大彩生活读库：小炒、汤煲花样百变2000例 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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徐振刚 著

图书标签:

• 家常菜
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• 菜谱
• 烹饪
• 美食
• 小炒
• 汤煲
• 家常菜谱
• 饮食文化
• 下厨房

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506489584

商品编码：29980728244

包装：软精装

出版时间：2012-10-01

基本信息

书名：大彩生活读库：小炒、汤煲花样百变2000例

定价：39.80元

作者：徐振刚

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2012-10-01

ISBN：9787506489584

字数：

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.640kg

编辑推荐

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拥有《大彩生活读库：小炒汤煲花样百变2000例》，可以掌握两项厨艺，让炒菜、煲汤都拿手
花样小炒简单易做
·四季时令小炒，时蔬小炒
·菌类小炒，豆制品小炒
·禽蛋畜肉小炒，海鲜小炒……
滋补汤煲强身健体
·厨房新手美味汤、日常居家经典汤、
·四季时令汤
·补脑健脑汤、健脾补胃汤……

内容提要

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可口、精致的小炒，营养、美味的汤煲，您是不是很想学几道超人气小炒、汤煲来赢得众人羡慕的眼神？《大彩生活读库：小炒汤煲花样百变2000例》内容分为上下两篇共34章节，上篇介绍了炒菜入门及实用菜谱，读者可依据所遇和喜好的食材查找做法，也可按自身喜好和实际需要学做美味；下篇20个章节的内容包含了煲汤常识以及十几类功效汤谱。不管你是单身还是居家，追求精致还是喜欢简单，都能从这里得到满足。

目录

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小炒篇 炒勺上下翻动美食诱惑
Part1炒菜入门
炒菜方法集合罗列
炒菜常用调料
炒好菜的诀窍
part 2 懒人小炒： 10分钟端出下饭菜
双椒炒豆腐皮
豆香油菜
胡萝卜炒芦笋
腐乳鸡蛋炒黄瓜
油菜蚕豆瓣
西红柿炒菜花
……
part3居家小炒：全家共享美食诱惑
part4宴客小炒：好看又好吃
part5春季小炒：激发阳气解春困
part6夏季小炒：祛除暑气提食欲
part7秋季小炒：养心润肺提精神
part8冬季小炒：补充肾气暖身心
part9时蔬小炒：炒出时蔬好味道
part10菌类小炒：结构简单、营养全面
part11豆制品小炒口感各异的同源美味
part12禽蛋、畜肉小炒：营养好吃不油腻
part13混搭小炒：荤素盘中争秋色
part14海鲜小炒：海鲜的别样美味

汤煲篇 煲锅沸腾尽现美华
part15煲汤入门
part16厨房新手：简单易学的美味汤
part17假日闲适：精工细火煮好汤
part18日常居家：经典美味家常汤
part19生机勃发：春季养肝护肝汤
part20清心解暑：夏季消暑开胃汤
part21身心俱健：秋季滋阴润肺汤
part22蓄锐：冬季补肾暖体汤
part23脑力充沛：补脑健脑汤
part24吸收好才是真的好：健脾养胃汤
part25经络通，身轻松：舒筋活络汤
part26让牙齿更坚固：固牙护齿汤
part27喝出男人味：补肾壮阳汤
part28女人美丽的根源：补气养血汤
part29好睡眠，好心情：安心养神汤
part30为健康助长：补钙壮骨汤
part31肌肤润透：美容养颜汤
part32吃出好身材：汤
part33为魅力加分：乌发养颜汤
part34光滑肌肤美容颜：祛痘美容汤
……

作者介绍

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文摘

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序言

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烹饪的艺术：从基础到精通的美味之旅 本书并非探讨家常小炒或滋补汤煲的详尽食谱集合，而是致力于构建一个系统、深入的烹饪哲学与实践框架，帮助每一位热爱美食的人士，无论其烹饪经验深浅，都能在厨房中建立起自信与创造力。我们聚焦于烹饪背后的科学原理、食材的本质理解，以及如何通过技巧的灵活运用，将简单的食材转化为令人赞叹的美味。 第一部分：厨房的基石——理解食材的本质 烹饪的起点永远是对食材的尊重与理解。本书将食材的广阔世界划分为几个核心领域，并深入剖析其特性、选择标准及处理之道。 肉类的解构与重塑： 我们将详细探讨牛、羊、猪、禽类等主要肉类的肌肉结构、脂肪分布及其对烹饪方式的影响。例如，为什么不同的部位需要不同的腌制时长和火候控制？我们将解析肌纤维在加热过程中的变化，从如何通过低温慢煮保持肉质的鲜嫩多汁，到如何利用高温快速锁住汁水。书中会提供关于“熟成”对风味影响的专业见解，以及如何通过自制高汤（从骨骼到蔬菜的深度提取）为菜肴打下浓郁的基础。重点在于理解“嫩化”的化学过程，而非仅仅罗列嫩肉粉的使用方法。 海鲜的灵动性： 针对海鲜这一对温度和时间极其敏感的食材，我们将提供一套精准的判断体系。如何通过鱼眼的清澈度、鳃的鲜红程度判断其新鲜度？针对不同种类的鱼（如多脂的鲑鱼和白肉的鳕鱼），如何调整其烹饪温度和时间曲线，以避免过度加热导致的口感干柴？此外，我们探讨贝类和甲壳类在烹饪过程中水分流失与风味释放的微妙平衡。 蔬菜的潜能： 蔬菜不仅仅是配角。本书深入研究不同蔬菜（如根茎类、叶菜类、瓜果类）细胞壁的构成，解释为何焯水、烤制或煸炒会带来截然不同的口感和营养释放。我们将介绍“美拉德反应”在蔬菜焦糖化中的应用，以及如何通过精确控制蒸汽和水分，使蔬菜保持脆嫩的“生动感”。 谷物与豆类的升华： 大米、小麦、豆类的处理往往被视为理所当然。我们对比了不同品种水稻（如籼米、粳米、糙米）的淀粉结构，以及它们吸水性的差异，从而指导读者选择最适合的米饭烹饪手法。对于豆类，我们将分享如何通过浸泡、碱水处理等方法，加速其软化，并揭示豆类在发酵过程中风味转化的奥秘。 第二部分：技法的锤炼——从工具到火候的掌控 烹饪的艺术在于技法的纯熟运用。本部分将工具的选择、基本功的打磨，以及对“火候”这一抽象概念的量化理解作为核心。 刀工的几何学： 刀工不仅仅是为了美观，更是为了保证食材受热均匀。我们将讲解如何根据食材的密度和形状，选择最合适的切割方式（如滚刀切、十字花刀、薄切），并详细分析切割面积对烹饪时间的影响。书中提供了一套进阶的刀法练习序列，强调节奏感和手部力量的分配。 油温的科学： “热锅冷油”还是“冷锅热油”？不同的烹饪场景需要不同的油脂处理方式。我们用科学的眼光审视油脂的烟点（Smoke Point），并将其与油炸、滑炒等技术挂钩。通过对不同温度下油脂粘度和气泡状态的观察，读者可以学会“看”油温，而非仅仅依赖温度计。 热传导的艺术： 深入探讨三种主要热传导方式——传导（接触锅底）、对流（热油或水流）、辐射（烤箱或明火）——在不同烹饪环境中的应用。如何利用铸铁锅的优秀热惰性来模拟传统炉灶的效果？如何利用蒸汽（一种高效的对流介质）来保持食物内部的水分？ 调味的层次构建： 调味并非盐、糖、酱油的简单相加。本书着重于“风味层次”的搭建。从基础的咸、酸、甜、苦、鲜（Umami）的平衡，到香料的烘烤与研磨技巧（如何最大化释放香气分子），再到“酸”在菜肴收尾时的提亮作用。我们将分析不同地域调味体系的底层逻辑，例如东方酱料的“复合发酵风味”与西方香草的“清新挥发性风味”的对比。 第三部分：创造性的延伸——超越食谱的自由 当掌握了基础的食材理解和技术应用后，真正的烹饪创造力便得以释放。本部分旨在引导读者从“执行食谱”转向“设计菜肴”。 替代与适应性思维： 面对厨房中现有或稀缺的食材，如何进行机智的替代？例如，如何用特定酸度或芳香特质的食材来模拟传统配料的效果？书中将提供一个详细的“风味替代矩阵”，帮助读者快速在新旧食材间建立联系。 质地的对比与融合： 一道成功的菜肴往往在口感上提供了丰富的体验。我们探讨如何巧妙地组合酥脆、绵密、柔滑和有嚼劲等不同质地。例如，在炖菜中加入少量油炸物以增加口感对比，或利用淀粉糊化在酱汁中创造出丝绸般的质感。 风味的桥接： 探索烹饪中的“桥接风味”——那些看似不相关的两种食材，通过特定的烹饪手法，可以产生和谐共鸣。例如，特定水果的酸度如何平衡重型香料的燥热感，或是某种草本植物如何增强肉类的土腥气（Earthy Notes）。 本书旨在成为一本面向未来的烹饪手册，它不提供固定的答案，而是提供一套严谨的方法论和深入的原理分析，让每一位读者都能在自己的厨房中，基于对食材和火候的深刻理解，自信地创造出属于自己的、独一无二的美味篇章。它教会你的，是如何在任何条件下，都能烹饪出令人满意的食物，实现从食谱的奴隶到创作大师的转变。

评分☆☆☆☆☆

这本烹饪书给我的另一个惊喜在于它的“韧性”和“延展性”。很多食谱书，你可能学了里面的前十道菜就觉得内容重复了，或者感觉自己已经掌握了它的精髓。但这本书不同，它更像是一个“工具箱”，而不是一个“固定流程图”。它提供了大量的变化思路。比如，一个基础的汤底，它能告诉你如何通过替换几样关键配料，瞬间变成十种不同的风味。这种“举一反三”的能力，对于我这种喜欢根据现有材料进行调整的“即兴派”厨师来说，简直太重要了。它培养的不是你死记硬背的能力，而是你对食材组合的直觉。我发现，当我开始用这本书的思路去思考菜肴的组合时，我做菜的效率和创造力都提高了。它不仅仅是一本菜谱书，更像是激活了我大脑中关于味道和口感的“传感器”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买过不少烹饪书，很多都是那种堆砌菜谱的“大百科”，看着头晕眼花，真正想做点什么的时候反而不知道从何下手。这本倒是完全不一样，它的结构组织得非常清晰，感觉作者对“日常三餐”的理解非常深刻。它不仅仅是告诉你“放多少盐”，更重要的是告诉你“为什么”要这么放，这种烹饪哲学的传递，才是一本好书的价值所在。我特别留意了它关于火候和时间控制的讲解部分，那块写得简直是教科书级别。比如，炒青菜的“急火快攻”和煲汤的“小火慢炖”，每一个步骤的描述都精确到了令人发指的地步，让你感觉作者好像就站在你身后看着你操作一样。这种细腻入微的指导，对于我们这种追求效率又不想牺牲口味的现代人来说，简直是福音。而且，书里还穿插了一些关于季节食材的介绍，提醒我们顺应时令去选择原料，这又提升了整本书的文化底蕴。

评分☆☆☆☆☆

从装帧设计的角度来看，这本书也体现了出版方的用心。纸张的质感很好，拿在手里沉甸甸的，说明用料扎实，不是那种随随便便的印刷品。我特别喜欢它在某一页上关于“如何处理香料的储存问题”的插图说明，那几张小小的图示，清晰地展示了不同香料的最佳保鲜环境，这种对细节的关注，往往是区分一本普通书和一本优秀书的关键点。很多书会忽略这些辅助性的知识，但恰恰是这些“边角料”，决定了最终烹饪成果的成败。这本书的全面性让我感到非常信赖，它似乎考虑到了从买菜到上桌的每一个环节可能出现的问题，并提前给出了解决方案。它不只是教你做菜，它是在帮助你建立一个完整的、可持续的家庭烹饪体系，让人读完之后，感觉自己离一个真正会过日子的“美食家”又近了一步。

评分☆☆☆☆☆

这本厚厚的书摆在桌子上，光是封面的设计就让人眼前一亮，那种带着烟火气又不失精致的感觉，一下子就抓住了我的心。我一直觉得，做饭嘛，最讲究的就是一个“活学活用”，你得能从书里找到灵感，然后马上就能在厨房里付诸实践。这本书给我的感觉就是这样，它不是那种高高在上的菜谱，更像是邻家那位手艺超群的大姐，手把手教你做家常菜。我尤其喜欢它在食材搭配上的巧思，很多看似普通的食材，经过书里的点拨，立刻焕发出不一样的光彩。比如，我一直拿不准的那个“如何让豆腐更入味”的问题，书里居然给出了好几种妙招，从简单的焯水时间到腌制的香料比例，都写得清清楚楚。读着读着，我仿佛都能闻到厨房里飘出的香气，那种期待动手一试的冲动简直快要溢出来了。这本书的排版也很舒服，图片精美又不失实用性，光是翻阅的过程，就是一种享受。它让我对“下厨”这件事的恐惧感少了很多，更多的是一种跃跃欲试的兴奋。

评分☆☆☆☆☆

我是一个超级“外行”，每次看到别人做的那些色香味俱全的菜肴，心里就羡慕嫉妒恨。我总觉得，那些美味的菜品背后，一定藏着什么我们这些“厨房小白”永远无法触及的秘诀。然而，当我开始翻阅这本读库时，我的这种挫败感慢慢被一种豁然开朗的感觉取代了。书里的语言非常接地气，没有那种故作高深的术语，完全是老百姓能听懂的大白话。它把复杂的烹饪流程拆解成了若干个简单的小步骤，让你觉得“哦，原来也就这么回事嘛”。我试着跟着书里做了一道平时最拿手的“番茄炒蛋”，结果效果好得出奇，颜色红亮，汤汁浓郁，连我那挑食的家人都赞不绝口。这种“立竿见影”的效果，极大地增强了我继续探索厨房世界的信心。它不是那种教你做米其林大餐的书，它教的是如何把每一顿平凡的饭菜，做出不平凡的味道。