食用贝类与营养/专家教您食海鲜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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于瑞海曲学存马培振... 编

图书标签:

• 海鲜
• 贝类
• 营养
• 健康饮食
• 食谱
• 烹饪
• 海洋食品
• 食品安全
• 饮食文化
• 水产养殖

店铺： 北尚图书专营店

出版社： 中国农业科学技术

ISBN：9787511619044

商品编码：29980713299

开本：16

出版时间：2015-07-01

基本信息

• 商品名称：食用贝类与营养/专家教您食海鲜
• 作者：编者:于瑞海//曲学存//马培振
• 定价：38
• 出版社：中国农业科学技术
• ISBN号：9787511619044

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2015-07-01
• 印刷时间：2015-07-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：143
• 字数：150千字

编辑推荐语

在物质文化快速发展的**，我们吃贝的种类和数量在不断增加，但我们对贝类的认识却相对匮乏。贝类的营养成分及保健功能有哪些？怎样吃贝类*合理？怎样选购海鲜贝类？吃贝又有哪些禁忌？《食用贝类与营养》作者瑞海、曲学存、马培振以专业、严谨的态度，通过大众化的语言，向您介绍贝类营养及保健的相关知识，为您解答贝类功能与禁忌的相关疑惑。

内容提要

水生世界，五颜六色、丰富多彩、光怪陆离、奇 妙无比。蔚蓝的水下，生活着许许多多的动物和植物 。它们既是人类餐桌上的美味佳肴，又是水中稀奇古 怪的生灵；人类对它们既充满好奇之心，又感到陌生 恐惧。《专家教您食海鲜》系列丛书，立足知识性、 科学性和趣味性，由我国**水产专家采用科普宣传 的写作特点，以简明生动的语言、精美的图片，为您 娓娓道来，系统地介绍了食用鱼类、食用虾蟹、食用 贝类以殛海洋蔬菜等在人类食物链中的地位和对人体 健康的重要性。字字珠玑，为您解惑答疑，诠释海洋 食品营养成分特点是什么？它们的保健功能都有哪些 ？怎样食用*合理？食疗作用都有哪些？怎样选购海 洋食品？食用方法和注意事项都有哪些？食用海洋食 品都有哪些禁忌？同时，还介绍了多种海洋食品家庭 调理方法以及相关食谱等。“专家教您食海鲜”可作 为人们正确选购海洋食品，科学、台理地制定膳食结 构的指南。
     这本由于瑞海、曲学存、马培振编写的《食用贝 类与营养》是其中一册。
    

作者简介

于瑞海，中国海洋大学教授级**工程师，中国水产学会**会员。主要研究方向是贝类繁育与养殖技术。主持和参加**及省部级课题20多项，成果突出。作为主要研究人员2008年度获得**科技进步二等奖1项，省部级一等奖4项，省部级二等奖6项：主编著作4部，参编10部。

目录

第一章 可食贝类知多少
一、什么是贝类及其分类
二、贝类有哪些生活类群
三、贝类以什么为食
四、常见可食用经济贝类有哪些
五、贝类养殖生产区的划型
六、贝类有哪些危害
第二章 贝类的营养与功能
一、吃贝能补充哪些基本营养成分
二、贝类有丰富的功能性营养成分
三、贝类体内富含的呈味物质
四、野生贝类与养殖贝类有区分吗
五、贝类保健品
第三章 贝类的养生与保健功能
一、**您吃贝类吗
二、吃贝能预防疾病吗
三、保健要选贝类
四、吃贝益处多
五、几种常见贝类的食疗药用价值
第四章 贝类怎么吃*科学合理
一、鲜活贝的选购窍门
二、贝类的烹饪技巧
三、吃贝时的提示和禁忌
四、常见贝类干制品的选购
五、贝类干制品的涨发
第五章 贝类的饮食文化
一、不同贝类要根据季节吃贝
二、食贝部位有讲究
三、哪些人群应慎食贝类海鲜
四、贝类的民俗文化
五、贝类的明星
第六章 贝类的消费特色
一、餐桌上的各种海鲜贝类的吃法
二、常见的海鲜贝类的加工制品
三、几种常见食用贝类的加工产品
四、不同烹调方式对贝类营养的影响
五、贝类海鲜四不宜二小吃
参考文献

《舌尖上的探秘：现代都市人的健康饮食指南》 引言： 在信息爆炸的时代，我们每天都被海量的“健康建议”所包围。从流行的超级食物到各种令人眼花缭乱的饮食法，如何在纷繁的潮流中找到一条真正适合自己、既能满足口腹之欲又能守护身体健康的科学路径，成为了现代都市人的一大难题。本书并非营养学专著，也不是复杂的食谱集，而是一本旨在帮助读者建立健康饮食思维的实用指南。我们深入探讨了食物的本质、现代农业对餐桌的影响，并提供了一套可操作的、适应快节奏生活的饮食调整策略。 第一部分：重塑对食物的认知——告别标签化的恐慌 第一章：食物的“前世今生”：从田间到餐桌的旅程 我们习惯于在超市中选择那些包装精美、保质期长的食物。但这些食物在到达我们手中之前，经历了怎样的加工和运输？本章将追溯常见食材的供应链。 谷物的蜕变： 精制白米、白面是如何失去大部分营养的？全谷物在现代饮食中的地位如何重建？我们不鼓吹完全回归原始，而是探讨如何在日常选择中增加膳食纤维和B族维生素的摄入。 水果与蔬菜的“时差”： 反季节蔬果的种植技术带来了全年供应的便利，但其营养密度是否有所下降？如何辨别本地当季食材的优势？本章将提供一份简易的“时令食材对照表”。 隐形的添加剂： 食品工业为了延长保质期、改善口感和色泽所使用的常用添加剂（如防腐剂、人工色素、增味剂）的安全性争议。我们不会危言耸听，而是教授读者如何阅读复杂的配料表，并识别那些无需添加的“纯净食品”。 第二章：宏量营养素的平衡艺术：碳水、脂肪与蛋白质的新解读 过去的饮食论战常常聚焦于“反碳水”或“高蛋白”。本书旨在打破这种非黑即白的二元对立，强调的是个体化的宏量营养素配比。 碳水化合物的“好坏之分”： 澄清“坏碳水”的误区。重点分析低聚糖、果糖和添加糖对胰岛素敏感性的影响。如何用慢释放能量的复合碳水化合物来稳定血糖，保持全天充沛的精力？ 脂肪的“污名化”洗清： 饱和脂肪、不饱和脂肪（单不饱、多不饱）的科学界定。Omega-3和Omega-6脂肪酸的平衡对心血管和大脑健康的至关重要性，以及日常饮食中如何通过食用油、坚果和种子来调整这个比例。 蛋白质的“量”与“质”： 探讨不同人群（久坐的白领、规律健身者、老年人）对蛋白质的需求差异。植物蛋白与动物蛋白的互补性，以及如何高效利用食物中的氨基酸。 第二部分：聚焦微观元素与特殊需求 第三章：微量营养素的“隐形战场”：维生素与矿物质的吸收陷阱 即使吃得“足够多”，也可能存在“隐性饥饿”。本章关注的是那些只需极少量却对生命活动起关键作用的微量元素。 常见的营养素缺乏风险： 维生素D（阳光维生素）在室内工作者中的普遍缺乏；铁元素在女性中的隐性贫血；镁元素在压力大时的消耗加速。 吸收效率是关键： 为什么吃了富含铁的菠菜却补不上铁？讲解食物基质、相克作用（如植酸对矿物质的螯合）以及烹饪方法对营养素生物利用率的影响。 功能性成分的挖掘： 介绍多酚、类黄酮、萝卜硫素等非必需营养素（植化素）的抗氧化和抗炎潜力，并指出哪些日常食物富含这些“超级英雄”。 第四章：肠道健康：第二大脑的营养供给 现代饮食的精细化常常导致肠道菌群失衡。本书将肠道健康视为整体健康的核心。 益生元、益生菌与后生元： 厘清这三者的区别与功能。哪些食物是天然的益生元（如菊粉、大蒜、洋葱），以及如何利用发酵食品（如酸菜、天然酸奶）来补充益生菌群。 “肠漏”的日常管理： 探讨加工食品、人工甜味剂和过度清洁可能对肠道黏膜屏障造成的潜在影响，并提供温和的饮食干预方案。 第三部分：构建适应现代生活的饮食系统 第五章：时间管理者的厨房哲学：高效备餐与减少浪费 健康饮食不应以牺牲时间为代价。本章提供的是一种“系统化”而非“食谱化”的厨房策略。 批量预处理（Batch Cooking）： 如何利用周末时间准备好一周的基础食材（如煮好藜麦、烤好大块的根茎类蔬菜、腌制蛋白质），从而在工作日实现“十分钟快手健康餐”。 一锅到底（One-Pot Wonders）： 介绍利用铸铁锅、慢炖锅等工具，实现营养均衡、清洁工作量小的烹饪方法。 食物储存与保鲜的科学： 科学地冷冻、冷藏，最大限度地保留食材的营养价值和风味，从源头上减少食物浪费。 第六章：情绪性进食与环境诱惑的应对 饮食行为深受心理状态和外部环境的影响。本书致力于培养读者的“饮食觉察力”。 识别饥饿的类型： 区分生理性饥饿和情绪性饥饿（压力、无聊、疲惫引发的口腹之欲）。提供非食物替代方案来应对负面情绪。 办公室与外食生存法则： 面对会议零食、社交午餐和外卖的诱惑，如何运用“选择性妥协”的策略。例如，点外卖时如何优先选择蛋白质和蔬菜的比例，而不是被酱汁和油炸物主导。 建立可持续的习惯，而非短期节食： 强调“80/20”原则，即允许偶尔的放纵，但保持核心饮食习惯的稳定。长期健康来源于日常微小的、可维持的改变，而非极端的短期惩罚。 结语：回归食物的本质 健康的饮食是一场持续学习和调整的旅程。它不是关于消除你喜欢的食物，而是关于更明智地选择，更充分地利用天然食材，并与自己的身体建立更深层次的对话。本书希望成为你餐桌上的“理性伙伴”，帮助你在复杂多变的饮食世界中，找到属于自己的、坚实而美味的健康基石。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的最大震撼在于，它彻底颠覆了我过去对海鲜采购的认知。我以前总觉得，只要价格贵、看起来个头大，那一定是好的海鲜。翻阅此书后才明白，真正的品质评判标准是多维度的，从贝类的外壳完整度、气息，到季节性的最佳捕捞期，都有详细的指导。它就像一个贴身的“海鲜顾问”，在你做决定之前，为你提供了全方位的考量因素。我特别欣赏书中关于“可持续性渔业”的讨论，这让我开始思考自己作为消费者，在享受美味的同时，是否也应该关注环境责任。虽然这本书的核心是食用与营养，但它所传达的对海洋资源负责任的态度，是现代人尤其需要的。这本书的实用性和知识深度做到了完美的平衡，我毫不犹豫地推荐给所有热爱并尊重海洋馈赠的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

如果用一个词来形容这本书给我的感受，那一定是“启迪”。我过去吃海鲜，无非就是图个新鲜和口感，从未想过深入探究背后的科学原理。这本书让我意识到，原来每一颗小小的蛤蜊、每一片扇贝肉，都蕴含着丰富的生物学和营养学信息。例如，书中对比了养殖贝类和野生贝类在风味和营养成分上的细微差别，这种细致入微的观察角度让我大开眼界。它不是那种快餐式的阅读材料，更像是一部需要边做边学的操作手册。我发现书中对不同烹饪时间对蛋白质和维生素B群影响的分析特别有价值，这让我能够根据自己的健康需求来调整烹饪策略。很多食谱都强调了“快速高火”或“低温慢炖”的哲学，这不仅仅是烹饪技巧，更是一种对食材特性的理解。这本书成功地将一个略显高冷的领域——海鲜科学——转化成了普通人日常可以操作的美味实践。

评分☆☆☆☆☆

我得说，我买这本书完全是出于一种“求知欲”的驱使，因为我发现身边越来越多的人开始热衷于DIY海鲜料理，而我却只能停留在餐馆点菜的阶段。这本书的结构安排得非常巧妙，它首先搭建了一个关于贝类生态和分类的知识框架，这对于我这种非专业人士来说，建立了一个坚实的认知基础。接着，它很自然地过渡到了营养学的探讨，比如如何通过食用不同种类的贝类来补充人体必需的氨基酸和矿物质，这点非常吸引我，因为它将美食和健康紧密地结合在了一起。最让我感到惊喜的是，专家们在介绍烹饪技巧时，强调的是“如何最大限度地保留海鲜的原味”，而不是用复杂的调料去掩盖食材本身的味道。那种对食材的尊重感，在书中的字里行间都能感受到。看完这本书，我尝试了其中几种看似复杂实则操作性很强的蒸煮方法，效果出奇地好，家人都赞不绝口。这本书不是那种故作高深的学术著作，它用实践性的指导，成功地降低了普通人接触高品质海鲜料理的门槛。

评分☆☆☆☆☆

这本《食用贝类与营养/专家教您食海鲜》简直是美食爱好者的福音，特别是那些对海洋珍馐心生向往却又对食用安全和营养价值一知半解的人来说。我一直对各种贝类充满好奇，从生蚝的鲜甜到扇贝的弹嫩，每一种都有其独特的风味，但总觉得缺少一个权威的指南来系统地告诉我如何挑选、处理和烹饪它们。这本书恰好填补了我的空白。它不仅仅停留在告诉我们“什么贝类好吃”，而是深入到科学层面，用易懂的语言解释了不同海鲜所含的微量元素和宏量营养素，这对于注重健康饮食的我来说，简直太重要了。我尤其喜欢它关于贝类污染风险和安全处理方法的章节，看完之后，我对自己在菜市场挑选海鲜时更有信心了，不再是盲目地看个头和新鲜度，而是懂得如何识别那些可能存在隐患的产品。书中的食谱部分也极其详尽，即便是厨房新手也能轻松上手，做出一桌像样的海鲜大餐。这本书的价值，远远超出了单纯的食谱或营养指南，它更像是一本关于海洋美味的“使用说明书”，让人吃得放心，吃得有营养。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，我是一个非常挑剔的读者，尤其对那种“挂羊头卖狗肉”的书籍深恶痛绝。市面上关于美食的书很多，但真正能称得上“专家教你”的寥寥无几，大多都是一些网上流传的边角料拼凑而成。然而，这本《食用贝类与营养/专家教您食海鲜》真正体现了“专家”二字的含金量。从他对贝类生长环境、不同海域水质对风味影响的细致描述中，就能感受到作者深厚的专业背景。我特别关注了其中关于“过期或不当储存的贝类如何产生毒素”的章节，那部分内容写得非常专业且警示性强，引用了大量的案例和数据，让我深刻认识到，吃海鲜不仅仅是享受口腹之欲，更关乎生命安全。这本书的排版和配图也处理得相当到位，清晰的图示帮助理解复杂的去壳和清理过程。总而言之，它提供了一种严谨、科学且负责任的态度来对待我们餐桌上的海鲜，是值得反复阅读和收藏的工具书。