实的“摆拍图鉴”。然而，《食典》彻底扭转了我的看法。这本书的价值在于它的“实战性”与“哲学性”达到了完美的平衡。它不回避烹饪中的失败与反复试验，反而将这些过程视为艺术创作的一部分，这给了新手极大的心理安慰。书中对“失误”的分析尤其到位，它不是简单地说“你做错了”，而是深入剖析了可能导致结果偏离预期的每一个微小变量——是油温不够高，还是食材的湿度出了问题？这种严谨的逻辑推理，让我明白了烹饪绝非玄学，而是科学与艺术的结合体。而且，书中的插图和图表设计非常专业，不像某些书籍那样用过度美化的照片误导读者，而是清晰地展示了技法的要点，非常实用。这本书，对于任何想要从“会做饭”跃升到“理解烹饪原理”的人来说，都是一本不可或缺的工具书。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对“仪式感”非常看重的人，而《食典》恰好满足了我对这种精神内核的追求。它将“吃”提升到了一个近乎宗教般神圣的层次。书中关于餐桌礼仪、用餐环境以及如何搭配饮品的章节，虽然看似是附加内容，实则点睛之笔。作者深入探讨了食物如何成为人与人之间沟通的桥梁，如何通过一道菜肴讲述一个家族的故事。我记得有一段文字描述了在特定节日享用特定食物的心理感受，那种集体记忆和情感的沉淀，让我读得心潮澎湃。这本书不是让你囫囵吞枣地吃饱，而是引导你慢下来，去品味每一口食物背后的时间和情感投入。它鼓励读者去创造属于自己的“用餐时刻”，而不是仅仅机械地遵循食谱。读完此书，我感觉自己对“款待”二字有了全新的感悟，它不再是简单的招待，而是一种充满敬意的艺术表达。